Ocet má nízké pH, takže je kyselý, ale jeho konzumace nemění rovnováhu pH v těle, která zůstává stálá, pokud se nepotýkáte s konkrétním zdravotním problémem.
Ocet slouží k mnoha účelům, od vaření a konzervování potravin až po čištění.
Některé druhy octa, jako například jablečný ocet, jsou ve světě přírodního zdraví oblíbené a tvrdí se, že alkalizují organismus.
Vzhledem k tomu, že ocet je ze své podstaty kyselý, dochází k nejasnostem, zda je kyselý nebo zásaditý.
Tento článek objasňuje, zda je ocet kyselý nebo zásaditý, a zabývá se jeho významem pro vaše zdraví.
Co je pH?
Abyste pochopili, zda je něco kyselé nebo zásadité, musíte vědět, co je to pH.
Termín pH je zkratkou pro “potenciál vodíku”.”
Zjednodušeně řečeno, pH je stupnice, která měří, jak kyselé nebo zásadité něco je.
Stupnice pH se pohybuje v rozmezí 0-14:
- 0,0-6,9 je kyselý
- 7,0 je neutrální
- 7,1-14,0 je alkalická (známá také jako zásaditá).)
Lidské tělo je mírně zásadité s pH mezi 7,35 a 7,45. Vaše ledviny a plíce automaticky pracují na udržení hladiny pH krve v tomto úzkém rozmezí.
Pokud se pH vašeho těla dostane mimo toto rozmezí, může to mít vážné nebo dokonce fatální následky, protože vnitřní procesy mohou selhat nebo se zcela zastavit.
Je důležité si uvědomit, že pH vašeho těla se mění pouze při určitých chorobných stavech a není ovlivněno stravou.
Shrnutí: pH měří, jak kyselý nebo zásaditý je určitý produkt. Vaše tělo je mírně zásadité s pH 7,35-7,45. Vaše plíce a ledviny se snaží udržet pH vašeho těla v tomto rozmezí.
Je ocet kyselý nebo zásaditý?
Ocet pochází z francouzského výrazu “vin aigre”, což znamená kyselé víno.
Lze jej vyrobit téměř z čehokoli, co obsahuje cukr, včetně ovoce, zeleniny a obilovin. Kvasinky nejprve zkvasí cukr na alkohol, který se pak pomocí bakterií přemění na kyselinu octovou.
Kyselina octová způsobuje, že ocet je silně kyselý, s typickým pH 2-3.
Jablečný ocet vs. bílý ocet
Jablečný ocet se vyrábí podobně jako ostatní ocet. Nejprve se jablečná šťáva zkvasí pomocí kvasinek. Tím se cukr v jablkách přemění na alkohol. Poté se přidají bakterie kyseliny octové, které alkohol přemění na kyselinu octovou.
Bílý ocet také vychází z cukrů, které jsou zkvašeny kvasinkami a následně destilovány na alkohol. Poté se do směsi destilovaného alkoholu a vody přidají bakterie kyseliny octové. Bakterie přemění alkohol na kyselinu octovou.
Obsah kyselin v jablečném a bílém octu je podobný. Jablečný ocet obsahuje 5-6 % kyseliny octové, zatímco bílý ocet 4-7 %.%.
Jablečný i bílý ocet obvykle neobsahují žádné vitamíny a pouze stopové množství minerálních látek.
Proč se někteří lidé domnívají, že jablečný ocet je zásaditá potravina? Možná proto, že je tato potravina spojována s jablky, která jsou “alkalizující”. To znamená, že když vaše tělo tráví jablka, vznikají zásadité vedlejší produkty.
Jablečný ocet je však zcela jiná potravina než jablka a má zcela odlišný nutriční profil. Z výživového hlediska je jablečný ocet mnohem podobnější jiným octům než jablkům. Neexistují žádné důkazy, které by podporovaly myšlenku, že jablečný ocet je alkalizující potravina.
Shrnutí: Ocet je velmi kyselý, jeho pH je 2-3. Jablečný ocet je z výživového hlediska podobný ostatním druhům octa. Někteří se domnívají, že je více alkalizující než jiné octy, ale žádné důkazy to nepotvrzují.
Záleží na pH potravin?
V posledních letech se hladina pH stala zdravotním trendem.
Je založena na myšlence, že různé potraviny mohou měnit pH vašeho těla.
Zastánci této myšlenky se domnívají, že strava bohatá na potraviny, které okyselují organismus, může způsobit, že se vaše tělo stane kyselejším, a tím i náchylnějším k nemocem a onemocněním.
Doporučené čtení: Zásaditá strava: Vědecky podložený přehled
Obecně nelze prokázat, že by potraviny negativně ovlivňovaly hladinu pH v krvi zdravých lidí.
Pokud se pH vašeho těla dostane mimo zdravé rozmezí, jedná se o lékařskou pohotovost. Proto má vaše tělo mnoho mechanismů, které pečlivě regulují rovnováhu pH.
Zatímco někteří tvrdí, že konzumace více alkalizujících potravin může zabránit nemocem, tento výzkum ukazuje smíšené výsledky. To znamená, že mnohá tvrzení o zásadité stravě se nezakládají na pravdě. Mezi stavy, které byly zkoumány, patří např.:
- Osteoporóza: Zastánci zásadité stravy věří, že když je pH vašeho těla kyselé, využívá minerály z kostí k neutralizaci kyselosti. Studie však ukazují, že mezi nimi neexistuje žádná souvislost.
- Úbytek svalové hmoty: Bylo prokázáno, že některé stavy, jako je metabolická acidóza, podporují úbytek svalové hmoty. Někteří zastánci se však domnívají, že podobný účinek mohou mít i okyselující potraviny. Malý počet studií naznačuje, že by zde mohla být souvislost, ale důkazy jsou omezené.
- Trávicí potíže: Konzumace potravin s nízkým obsahem kyselin může zmírnit zažívací potíže. To je sice pravda, ale neléčí to složitější střevní poruchy.
- Chronické onemocnění ledvin: Podle studií může alkalizující strava - konkrétně rostlinná strava bohatá na ovoce a zeleninu - podpořit funkci ledvin u některých lidí s chronickým onemocněním ledvin. Pokud však trpíte onemocněním ledvin, je nezbytné řídit se radami lékaře a dietologa.
Prevence rakoviny
Je známo, že kyselé prostředí podporuje růst rakovinných buněk, a proto zastánci zásadité stravy věří, že okyselující potraviny mohou podporovat vznik rakoviny.
Některé studie prokázaly souvislost mezi vysoce kyselou stravou a rizikem vzniku rakoviny. Podle vědců je však potřeba více důkazů, abychom mohli zjistit, zda existuje skutečná souvislost.
Doporučené čtení: 6 zdravotních přínosů jablečného octa
Pokud chcete změnit svůj jídelníček, abyste snížili riziko vzniku rakoviny, odborníci doporučují.:
- jíst více ovoce a zeleniny
- jíst více celozrnných výrobků
- omezení zpracovaných potravin
- omezení zpracovaného a červeného masa
- omezení nápojů slazených cukrem
Zdravá strava je sice nezbytná, ale nenahrazuje další preventivní, screeningové nebo léčebné metody, které vám doporučí lékař.
Mění strava pH moči?
Lidé, kteří dodržují zásaditou dietu, se často obávají, jak jídlo ovlivňuje pH jejich těla. Proto mnozí zastánci této stravy používají k testování hladiny pH v moči testovací proužky.
Někteří lidé by se mohli domnívat, že konzumace kyselých potravin, jako je ocet, zvyšuje kyselost moči. Pravda je však složitější.
Mnoho kyselinotvorných potravin je totiž zdrojem bílkovin, jako je maso, vejce, sýry a ořechy. Při trávení těchto potravin vznikají kyselé vedlejší produkty, z nichž některé se vylučují močí.
Ačkoli vaše strava může ovlivnit hodnotu pH moči, děje se tak pouze proto, že vaše tělo odvádí přebytečné kyseliny v těle do moči, aby udrželo vnitřní rovnováhu pH.
Kromě stravy mohou pH moči ovlivňovat i další faktory. To z ní činí špatný ukazatel celkového pH vašeho těla.
Shrnutí: Zdravotní tvrzení o zásadité stravě nejsou podložena přesvědčivými důkazy. Žádné důkazy nepotvrzují, že pH potravin ovlivňuje vnitřní pH vašeho těla. Navíc změny pH moči bývají špatným ukazatelem vnitřního pH vašeho těla.
Výhody octa
I když ocet pravděpodobně neovlivní pH vašeho těla, jeho pravidelná konzumace může mít jiné výhody.
Zde jsou některé potenciální výhody octa:
- Ocen může ničit škodlivé bakterie. Díky svým kyselým vlastnostem je ocet vynikajícím čisticím a dezinfekčním prostředkem. Je také přírodním konzervačním prostředkem, který zabraňuje bakteriím, jako je E.coli, kazit potraviny.
- Ocen může snižovat rizikové faktory srdečních onemocnění. Několik studií na zvířatech prokázalo, že ocet může snižovat krevní tlak, cholesterol, triglyceridy a další rizikové faktory srdečních onemocnění. Není však známo, zda by měl ocet stejný účinek i u lidí.
- Ocen může zvýšit citlivost na inzulín. Bylo prokázáno, že ocet zvyšuje citlivost na inzulín a snižuje hladinu cukru v krvi u lidí s cukrovkou 2. typu.
- Ocen může podporovat hubnutí. Některé studie naznačují, že ocet, včetně jablečného octa, může napomáhat hubnutí tím, že tlumí hlad a snižuje příjem kalorií. Důkazy spojující konzumaci octa s hubnutím jsou však příliš slabé na to, aby bylo možné učinit závěr.
Nežádoucí účinky octa
Některé výzkumy naznačují, že dodržování alkalizující nebo kyselinotvorné diety, která omezuje kyselinotvorné potraviny, může být prospěšné pro osoby s chronickým onemocněním ledvin. Lidé dodržující tuto dietu se také vyhýbají některým vysoce kyselým potravinám, jako jsou limonády a sycené vody.
Doporučené čtení: Kyselé potraviny: Jaké potraviny omezit nebo se jim vyhnout
Ocet je stejně jako sodovka a sycená voda vysoce kyselá potravina. Pokud ze zdravotních důvodů omezujete kyselé potraviny, je dobré se na konzumaci octa zeptat svého lékaře nebo dietologa.
Lidé, u nichž kyselé potraviny vyvolávají reflux nebo jiné zažívací potíže, by také mohli omezit konzumaci octa.
Bez ohledu na váš zdravotní stav je konzumace octa ve velkém množství spojena s některými vedlejšími účinky. Mezi ně patří narušená zubní sklovina a nízká hladina draslíku.
Shrnutí: Pravidelná konzumace nebo užívání octa může být prospěšné pro vaše srdce, hladinu cukru v krvi a hmotnost, ale důkazy pro některá z těchto tvrzení jsou slabé. Konzumace octa ve velkém množství může také způsobit vedlejší účinky, jako je eroze zubů a nízká hladina draslíku.
Souhrn
Všechny druhy octa jsou kyselé kvůli nízké hodnotě pH.
Kyselost toho, co jíte, však pH vašeho těla nemění, a to díky vnitřním systémům, které udržují stálou hladinu pH pro správné tělesné funkce.
Jediné případy, kdy se pH vašeho těla může odchýlit od tohoto vyváženého rozmezí, jsou specifické nemoci nebo zdravotní krize.
Ocet je všestranně použitelný k ochucení různých potravin, takže je cennou součástí vašeho stravovacího plánu. Mohou mít dokonce určité zdravotní výhody, i když k potvrzení tohoto tvrzení je zapotřebí dalšího výzkumu.
