Лужна дієта базується на ідеї, що заміна кислотоутворюючих продуктів на лужні може покращити ваше здоров’я.
Прихильники цієї дієти навіть стверджують, що вона може допомогти боротися з такими серйозними захворюваннями, як рак.
У цій статті розглядається наукова основа лужної дієти.
Що таке лужна дієта?
Лужна дієта також відома як кислотно-лужна або лужно-зольна дієта.
Його передумова полягає в тому, що ваша дієта може змінити значення рН вашого тіла — вимірювання кислотності або лужності —.
Ваш метаболізм — перетворення їжі в енергію — іноді порівнюють із вогнем. Обидва включають хімічну реакцію, яка руйнує тверду масу.
Однак хімічні реакції вашого організму відбуваються повільно та контрольовано.
Коли предмети горять, залишаються залишки попелу. Подібним чином їжа, яку ви їсте, залишає «золу», відому як метаболічні відходи.
Ці метаболічні відходи можуть бути лужними, нейтральними або кислотними. Прихильники цієї дієти стверджують, що метаболічні відходи можуть безпосередньо впливати на кислотність вашого тіла.
Іншими словами, вживання продуктів, які залишають кислий попіл, робить кров кислішою. Якщо ви їсте продукти, які залишають лужний попіл, це робить вашу кров більш лужною.
Відповідно до гіпотези кислотно-зольного типу, кислий попіл робить вас вразливим до хвороб, тоді як лужний попіл вважається захисним.
Вибираючи більш лужні продукти, ви зможете «підщелачити» своє тіло та покращити своє здоров’я.
Харчові компоненти, які залишають кислу золу, включають білок, фосфат і сірку, тоді як лужні компоненти включають кальцій, магній і калій.
Певні групи харчових продуктів вважаються кислотними, лужними або нейтральними:
- кислий: м'ясо, птиця, риба, молочні продукти, яйця, зернові, алкоголь
- Нейтральний: натуральні жири, крохмаль і цукор
- лужні: фрукти, горіхи, бобові та овочі
Резюме: на думку прихильників лужної дієти, метаболічні відходи — або попіл — що залишився від спалювання їжі, можуть безпосередньо впливати на кислотність або лужність вашого тіла.
Регулярний рівень pH у вашому тілі
Обговорюючи лужну дієту, важливо розуміти pH.
pH - це вимірювання того, наскільки щось кисле або лужне.
Значення pH коливається від 0–14:
- кислий: 0,0–6,9
- Нейтральний: 7,0
- Лужні (або основні): 7.1–14.0
Багато прихильників цієї дієти пропонують людям стежити за pH сечі, щоб переконатися, що вона лужна (понад 7), а не кисла (нижче 7).
Однак важливо зазначити, що рН у вашому тілі сильно змінюється. У той час як деякі частини є кислотними, інші є лужними — немає встановленого рівня.
Ваш шлунок завантажений соляною кислотою, завдяки чому рН становить 2–3,5, що є дуже кислим. Ця кислотність необхідна для розщеплення їжі.
З іншого боку, кров людини завжди слаболужна, з рН 7,36-7,44.
Коли рН крові падає нижче норми, це може призвести до летального результату, якщо його не лікувати.
Однак це відбувається лише під час певних захворювань, таких як кетоацидоз, викликаний діабетом, голодуванням або вживанням алкоголю.
Резюме: значення pH вимірює кислотність або лужність речовини. Наприклад, шлункова кислота має високу кислотність, а кров – злегка лужну.
Їжа впливає на pH вашої сечі, але не на вашу кров
Для вашого здоров’я дуже важливо, щоб pH вашої крові залишався постійним.
Якби він вийшов за межі нормального діапазону, ваші клітини перестали б працювати, і ви б дуже швидко померли, якщо не лікувати.
З цієї причини ваше тіло має багато ефективних способів точно регулювати баланс рН. Це відомо як кислотно-лужний гомеостаз.
Практично неможливо, щоб їжа змінила рН крові у здорових людей, хоча невеликі коливання можуть відбуватися в межах норми.
Однак їжа може змінити значення pH вашої сечі, хоча ефект дещо змінюється.
Виділення кислоти з сечею є одним з основних способів, як ваше тіло регулює pH крові.
Вживання великого стейка зробить вашу сечу більш кислою через кілька годин, оскільки ваше тіло виводить метаболічні відходи з вашої системи.
Таким чином, pH сечі є поганим показником загального pH організму та загального стану здоров’я. Крім дієти, на це можуть впливати й інші фактори.
Резюме: Ваше тіло жорстко регулює рівень pH крові. У здорових людей дієта істотно не впливає на рН крові, але може змінити рН сечі.
Кислотоутворюючі продукти та остеопороз
Остеопороз — це прогресуюче захворювання кісток, що характеризується зниженням вмісту мінералів у кістках.
Це особливо поширене серед жінок у постменопаузі та може різко збільшити ризик переломів.
Багато прихильників лужної дієти вважають, що для підтримки постійного рН крові ваше тіло отримує лужні мінерали, такі як кальцій, із ваших кісток, щоб буферизувати кислоти з кислотоутворюючих продуктів, які ви споживаєте.
Згідно з цією теорією кислотоутворюючі дієти, такі як стандартна західна дієта, призведуть до втрати мінеральної щільності кісток. Ця теорія відома як «кислотно-зольна гіпотеза остеопорозу».”
Однак ця теорія ігнорує функцію ваших нирок, які мають фундаментальне значення для видалення кислот і регулювання рН тіла.
Нирки виробляють іони бікарбонату, які нейтралізують кислоти у вашій крові, дозволяючи вашому тілу точно контролювати рН крові.
Ваша дихальна система також бере участь у контролі pH крові. Коли іони бікарбонату з ваших нирок зв’язуються з кислотами у вашій крові, вони утворюють вуглекислий газ, який ви видихаєте, і воду, яку ви виділяєте.
Кислотно-зольна гіпотеза також ігнорує одну з головних причин остеопорозу — втрату білка колагену з кістки.
Для вас пропонується: Електроліти: визначення, функції, дисбаланс та джерела
За іронією долі, ця втрата колагену тісно пов’язана з низьким рівнем двох кислот — ортокремнієвої кислоти та аскорбінової кислоти, або вітаміну С — у вашому раціоні.
Майте на увазі, що наукові дані про зв’язок харчової кислоти з щільністю кісток або ризиком переломів неоднозначні. Хоча багато спостережних досліджень не виявили зв’язку, інші виявили значний зв’язок.
Клінічні дослідження, які, як правило, є більш точними, дійшли висновку, що кислотоутворюючі дієти не впливають на рівень кальцію в організмі.
У будь-якому разі ці дієти покращують здоров’я кісток, збільшуючи затримку кальцію та активуючи гормон IGF-1, який стимулює відновлення м’язів і кісток.
Дієта з високим вмістом білка та кислотоутворення, ймовірно, пов’язана з покращенням здоров’я кісток — не гірше.
Резюме: Хоча дані неоднозначні, більшість досліджень не підтверджують теорію про те, що кислотоутворюючі дієти шкодять вашим кісткам. Білок, кисла поживна речовина, навіть здається корисним.
Кислотність і рак
Багато хто стверджує, що рак розвивається лише в кислому середовищі, і його можна лікувати або навіть вилікувати за допомогою лужної дієти.
Однак комплексні огляди взаємозв’язку між спричиненим дієтою ацидозом — або підвищеною кислотністю крові, спричиненою дієтою — та раком дійшли висновку, що прямого зв’язку немає.
По-перше, їжа істотно не впливає на pH крові.
По-друге, навіть якщо припустити, що їжа може різко змінити значення рН крові чи інших тканин, ракові клітини не обмежуються кислим середовищем.
Рак росте в нормальній тканині організму зі злегка лужним рН 7,4. Багато експериментів дозволили успішно виростити ракові клітини в лужному середовищі.
А в кислому середовищі пухлини ростуть швидше, але вони самі цю кислотність створюють. Не кисле середовище створює ракові клітини, а ракові клітини створюють кисле середовище.
Резюме: між кислотоутворювальною дієтою та раком немає зв’язку. Ракові клітини також ростуть у лужному середовищі.
Дієта предків і кислотність
Вивчення кислотно-лужної теорії як з еволюційної, так і з наукової точки зору виявляє розбіжності.
Для вас пропонується: Недолік молочних продуктів: поживні речовини, переваги та недоліки
За оцінками одного дослідження, 87% людей до землеробства дотримувалися лужної дієти, що є головним аргументом сучасної лужної дієти.
Більш пізні дослідження показують, що половина людей до землеробства харчувалися дієтами, що утворювали чисту лугу, тоді як інша половина харчувалася дієтою, що утворювала чисту кислоту.
Пам’ятайте, що наші далекі предки жили в абсолютно різних кліматичних умовах і мали доступ до різноманітної їжі. Дієти, що утворюють кислоту, були більш поширеними, оскільки люди рухалися далі на північ від екватора, подалі від тропіків.
Хоча близько половини мисливців-збирачів харчувались кислотоутворювальною дієтою, вважається, що сучасні захворювання зустрічаються набагато рідше.
Резюме: Сучасні дослідження свідчать про те, що близько половини дієт предків були кислотоутворюючими, особливо серед людей, які жили далеко від екватора.
Резюме
Лужна дієта є цілком здоровою, вона заохочує велике споживання фруктів, овочів і здорової рослинної їжі, обмежуючи оброблену нездорову їжу.
Однак уявлення про те, що дієта зміцнює здоров’я через підлужнювальний ефект, є підозрілим. Жодні надійні дослідження на людях не підтвердили ці твердження.
Деякі дослідження свідчать про позитивний вплив на дуже невелику частину населення. Зокрема, підщелачувальна дієта з низьким вмістом білка може принести користь людям із хронічною хворобою нирок.
Лужна дієта загалом є здоровою, оскільки вона базується на цілісних і необроблених продуктах. Немає надійних доказів того, що це якось пов’язано з рівнем pH.
