식초는 pH가 낮아 산성이 되지만, 식초를 섭취한다고 해서 신체의 pH 균형이 바뀌지는 않으며 특정 건강 문제를 다루지 않는 한 일관성을 유지합니다.
식초는 요리와 음식 보존부터 청소 작업까지 다양한 용도로 사용됩니다.
사과 식초와 같은 특정 유형의 식초는 자연 건강 분야에서 인기가 높으며 신체를 알칼리화한다고 주장됩니다.
식초는 본질적으로 산성이기 때문에 산성인지 알칼리성인지에 대한 혼동이 발생했습니다.
이 기사에서는 식초가 산성인지 알칼리성인지 명확히 설명하고 이것이 건강과 어떤 관련이 있는지 논의합니다.
pH 란 무엇입니까?
어떤 물질이 산(산성)인지 염기(알칼리성)인지 이해하려면 pH가 무엇인지 이해해야 합니다.
pH라는 용어는 "수소의 잠재력"의 약자입니다.”
간단히 말해서, pH는 어떤 물질이 얼마나 산성인지 알칼리성인지를 측정하는 척도입니다.
pH 척도 범위는 0~14입니다.:
- 0.0~6.9는 산성이다
- 7.0은 중립
- 7.1~14.0은 알칼리성(염기성이라고도 함)
인체는 pH 7.35~7.45의 약알칼리성입니다. 신장과 폐는 혈액의 pH 수준을 이 좁은 범위 내로 유지하기 위해 자동으로 작동합니다.
신체의 pH가 이 범위를 벗어나면 내부 프로세스가 오작동하거나 완전히 중단될 수 있으므로 심각하거나 심지어 치명적인 결과를 초래할 수 있습니다.
신체의 pH는 특정 질병 상태에서만 변하며 식단의 영향을 받지 않는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
요약: pH는 물질이 얼마나 산성인지 알칼리성인지를 측정합니다. 신체는 pH 7.35~7.45의 약알칼리성입니다. 폐와 신장은 신체의 pH를 이 범위 내로 유지하기 위해 노력합니다.
식초는 산성인가 알칼리성인가?
식초는 신맛이 나는 포도주를 뜻하는 프랑스어 'vin aigre'에서 유래됐다.
과일, 야채, 곡물 등 설탕이 함유된 거의 모든 재료로 만들 수 있습니다. 효모는 먼저 설탕을 알코올로 발효시킨 다음 박테리아에 의해 이를 아세트산으로 바꿉니다.
아세트산은 식초를 강산성(일반적인 pH 2~3)으로 만듭니다.
사과식초와 백식초
사과식초는 다른 식초와 비슷하게 생산됩니다. 먼저, 사과 주스를 효모로 발효시킵니다. 이것은 사과의 설탕을 알코올로 바꿉니다. 그런 다음 아세트산 박테리아를 첨가하여 알코올을 아세트산으로 전환시킵니다.
백식초 역시 효모로 발효시킨 후 증류하여 알코올을 만드는 설탕으로 시작됩니다. 다음으로 증류된 알코올과 물의 혼합물에 아세트산 박테리아를 첨가합니다. 박테리아는 알코올을 아세트산으로 바꿉니다.
사과식초와 백식초의 산도는 비슷합니다. 사과식초에는 5%-6%의 아세트산이 함유되어 있고, 백식초에는 4%-7%의 아세트산이 함유되어 있습니다.%.
사과식초와 백식초에는 일반적으로 비타민이 없고 미량의 미네랄만 함유되어 있습니다.
유사점을 고려할 때 왜 일부 사람들은 사과식초가 알칼리성 식품이라고 생각합니까? 이는 이 음식이 "알칼리성"인 사과와 연관되어 있기 때문일 수 있습니다. 이는 신체가 사과를 소화할 때 알칼리성 부산물이 생성된다는 것을 의미합니다.
그러나 사과식초는 사과와 완전히 다른 식품이며, 영양학적 측면도 매우 다릅니다. 영양학적으로 사과식초는 사과보다는 다른 식초와 훨씬 더 유사합니다. 사과식초가 알칼리성 식품이라는 생각을 뒷받침하는 증거는 없습니다.
요약: 식초는 pH 2~3으로 매우 산성입니다. 사과식초는 영양학적으로 다른 식초와 유사합니다. 어떤 사람들은 식초가 다른 식초보다 더 알칼리성이라고 생각하지만 이를 뒷받침하는 증거는 없습니다.
식품의 pH가 중요합니까?
최근 몇 년 동안 pH 수준은 건강 추세가 되었습니다.
이는 다양한 음식이 신체의 pH를 변화시킬 수 있다는 생각에 기초합니다.
옹호자들은 산성화 식품이 풍부한 식단을 섭취하면 신체가 더욱 산성화되어 시간이 지남에 따라 질병에 더 취약해질 수 있다고 믿습니다.
일반적으로 음식이 건강한 사람의 혈액 pH 수준에 부정적인 영향을 미친다는 증거는 없습니다.
신체의 pH가 건강한 범위를 벗어나면 이는 의학적 응급 상황입니다. 그렇기 때문에 신체에는 pH 균형을 긴밀하게 조절하기 위한 많은 메커니즘이 마련되어 있습니다.
일부 사람들은 알칼리성 식품을 더 많이 섭취하면 질병을 예방할 수 있다고 주장하지만, 이 연구에서는 엇갈린 결과가 나타났습니다. 이는 알칼리 식단에 대한 많은 주장이 사실에 근거하지 않음을 의미합니다. 연구된 일부 조건은 다음과 같습니다.:
- 골다공증: 알칼리성 식단을 지지하는 사람들은 신체의 pH가 산성일 때 뼈의 미네랄을 사용하여 산성도를 중화한다고 믿습니다. 그러나 연구 결과에 따르면 둘 사이에는 연관성이 없습니다.
- 근육 손실: 대사성 산증과 같은 특정 상태는 근육 손실을 촉진하는 것으로 나타났습니다. 그러나 일부 지지자들은 산성화 식품이 비슷한 효과를 가질 수 있다고 믿습니다. 소수의 연구에서는 연관성이 있을 수 있다고 제안하지만 증거는 제한적입니다.
- 소화 장애: 산 함량이 낮은 음식을 섭취하면 소화 불편을 완화할 수 있습니다. 이는 사실이지만 더 복잡한 장 질환을 치료하지는 않습니다.
- 만성 신장 질환: 연구에 따르면 알칼리성 식단, 특히 과일과 채소가 풍부한 식물성 식단은 만성 신장 질환이 있는 일부 사람들의 신장 기능을 지원할 수 있습니다. 그러나 신장 질환이 있는 경우 의사와 영양사의 조언을 따르는 것이 중요합니다.
암 예방
산성 환경은 암세포 성장을 촉진하는 것으로 알려져 있으므로 알칼리성 식단 지지자들은 산성화 식품이 암을 촉진할 수 있다고 믿습니다.
일부 연구에서는 산성도가 높은 식단과 암 위험 사이의 연관성을 보여주었습니다. 그러나 연구자들에 따르면 실제로 연관성이 있는지 알기 위해서는 더 많은 증거가 필요합니다.
암 위험을 낮추기 위해 식습관을 바꾸고 싶다면 전문가들은 다음과 같이 권장합니다.:
- 과일과 채소를 더 많이 섭취하기
- 더 많은 통곡물 먹기
- 가공식품 제한
- 가공육과 붉은 고기 제한
- 설탕이 첨가된 음료 제한
건강한 식습관은 필수적이지만 의사가 권장하는 다른 예방, 검사 또는 치료 방법을 대체할 수는 없습니다.
다이어트가 소변의 pH를 변화시키나요?
알칼리성 식단을 따르는 사람들은 종종 음식이 신체의 pH에 어떤 영향을 미치는지에 대해 걱정합니다. 이것이 바로 많은 지지자들이 자신의 pH 수준을 테스트하기 위해 소변 pH 테스트 스트립을 사용하는 이유입니다.
어떤 사람들은 식초와 같은 산성 음식을 섭취하면 소변이 더 산성화된다고 추측할 수 있습니다. 하지만 진실은 더 복잡하다.
실제로 많은 산성화 식품은 고기, 계란, 치즈, 견과류와 같은 단백질 공급원입니다. 이러한 음식을 소화하면 산성 부산물이 생성되며, 그 중 일부는 소변으로 배출됩니다.
식단이 소변 pH 값에 영향을 미칠 수 있지만 이는 내부 pH 균형을 유지하기 위해 신체가 체내 과잉 산을 소변으로 전환하기 때문에 발생합니다.
또한, 식단 외에 다른 요인도 소변 pH에 영향을 미칠 수 있습니다. 이는 신체의 전반적인 pH를 제대로 나타내지 못하는 지표가 됩니다.
요약: 알칼리성 식단에 대한 건강 주장은 강력한 증거로 뒷받침되지 않습니다. 음식의 pH가 신체의 내부 pH에 영향을 미친다는 증거는 없습니다. 더욱이, 소변 pH의 변화는 신체의 내부 pH를 제대로 나타내지 못하는 경향이 있습니다.
식초의 장점
식초는 신체의 pH에 영향을 미치지 않지만 정기적으로 섭취하면 다른 이점이 있을 수 있습니다.
당신을 위해 제안: 알칼리성 식단: 과학 기반 검토
식초의 잠재적인 이점은 다음과 같습니다.:
- 식초는 해로운 박테리아를 죽일 수 있습니다. 식초의 산성 특성으로 인해 식초는 탁월한 세척 및 소독제 역할을 합니다. 또한 대장균과 같은 박테리아가 음식을 부패시키는 것을 방지하는 천연 방부제이기도 합니다.
- 식초는 심장병 위험 요소를 낮출 수 있습니다. 여러 동물 연구에 따르면 식초는 혈압, 콜레스테롤, 중성지방 및 기타 심장 질환 위험 요소를 감소시킬 수 있는 것으로 나타났습니다. 그러나 식초가 인간에게도 동일한 효과를 나타낼지는 알려져 있지 않습니다.
- 식초는 인슐린 민감성을 높일 수 있습니다. 식초는 제2형 당뇨병 환자의 인슐린 민감성을 높이고 혈당 수치를 낮추는 것으로 나타났습니다.
- 식초는 체중 감소를 촉진할 수 있습니다. 일부 연구에 따르면 사과식초를 포함한 식초는 배고픔을 억제하고 칼로리 섭취를 줄여 체중 감량에 도움이 될 수 있다고 합니다. 그러나 식초 섭취와 체중 감량을 연결하는 증거는 너무 약해서 결론을 내릴 수 없습니다.
식초의 부작용
일부 연구에서는 산을 생성하는 식품을 제한하는 알칼리화 또는 산 감소 식단을 따르는 것이 만성 신장 질환을 앓고 있는 사람들에게 도움이 될 수 있음을 시사합니다. 이 다이어트를 따르는 사람들은 탄산음료, 탄산수와 같은 특정 산성도가 높은 음식을 피하는 경향이 있습니다.
탄산수나 탄산수처럼 식초도 산성이 강한 식품이다. 의학적 이유로 산성 음식을 제한하는 경우 의사나 영양사에게 식초 섭취에 관해 문의하는 것이 좋습니다.
산성 음식이 위산 역류나 기타 소화 장애를 유발한다고 생각하는 사람들은 식초 섭취를 제한할 수도 있습니다.
건강 상태와 관계없이 식초를 다량 섭취하면 일부 부작용이 발생할 수 있습니다. 여기에는 침식된 치아 법랑질과 낮은 칼륨 수치가 포함됩니다.
요약: 식초를 정기적으로 섭취하거나 사용하면 심장, 혈당 수치 및 체중에 도움이 될 수 있지만 이러한 주장 중 일부에 대한 증거는 약합니다. 식초를 다량 섭취하면 치아 부식, 칼륨 저하 등의 부작용도 발생할 수 있다.
요약
모든 종류의 식초는 pH 수준이 낮기 때문에 산성입니다.
그러나 적절한 신체 기능을 위해 일정한 pH 수준을 유지하는 내부 시스템 덕분에 먹는 음식의 산성도는 신체의 pH를 변화시키지 않습니다.
신체의 pH가 이 균형 범위에서 벗어날 수 있는 유일한 시나리오는 특정 질병이나 건강 위기와 관련이 있습니다.
식초는 다양한 음식에 맛을 내는 데 다용도로 사용되므로 식사 계획의 귀중한 부분이 됩니다. 이를 확인하려면 더 많은 연구가 필요하지만 일부 건강 혜택을 제공할 수도 있습니다.
