Ocat ima nizak pH, što ga čini kiselim, ali njegova konzumacija ne mijenja pH ravnotežu vašeg tijela, koja ostaje dosljedna osim ako se ne bavite određenim zdravstvenim problemom.
Ocat ima više namjena, od kuhanja i konzerviranja hrane do čišćenja.
Određene vrste octa, poput jabučnog octa, popularne su u prirodnom zdravlju i za njih se tvrdi da alkaliziraju vaše tijelo.
S obzirom da su ocat sami po sebi kiseli, to je dovelo do zabune oko toga jesu li kiseli ili alkalni po prirodi.
Ovaj članak pojašnjava je li ocat kiseo ili alkalan i raspravlja o njegovoj važnosti za vaše zdravlje.
Što je pH?
Da biste razumjeli je li nešto kiselina (kiselo) ili baza (alkalno), morate razumjeti što je pH.
Pojam pH je skraćenica za "potencijal vodika".”
Jednostavno rečeno, pH je ljestvica koja mjeri koliko je nešto kiselo ili alkalno.
pH ljestvica se kreće od 0-14:
- 0,0–6,9 je kiselo
- 7.0 je neutralan
- 7,1–14,0 je alkalna (također poznata kao bazična)
Ljudsko tijelo je blago alkalno s pH između 7,35 i 7,45. Vaši bubrezi i pluća rade automatski kako bi održali pH u krvi unutar ovog uskog raspona.
Ako pH vašeg tijela padne izvan ovog raspona, to može imati teške ili čak kobne posljedice, jer unutarnji procesi mogu pokvariti ili potpuno prestati.
Važno je napomenuti da se pH vašeg tijela mijenja samo u određenim stanjima bolesti i na njega ne utječe vaša prehrana.
Sažetak: pH mjeri koliko je nešto kiselo ili alkalno. Vaše tijelo je blago alkalno s pH od 7,35–7,45. Vaša pluća i bubrezi rade na održavanju pH vrijednosti vašeg tijela unutar ovog raspona.
Je li ocat kiseo ili alkalan?
Ocat dolazi od francuske fraze "vin aigre", što znači kiselo vino.
Može se napraviti od gotovo svega što sadrži šećer, uključujući voće, povrće i žitarice. Kvasci prvo fermentiraju šećer u alkohol, koji potom bakterije pretvaraju u octenu kiselinu.
Octena kiselina čini ocat jako kiselim, s tipičnim pH od 2-3.
Jabučni ocat protiv bijelog octa
Jabučni ocat se proizvodi slično kao i ostali ocat. Prvo se sok od jabuke fermentira s kvascem. Ovo pretvara šećer u jabukama u alkohol. Zatim se dodaju bakterije octene kiseline koje pretvaraju alkohol u octenu kiselinu.
Bijeli ocat također počinje sa šećerima koji se fermentiraju s kvascem, a zatim destiliraju kako bi se dobio alkohol. Zatim se u smjesu destiliranog alkohola i vode dodaju bakterije octene kiseline. Bakterije pretvaraju alkohol u octenu kiselinu.
Razine kiseline jabučnog octa i bijelog octa slične su. Jabučni ocat sadrži 5%-6% octene kiseline, dok bijeli ocat sadrži 4%-7%.
I jabučni ocat i bijeli ocat obično ne sadrže vitamine i sadrže samo tragove minerala.
S obzirom na sličnosti, zašto neki ljudi vjeruju da je jabučni ocat alkalna hrana? Možda je to zato što je ova hrana povezana s jabukama koje "alkaliziraju". To znači da kada vaše tijelo probavlja jabuke, proizvode se lužnati nusproizvodi.
Međutim, jabučni ocat potpuno je drugačija namirnica od jabuka, s vrlo drugačijim nutritivnim profilom. Nutritivno je jabučni ocat mnogo sličniji drugim octovima nego jabukama. Nema dokaza koji bi poduprli ideju da je jabučni ocat alkalizirajuća hrana.
Sažetak: Ocat je vrlo kiseo, s pH 2-3. Jabučni ocat nutritivno je sličan ostalim vrstama octa. Neki vjeruju da alkalizira više od drugih octa, ali nema dokaza koji to podupiru.
Je li pH vrijednosti hrane bitan?
Posljednjih godina pH razine postale su zdravstveni trend.
Temelji se na ideji da različita hrana može promijeniti pH vrijednosti vašeg tijela.
Zagovornici vjeruju da prehrana bogata hranom koja zakiseljuje može učiniti vaše tijelo kiselijim i stoga osjetljivijim na bolesti tijekom vremena.
Predlaže se za vas: Alkalna dijeta: Znanstveno utemeljen pregled
Općenito, nikakvi dokazi ne pokazuju da hrana negativno utječe na razinu pH krvi u zdravih ljudi.
Hitna je medicinska pomoć ako pH vašeg tijela padne izvan zdravog raspona. Zato vaše tijelo ima mnogo mehanizama za pomno reguliranje svoje pH ravnoteže.
Dok neki tvrde da konzumiranje više alkalizirajuće hrane može spriječiti bolest, ovo istraživanje pokazuje mješovite rezultate. To znači da mnoge tvrdnje o alkalnoj prehrani nisu utemeljene na činjenicama. Neka stanja koja su proučavana uključuju:
- Osteoporoza: Zagovornici alkalne dijete vjeruju da kada je pH vaše tijelo kiselo, ono koristi minerale iz vaših kostiju da neutralizira kiselost. Međutim, studije pokazuju da ne postoji veza između to dvoje.
- Gubitak mišića: Pokazalo se da određena stanja poput metaboličke acidoze potiču gubitak mišića. Međutim, neki zagovornici vjeruju da hrana koja zakiseljuje može imati sličan učinak. Mali broj studija sugerira da bi mogla postojati veza, ali dokazi su ograničeni.
- Probavni poremećaji: Konzumacija hrane s malo kiseline može ublažiti probavne tegobe. Iako je to točno, ne liječi kompliciranije crijevne poremećaje.
- Kronična bolest bubrega: Prema studijama, alkalizirajuća dijeta - posebno, biljna prehrana bogata voćem i povrćem - može podržati rad bubrega kod nekih ljudi s kroničnom bubrežnom bolešću. Međutim, ako imate problema s bubrezima, važno je slijediti savjet liječnika i dijetetičara.
Prevencija raka
Poznato je da kisela sredina potiče rast stanica raka, pa zagovornici alkalne prehrane vjeruju da hrana koja zakiseljuje može potaknuti rak.
Neke su studije pokazale povezanost između prehrane koja jako zakiseljuje i rizika od raka. Ali prema istraživačima, potrebno je više dokaza prije nego što možemo znati postoji li doista veza.
Ako želite promijeniti način prehrane kako biste smanjili rizik od raka, preporučuju stručnjaci:
Predlaže se za vas: 6 zdravstvenih prednosti jabučnog octa
- jesti više voća i povrća
- jesti više cjelovitih žitarica
- ograničavanje prerađene hrane
- ograničavanje prerađenog i crvenog mesa
- ograničavanje pića zaslađenih šećerom
Iako je zdrava prehrana neophodna, ona nije zamjena za druge metode prevencije, pregleda ili liječenja koje vam liječnik preporuči.
Mijenja li prehrana pH urina?
Ljudi koji slijede alkalnu dijetu često se brinu o tome kako hrana utječe na pH vrijednost njihova tijela. Zato mnogi zagovornici koriste trakice za mjerenje pH urina za testiranje razine pH.
Neki bi ljudi mogli pretpostaviti da konzumiranje kisele hrane poput octa čini vaš urin kiselijim. Ali istina je kompliciranija.
Zapravo, mnoge namirnice koje zakiseljuju su izvori proteina, poput mesa, jaja, sira i orašastih plodova. Probava ove hrane proizvodi kisele nusproizvode, od kojih se neki izbacuju urinom osobe.
Iako vaša prehrana može utjecati na pH vrijednost urina, to se događa samo zato što vaše tijelo preusmjerava višak kiselina iz tijela u urin kako bi održalo vašu unutarnju pH ravnotežu.
Osim toga, drugi čimbenici osim prehrane mogu utjecati na pH urina. To ga čini lošim pokazateljem ukupnog pH vašeg tijela.
Sažetak: Zdravstvene tvrdnje o alkalnoj prehrani nisu potkrijepljene čvrstim dokazima. Nema dokaza koji potvrđuju da pH vrijednost hrane utječe na unutarnji pH vašeg tijela. Štoviše, promjene pH urina obično su loš pokazatelj unutarnjeg pH vašeg tijela.
Dobrobiti octa
Dok ocat vjerojatno neće utjecati na pH vašeg tijela, redovita konzumacija može imati druge prednosti.
Evo nekih potencijalnih dobrobiti octa:
- Ocat može ubiti štetne bakterije. Kisela svojstva octa čine ga izvrsnim sredstvom za čišćenje i dezinfekciju. Također je prirodni konzervans koji sprječava bakterije poput E.coli da pokvare hranu.
- Ocat može smanjiti faktore rizika od srčanih bolesti. Nekoliko studija na životinjama pokazalo je da ocat može smanjiti krvni tlak, kolesterol, trigliceride i druge čimbenike rizika od srčanih bolesti. Međutim, nije poznato hoće li ocat imati isti učinak kod ljudi.
- Ocat može povećati osjetljivost na inzulin. Dokazano je da ocat povećava osjetljivost na inzulin i snižava razinu šećera u krvi kod osoba s dijabetesom tipa 2.
- Ocat može potaknuti mršavljenje. Neka istraživanja sugeriraju da ocat, uključujući jabučni ocat, može pomoći u mršavljenju obuzdavanjem gladi i smanjenjem unosa kalorija. Međutim, dokazi koji povezuju unos octa s mršavljenjem preslabi su za zaključivanje.
Nuspojave octa
Neka istraživanja sugeriraju da slijeđenje alkalizirajuće dijete ili dijete za smanjenje kiseline koja ograničava hranu koja stvara kiselinu može biti od koristi ljudima koji žive s kroničnom bolešću bubrega. Ljudi koji slijede ovu dijetu također imaju tendenciju da izbjegavaju određene visoko kisele namirnice poput soda i gazirane vode.
Predlaže se za vas: Kisela hrana: Koju hranu ograničiti ili izbjegavati
Poput sode i gazirane vode, ocat je vrlo kisela namirnica. Ako ograničavate kiselu hranu iz medicinskih razloga, bilo bi dobro da pitate svog liječnika ili dijetetičara o konzumiranju octa.
Ljudi koji smatraju da kisela hrana izaziva refluks kiseline ili druga probavna stanja također mogu odlučiti ograničiti unos octa.
Bez obzira na vaše zdravstveno stanje, konzumacija octa u velikim količinama povezana je s nekim nuspojavama. To uključuje erodiranu zubnu caklinu i niske razine kalija.
Sažetak: Redovita konzumacija ili uporaba octa može koristiti vašem srcu, razini šećera u krvi i težini, ali dokazi za neke od ovih tvrdnji su slabi. Konzumacija velikih količina octa također može uzrokovati nuspojave poput erozije zuba i niske razine kalija.
Sažetak
Sve vrste octa su kisele zbog niske razine pH.
Međutim, kiselost onoga što jedete ne mijenja pH vašeg tijela zahvaljujući unutarnjim sustavima koji održavaju stabilnu pH razinu za pravilne tjelesne funkcije.
Jedini scenariji u kojima bi pH vašeg tijela mogao odstupati od ovog uravnoteženog raspona uključuju specifične bolesti ili zdravstvene krize.
Ocat je svestran za aromatiziranje raznih namirnica, što ih čini vrijednim dijelom vašeg plana prehrane. Možda čak nude i neke zdravstvene povlastice, iako su potrebna dodatna istraživanja da bi se to potvrdilo.
