Eddike har en lav pH-værdi, hvilket gør den sur, men indtagelse af eddike ændrer ikke din krops pH-balance, som forbliver konstant, medmindre du har et specifikt helbredsproblem.
Eddike har mange formål, lige fra madlavning og konservering af mad til rengøring.
Visse typer eddike, som æblecidereddike, er populære i den naturlige sundhedsverden og hævdes at alkalisere din krop.
Da eddiker i sagens natur er sure, har det ført til forvirring om, hvorvidt de er sure eller basiske.
Denne artikel afklarer, om eddike er sur eller basisk, og diskuterer dens relevans for dit helbred.
Indholdsfortegnelse
Hvad er pH?
For at forstå, om noget er en syre (surt) eller base (alkalisk), skal man forstå, hvad pH er.
Udtrykket pH er en forkortelse for “potential of hydrogen”.”
Kort sagt er pH en skala, der måler, hvor surt eller basisk noget er.
pH-skalaen går fra 0-14:
- 0,0-6,9 er surt
- 7,0 er neutral
- 7,1-14,0 er alkalisk (også kendt som basisk).)
Menneskekroppen er let basisk med en pH-værdi på mellem 7,35 og 7,45. Nyrerne og lungerne arbejder automatisk på at holde blodets pH-værdi inden for dette snævre interval.
Hvis din krops pH-værdi falder ud af dette interval, kan det have alvorlige eller endda dødelige konsekvenser, da interne processer kan fungere dårligt eller stoppe helt.
Det er vigtigt at bemærke, at din krops pH kun ændrer sig ved visse sygdomstilstande og ikke påvirkes af din kost.
Summary: pH måler, hvor surt eller basisk noget er. Din krop er let basisk med en pH-værdi på 7,35-7,45. Dine lunger og nyrer arbejder på at holde din krops pH-værdi inden for dette interval.
Er eddike surt eller basisk?
Eddike kommer fra det franske udtryk “vin aigre”, som betyder sur vin.
Det kan fremstilles af næsten alt, der indeholder sukker, herunder frugt, grøntsager og korn. Gær gærer først sukker til alkohol, som derefter omdannes til eddikesyre af bakterier.
Eddikesyre gør eddike stærkt sur, med en typisk pH-værdi på 2-3.
Æblecidereddike vs. hvid eddike
Æblecidereddike fremstilles på samme måde som anden eddike. Først fermenteres æblejuice med gær. Det omdanner sukkeret i æblerne til alkohol. Derefter tilsættes eddikesyrebakterier, som omdanner alkoholen til eddikesyre.
Hvid eddike starter også med sukker, der gæres med gær og derefter destilleres for at lave alkohol. Derefter tilsættes eddikesyrebakterier til en blanding af destilleret alkohol og vand. Bakterierne omdanner alkoholen til eddikesyre.
Syreniveauet i æblecidereddike og hvid eddike er det samme. Æblecidereddike indeholder 5-6% eddikesyre, mens hvid eddike indeholder 4-7% eddikesyre.%.
Både æblecidereddike og hvid eddike indeholder typisk ingen vitaminer og kun spor af mineraler.
I betragtning af lighederne, hvorfor tror nogle mennesker så, at æblecidereddike er en basisk fødevare? Det kan være, fordi denne fødevare forbindes med æbler, som er “alkaliserende”. Det betyder, at når din krop fordøjer æbler, produceres der alkaliske biprodukter.
Men æblecidereddike er en helt anden fødevare end æbler, med en meget anderledes ernæringsprofil. Ernæringsmæssigt minder æblecidereddike meget mere om andre eddiker, end det gør om æbler. Der er ingen beviser for, at æblecidereddike er en alkaliserende fødevare.
Summary: Eddike er meget surt med en pH-værdi på 2-3. Æblecidereddike svarer ernæringsmæssigt til andre typer eddike. Nogle mener, at den er mere alkaliserende end andre eddiker, men det er der ingen beviser for.
Betyder pH-værdien i fødevarer noget?
I de senere år er pH-niveauer blevet en sundhedstrend.
Foreslået læsning: Den basiske kost: En videnskabelig baseret gennemgang
Det er baseret på ideen om, at forskellige fødevarer kan ændre din krops pH-værdi.
Tilhængere mener, at en kost rig på forsurende fødevarer kan gøre din krop mere sur og dermed mere sårbar over for sygdomme med tiden.
Generelt er der ingen beviser for, at mad påvirker pH-niveauet i blodet negativt hos raske mennesker.
Det er en medicinsk nødsituation, hvis din krops pH-værdi falder uden for det sunde område. Det er derfor, din krop har mange mekanismer til at regulere sin pH-balance nøje.
Mens nogle hævder, at det at spise mere basisk mad kan forebygge sygdomme, viser forskningen blandede resultater. Det betyder, at mange påstande om den basiske kost ikke er baseret på fakta. Nogle af de tilstande, der er blevet undersøgt, omfatter:
- Osteoporose: Tilhængere af basisk kost mener, at når kroppens pH-værdi er sur, bruger den mineraler fra knoglerne til at neutralisere surhedsgraden. Undersøgelser viser dog, at der ikke er nogen sammenhæng mellem de to ting.
- Muskeltab: Visse tilstande som metabolisk acidose har vist sig at fremme muskeltab. Nogle fortalere mener dog, at forsurende fødevarer kan have en lignende effekt. Et lille antal undersøgelser tyder på, at der kan være en forbindelse, men beviserne er begrænsede.
- Fordøjelsesforstyrrelser: At spise fødevarer med lavt syreindhold kan lindre fordøjelsesbesvær. Det er sandt, men det behandler ikke mere komplicerede tarmsygdomme.
- Kronisk nyresygdom: Ifølge undersøgelser kan en alkaliserende kost - især en plantebaseret kost rig på frugt og grøntsager - støtte nyrefunktionen hos nogle mennesker med kronisk nyresygdom. Men hvis du har en nyresygdom, er det vigtigt at følge din læge og diætistens råd.
Forebyggelse af kræft
Sure miljøer er kendt for at fremme kræftcellevækst, så tilhængere af basisk kost mener, at forsurende fødevarer kan fremme kræft.
Foreslået læsning: 6 sundhedsmæssige fordele ved æblecidereddike
Nogle undersøgelser har vist en sammenhæng mellem en meget syreholdig kost og kræftrisiko. Men ifølge forskerne er der brug for flere beviser, før vi kan vide, om der virkelig er en sammenhæng.
Hvis du ønsker at ændre din kost for at mindske din kræftrisiko, anbefaler eksperter:
- spise mere frugt og grønt
- spise mere fuldkorn
- Begrænsning af forarbejdede fødevarer
- Begrænsning af forarbejdet og rødt kød
- begrænsning af sukkersødede drikkevarer
Selvom en sund kost er vigtig, er den ikke en erstatning for andre forebyggelses-, screenings- eller behandlingsmetoder, som din læge anbefaler.
Ændrer kosten pH-værdien i urinen?
Folk, der følger en basisk diæt, bekymrer sig ofte om, hvordan maden påvirker deres krops pH-værdi. Derfor bruger mange tilhængere pH-teststrimler til at teste deres pH-niveau.
Nogle mennesker tror måske, at indtagelse af syreholdige fødevarer som eddike gør din urin mere sur. Men sandheden er mere kompliceret.
Faktisk er mange forsurende fødevarer proteinkilder, såsom kød, æg, ost og nødder. Fordøjelsen af disse fødevarer producerer sure biprodukter, hvoraf nogle udskilles i en persons urin.
Selvom din kost kan påvirke din pH-værdi i urinen, sker det kun, fordi din krop afleder overskydende syrer i kroppen til din urin for at opretholde din interne pH-balance.
Derudover kan andre faktorer end din kost påvirke pH-værdien i din urin. Det gør den til en dårlig indikator for din krops samlede pH-værdi.
Resumé: Sundhedspåstande om basisk kost er ikke bakket op af stærk evidens. Der er ingen beviser for, at pH-værdien i fødevarer påvirker kroppens indre pH-værdi. Desuden er ændringer i urinens pH-værdi ofte en dårlig indikator for din krops indre pH-værdi.
Fordele ved eddike
Selvom eddike sandsynligvis ikke påvirker din krops pH-værdi, kan regelmæssig indtagelse have andre fordele.
Her er nogle af de potentielle fordele ved eddike:
- Eddike kan dræbe skadelige bakterier. De sure egenskaber ved eddike gør det til et fremragende rengørings- og desinfektionsmiddel. Det er også et naturligt konserveringsmiddel, der forhindrer bakterier som E.coli i at ødelægge maden.
- Eddike kan sænke risikofaktorer for hjertesygdomme. Flere dyreforsøg har vist, at eddike kan sænke blodtryk, kolesterol, triglycerider og andre risikofaktorer for hjertesygdomme. Det er dog uvist, om eddike har den samme effekt på mennesker.
- Eddike kan øge insulinfølsomheden. Eddike har vist sig at øge insulinfølsomheden og sænke blodsukkerniveauet hos personer med type 2-diabetes.
- Eddike kan fremme vægttab Nogle undersøgelser tyder på, at eddike, herunder æblecidereddike, kan hjælpe med vægttab ved at dæmpe sulten og reducere kalorieindtaget. Men beviserne for, at indtagelse af eddike er forbundet med vægttab, er for svage til at konkludere noget.
Bivirkninger af eddike
Noget forskning tyder på, at en alkaliserende eller syrereducerende diæt, der begrænser syreproducerende fødevarer, kan gavne mennesker med kronisk nyresygdom. Folk, der følger denne diæt, har også en tendens til at undgå visse meget syreholdige fødevarer som sodavand og kulsyreholdigt vand.
Foreslået læsning: Sure fødevarer: Hvilke fødevarer skal begrænses eller undgås
Ligesom sodavand og kulsyreholdigt vand er eddike en meget sur fødevare. Hvis du af medicinske årsager begrænser syreholdige fødevarer, er det en god idé at spørge din læge eller diætist om indtagelse af eddike.
Folk, der oplever, at syreholdige fødevarer udløser sure opstød eller andre fordøjelsesproblemer, kan også vælge at begrænse indtaget af eddike.
Uanset din sundhedstilstand er indtagelse af eddike i store mængder forbundet med nogle bivirkninger. Disse omfatter eroderet tandemalje og lave kaliumniveauer.
Resumé: Regelmæssig indtagelse eller brug af eddike kan gavne hjerte, blodsukker og vægt, men dokumentationen for nogle af disse påstande er svag. Indtagelse af eddike i store mængder kan også give bivirkninger som tanderosion og lavt kaliumindhold.
Resumé
Alle typer eddike er sure på grund af deres lave pH-værdi.
Men surhedsgraden i det, du spiser, ændrer ikke din krops pH, takket være interne systemer, der opretholder et stabilt pH-niveau for korrekte kropsfunktioner.
De eneste scenarier, hvor din krops pH-værdi kan afvige fra dette afbalancerede område, er i forbindelse med specifikke sygdomme eller sundhedskriser.
Eddike er en alsidig smagsgiver til forskellige fødevarer, hvilket gør dem til en værdifuld del af din kostplan. De kan endda have nogle sundhedsmæssige fordele, selvom mere forskning er nødvendig for at bekræfte dette.
