Oțetul are un pH scăzut, ceea ce îl face să fie acid, dar consumul lui nu schimbă echilibrul pH-ului organismului, care rămâne constant, cu excepția cazului în care te confrunți cu o anumită problemă de sănătate.
Oțetul servește în scopuri multiple, de la gătit și conservarea alimentelor la sarcini de curățare.
Anumite tipuri de oțet, cum ar fi oțetul de cidru de mere, sunt populare în lumea sănătății naturale și se pretinde că alcalinizează organismul.
Având în vedere că oțeturile sunt în mod inerent acide, acest lucru a dus la confuzie cu privire la natura acidă sau alcalină a acestora.
Acest articol clarifică dacă oțetul este acid sau alcalin și discută despre relevanța sa pentru sănătatea ta.
Tablă de materii
Ce este pH-ul?
Pentru a înțelege dacă ceva este un acid (acid) sau o bază (alcalin), trebuie să înțelegeți ce este pH-ul.
Termenul pH este prescurtarea de la “potențial de hidrogen”.”
Pur și simplu, pH-ul este o scală care măsoară cât de acid sau alcalin este ceva.
Scara pH-ului variază de la 0-14:
- 0,0-6,9 este acidă
- 7.0 este neutru
- 7,1-14,0 este alcalin (cunoscut și sub numele de bazic).)
Corpul uman este ușor alcalin, cu un pH cuprins între 7,35 și 7,45. Rinichii și plămânii lucrează în mod automat pentru a menține nivelul pH-ului din sânge în acest interval îngust.
Dacă pH-ul corpului tău iese din acest interval, poate avea consecințe grave sau chiar fatale, deoarece procesele interne pot funcționa defectuos sau se pot opri complet.
Este important de reținut că pH-ul organismului se modifică doar în anumite stări de boală și nu este afectat de regimul alimentar.
Rezumat: pH-ul măsoară cât de acid sau alcalin este ceva. Corpul tău este ușor alcalin, cu un pH de 7,35-7,45. Plămânii și rinichii lucrează pentru a menține pH-ul corpului dvs. în acest interval.
Oțetul este acid sau alcalin?
Oțetul provine din expresia franceză “vin aigre”, care înseamnă vin acru.
Acesta poate fi obținut din aproape orice conține zahăr, inclusiv fructe, legume și cereale. Drojdiile fermentează mai întâi zahărul în alcool, care este apoi transformat în acid acetic de către bacterii.
Acidul acetic face ca oțetul să fie puternic acid, cu un pH tipic de 2-3.
Oțet de mere vs. oțet alb
Oțetul din cidru de mere este produs în mod similar cu alte tipuri de oțet. Mai întâi, sucul de mere este fermentat cu drojdie. Aceasta transformă zahărul din mere în alcool. Apoi, se adaugă bacterii de acid acetic pentru a transforma alcoolul în acid acetic.
Oțetul alb pornește, de asemenea, de la zaharuri care sunt fermentate cu drojdie și apoi distilate pentru a obține alcool. Apoi, bacteriile de acid acetic sunt adăugate la un amestec de alcool distilat și apă. Bacteriile transformă alcoolul în acid acetic.
Nivelul de aciditate al oțetului de mere și al oțetului alb este similar. Oțetul din cidru de mere conține 5%-6% acid acetic, în timp ce oțetul alb conține 4%-7%.%.
Atât oțetul de cidru de mere, cât și oțetul alb nu conțin de obicei vitamine și doar urme de minerale.
Având în vedere asemănările, de ce cred unii oameni că oțetul de mere este un aliment alcalin? S-ar putea să fie din cauză că acest aliment este asociat cu merele, care sunt “alcalinizante”. Acest lucru înseamnă că atunci când corpul dumneavoastră digeră merele, se produc produse secundare alcaline.
Cu toate acestea, oțetul de mere este un aliment complet diferit de mere, cu un profil nutrițional foarte diferit. Din punct de vedere nutrițional, oțetul de cidru de mere este mult mai asemănător cu alte oțeturi decât cu merele. Nu există dovezi care să susțină ideea că oțetul de mere este un aliment alcalinizant.
Sugestii pentru tine: Dieta alcalină: O revizuire bazată pe știință
Rezumat: Oțetul este foarte acid, cu un pH de 2-3. Oțetul din cidru de mere este similar din punct de vedere nutrițional cu alte tipuri de oțet. Unii cred că este mai alcalinizant decât alte oțeturi, dar nicio dovadă nu susține acest lucru.
Contează pH-ul alimentelor?
În ultimii ani, nivelurile de pH au devenit o tendință de sănătate.
Se bazează pe ideea că diferite alimente pot modifica pH-ul corpului tău.
Susținătorii cred că o dietă bogată în alimente acidifiante poate face ca organismul să devină mai acid și, astfel, mai vulnerabil la boli și afecțiuni în timp.
În general, nu există dovezi care să arate că alimentele afectează negativ nivelul pH-ului din sânge la persoanele sănătoase.
Este o urgență medicală dacă pH-ul corpului dumneavoastră se situează în afara intervalului sănătos. De aceea, corpul dumneavoastră are multe mecanisme pentru a-și regla îndeaproape echilibrul pH-ului.
În timp ce unii susțin că un consum mai mare de alimente alcalinizante poate preveni bolile, aceste cercetări arată rezultate mixte. Acest lucru înseamnă că multe afirmații despre dieta alcalină nu se bazează pe fapte. Unele afecțiuni care au fost studiate includ:
- Osteoporoza: Susținătorii dietei alcaline cred că atunci când pH-ul corpului este acid, acesta folosește mineralele din oase pentru a neutraliza aciditatea. Cu toate acestea, studiile arată că nu există nicio legătură între cele două.
- Pierderea musculară: S-a demonstrat că anumite condiții, cum ar fi acidoza metabolică, favorizează pierderea musculară. Cu toate acestea, unii susținători cred că alimentele acidifiante pot avea un efect similar. Un număr mic de studii sugerează că ar putea exista o legătură, dar dovezile sunt limitate.
- Dezordini digestive: Consumul de alimente cu un conținut scăzut de acid poate ameliora disconfortul digestiv. Deși acest lucru este adevărat, nu tratează tulburările intestinale mai complicate.
- Boala cronică de rinichi: Conform studiilor, o dietă alcalinizantă - mai exact, o dietă bazată pe plante bogată în fructe și legume - poate susține funcția renală la unele persoane cu boală cronică de rinichi. Cu toate acestea, dacă aveți o afecțiune renală, este esențial să urmați sfaturile medicului și ale dieteticianului dvs.
Prevenirea cancerului
Mediile acide sunt cunoscute pentru a promova creșterea celulelor canceroase, astfel încât susținătorii dietei alcaline cred că alimentele acidifiante pot promova cancerul.
Sugestii pentru tine: 6 beneficii ale oțetului de mere
Unele studii au arătat o asociere între o dietă foarte acidifiantă și riscul de cancer. Dar, potrivit cercetătorilor, este nevoie de mai multe dovezi înainte de a ști dacă există cu adevărat o legătură.
Dacă doriți să vă schimbați dieta pentru a vă reduce riscul de cancer, experții recomandă:
- consumul mai multor fructe și legume
- consumul mai multor cereale integrale
- limitarea alimentelor procesate
- limitarea cărnii procesate și a cărnii roșii
- limitarea băuturilor îndulcite cu zahăr
Deși o dietă sănătoasă este esențială, aceasta nu înlocuiește alte metode de prevenire, screening sau tratament recomandate de medicul dumneavoastră.
Dieta modifică pH-ul urinei?
Persoanele care urmează o dietă alcalină sunt adesea îngrijorate de modul în care alimentele afectează pH-ul corpului lor. De aceea, mulți adepți folosesc benzi de testare a pH-ului din urină pentru a-și testa nivelul pH-ului.
Unii oameni ar putea presupune că consumul de alimente acide, cum ar fi oțetul, face ca urina să fie mai acidă. Dar adevărul este mai complicat.
De fapt, multe alimente acidifiante sunt surse de proteine, cum ar fi carnea, ouăle, brânza și nucile. Digerarea acestor alimente produce produse secundare acide, dintre care unele sunt expulzate în urina unei persoane.
Deși dieta poate afecta valoarea pH-ului din urină, acest lucru se întâmplă doar pentru că organismul tău redirecționează excesul de acizi din corp în urină pentru a menține echilibrul pH-ului intern.
În plus, și alți factori, în afară de alimentație, pot influența pH-ul urinei. Acest lucru face ca acesta să fie un indicator slab al pH-ului general al corpului dumneavoastră.
Rezumat: Afirmațiile de sănătate despre dieta alcalină nu sunt susținute de dovezi solide. Nicio dovadă nu confirmă faptul că pH-ul alimentelor afectează pH-ul intern al organismului. Mai mult, modificările pH-ului din urină tind să fie un indicator slab al pH-ului intern al organismului dvs.
Beneficiile oțetului
În timp ce oțetul probabil nu va afecta pH-ul corpului tău, consumul regulat poate avea alte beneficii.
Iată câteva beneficii potențiale ale oțetului:
- Oțetul poate distruge bacteriile dăunătoare. Proprietățile acide ale oțetului îl fac un excelent agent de curățare și dezinfectare. Este, de asemenea, un conservant natural care împiedică bacteriile precum E.coli să strice alimentele.
- Oțetul poate reduce factorii de risc pentru bolile de inimă. Mai multe studii pe animale au arătat că oțetul poate reduce tensiunea arterială, colesterolul, trigliceridele și alți factori de risc pentru bolile de inimă. Cu toate acestea, nu se știe dacă oțetul ar avea același efect la oameni.
- Oțetul poate crește sensibilitatea la insulină. S-a demonstrat că oțetul crește sensibilitatea la insulină și scade nivelul de zahăr din sânge la persoanele cu diabet de tip 2.
- Oțetul poate favoriza pierderea în greutate. Unele studii sugerează că oțetul, inclusiv oțetul de mere, poate ajuta la pierderea în greutate prin diminuarea foamei și reducerea aportului de calorii. Cu toate acestea, dovezile care leagă consumul de oțet de pierderea în greutate sunt prea slabe pentru a concluziona.
Efectele secundare ale oțetului
Unele cercetări sugerează că o dietă alcalinizantă sau de reducere a acidității, care limitează alimentele producătoare de acid, poate fi benefică pentru persoanele care suferă de boli cronice de rinichi. Persoanele care urmează această dietă tind, de asemenea, să evite anumite alimente foarte acide, cum ar fi sucurile și apa carbogazoasă.
Sugestii pentru tine: Alimente acide: ce alimente trebuie limitate sau evitate
La fel ca sifonul și apa carbogazoasă, oțetul este un aliment foarte acid. Dacă limitați alimentele acide din motive medicale, este o idee bună să vă întrebați medicul sau dieteticianul despre consumul de oțet.
Persoanele care consideră că alimentele acide declanșează refluxul acid sau alte afecțiuni digestive ar putea alege, de asemenea, să limiteze consumul de oțet.
Indiferent de starea dumneavoastră de sănătate, consumul de oțet în cantități mari este asociat cu unele efecte secundare. Printre acestea se numără smalțul dentar erodat și niveluri scăzute de potasiu.
Rezumat: Consumul sau utilizarea regulată a oțetului poate fi benefică pentru inimă, nivelul de zahăr din sânge și greutate, dar dovezile pentru unele dintre aceste afirmații sunt slabe. Consumul de oțet în cantități mari poate provoca, de asemenea, efecte secundare, cum ar fi eroziunea dentară și un nivel scăzut de potasiu.
Rezumat
Toate tipurile de oțet sunt acide din cauza nivelului scăzut al pH-ului lor.
Cu toate acestea, aciditatea a ceea ce mănânci nu schimbă pH-ul corpului tău, datorită sistemelor interne care mențin un nivel constant al pH-ului pentru buna funcționare a organismului.
Singurele scenarii în care pH-ul corpului tău ar putea devia de la acest interval echilibrat implică boli specifice sau crize de sănătate.
Oțetul este versatil pentru aromatizarea diferitelor alimente, făcându-le o parte valoroasă a planului tău alimentar. S-ar putea chiar să ofere unele avantaje pentru sănătate, deși sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma acest lucru.
