Kwas cytrynowy występuje naturalnie w owocach cytrusowych, zwłaszcza cytrynach i limonkach. To właśnie nadaje im cierpki, kwaśny smak.
Wytworzona forma kwasu cytrynowego jest powszechnie stosowana jako dodatek do żywności, środków czyszczących i suplementów diety.
Jednak ta wytworzona forma różni się od tej, która naturalnie występuje w owocach cytrusowych.
Z tego powodu możesz się zastanawiać, czy to dla ciebie dobre, czy złe.
W tym artykule wyjaśniono różnice między naturalnym a produkowanym kwasem cytrynowym oraz zbadano jego zalety, zastosowania i bezpieczeństwo.
Co to jest kwas cytrynowy?
Kwas cytrynowy został po raz pierwszy uzyskany z soku z cytryny przez szwedzkiego badacza w 1784 r.
Bezwonny i bezbarwny związek był wytwarzany z soku z cytryny do początku XX wieku, kiedy naukowcy odkryli, że można go również wytwarzać z czarnej pleśni Aspergillus niger, która wytwarza kwas cytrynowy, gdy żywi się cukrem.
Ze względu na kwaśny, kwaśny smak kwas cytrynowy jest stosowany głównie jako środek aromatyzujący i konserwujący, zwłaszcza w napojach bezalkoholowych i cukierkach.
Służy również do stabilizacji lub konserwacji leków oraz jako środek dezynfekujący.
Streszczenie: Kwas cytrynowy to związek pochodzący początkowo z soku z cytryny. Jest dziś produkowany z określonego typu formy i używany w różnych zastosowaniach.
Naturalne źródła żywności kwasu cytrynowego
Owoce cytrusowe i ich soki to najlepsze naturalne źródła kwasu cytrynowego.
Słowo citric pochodzi od łacińskiego słowa citrus.
Przykłady owoców cytrusowych obejmują:
- cytryny
- limonki
- pomarańcze
- grejpfruty
- mandarynki
- pomelo
Inne owoce również zawierają kwas cytrynowy, ale w mniejszych ilościach. Obejmują one:
- Ananas
- truskawki
- maliny
- żurawina
- wiśnie
- pomidory
Napoje lub produkty spożywcze zawierające te owoce – takie jak ketchup w przypadku pomidorów – zawierają również kwas cytrynowy.
Chociaż kwas cytrynowy nie występuje naturalnie, jest również produktem ubocznym produkcji sera, wina i chleba na zakwasie.
Kwas cytrynowy wymieniony w składnikach żywności i suplementów jest wytwarzany — a nie ten, który naturalnie występuje w owocach cytrusowych.
Dzieje się tak dlatego, że produkcja tego dodatku z owoców cytrusowych jest zbyt droga, a popyt znacznie przewyższa podaż.
Streszczenie: Cytryny, limonki i inne owoce cytrusowe są głównymi naturalnymi źródłami kwasu cytrynowego. Inne owoce, które zawierają znacznie mniejsze ilości, to niektóre jagody, wiśnie i pomidory.
Sztuczne źródła i zastosowania kwasu cytrynowego
Właściwości kwasu cytrynowego sprawiają, że jest on niezbędnym dodatkiem dla różnych gałęzi przemysłu.
Szacuje się, że żywność i napoje zużywają około 70% produkowanego kwasu cytrynowego, suplementów farmaceutycznych i dietetycznych 20%, a pozostałe 10% przeznacza się na środki czyszczące.
Przemysł spożywczy
Produkowany kwas cytrynowy to jeden z najpopularniejszych dodatków do żywności na świecie.
Służy do zwiększenia kwasowości, wzmocnienia smaku i utrwalenia składników.
Napoje gazowane, soki, napoje w proszku, cukierki, mrożonki i niektóre produkty mleczne często zawierają wytworzony kwas cytrynowy.
Czasami dodaje się go również do owoców i warzyw w puszkach w celu ochrony przed zatruciem jadem kiełbasianym, rzadką, ale poważną chorobą wywoływaną przez bakterię Clostridium botulinum wytwarzającą toksyny.
Leki i suplementy diety
Kwas cytrynowy jest podstawowym składnikiem przemysłowym leków i suplementów diety.
Jest dodawany do leków, aby pomóc ustabilizować i zachować składniki aktywne oraz wzmocnić lub zamaskować smak leków do żucia i syropów.
Sugerowane dla Ciebie: Benzoesan sodu: Zastosowanie, zagrożenia i bezpieczeństwo
Suplementy mineralne, takie jak magnez i wapń, mogą również zawierać kwas cytrynowy (w postaci cytrynianu) w celu zwiększenia wchłaniania.
Dezynfekcja i czyszczenie
Kwas cytrynowy jest cennym środkiem dezynfekującym przeciwko różnym bakteriom i wirusom.
Badanie probówkowe wykazało, że może on leczyć lub zapobiegać ludzkiemu norowirusowi, głównej przyczynie chorób przenoszonych przez żywność.
Kwas cytrynowy jest sprzedawany w handlu jako ogólny środek dezynfekujący i czyszczący do usuwania osadów z mydła, plam z twardej wody, wapna i rdzy.
Jest bezpieczniejszą alternatywą dla konwencjonalnych środków dezynfekujących i czyszczących, takich jak wybielacz kwarcowy i wybielacz chlorowy.
Streszczenie: Kwas cytrynowy to uniwersalny dodatek do żywności, napojów, leków i suplementów diety, a także produktów czyszczących i dezynfekujących.
Korzyści zdrowotne i zastosowania kwasu cytrynowego
Kwas cytrynowy ma wiele imponujących korzyści zdrowotnych i funkcji.
Metabolizuje energię
Cytrynian — blisko spokrewniona cząsteczka kwasu cytrynowego — jest pierwszą cząsteczką, która powstaje podczas cyklu kwasu cytrynowego.
Znany również jako cykl kwasu trójkarboksylowego (TCA) lub cykl Krebsa, te reakcje chemiczne w twoim ciele pomagają przekształcić żywność w użyteczną energię.
Ludzie i inne organizmy czerpią większość swojej energii z tego cyklu.
Kwas cytrynowy poprawia wchłanianie składników odżywczych
Minerały uzupełniające są dostępne w różnych formach.
Ale nie wszystkie formy są sobie równe, ponieważ twoje ciało używa niektórych bardziej efektywnie.
Kwas cytrynowy zwiększa biodostępność minerałów, dzięki czemu organizm lepiej je wchłania.
Na przykład cytrynian wapnia nie wymaga kwasu żołądkowego do wchłaniania. Ma również mniej skutków ubocznych – takich jak gazy, wzdęcia lub zaparcia – niż inna forma zwana węglanem wapnia.
Sugerowane dla Ciebie: Limonki: wartości odżywcze, korzyści, zastosowania i skutki uboczne
Dlatego cytrynian wapnia jest lepszą opcją dla osób z mniejszą ilością kwasu żołądkowego, takich jak osoby starsze.
Podobnie magnez w formie cytrynianu jest lepiej wchłaniany i biodostępny niż tlenek i siarczan magnezu.
Kwas cytrynowy może chronić przed kamieniami nerkowymi
Kwas cytrynowy — w postaci cytrynianu potasu — zapobiega powstawaniu nowych kamieni nerkowych i rozbija już powstałe.
Kamienie nerkowe to stałe masy wykonane z kryształów, które zazwyczaj powstają w nerkach.
Kwas cytrynowy chroni przed kamieniami nerkowymi, czyniąc mocz mniej podatnym na tworzenie kamieni.
Kamienie nerkowe są często traktowane kwasem cytrynowym jako cytrynian potasu. Jednak spożywanie pokarmów bogatych w ten naturalny kwas – takich jak owoce cytrusowe – może przynieść podobne korzyści zapobiegające kamieniom nerkowym.
Streszczenie: Kwas cytrynowy pomaga w metabolizmie energetycznym, wchłanianiu minerałów oraz zapobieganiu lub leczeniu kamieni nerkowych.
Bezpieczeństwo i zagrożenia związane z kwasem cytrynowym
Wyprodukowany kwas cytrynowy jest powszechnie uznawany za bezpieczny (GRAS) przez Agencję ds. Żywności i Leków (FDA).
Nie istnieją żadne badania naukowe oceniające bezpieczeństwo wytwarzanego kwasu cytrynowego spożywanego w dużych ilościach przez długi czas.
Mimo to pojawiły się doniesienia o chorobach i reakcjach alergicznych na dodatek.
W jednym z raportów stwierdzono ból stawów z obrzękiem i sztywnością, ból mięśni i brzucha oraz duszność u czterech osób po spożyciu żywności zawierającej wytworzony kwas cytrynowy.
Tych samych objawów nie zaobserwowano u osób spożywających naturalne formy kwasu, takie jak cytryny i limonki.
Naukowcy przyznali, że nie są w stanie udowodnić, że wytwarzany kwas cytrynowy był odpowiedzialny za te objawy, ale zalecili dalsze badania nad jego stosowaniem w żywności i napojach.
W obu przypadkach naukowcy sugerowali, że objawy były najprawdopodobniej związane z pleśnią użytą do produkcji kwasu cytrynowego, a nie z samym związkiem.
Streszczenie: Mały raport sugeruje, że pozostałości pleśni z wytworzonego kwasu cytrynowego mogą prowadzić do alergii i innych chorób, ale nie zostało to jeszcze udowodnione.
Streszczenie
Kwas cytrynowy występuje naturalnie w owocach cytrusowych, ale syntetyczne wersje, które są wytwarzane z pewnego rodzaju pleśni, są powszechnie dodawane do żywności, leków, suplementów i środków czyszczących.
Sugerowane dla Ciebie: Cytryny i limonki: Różnice, podobieństwa i wiele więcej
Podczas gdy pozostałości pleśni z procesu produkcyjnego mogą w rzadkich przypadkach wywoływać alergie, kwas cytrynowy jest ogólnie uważany za bezpieczny.
