Citronsyra finns naturligt i citrusfrukter, speciellt citroner och limefrukter. Det är det som ger dem sin syrliga, syrliga smak.
En tillverkad form av citronsyra används vanligtvis som tillsats i livsmedel, rengöringsmedel och näringstillskott.
Denna tillverkade form skiljer sig dock från vad som finns naturligt i citrusfrukter.
Av denna anledning kan du undra om det är bra eller dåligt för dig.
Den här artikeln förklarar skillnaderna mellan naturlig och tillverkad citronsyra, och utforskar dess fördelar, användningar och säkerhet.
Innehållsförteckning
Vad är citronsyra?
Citronsyra härleddes först från citronsaft av en svensk forskare 1784.
Den luktlösa och färglösa föreningen framställdes av citronsaft fram till början av 1900-talet, då forskare upptäckte att den också kunde tillverkas av svartmögeln Aspergillus niger, som skapar citronsyra när den livnär sig på socker.
På grund av sin sura, sursmakande natur används citronsyra främst som smak- och konserveringsmedel, särskilt i läskedrycker och godis.
Det används också för att stabilisera eller konservera läkemedel och som desinfektionsmedel.
Sammanfattning: Citronsyra är en förening som ursprungligen kommer från citronsaft. Den tillverkas idag av en specifik formtyp och används i olika applikationer.
Naturliga livsmedelskällor för citronsyra
Citrusfrukter och deras juice är de bästa naturliga källorna till citronsyra.
Ordet citrus kommer från det latinska ordet citrus.
Exempel på citrusfrukter inkluderar:
- citroner
- limefrukter
- apelsiner
- grapefrukter
- mandariner
- pomelos
Andra frukter innehåller också citronsyra men i mindre mängder. Dessa inkluderar:
- ananas
- jordgubbar
- hallon
- tranbär
- körsbär
- tomater
Drycker eller livsmedelsprodukter som innehåller dessa frukter - såsom ketchup när det gäller tomater - innehåller också citronsyra.
Även om det inte förekommer naturligt, är citronsyra också en biprodukt från produktion av ost, vin och surdegsbröd.
Citronsyran som anges i ingredienserna i livsmedel och kosttillskott är tillverkad - inte vad som finns naturligt i citrusfrukter.
Detta beror på att det är för dyrt att producera denna tillsats från citrusfrukter och att efterfrågan vida överstiger utbudet.
Sammanfattning: Citroner, limefrukter och andra citrusfrukter är de dominerande naturliga källorna till citronsyra. Andra frukter som innehåller mycket mindre mängder inkluderar vissa bär, körsbär och tomater.
Konstgjorda källor och användningar av citronsyra
Citronsyrans egenskaper gör den till en viktig tillsats för olika industrier.
Mat och dryck använder uppskattningsvis 70 % av tillverkad citronsyra, läkemedel och kosttillskott använder 20 %, och de återstående 10 % går till rengöringsmedel.
Livsmedelsindustrin
Tillverkad citronsyra är en av de vanligaste livsmedelstillsatserna i världen.
Det används för att öka surheten, förbättra smaken och bevara ingredienser.
Sodavatten, juicer, pulverdrycker, godis, frysta livsmedel och vissa mejeriprodukter innehåller ofta tillverkad citronsyra.
Det tillsätts också ibland till konserverade frukter och grönsaker för att skydda mot botulism, en sällsynt men allvarlig sjukdom som orsakas av den toxinproducerande bakterien Clostridium botulinum.
Läkemedel och kosttillskott
Citronsyra är en industriell bas i mediciner och kosttillskott.
Det läggs till läkemedel för att hjälpa till att stabilisera och bevara de aktiva ingredienserna och förstärka eller maskera smaken av tuggbara och sirapsbaserade läkemedel.
Mineraltillskott, såsom magnesium och kalcium kan också innehålla citronsyra (i form av citrat) för att förbättra absorptionen.
Desinficering och rengöring
Citronsyra är ett värdefullt desinfektionsmedel mot en mängd olika bakterier och virus.
Föreslagna för dig: Natriumbensoat: Användning, faror och säkerhet
En provrörsstudie visade att det kan behandla eller förebygga humant norovirus, en ledande orsak till livsmedelsburna sjukdomar.
Citronsyra säljs kommersiellt som ett allmänt desinfektionsmedel och rengöringsmedel för att ta bort tvålskum, hårt vattenfläckar, kalk och rost.
Det är ett säkrare alternativ till konventionella desinfektionsmedel och rengöringsprodukter, som quat och klorblekmedel.
Sammanfattning: Citronsyra är en mångsidig tillsats för mat, dryck, läkemedel och kosttillskott, samt rengörings- och desinficeringsprodukter.
Hälsofördelar och kroppsanvändning av citronsyra
Citronsyra har många imponerande hälsofördelar och funktioner.
Metaboliserar energi
Citrat - en närbesläktad molekyl av citronsyra - är den första molekylen som bildas under citronsyracykeln.
Även känd som trikarboxylsyra (TCA) eller Krebs-cykeln, hjälper dessa kemiska reaktioner i din kropp att omvandla mat till användbar energi.
Människor och andra organismer hämtar huvuddelen av sin energi från denna cykel.
Citronsyra förbättrar näringsupptaget
Kompletterande mineraler finns i en mängd olika former.
Men alla former är inte skapade lika, eftersom din kropp använder vissa mer effektivt.
Citronsyra ökar biotillgängligheten av mineraler, vilket gör att din kropp kan absorbera dem bättre.
Till exempel kräver kalciumcitrat inte magsyra för absorption. Det har också färre biverkningar - såsom gaser, uppblåsthet eller förstoppning - än en annan form som kallas kalciumkarbonat.
Således är kalciumcitrat ett bättre alternativ för personer med mindre magsyra, såsom äldre vuxna.
På liknande sätt absorberas magnesium i citratform mer fullständigt och biotillgängligt än magnesiumoxid och sulfat.
Citronsyra kan skydda mot njursten
Citronsyra – i form av kaliumcitrat – förhindrar nybildning av njursten och bryter isär de som redan bildats.
Njursten är fasta massor gjorda av kristaller som vanligtvis har sitt ursprung i dina njurar.
Föreslagna för dig: Lime: Näring, fördelar, användningsområden och biverkningar
Citronsyra skyddar mot njursten genom att göra din urin mindre gynnsam för att bilda stenar.
Njursten behandlas ofta med citronsyra som kaliumcitrat. Men att konsumera livsmedel som innehåller mycket denna naturliga syra - som citrusfrukter - kan erbjuda liknande fördelar som förebygger njursten.
Sammanfattning: Citronsyra hjälper till med energimetabolism, absorption av mineraler och förebyggande eller behandling av njursten.
Säkerhet och risker med citronsyra
Tillverkad citronsyra är allmänt erkänd som säker (GRAS) av Food and Drug Administration (FDA).
Det finns inga vetenskapliga studier som undersöker säkerheten hos tillverkad citronsyra när den konsumeras i stora mängder under långa perioder.
Ändå har det rapporterats om sjukdomar och allergiska reaktioner mot tillsatsen.
En rapport fann ledvärk med svullnad och stelhet, muskel- och magsmärtor och andnöd hos fyra personer efter att ha konsumerat livsmedel som innehåller tillverkad citronsyra.
Samma symtom observerades inte hos personer som konsumerade naturliga former av syra, såsom citroner och limefrukter.
Forskare erkände att de inte kunde bevisa att den tillverkade citronsyran var ansvarig för dessa symtom men rekommenderade att dess användning i livsmedel och drycker studerades ytterligare.
I båda fallen föreslog forskarna att symtomen troligen var relaterade till mögeln som användes för att producera citronsyran snarare än själva föreningen.
Sammanfattning: En liten rapport tyder på att mögelrester från tillverkad citronsyra kan leda till allergier och andra sjukdomar, men detta har ännu inte bevisats.
Sammanfattning
Citronsyra finns naturligt i citrusfrukter, men syntetiska versioner, som tillverkas av en typ av mögel, läggs vanligtvis till livsmedel, mediciner, kosttillskott och rengöringsmedel.
Medan mögelrester från tillverkningsprocessen kan utlösa allergier i sällsynta fall anses citronsyra i allmänhet vara säker.
Föreslagna för dig: Citroner mot limefrukter: Skillnader, likheter och mer
