Citronsaft har en pH-værdi på mellem 2 og 3, hvilket kategoriserer den som sur. Selvom det kan gøre din urin mere basisk, ændrer det ikke dit blods pH-værdi.
Selvom nogle mennesker mener, at citronsaft har en alkaliserende virkning og kan bekæmpe sygdomme, er det værd at bemærke, at disse fordele sandsynligvis ikke skyldes ændringer i kroppens alkalinitet.
Denne artikel undersøger, hvorfor citronsaft af nogle betragtes som alkaliserende på trods af sin sure natur, og hvilken indvirkning det har på din krop.
Hvad er pH?
Når man diskuterer sure og basiske fødevarer, er det vigtigt at forstå begrebet pH.
pH er et mål for surhedsgraden eller alkaliniteten i en opløsning på en skala fra 0 til 14. En pH-værdi på 7 er neutral, mens alt under 7 er surt, og alt over 7 er basisk.
På pH-skalaen repræsenterer forskellen mellem tilstødende tal en tifoldig forskel i surhedsgrad. For eksempel er en pH-værdi på 5 10 gange surere end en pH-værdi på 6 og 100 gange surere end en pH-værdi på 7.
Citroner har en sur pH-værdi, fordi de indeholder en stor mængde citronsyre.
Citronsaft har en pH-værdi på mellem 2 og 3, hvilket betyder, at den er 10.000-100.000 gange mere sur end vand.
Summary: En fødevares pH-værdi måler dens surhedsgrad. Citronsaft har en pH-værdi på mellem 2 og 3, hvilket betyder, at den er sur.
De formodede fordele ved alkaliserende fødevarer
Den alkaliske diæt er blevet mere populær i de senere år.
Det er baseret på princippet om, at indtagelse af fødevarer kan ændre din krops pH-værdi.
For at slå det fast: Der er ingen beviser for den alkaliske diæt. Ifølge forskning har de fødevarer, du spiser, minimal effekt på pH-værdien i dit blod.
Ikke desto mindre kategoriserer den alkaliske diæt fødevarer i tre grupper:
- Syrende fødevarer: kød, fjerkræ, fisk, mejeriprodukter, æg og alkohol
- Neutrale fødevarer: naturlige fedtstoffer, stivelse og sukkerarter
- Alkaligivende fødevarer: frugt, nødder, bælgfrugter og grøntsager
Tilhængere af diæten mener, at indtagelse af store mængder forsurende fødevarer kan få kroppens pH-værdi til at blive mere sur, hvilket øger sårbarheden over for sygdomme.
For eksempel mener mange, at din krop stjæler basisk kalcium fra dine knogler for at afbøde de forsurende virkninger af den mad, du spiser.
Nogle mener også, at kræft kun vokser i sure miljøer, og at man kan forebygge eller endda helbrede det, hvis man spiser en basisk kost.
Derfor forsøger tilhængere af denne diæt at forbedre deres helbred og reducere deres risiko for sygdom ved at begrænse forsurende fødevarer og i stedet favorisere alkaliserende.
Summary: Visse mennesker tror, at alkaliserende fødevarer sænker kroppens pH-værdi og derved fremmer sundhed og forebygger sygdom.
Hvorfor citronsaft anses for at være alkaliserende på trods af sin sure pH-værdi
Om en fødevare har en sur eller basisk effekt på kroppen, har ikke meget at gøre med fødevarens pH-værdi, før den fordøjes.
I stedet afhænger det af, om der dannes sure eller basiske biprodukter, når din krop fordøjer og bearbejder det.
En metode til at estimere, hvilken type biprodukt en fødevare vil producere, er “askeanalyseteknikken”.
I denne metode brændes fødevarer i et laboratorium for at simulere fordøjelsen. Askens pH-værdi bruges til at klassificere fødevarerne som enten sure eller basiske. Askeanalyse er grunden til, at man nogle gange siger, at fødevarer producerer sur eller basisk “aske”.”.
Men askeanalyse er et upræcist skøn, så forskere foretrækker nu at bruge en anden formel, der klassificerer fødevarer baseret på deres potentielle nyresyrebelastning (PRAL).
PRAL for en bestemt fødevare er den mængde syre, der forventes at nå nyrerne, efter at kroppen har omsat den pågældende fødevare.
Foreslået læsning: Er eddike en syre eller base?
Typisk holder nyrerne blodets pH konstant ved at skille sig af med overskydende syre eller base gennem urinen.
Syreholdige næringsstoffer som protein, fosfor og svovl øger mængden af syre, som nyrerne skal filtrere ud. Derfor får kød og korn, som har tendens til at indeholde disse næringsstoffer, en positiv PRAL-score.
På den anden side har frugt og grøntsager et højt indhold af basiske næringsstoffer som kalium, calcium og magnesium. Disse reducerer i sidste ende mængden af syre, som nyrerne skal filtrere ud, hvilket giver en negativ PRAL-score.
Ligesom andre frugter producerer citronsaft alkaliske biprodukter, når den er blevet metaboliseret. Derfor har den en negativ PRAL-score.
Det er derfor, nogle mennesker anser citronsaft for at være basisk, selv om den har en sur pH-værdi, før den bliver fordøjet.
Summary: Når citronsaft er fordøjet og metaboliseret, producerer den basiske biprodukter, som gør urinen mere basisk. Det er derfor, nogle mennesker anser den for at være alkaliserende på trods af dens sure pH-værdi, før den fordøjes.
Citronsaft kan gøre din urin alkalisk, men ikke dit blod
Mange tilhængere af den alkaliske diæt bruger pH-teststrimler til at kontrollere alkaliniteten i deres urin. De mener, at det hjælper dem med at finde ud af, hvor basisk deres krop egentlig er.
De er ikke klar over, at mens citronsaft kan gøre pH-værdien i din urin mere basisk, har den ikke den samme effekt på pH-værdien i dit blod.
Ifølge forskningsrapporter fra 2013 og 2012 har de fødevarer, du spiser, en minimal effekt på din pH-værdi i blodet.
Nogle meget ældre undersøgelser anslog, at man skulle spise, hvad der svarer til 8 kg appelsiner - som har et alkaliserende potentiale, der svarer til citroners - på én gang for at øge blodets pH-værdi med bare 0,2 %.
Foreslået læsning: Sure fødevarer: Hvilke fødevarer skal begrænses eller undgås
Fødevarer har så begrænset effekt på blodets pH-værdi, fordi din krop har brug for at opretholde pH-niveauer fra 7,35-7,45, for at dine celler kan fungere ordentligt.
Hvis dine pH-værdier i blodet falder uden for dette interval, befinder du dig i en tilstand, der kaldes metabolisk acidose eller metabolisk alkalose, som kan være farlig eller endda dødelig, hvis den ikke behandles.
Det sker dog sjældent, for din krop er meget god til at forhindre, at pH-værdierne i blodet falder uden for normalområdet. En af de måder, den holder niveauerne konstante på, er ved at bruge nyrerne til at filtrere overskydende syrer ud gennem urinen.
Det er derfor, din urin kan blive mere sur et par timer efter, at du har spist en stor bøf, eller mindre sur, hvis du spiser en kost med mange alkaliserende fødevarer.
Men mens surhedsgraden i din urin kan variere på grund af de fødevarer, du spiser, forbliver pH-værdien i dit blod konstant. Så selvom det at drikke citronsaft resulterer i mere basisk urin, er det usandsynligt, at det påvirker pH-værdien i dit blod.
Summary: Citronsaft kan have en alkaliserende effekt på din urin. Men i modsætning til præmissen for den alkaliske diæt, har den meget lidt indflydelse på pH-værdien i dit blod.
Betyder pH-værdien i maden noget?
Tilhængere af den alkaliske diæt mener, at de fødevarer, du spiser, kan påvirke dit helbred ved at påvirke pH-værdien i dit blod. De hævder generelt, at alkaliserende fødevarer forebygger knogletab og kan forebygge eller behandle kræft.
Men som nævnt ovenfor ignorerer denne teori fuldstændig den rolle, som nyrerne spiller i reguleringen af blodets pH-værdi, blandt andre metoder, som kroppen bruger til at opretholde pH-værdien.
I modsætning til hvad mange tror, har mange store undersøgelser konkluderet, at forsurende kost ikke har nogen indflydelse på kalkniveauet i kroppen.
Foreslået læsning: Oolong te sundhedsmæssige fordele: Ernæring, hjertesundhed og mere
Flere undersøgelser forbinder faktisk proteinrig kost, som menes at være syredannende, med sundere knogler.
Med hensyn til de virkninger, som nogle mennesker tror, at forsurende fødevarer har på kræft, viser undersøgelser, at der ikke er nogen direkte sammenhæng mellem mængden af forsurende fødevarer, du spiser, og din risiko for at udvikle sygdommen.
Ikke desto mindre kan en alkalisk kost have nogle sundhedsmæssige fordele for visse personer.
For eksempel er folk med nyresygdomme normalt nødt til at begrænse deres proteinindtag. En basisk kost kan reducere behovet for dette en smule.
Det kan også reducere risikoen for nyresten hos dem, der er tilbøjelige til at udvikle dem.
Der er dog behov for mere forskning i disse påståede fordele, før der kan drages solide konklusioner.
Summary: Din krop er designet til at holde pH-værdien i dit blod inden for et snævert, sundt interval. De fødevarer, du spiser, har minimal effekt på denne pH-værdi.
Andre fordele ved citronsaft
Selvom citronsaft har en minimal alkaliserende effekt på blodet, kan det have flere andre sundhedsmæssige fordele at drikke den regelmæssigt.
For eksempel har citronsaft et højt indhold af C-vitamin, en stærk antioxidant, der hjælper med at holde immunforsvaret stærkt og forebygger og bekæmper sygdomme.
Et gram (30 ml) citronsaft giver faktisk omkring 13% af dit daglige behov for C-vitamin.
Desuden kan det at drikke en C-vitaminrig drik, som f.eks. citronvand, til måltiderne hjælpe med at øge optagelsen af nogle mineraler, herunder jern.
Citronsaft indeholder også små mængder antioxidanter, der kan hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme ved at styrke blodkarrene, reducere inflammation og forhindre ophobning af plak.
Desuden tyder noget forskning på, at regelmæssig indtagelse af citronsaft kan hjælpe med at forebygge dannelsen af visse typer nyresten.
Summary: Regelmæssig indtagelse af citronsaft kan styrke immunforsvaret, øge mineraloptagelsen, reducere risikofaktorer for hjertesygdomme og forebygge visse typer nyresten.
Resumé
Før den bliver fordøjet, er citronsaft sur. Men når din krop bearbejder den, skaber den basiske slutprodukter.
Disse basiske stoffer kan gøre din urin mindre sur, men ændrer ikke pH-niveauet i dit blod.
Så hvis citronsaft har sundhedsmæssige fordele, skyldes de sandsynligvis ikke dens formodede evne til at gøre din krop mere basisk.
