Bazı balıklar ve deniz ürünleri gibi bazı yiyecekler, güvenli bir şekilde hazırlandığında çiğ olarak tüketilebilir - ancak domuz eti bu yiyeceklerden biri değildir.
Bu makale, çiğ veya az pişmiş domuz eti tüketmenin risklerini ve yan etkilerini araştırıyor ve sizi sağlıklı tutacak bazı ipuçları sunuyor.
Nadir domuz eti yemek güvenli midir?
İçi tamamen kahverengileşmeden yenebilen bifteğin aksine, içi kanlı (veya az pişmiş) olan domuz eti tüketilmemelidir.
Bunun nedeni, domuzlardan elde edilen domuz etinin, pişirme sürecinde öldürülen belirli bakteri ve parazitlere eğilimli olmasıdır.
Bu nedenle, domuz eti uygun sıcaklıkta pişirilmediğinde, bu bakteri ve parazitlerin hayatta kalma ve tüketilme riski vardır. Bu seni çok hasta edebilir.
Domuz etinde bulunan bir parazit, trichinelloz olarak da bilinen trichinosis adı verilen bir enfeksiyona neden olan yuvarlak bir kurt olan Trichinella spiralis'tir. Kurtlar, domuzlar, ayılar ve morslar gibi diğer hayvanlar da bu yuvarlak kurdun taşıyıcıları olabilir.
Nadir veya çiğ domuz eti yemek ayrıca sindirim sisteminize giren ve üreyen bazı tenyalar, Taenia solium veya Taenia asiatica riskine de neden olur. Bunlar taeniasis veya sistiserkoz gibi enfeksiyonlara yol açar.
Bu nedenle, az pişmiş veya az pişmiş domuz eti yemek güvenli kabul edilmez.
Bu enfeksiyonları geliştirme riskini azaltmak için domuz etinizi her zaman uygun sıcaklıkta pişirmelisiniz.
Özet: Çiğ veya az pişmiş domuz eti yemek sizi hasta edebilir ve yuvarlak solucanlar veya tenyalar gibi parazitler için risk oluşturabilir. Bunlar tipik olarak pişirme işleminde öldürülür, bu nedenle domuz etinizi iyice pişirmeniz çok önemlidir.
Kirlenmiş domuz eti yemenin belirtileri
Trichinosis semptomları, kontamine, az pişmiş domuz eti tüketildikten 1 ila 2 gün sonra ortaya çıkabilir - ancak yutulduktan sonra bir haftaya kadar görünmeyebilir.
Larvalar sindirim sisteminize girip 5 ila 7. günlerde üremeye başladıklarında mide bulantısı, kusma, ishal, yorgunluk ve karın krampları gibi belirtilerle mide-bağırsak rahatsızlığı yaşayabilirsiniz.
Daha sonra, yuttuktan bir hafta ila birkaç hafta sonra, larvalar kendilerini kas ve bağırsak duvarlarına sokarlar.
Bu aşamada yüksek ateş, kas ağrısı, ışığa duyarlılık, göz enfeksiyonları, yüzde şişme, kızarıklıklar, baş ağrıları ve titreme gibi belirtiler yaygındır.
Trichinosis bazen kalbi veya beyni etkileyen daha ciddi komplikasyonlara yol açabilir. Bu komplikasyonlar nadir olsa da ölümcül olabilir. Çoğu, yeterli tıbbi tedavi ile yaklaşık 8 hafta içinde trikinozdan iyileşir.
Öte yandan, taeniasis veya sistiserkoz gibi tenya ile ilgili enfeksiyonları teşhis etmek biraz daha zordur, çünkü tenyalar ani semptomlara neden olmaz ve genellikle tanınmaz.
Tenyalar, kontamine etin yenilmesinden yaklaşık 2 ila 3 ay sonra bir dizi dışkı örneğinde tespit edilebilir.
Tenya hastalığı semptomları gelişirse, bunlar genellikle şunları içerir:
- açıklanamayan kilo kaybı
- Sindirim problemleri
- ağrı
- anal bölge çevresinde tahriş
- bağırsak tıkanıklığı
Ancak aniden nöbet geçirirseniz, bu sistiserkozun belirtilerinden biridir. Bu, tenyanın beyin, göz veya kalp gibi diğer vücut bölgelerine gittiği anlamına gelir.
Bu semptomlardan herhangi birini yaşıyorsanız, derhal tıbbi yardım alın.
Yüksek riskli popülasyonlar
Bağışıklık sistemi zayıf olanlar, gıda güvenliği kurallarına uyma ve domuz etini uygun bir sıcaklıkta pişirme konusunda özellikle dikkatli olmalıdır.
Buna hamile olanlar, kanser tedavisi görenler veya bağışıklık sistemini baskılayan bazı ilaçlar dahildir.
Ek olarak, HIV, AIDS, diyabet ile yaşayan veya organ nakli yapılmış kişiler, yiyeceklerinin nereden geldiğine ve uygun şekilde hazırlandığına özellikle dikkat etmelidir.
Sizin için önerilenler: Çapraz bulaşma nedir? Ve bundan nasıl kaçınılır
Özet: Trişinoz semptomları mide bulantısı, karın krampları ve daha sonra kas ağrıları, yüz şişmesi ve yüksek ateşi içerebilir. Tenyalar semptomlara neden olmayabilir ancak sizi hasta edebilir ve ani nöbetlere neden olabilir.
Uygulamalardaki değişiklikler
Son birkaç on yılda Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Avrupa'daki gelişmiş tarımsal uygulamalar nedeniyle, gelişen trikinoz nadir hale gelmiştir.
Aslında, 2011-2015 yılları arasında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) her yıl ortalama 16 trikinoz vakası rapor edilmiştir.
Dünya çapındaki trikinoz tahminleri çok daha fazladır - yılda 10.000 vaka ile - çoğu Çin ve Güneydoğu Asya veya Doğu Avrupa ülkelerinden kaynaklanmaktadır.
Domuzla ilgili tenya vakalarını ayırt etmek daha zordur, ancak küresel olarak yılda 28.000 ölümün bu parazitlere atfedilebileceği tahmin edilmektedir.
Ancak, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki uygulamaların hala gelişmekte olduğunu hatırlamakta fayda var.
1 Ekim 2019'da Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA), sahadaki denetçi sayısını azaltacağını ve domuz eti üreticilerinin domuz ürünlerini kendilerinin denetlemesine izin vereceğini duyurdu. Bu önlemler sadece 2 ay sonra yürürlüğe girdi.
Daha önce, hangi domuz ürünlerinin halka satılacak kadar güvenli göründüğünü yalnızca hükümet müfettişleri belirleyebiliyordu.
Bu önemli değişikliğin etkisini anlamak için henüz çok erken olsa da, daha az gözetim anlamına gelebilir. Bu nedenle, domuz etinizi iyice pişirmek çok önemlidir.
Özet: Amerika Birleşik Devletleri'nde son yıllarda tarım uygulamalarında yapılan değişiklikler, domuz eti yemeyi daha güvenli hale getirdi. Ancak bunlar son zamanlarda değişti ve daha az gözetime izin verdi. Her iki durumda da, az pişmiş domuz eti yemekten kaçınmak önemlidir.
Sizi güvende tutacak genel ipuçları
Bu larvalar mikroskobik olduğundan, domuz etinin Trichinella spiralleri veya domuz tenyaları ile enfekte olup olmadığını sadece ona bakarak anlayamazsınız. Bu nedenle, trikinoza karşı en iyi savunma, domuz etinizi iyice pişirmektir.
Sizin için önerilenler: Çiğ somon yemek güvenli midir?
Trichinae 137°F (58°C) sıcaklıkta öldürülürken tenya yumurtaları ve larvaları 122–149°F (50–65°C) arasında öldürülür.).
Bir çalışma, domuz tenya yumurtalarının ve larvalarının 15-20 dakikadan fazla pişen kızartmalar için 122°F (50°C) gibi daha düşük bir sıcaklıkta öldürülebileceğini, ancak 149°F (65°C) üzerinde daha yüksek sıcaklıklara ihtiyaç duyulduğunu buldu. domuz kıyması karışımları içeren yemekler için.
Amerika Birleşik Devletleri'nde uzmanlar, pirzola, biftek ve fileto için iç sıcaklığı 145°F'ye (63°C) ulaşana kadar domuz eti pişirmeyi tavsiye ediyor. Domuz kıyması, organ etleri veya kıyma karışımları için en az 71°C'de (160°F) pişirin.).
İster fileto ister kıyma olsun, eti tüketmeden önce 3 dakika dinlendirmelisiniz. Bu, etin pişmeye devam etmesini ve sıcaklığının yükselmesini sağlar.
63°C'ye (145°F) kadar pişirildiğinde, dilimlerken beyaz etin biraz pembe olduğunu fark edebilirsiniz. USDA'nın gözden geçirilmiş yönergelerine göre, bu kabul edilebilir.
Etlerinizin sıcaklığını ölçmek için kalibre edilmiş bir termometre kullanmalı ve üreticinin yönergelerini izlemelisiniz.
Uygun gıda işleme de gerçekten önemlidir. Bu, kesme yüzeylerini, tabakları veya kapları yıkamak için temiz içme suyu kullanmak gibi yemek pişirirken el yıkamanın zorunlu olduğu anlamına gelir.
USDA'nın sitesinde yiyeceklerin işlenmesiyle ilgili diğer güvenlik ipuçlarını öğrenebilirsiniz.
Özet: Enfeksiyondan kaçınmak için domuz eti güvenli bir sıcaklıkta pişirmek çok önemlidir. Domuz filetosu, pirzola ve biftekler 63°C'de (145°F) pişirilmelidir, domuz kıyması ise en az 71°C'ye (160°F) ulaşmalıdır. Etinizi yemeden önce 3 dakika dinlendirin.
Özet
Çiğ veya iyice pişmemiş domuz eti tüketmek olası riskler nedeniyle önerilmez. Et, trichinosis veya taeniasis gibi gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilen yuvarlak solucanlar veya tenyalar gibi parazitler içerebilir.
Seyrek olmasına rağmen, trikinoz, özellikle ekstra önlemlere ihtiyaç duyan zayıflamış bağışıklık sistemi olanlar için ciddi, bazen ölümcül komplikasyonlara neden olabilir.
Çiftçilik tekniklerindeki gelişmeler belirli enfeksiyonların olasılığını azaltmış olsa da, gıdayı uygun şekilde işlemek ve domuz etinizin önerilen pişirme sıcaklığına ulaşmasını sağlamak çok önemlidir. Böylece lezzetli ve tüketim için güvenli bir domuz eti yemeği hazırlayabilirsiniz.
