Den alkaliske dietten er basert på ideen om at å erstatte syredannende matvarer med alkaliske matvarer kan forbedre helsen din.
Tilhengere av denne dietten hevder til og med at den kan bidra til å bekjempe alvorlige sykdommer som kreft.
Denne artikkelen undersøker vitenskapen bak det alkaliske kostholdet.
Hva er det alkaliske kostholdet?
Den alkaliske dietten er også kjent som den syre-alkaliske eller alkaliske dietten.
Dens premiss er at kostholdet ditt kan endre kroppens pH-verdi - målingen av surhet eller alkalitet —.
Stoffskiftet ditt - omdannelsen av mat til energi - blir noen ganger sammenlignet med brann. Begge involverer en kjemisk reaksjon som bryter ned en fast masse.
Kroppens kjemiske reaksjoner skjer imidlertid sakte og på en kontrollert måte.
Når ting brenner, blir askerester etterlatt. På samme måte etterlater maten du spiser en "aske"-rester kjent som metabolsk avfall.
Dette metabolske avfallet kan være alkalisk, nøytralt eller surt. Tilhengere av denne dietten hevder at metabolsk avfall direkte kan påvirke kroppens surhet.
Med andre ord, å spise mat som etterlater sur aske gjør blodet surt. Hvis du spiser mat som etterlater alkalisk aske, gjør det blodet ditt mer alkalisk.
I følge syre-aske-hypotesen gjør sur aske deg sårbar for sykdom og sykdom, mens alkalisk aske anses som beskyttende.
Ved å velge mer alkaliske matvarer, bør du være i stand til å "alkalisere" kroppen din og forbedre helsen din.
Matkomponenter som etterlater sur aske inkluderer protein, fosfat og svovel, mens alkaliske komponenter inkluderer kalsium, magnesium og kalium.
Visse matvaregrupper anses som sure, alkaliske eller nøytrale:
- Syrlig: kjøtt, fjærfe, fisk, meieri, egg, korn, alkohol
- Nøytral: naturlig fett, stivelse og sukker
- Alkalisk: frukt, nøtter, belgfrukter og grønnsaker
Sammendrag: I følge tilhengere av det alkaliske kostholdet, kan metabolsk avfall - eller aske - som er igjen fra forbrenning av matvarer direkte påvirke surheten eller alkaliteten i kroppen din.
Regelmessige pH-nivåer i kroppen din
Når du diskuterer det alkaliske kostholdet, er det viktig å forstå pH.
pH er et mål på hvor surt eller alkalisk noe er.
pH-verdien varierer fra 0–14:
- Syrlig: 0,0–6,9
- Nøytral: 7,0
- Alkalisk (eller grunnleggende): 7,1–14,0
Mange talsmenn for denne dietten foreslår at folk overvåker pH i urinen for å sikre at den er alkalisk (over 7) og ikke sur (under 7).
Det er imidlertid viktig å merke seg at pH varierer mye i kroppen din. Mens noen deler er sure, andre er alkaliske - det er ikke noe fast nivå.
Magen din er lastet med saltsyre, noe som gir den en pH på 2–3,5, som er svært sur. Denne surheten er nødvendig for å bryte ned maten.
På den annen side er menneskeblod alltid lett alkalisk, med en pH på 7,36–7,44.
Når blodets pH faller under normalområdet, kan det være dødelig hvis det ikke behandles.
Dette skjer imidlertid bare under visse sykdomstilstander, for eksempel ketoacidose forårsaket av diabetes, sult eller alkoholinntak.
Sammendrag: pH-verdien måler et stoffs surhet eller alkalitet. For eksempel er magesyre svært sur, mens blod er lett alkalisk.
Mat påvirker pH i urinen din, men ikke blodet ditt
Det er avgjørende for helsen din at pH i blodet ditt forblir konstant.
Hvis det skulle falle utenfor normalområdet, ville cellene dine slutte å fungere, og du ville dø veldig raskt hvis ubehandlet.
Av denne grunn har kroppen din mange effektive måter å regulere pH-balansen nøye på. Dette er kjent som syre-base homeostase.
Det er nesten umulig for mat å endre pH-verdien til blod hos friske mennesker, selv om små svingninger kan forekomme innenfor normalområdet.
Foreslått for deg: Er eddik en syre eller base?
Mat kan imidlertid endre pH-verdien til urinen din - selv om effekten er noe variabel.
Å skille ut syrer i urinen er en hovedmåte kroppen din regulerer blodets pH.
Å spise en stor biff vil gjøre urinen sur flere timer senere ettersom kroppen din fjerner det metabolske avfallet fra systemet ditt.
Derfor er urin-pH en dårlig indikator på den generelle kropps-pH og generell helse. Det kan også påvirkes av andre faktorer enn kostholdet ditt.
Sammendrag: Kroppen din regulerer pH-nivået i blodet nøye. Hos friske mennesker påvirker ikke kostholdet blodets pH nevneverdig, men det kan endre pH i urinen.
Syredannende matvarer og osteoporose
Osteoporose er en progressiv skjelettsykdom preget av redusert benmineralinnhold.
Det er spesielt vanlig blant postmenopausale kvinner og kan drastisk øke risikoen for brudd.
Mange tilhengere av alkalisk kosthold tror at for å opprettholde en konstant pH i blodet, tar kroppen din alkaliske mineraler, som kalsium, fra beinene dine for å buffere syrene fra den syredannende maten du spiser.
I følge denne teorien vil syredannende dietter, slik som standard vestlig diett, føre til tap av beinmineraltetthet. Denne teorien er kjent som "syre-aske-hypotesen om osteoporose.”
Imidlertid ignorerer denne teorien funksjonen til nyrene dine, som er grunnleggende for å fjerne syrer og regulere kroppens pH.
Nyrene produserer bikarbonationer som nøytraliserer syrer i blodet ditt, slik at kroppen din kan kontrollere pH i blodet nøye.
Respirasjonssystemet ditt er også involvert i å kontrollere blodets pH. Når bikarbonationer fra nyrene dine binder seg til syrer i blodet ditt, danner de karbondioksid, som du puster ut, og vann, som du tisser ut.
Syre-aske-hypotesen ignorerer også en av hoveddriverne for osteoporose - tap av proteinet kollagen fra beinet.
Ironisk nok er dette tapet av kollagen sterkt knyttet til lave nivåer av to syrer - ortokiselsyre og askorbinsyre, eller vitamin C - i kostholdet ditt.
Foreslått for deg: Elektrolytter: Definisjon, funksjoner, ubalanse og kilder
Husk at vitenskapelige bevis som knytter kostholdssyre til bentetthet eller bruddrisiko er blandet. Mens mange observasjonsstudier ikke har funnet noen sammenheng, har andre oppdaget en signifikant sammenheng.
Kliniske studier, som har en tendens til å være mer nøyaktige, har konkludert med at syredannende dietter ikke har noen innvirkning på kalsiumnivået i kroppen din.
Hvis noe, forbedrer disse diettene beinhelsen ved å øke kalsiumretensjonen og aktivere IGF-1-hormonet, som stimulerer reparasjon av muskler og bein.
Et høyt proteinrikt, syredannende kosthold er sannsynligvis knyttet til bedre beinhelse - ikke verre.
Sammendrag: Selv om bevis er blandet, støtter ikke det meste av forskning teorien om at syredannende dietter skader beinene dine. Protein, et surt næringsstoff, ser til og med ut til å være gunstig.
Surhet og kreft
Mange hevder at kreft bare vokser i et surt miljø og kan behandles eller til og med helbredes med et alkalisk kosthold.
Imidlertid konkluderte omfattende gjennomganger av forholdet mellom diett-indusert acidose - eller økt blodsurhet forårsaket av diett - og kreft at det ikke er noen direkte sammenheng.
For det første påvirker ikke maten blodets pH nevneverdig.
For det andre, selv om du antar at mat dramatisk kan endre pH-verdien til blod eller annet vev, er kreftceller ikke begrenset til sure miljøer.
Kreft vokser i normalt kroppsvev med en svakt alkalisk pH på 7,4. Mange eksperimenter har vellykket dyrket kreftceller i et alkalisk miljø.
Og svulster vokser raskere i sure miljøer, men de skaper denne surheten selv. Det er ikke det sure miljøet som skaper kreftceller, men kreftceller som skaper det sure miljøet.
Sammendrag: Det er ingen sammenheng mellom syredannende diett og kreft. Kreftceller vokser også i alkaliske miljøer.
Forfedres dietter og surhet
Å undersøke den syre-alkaliske teorien fra både et evolusjonært og vitenskapelig perspektiv avslører avvik.
En studie estimerte at 87 % av mennesker før landbruket spiste alkaliske dietter, og dannet det sentrale argumentet bak det moderne alkaliske kostholdet.
Foreslått for deg: Nedturen på meieri: Næringsstoffer, fordeler og ulemper
Nyere forskning anslår at halvparten av menneskene før landbruket spiste netto alkalisk-dannende dietter, mens den andre halvparten spiste netto syredannende dietter.
Husk at våre avsidesliggende forfedre levde i vidt forskjellige klima med tilgang til variert mat. Syredannende dietter var mer vanlig etter hvert som folk flyttet lenger nord for ekvator, bort fra tropene.
Selv om rundt halvparten av jeger-samlere spiste en netto syredannende diett, antas moderne sykdommer å ha vært mye mindre vanlige.
Sammendrag: Aktuelle studier tyder på at omtrent halvparten av forfedrenes dietter var syredannende, spesielt blant mennesker som bodde langt fra ekvator.
Sammendrag
Det alkaliske kostholdet er ganske sunt, og oppmuntrer til et høyt inntak av frukt, grønnsaker og sunn plantemat samtidig som det begrenser bearbeidet søppelmat.
Imidlertid er forestillingen om at dietten øker helsen på grunn av dens alkaliserende effekter mistenkelig. Noen pålitelige menneskelige studier har ikke bevist disse påstandene.
Noen studier antyder positive effekter i en svært liten undergruppe av befolkningen. Spesielt kan en lav-protein alkaliserende diett være til nytte for personer med kronisk nyresykdom.
Det alkaliske kostholdet er generelt sunt fordi det er basert på hel og ubearbeidet mat. Ingen pålitelige bevis tyder på at det har noe å gjøre med pH-nivåer.
