Giấm có độ pH thấp, khiến nó có tính axit, nhưng việc tiêu thụ nó không làm thay đổi độ cân bằng pH của cơ thể bạn, độ pH này vẫn ổn định trừ khi bạn đang giải quyết một vấn đề sức khỏe cụ thể.
Giấm phục vụ nhiều mục đích, từ nấu ăn, bảo quản thực phẩm đến công việc dọn dẹp.
Một số loại giấm, như giấm táo, phổ biến trong thế giới sức khỏe tự nhiên và được cho là có tác dụng kiềm hóa cơ thể bạn.
Vì giấm vốn có tính axit nên điều này dẫn đến sự nhầm lẫn về bản chất của chúng là axit hay kiềm.
Bài viết này làm rõ giấm có tính axit hay kiềm và thảo luận về mối liên quan của nó với sức khỏe của bạn.
pH là gì?
Để hiểu một thứ là axit (axit) hay bazơ (kiềm), bạn phải hiểu pH là gì.
Thuật ngữ pH là viết tắt của “tiềm năng của hydro.”
Nói một cách đơn giản, độ pH là thang đo đo mức độ axit hoặc kiềm của một thứ gì đó.
Thang đo pH nằm trong khoảng từ 0–14:
- 0,0–6,9 có tính axit
- 7.0 là trung tính
- 7,1–14,0 có tính kiềm (còn được gọi là bazơ)
Cơ thể con người có tính kiềm nhẹ với độ pH từ 7,35 đến 7,45. Thận và phổi của bạn hoạt động tự động để giữ độ pH trong máu trong phạm vi hẹp này.
Nếu độ pH của cơ thể bạn rơi ra khỏi phạm vi này, nó có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng hoặc thậm chí gây tử vong, vì các quá trình bên trong có thể gặp trục trặc hoặc ngừng hoàn toàn.
Điều quan trọng cần lưu ý là độ pH của cơ thể bạn chỉ thay đổi ở một số trạng thái bệnh nhất định và không bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống của bạn.
Bản tóm tắt: Độ pH đo lường mức độ axit hoặc kiềm của một thứ gì đó. Cơ thể bạn có tính kiềm nhẹ với độ pH từ 7,35–7,45. Phổi và thận của bạn hoạt động để giữ độ pH của cơ thể trong phạm vi này.
Giấm có tính axit hay kiềm?
Giấm có nguồn gốc từ cụm từ tiếng Pháp “vin aigre”, có nghĩa là rượu chua.
Nó có thể được làm từ hầu hết mọi thứ có chứa đường, bao gồm trái cây, rau và ngũ cốc. Đầu tiên nấm men lên men đường thành rượu, sau đó chất này được vi khuẩn biến thành axit axetic.
Axit axetic làm cho giấm có tính axit mạnh, có độ pH điển hình là 2–3.
Giấm táo so với giấm trắng
Giấm táo được sản xuất tương tự như các loại giấm khác. Đầu tiên, nước táo được lên men bằng men. Điều này biến đường trong táo thành rượu. Sau đó, vi khuẩn axit axetic được thêm vào để biến rượu thành axit axetic.
Giấm trắng cũng bắt đầu bằng đường được lên men bằng men rồi chưng cất để tạo thành rượu. Tiếp theo, vi khuẩn axit axetic được thêm vào hỗn hợp rượu và nước cất. Vi khuẩn biến rượu thành axit axetic.
Nồng độ axit của giấm táo và giấm trắng tương tự nhau. Giấm táo chứa 5% -6% axit axetic, trong khi giấm trắng chứa 4% -7%.
Cả giấm táo và giấm trắng thường không chứa vitamin và chỉ có một lượng nhỏ khoáng chất.
Với những điểm tương đồng, tại sao một số người tin rằng giấm táo là thực phẩm có tính kiềm? Có thể là do thực phẩm này gắn liền với táo, có tính “kiềm hóa”. Điều này có nghĩa là khi cơ thể bạn tiêu hóa táo, các sản phẩm phụ có tính kiềm sẽ được tạo ra.
Tuy nhiên, giấm táo là một loại thực phẩm hoàn toàn khác với táo, có thành phần dinh dưỡng rất khác. Về mặt dinh dưỡng, giấm táo giống với các loại giấm khác hơn là táo. Không có bằng chứng nào chứng minh ý kiến cho rằng giấm táo là thực phẩm có tính kiềm.
Bản tóm tắt: Giấm có tính axit rất cao, có độ pH từ 2–3. Giấm táo có thành phần dinh dưỡng tương tự như các loại giấm khác. Một số người tin rằng nó có tính kiềm hơn các loại giấm khác, nhưng không có bằng chứng nào chứng minh điều này.
Độ pH của thực phẩm có quan trọng không?
Trong những năm gần đây, độ pH đã trở thành xu hướng sức khỏe.
Nó dựa trên ý tưởng rằng các loại thực phẩm khác nhau có thể làm thay đổi độ pH của cơ thể bạn.
Đề xuất cho bạn: Chế độ ăn kiêng kiềm: Một đánh giá dựa trên khoa học
Những người ủng hộ tin rằng ăn một chế độ ăn nhiều thực phẩm có tính axit có thể làm cho cơ thể bạn có tính axit cao hơn và do đó dễ mắc bệnh tật hơn theo thời gian.
Nhìn chung, không có bằng chứng nào cho thấy thực phẩm ảnh hưởng xấu đến độ pH trong máu ở người khỏe mạnh.
Đây là trường hợp cấp cứu y tế nếu độ pH của cơ thể bạn nằm ngoài phạm vi lành mạnh. Đó là lý do tại sao cơ thể bạn có nhiều cơ chế để điều chỉnh cân bằng độ pH một cách chặt chẽ.
Trong khi một số người cho rằng ăn nhiều thực phẩm có tính kiềm hơn có thể ngăn ngừa bệnh tật, nghiên cứu này cho thấy nhiều kết quả khác nhau. Điều này có nghĩa là nhiều tuyên bố về chế độ ăn kiềm không có cơ sở trên thực tế. Một số điều kiện đã được nghiên cứu bao gồm:
- Loãng xương: Những người ủng hộ chế độ ăn kiềm tin rằng khi độ pH của cơ thể bạn có tính axit, nó sẽ sử dụng các khoáng chất từ xương để trung hòa tính axit. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy không có mối liên hệ nào giữa hai điều này.
- Mất cơ: Một số tình trạng như nhiễm toan chuyển hóa đã được chứng minh là có thể thúc đẩy mất cơ. Tuy nhiên, một số người ủng hộ tin rằng thực phẩm axit hóa có thể có tác dụng tương tự. Một số ít nghiên cứu cho thấy có thể có mối liên hệ, nhưng bằng chứng còn hạn chế.
- Rối loạn tiêu hóa: Ăn thực phẩm ít axit có thể làm giảm khó chịu về tiêu hóa. Mặc dù điều này đúng nhưng nó không điều trị được các chứng rối loạn đường ruột phức tạp hơn.
- Bệnh thận mãn tính: Theo các nghiên cứu, chế độ ăn kiềm hóa - cụ thể là chế độ ăn dựa trên thực vật, giàu trái cây và rau quả - có thể hỗ trợ chức năng thận ở một số người mắc bệnh thận mãn tính. Tuy nhiên, nếu bạn mắc bệnh về thận, điều cần thiết là phải tuân theo lời khuyên của bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng.
Ngăn ngừa ung thư
Môi trường axit được biết là thúc đẩy sự phát triển của tế bào ung thư, vì vậy những người ủng hộ chế độ ăn kiềm tin rằng thực phẩm axit hóa có thể thúc đẩy ung thư.
Đề xuất cho bạn: 6 lợi ích sức khỏe của giấm táo
Một số nghiên cứu đã chỉ ra mối liên quan giữa chế độ ăn có tính axit cao và nguy cơ ung thư. Nhưng theo các nhà nghiên cứu, cần có thêm bằng chứng trước khi chúng ta có thể biết liệu có thực sự có mối liên hệ hay không.
Nếu bạn muốn thay đổi chế độ ăn uống để giảm nguy cơ ung thư, các chuyên gia khuyên bạn nên:
- ăn nhiều trái cây và rau quả
- ăn nhiều ngũ cốc nguyên hạt
- hạn chế thực phẩm chế biến
- hạn chế thịt chế biến và thịt đỏ
- hạn chế đồ uống có đường
Mặc dù chế độ ăn uống lành mạnh là cần thiết nhưng nó không thể thay thế cho các phương pháp phòng ngừa, sàng lọc hoặc điều trị khác mà bác sĩ khuyến nghị.
Chế độ ăn uống có làm thay đổi độ pH của nước tiểu không?
Những người theo chế độ ăn kiềm thường lo lắng về việc thức ăn ảnh hưởng đến độ pH của cơ thể như thế nào. Đó là lý do tại sao nhiều người đề xướng sử dụng que thử pH nước tiểu để kiểm tra nồng độ pH của họ.
Một số người có thể đoán rằng việc tiêu thụ thực phẩm có tính axit như giấm sẽ khiến nước tiểu của bạn có tính axit hơn. Nhưng sự thật phức tạp hơn.
Trên thực tế, nhiều loại thực phẩm có tính axit hóa là nguồn protein, chẳng hạn như thịt, trứng, phô mai và các loại hạt. Việc tiêu hóa những thực phẩm này tạo ra các sản phẩm phụ có tính axit, một số trong đó sẽ bị thải ra ngoài qua nước tiểu của một người.
Mặc dù chế độ ăn uống của bạn có thể ảnh hưởng đến giá trị pH trong nước tiểu, nhưng điều này chỉ xảy ra do cơ thể bạn chuyển axit dư thừa trong cơ thể vào nước tiểu để duy trì cân bằng pH bên trong.
Ngoài ra, các yếu tố khác ngoài chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng đến độ pH trong nước tiểu của bạn. Điều này làm cho nó trở thành một chỉ số kém về độ pH tổng thể của cơ thể bạn.
Bản tóm tắt: Những tuyên bố về sức khỏe về chế độ ăn kiềm không có bằng chứng thuyết phục. Không có bằng chứng nào xác nhận rằng độ pH của thực phẩm ảnh hưởng đến độ pH bên trong cơ thể bạn. Hơn nữa, những thay đổi về độ pH trong nước tiểu có xu hướng là một dấu hiệu kém về độ pH bên trong cơ thể bạn.
Lợi ích của giấm
Mặc dù giấm có thể không ảnh hưởng đến độ pH của cơ thể nhưng việc tiêu thụ thường xuyên có thể mang lại những lợi ích khác.
Dưới đây là một số lợi ích tiềm năng của giấm:
- Giấm có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại. Tính axit của giấm làm cho nó trở thành một chất làm sạch và khử trùng tuyệt vời. Nó cũng là chất bảo quản tự nhiên để ngăn chặn vi khuẩn như E.coli làm hỏng thực phẩm.
- Giấm có thể làm giảm các yếu tố nguy cơ bệnh tim. Một số nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng giấm có thể làm giảm huyết áp, cholesterol, chất béo trung tính và các yếu tố nguy cơ bệnh tim khác. Tuy nhiên, liệu giấm có tác dụng tương tự ở người hay không vẫn chưa được biết.
- Giấm có thể làm tăng độ nhạy insulin. Giấm đã được chứng minh là làm tăng độ nhạy insulin và giảm lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
- Giấm có thể thúc đẩy giảm cân. Một số nghiên cứu cho thấy giấm, bao gồm giấm táo, có thể hỗ trợ giảm cân bằng cách hạn chế cơn đói và giảm lượng calo nạp vào. Tuy nhiên, bằng chứng liên quan đến việc ăn giấm với việc giảm cân còn quá yếu để kết luận.
Tác dụng phụ của giấm
Một số nghiên cứu cho thấy rằng tuân theo chế độ ăn kiêng kiềm hóa hoặc giảm axit nhằm hạn chế thực phẩm tạo ra axit có thể mang lại lợi ích cho những người mắc bệnh thận mãn tính. Những người theo chế độ ăn kiêng này cũng có xu hướng tránh một số loại thực phẩm có tính axit cao như soda và nước có ga.
Đề xuất cho bạn: Thực phẩm có tính axit: Những thực phẩm nào cần hạn chế hoặc nên tránh
Giống như soda và nước có ga, giấm là thực phẩm có tính axit cao. Nếu bạn hạn chế thực phẩm có tính axit vì lý do y tế, hãy hỏi bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về việc tiêu thụ giấm là một ý tưởng hay.
Những người nhận thấy rằng thực phẩm có tính axit gây ra chứng trào ngược axit hoặc các tình trạng tiêu hóa khác cũng có thể chọn hạn chế ăn giấm.
Bất kể tình trạng sức khỏe của bạn như thế nào, việc tiêu thụ giấm với số lượng lớn đều có thể gây ra một số tác dụng phụ. Chúng bao gồm men răng bị xói mòn và nồng độ kali thấp.
Bản tóm tắt: Tiêu thụ hoặc sử dụng giấm thường xuyên có thể có lợi cho tim, lượng đường trong máu và cân nặng của bạn, nhưng bằng chứng cho một số tuyên bố này còn yếu. Tiêu thụ giấm với số lượng lớn cũng có thể gây ra tác dụng phụ như xói mòn răng và lượng kali thấp.
Bản tóm tắt
Tất cả các loại giấm đều có tính axit do độ pH thấp.
Tuy nhiên, độ axit trong những gì bạn ăn không làm thay đổi độ pH của cơ thể, nhờ hệ thống bên trong duy trì mức độ pH ổn định để cơ thể hoạt động bình thường.
Các tình huống duy nhất mà độ pH của cơ thể bạn có thể lệch khỏi phạm vi cân bằng này liên quan đến các bệnh cụ thể hoặc khủng hoảng sức khỏe.
Giấm rất linh hoạt để tạo hương vị cho nhiều loại thực phẩm khác nhau, khiến chúng trở thành một phần có giá trị trong kế hoạch ăn uống của bạn. Họ thậm chí có thể cung cấp một số đặc quyền về sức khỏe, mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận điều này.
