O vinagre tem um pH baixo, o que o torna ácido, mas consumi-lo não altera o equilíbrio do pH do corpo, que permanece constante, a menos que você esteja lidando com um problema de saúde específico.
O vinagre tem várias finalidades, desde cozinhar e conservar alimentos até tarefas de limpeza.
Alguns tipos de vinagre, como o vinagre de cidra de maçã, são populares no mundo da saúde natural e dizem que alcalinizam o corpo.
Como os vinagres são inerentemente ácidos, isso gerou confusão quanto ao fato de serem ácidos ou alcalinos por natureza.
Este artigo esclarece se o vinagre é ácido ou alcalino e discute sua relevância para sua saúde.
O que é pH?
Para entender se algo é um ácido (ácido) ou uma base (alcalino), você deve entender o que é pH.
O termo pH é a abreviação de “potencial de hidrogênio.”
Em termos simples, o pH é uma escala que mede o grau de acidez ou alcalinidade de algo.
A escala de pH varia de 0 a 14:
- 0,0-6,9 é ácido
- 7,0 é neutro
- 7,1-14,0 é alcalino (também conhecido como básico)
O corpo humano é ligeiramente alcalino, com um pH entre 7,35 e 7,45. Os rins e os pulmões trabalham automaticamente para manter o nível de pH do sangue dentro dessa faixa estreita.
Se o pH do corpo estiver fora dessa faixa, as consequências podem ser graves ou até mesmo fatais, pois os processos internos podem funcionar mal ou parar completamente.
É importante observar que o pH do corpo só muda em determinados estados de doença e não é afetado pela dieta.
Resumo: O pH mede o grau de acidez ou alcalinidade de algo. Seu corpo é ligeiramente alcalino, com um pH de 7,35 a 7,45. Seus pulmões e rins trabalham para manter o pH do seu corpo dentro dessa faixa.
O vinagre é ácido ou alcalino?
O vinagre vem da expressão francesa “vin aigre”, que significa vinho azedo.
Ele pode ser produzido a partir de praticamente qualquer coisa que contenha açúcar, inclusive frutas, vegetais e grãos. As leveduras primeiro fermentam o açúcar em álcool, que é então transformado em ácido acético pelas bactérias.
O ácido acético torna o vinagre fortemente ácido, com um pH típico de 2-3.
Vinagre de cidra de maçã vs. vinagre branco
O vinagre de maçã é produzido de forma semelhante a outros vinagres. Primeiro, o suco de maçã é fermentado com levedura. Isso transforma o açúcar das maçãs em álcool. Em seguida, são adicionadas bactérias do ácido acético para transformar o álcool em ácido acético.
O vinagre branco também começa com açúcares que são fermentados com levedura e depois destilados para produzir álcool. Em seguida, as bactérias do ácido acético são adicionadas a uma mistura de álcool destilado e água. As bactérias transformam o álcool em ácido acético.
Os níveis de acidez do vinagre de cidra de maçã e do vinagre branco são semelhantes. O vinagre de maçã contém de 5% a 6% de ácido acético, enquanto o vinagre branco contém de 4% a 7%.%.
Tanto o vinagre de cidra de maçã quanto o vinagre branco normalmente não contêm vitaminas e apenas vestígios de minerais.
Dadas as semelhanças, por que algumas pessoas acreditam que o vinagre de maçã é um alimento alcalino? Pode ser porque esse alimento está associado às maçãs, que são “alcalinizantes”. Isso significa que, quando seu corpo digere maçãs, são produzidos subprodutos alcalinos.
No entanto, o vinagre de sidra de maçã é um alimento totalmente diferente das maçãs, com um perfil nutricional muito diferente. Do ponto de vista nutricional, o vinagre de maçã é muito mais semelhante a outros vinagres do que às maçãs. Não há evidências que sustentem a ideia de que o vinagre de maçã seja um alimento alcalinizante.
Resumo: O vinagre é muito ácido, com um pH de 2-3. O vinagre de cidra de maçã é nutricionalmente semelhante a outros tipos de vinagre. Alguns acreditam que ele é mais alcalinizante do que outros vinagres, mas não há evidências que comprovem isso.
O pH dos alimentos é importante?
Nos últimos anos, os níveis de pH se tornaram uma tendência de saúde.
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Ele se baseia na ideia de que diferentes alimentos podem alterar o pH de seu corpo.
Os defensores acreditam que uma dieta rica em alimentos acidificantes pode tornar seu corpo mais ácido e, portanto, mais vulnerável a doenças e enfermidades ao longo do tempo.
Em geral, não há evidências de que os alimentos afetem negativamente os níveis de pH do sangue em pessoas saudáveis.
É uma emergência médica se o pH de seu corpo estiver fora da faixa saudável. É por isso que seu corpo tem muitos mecanismos para regular o equilíbrio do pH de perto.
Embora alguns afirmem que a ingestão de alimentos mais alcalinizantes pode prevenir doenças, essa pesquisa mostra resultados mistos. Isso significa que muitas afirmações sobre a dieta alcalina não são baseadas em fatos. Algumas condições que foram estudadas incluem:
- Osteoporose: Os defensores da dieta alcalina acreditam que quando o pH do corpo está ácido, ele usa os minerais dos ossos para neutralizar a acidez. Entretanto, estudos mostram que não há ligação entre os dois.
- Perda muscular: Certas condições, como a acidose metabólica, demonstraram promover a perda muscular. Entretanto, alguns defensores acreditam que os alimentos acidificantes podem ter um efeito semelhante. Um pequeno número de estudos sugere que pode haver uma conexão, mas as evidências são limitadas.
- Distúrbios digestivos: O consumo de alimentos com baixo teor de ácido pode aliviar o desconforto digestivo. Embora isso seja verdade, não trata de distúrbios intestinais mais complicados.
- Doença renal crônica: De acordo com estudos, uma dieta alcalinizante - especificamente, uma dieta à base de vegetais, rica em frutas e legumes - pode apoiar a função renal em algumas pessoas com doença renal crônica. No entanto, se você tiver uma doença renal, é essencial seguir as orientações de seu médico e nutricionista.
Prevenção do câncer
Sabe-se que os ambientes ácidos promovem o crescimento das células cancerígenas, portanto, os defensores da dieta alcalina acreditam que os alimentos acidificantes podem promover o câncer.
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Alguns estudos mostraram uma associação entre uma dieta altamente acidificante e o risco de câncer. Mas, de acordo com os pesquisadores, são necessárias mais evidências para que possamos saber se há realmente uma conexão.
Se quiser mudar sua dieta para reduzir o risco de câncer, os especialistas recomendam:
- comer mais frutas e legumes
- comer mais grãos integrais
- limitação de alimentos processados
- limitação de carnes processadas e vermelhas
- limitação de bebidas adoçadas com açúcar
Embora uma dieta saudável seja essencial, ela não substitui outros métodos de prevenção, triagem ou tratamento recomendados pelo seu médico.
A dieta altera o pH da urina?
As pessoas que seguem uma dieta alcalina geralmente se preocupam com a forma como os alimentos afetam o pH do corpo. É por isso que muitos proponentes usam tiras de teste de pH da urina para testar seus níveis de pH.
Algumas pessoas podem supor que o consumo de alimentos ácidos, como o vinagre, torna a urina mais ácida. Mas a verdade é mais complicada.
De fato, muitos alimentos acidificantes são fontes de proteína, como carne, ovos, queijo e nozes. A digestão desses alimentos produz subprodutos ácidos, alguns dos quais são expelidos na urina da pessoa.
Embora a dieta possa afetar o valor do pH da urina, isso só acontece porque o corpo desvia o excesso de ácidos do corpo para a urina para manter o equilíbrio do pH interno.
Além disso, outros fatores, além da dieta, podem influenciar o pH da urina. Isso a torna um indicador ruim do pH geral de seu corpo.
Resumo: As alegações de saúde sobre a dieta alcalina não são respaldadas por evidências sólidas. Nenhuma evidência confirma que o pH dos alimentos afeta o pH interno de seu corpo. Além disso, as alterações no pH da urina tendem a ser um indicador ruim do pH interno de seu corpo.
Benefícios do vinagre
Embora o vinagre provavelmente não afete o pH de seu corpo, o consumo regular pode ter outros benefícios.
Aqui estão alguns benefícios potenciais do vinagre:
- O vinagre pode matar bactérias nocivas. As propriedades ácidas do vinagre fazem dele um excelente agente de limpeza e desinfecção. Também é um conservante natural para evitar que bactérias como a E.coli estraguem os alimentos.
- O vinagre pode reduzir os fatores de risco de doenças cardíacas. Vários estudos em animais demonstraram que o vinagre pode reduzir a pressão arterial, o colesterol, os triglicerídeos e outros fatores de risco de doenças cardíacas. Entretanto, não se sabe se o vinagre teria o mesmo efeito em humanos.
- O vinagre pode aumentar a sensibilidade à insulina. Foi demonstrado que o vinagre aumenta a sensibilidade à insulina e reduz os níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes tipo 2.
- O vinagre pode promover a perda de peso. Alguns estudos sugerem que o vinagre, inclusive o vinagre de cidra de maçã, pode ajudar na perda de peso ao conter a fome e reduzir a ingestão de calorias. No entanto, as evidências que ligam a ingestão de vinagre à perda de peso são muito fracas para concluir.
Efeitos colaterais do vinagre
Algumas pesquisas sugerem que seguir uma dieta alcalinizante ou redutora de ácido, que limita os alimentos produtores de ácido, pode beneficiar as pessoas que vivem com doença renal crônica. As pessoas que seguem essa dieta também tendem a evitar certos alimentos altamente ácidos, como refrigerantes e água gaseificada.
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Assim como o refrigerante e a água gaseificada, o vinagre é um alimento altamente ácido. Se você limita o consumo de alimentos ácidos por razões médicas, é uma boa ideia perguntar ao seu médico ou nutricionista sobre o consumo de vinagre.
As pessoas que acham que os alimentos ácidos provocam refluxo ácido ou outros problemas digestivos também podem optar por limitar a ingestão de vinagre.
Independentemente de seu estado de saúde, o consumo de vinagre em grandes quantidades está associado a alguns efeitos colaterais. Esses efeitos incluem a erosão do esmalte dos dentes e baixos níveis de potássio.
Resumo: O consumo ou uso regular de vinagre pode beneficiar o coração, os níveis de açúcar no sangue e o peso, mas as evidências de algumas dessas alegações são fracas. O consumo de vinagre em grandes quantidades também pode causar efeitos colaterais, como erosão dentária e baixo teor de potássio.
Resumo
Todos os tipos de vinagre são ácidos devido a seus baixos níveis de pH.
No entanto, a acidez do que você come não altera o pH do seu corpo, graças aos sistemas internos que mantêm um nível de pH estável para as funções corporais adequadas.
Os únicos cenários em que o pH de seu corpo pode se desviar dessa faixa equilibrada envolvem doenças específicas ou crises de saúde.
O vinagre é versátil para dar sabor a vários alimentos, o que o torna uma parte valiosa de seu plano alimentar. Eles podem até oferecer algumas vantagens para a saúde, embora sejam necessárias mais pesquisas para confirmar isso.
