Citronsyre findes naturligt i citrusfrugter, især citroner og lime. Det er det, der giver dem deres syrlige smag.
En fremstillet form for citronsyre bruges almindeligvis som tilsætningsstof i fødevarer, rengøringsmidler og kosttilskud.
Imidlertid adskiller denne fremstillede form sig fra, hvad der findes naturligt i citrusfrugter.
Af denne grund kan du undre dig over, om det er godt eller dårligt for dig.
Denne artikel forklarer forskellene mellem naturlig og fremstillet citronsyre og udforsker dens fordele, anvendelser og sikkerhed.
Indholdsfortegnelse
Hvad er citronsyre?
Citronsyre blev først udvundet af citronsaft af en svensk forsker i 1784.
Den lugt- og farveløse forbindelse blev fremstillet af citronsaft indtil begyndelsen af 1900-tallet, hvor forskere opdagede, at den også kunne fremstilles af sortskimmel Aspergillus niger, som danner citronsyre, når den lever af sukker.
På grund af dens sure, surt smagende karakter bruges citronsyre overvejende som smags- og konserveringsmiddel, især i læskedrikke og slik.
Det bruges også til at stabilisere eller konservere medicin og som et desinfektionsmiddel.
Resumé: Citronsyre er en forbindelse, der oprindeligt stammer fra citronsaft. Den fremstilles i dag af en specifik formtype og bruges i forskellige applikationer.
Naturlige fødekilder til citronsyre
Citrusfrugter og deres juice er de bedste naturlige kilder til citronsyre.
Ordet citrus stammer fra det latinske ord citrus.
Eksempler på citrusfrugter omfatter:
- citroner
- limefrugter
- appelsiner
- grapefrugter
- mandariner
- pomeloer
Andre frugter indeholder også citronsyre, men i mindre mængder. Disse omfatter bl.a:
- ananas
- jordbær
- hindbær
- tranebær
- kirsebær
- tomater
Drikkevarer eller fødevarer, der indeholder disse frugter - såsom ketchup i tilfælde af tomater - indeholder også citronsyre.
Selvom det ikke forekommer naturligt, er citronsyre også et biprodukt fra produktion af ost, vin og surdejsbrød.
Citronsyren, der er anført i ingredienserne i fødevarer og kosttilskud, er fremstillet - ikke hvad der naturligt findes i citrusfrugter.
Dette skyldes, at det er for dyrt at fremstille dette tilsætningsstof fra citrusfrugter, og efterspørgslen overstiger langt udbuddet.
Resumé: Citroner, limefrugter og andre citrusfrugter er de fremherskende naturlige kilder til citronsyre. Andre frugter, der indeholder meget mindre mængder, omfatter visse bær, kirsebær og tomater.
Kunstige kilder og anvendelser af citronsyre
Karakteristikaene ved citronsyre gør det til et vigtigt tilsætningsstof til forskellige industrier.
Mad og drikkevarer bruger anslået 70 % af den fremstillede citronsyre, farmaceutiske produkter og kosttilskud bruger 20 %, og de resterende 10 % går til rengøringsmidler.
Fødevareindustri
Fremstillet citronsyre er et af de mest almindelige fødevaretilsætningsstoffer i verden.
Det bruges til at øge surhedsgraden, forbedre smagen og bevare ingredienserne.
Sodavand, juice, pulveriserede drikkevarer, slik, frosne fødevarer og nogle mejeriprodukter indeholder ofte fremstillet citronsyre.
Det tilsættes også nogle gange til frugt og grøntsager på dåse for at beskytte mod botulisme, en sjælden men alvorlig sygdom forårsaget af den toksinproducerende Clostridium botulinum bakterie.
Medicin og kosttilskud
Citronsyre er en industriel basis i medicin og kosttilskud.
Det er tilsat medicin for at hjælpe med at stabilisere og bevare de aktive ingredienser og forbedre eller maskere smagen af tyggelige og sirup-baserede medicin.
Mineraltilskud, såsom magnesium og calcium kan også indeholde citronsyre (i form af citrat) for at øge absorptionen.
Desinficering og rengøring
Citronsyre er et værdifuldt desinfektionsmiddel mod en række bakterier og vira.
Foreslået læsning: Natriumbenzoat: Anvendelse, farer og sikkerhed: Anvendelse, farer og sikkerhed
Et reagensglasundersøgelse viste, at det kunne behandle eller forebygge humant norovirus, en førende årsag til fødevarebåren sygdom.
Citronsyre sælges kommercielt som et generelt desinfektions- og rengøringsmiddel til fjernelse af sæbeskum, pletter af hårdt vand, kalk og rust.
Det er et sikrere alternativ til konventionelle desinfektions- og rengøringsmidler, såsom quat og klorblegemiddel.
Resumé: Citronsyre er et alsidigt tilsætningsstof til mad, drikkevarer, medicin og kosttilskud samt rengørings- og desinficeringsprodukter.
Sundhedsmæssige fordele og kropsanvendelser af citronsyre
Citronsyre har mange imponerende sundhedsmæssige fordele og funktioner.
Metaboliserer energi
Citrat - et nært beslægtet molekyle af citronsyre - er det første molekyle, der dannes under citronsyrecyklussen.
Også kendt som tricarboxylsyre (TCA) eller Krebs cyklus, hjælper disse kemiske reaktioner i din krop med at omdanne mad til brugbar energi.
Mennesker og andre organismer henter størstedelen af deres energi fra denne cyklus.
Citronsyre øger optagelsen af næringsstoffer
Supplerende mineraler er tilgængelige i en række forskellige former.
Men ikke alle former er skabt lige, da din krop bruger nogle mere effektivt.
Citronsyre øger biotilgængeligheden af mineraler, så din krop kan absorbere dem bedre.
For eksempel kræver calciumcitrat ikke mavesyre til absorption. Det har også færre bivirkninger - såsom gas, oppustethed eller forstoppelse - end en anden form kaldet calciumcarbonat.
Således er calciumcitrat en bedre mulighed for mennesker med mindre mavesyre, såsom ældre voksne.
På samme måde absorberes magnesium i citratform mere fuldstændigt og biotilgængeligt end magnesiumoxid og sulfat.
Citronsyre kan beskytte mod nyresten
Citronsyre - i form af kaliumcitrat - forhindrer dannelse af nye nyresten og nedbryder dem, der allerede er dannet.
Nyresten er faste masser lavet af krystaller, der typisk stammer fra dine nyrer.
Foreslået læsning: Limefrugter: Ernæring, fordele, anvendelser og bivirkninger
Citronsyre beskytter mod nyresten ved at gøre din urin mindre gunstig til at danne sten.
Nyresten behandles ofte med citronsyre som kaliumcitrat. Men indtagelse af fødevarer med et højt indhold af denne naturlige syre - som citrusfrugter - kan tilbyde lignende nyresten-forebyggende fordele.
Resumé: Citronsyre hjælper med energimetabolisme, absorption af mineraler og forebyggelse eller behandling af nyresten.
Sikkerhed og risici ved citronsyre
Fremstillet citronsyre er generelt anerkendt som sikker (GRAS) af Food and Drug Administration (FDA).
Der findes ingen videnskabelige undersøgelser, der undersøger sikkerheden ved fremstillet citronsyre, når den indtages i store mængder i lange perioder.
Alligevel har der været rapporter om sygdom og allergiske reaktioner på tilsætningsstoffet.
En rapport fandt ledsmerter med hævelse og stivhed, muskel- og mavesmerter og åndenød hos fire personer efter indtagelse af fødevarer indeholdende fremstillet citronsyre.
De samme symptomer blev ikke observeret hos mennesker, der indtog naturlige former for syre, såsom citroner og lime.
Forskere erkendte, at de ikke kunne bevise, at den fremstillede citronsyre var ansvarlig for disse symptomer, men anbefalede, at dens anvendelse i fødevarer og drikkevarer blev yderligere undersøgt.
I begge tilfælde foreslog forskerne, at symptomerne højst sandsynligt var relateret til skimmelsvampen, der blev brugt til at producere citronsyren snarere end selve forbindelsen.
Resumé: En lille rapport tyder på, at skimmelresterne fra fremstillet citronsyre kan føre til allergier og andre sygdomme, men det er endnu ikke bevist.
Resumé
Citronsyre findes naturligt i citrusfrugter, men syntetiske versioner, som er fremstillet af en form for skimmelsvamp, tilsættes almindeligvis til fødevarer, medicin, kosttilskud og rengøringsmidler.
Mens skimmelsvamprester fra fremstillingsprocessen i sjældne tilfælde kan udløse allergier, anses citronsyre generelt for at være sikker.
Foreslået læsning: Citroner vs. limefrugter: Forskelle, ligheder og meget mere
