Somonun sağlığa birçok faydası vardır, bu da onu deniz ürünleri yiyenler arasında popüler bir seçim haline getirir.
Çiğ balıkla yapılan yemekler birçok kültürde gelenekseldir. Popüler örnekler, ince dilimlenmiş çiğ balık içeren bir Japon yemeği olan sashimi ve tuz, şeker ve dereotu ile terbiye edilmiş çiğ somondan oluşan İskandinav mezesi gravlax'tır.
Maceracı bir damak tadınız varsa, çiğ somon yemenin güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.
Bu makale, çiğ somon yemenin sağlıkla ilgili endişelerini gözden geçirmekte ve bundan nasıl güvenle keyif alınacağını açıklamaktadır.
Çiğ somon sağlık riski oluşturabilir
Çiğ somon bakteri, parazit ve diğer patojenleri barındırabilir. Bazıları balığın çevresinde doğal olarak bulunurken, diğerleri yanlış kullanımdan kaynaklanabilir.
Somonu 145°F (63°C) iç sıcaklığa kadar pişirmek bakteri ve parazitleri öldürür, ancak balığı çiğ yerseniz enfeksiyon kapma riskiniz vardır.
Çiğ somondaki parazitler
Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), somon balığını, insanlar da dahil olmak üzere diğer organizmaların üzerinde veya içinde yaşayan bilinen bir parazit kaynağı olarak listeler.
Helmintler, tenyalara veya yuvarlak kurtlara benzer solucan benzeri parazitlerdir. Somon gibi balıklarda yaygın olarak bulunurlar.
Helmintler veya Japon geniş tenyası Diphyllobothrium nihonkaiense, ince bağırsağınızda yaşayabilir ve 39 fit (12 metre) uzunluğa kadar büyüyebilir.
Bu ve diğer tenya türleri, Alaska ve Japonya'dan gelen yabani somonlarda ve bu bölgelerden çiğ somon yiyen insanların sindirim sistemlerinde bulunmuştur.
Bir helmint enfeksiyonunun belirtileri arasında kilo kaybı, karın ağrısı, ishal ve bazı durumlarda anemi bulunur. Bununla birlikte, birçok insan hiçbir semptom yaşamaz.
Çiğ somondan bakteriyel ve viral enfeksiyonlar
Tüm deniz ürünleri türleri gibi, somon balığı da bakteriyel veya viral kontaminasyona maruz kalabilir ve bu da pişmemiş balık yediğinizde hafif ila ciddi hastalıklara neden olabilir.
Çiğ somonda bulunabilecek bazı bakteri veya virüs türleri şunlardır:
- Salmonella
- şigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Stafilokok aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatit a
- Nörovirüs
Deniz ürünleri yemekten kaynaklanan enfeksiyonların çoğu, deniz ürünlerinin yanlış işlenmesi, depolanması veya insan atığı ile kirlenmiş sudan toplanmasından kaynaklanır.
Çiğ somon ayrıca çevresel kirleticiler içerebilir. Hem yetiştirilmiş hem de yabani somon, eser miktarda kalıcı organik kirleticiler (KOK'lar) ve ağır metaller barındırabilir.
KOK'lar, hayvanların ve balıkların yağlı dokularında depolandıkları için besin zincirinde biriken, pestisitleri, endüstriyel üretim kimyasallarını ve alev geciktiricileri içeren zehirli kimyasallardır.
İnsanların KOK'lara maruz kalması kanser, doğum kusurları ve endokrin, bağışıklık ve üreme bozuklukları riskini artırır.
Araştırmacılar, İspanya'daki bir pazardan temin edilen 10 balık türünü örneklediler ve somonun belirli bir alev geciktirici türünün en yüksek seviyelerini içerdiğini buldular. Ancak tespit edilen seviyeler hala güvenli sınırlar içindeydi.
Somon pişirmek birçok KOK'un seviyesini düşürür. Bir çalışma, pişmiş somonun çiğ somona göre ortalama %26 daha düşük KOK seviyelerine sahip olduğunu bulmuştur.
Özet: Çiğ somon, enfeksiyonlara neden olabilecek parazitler, bakteriler veya diğer patojenler içerebilir. Somon aynı zamanda bir çevresel kirletici kaynağıdır.
Gıda kaynaklı hastalık riskinizi nasıl azaltabilirsiniz?
Çiğ somon yemeyi seçerseniz, somondaki tüm parazitleri öldüren -31°F (-35°C) sıcaklıkta önceden dondurulduğundan emin olun.
Yine de, hızlı dondurma tüm patojenleri öldürmez. Akılda tutulması gereken başka bir şey de, ev tipi dondurucuların çoğunun bu kadar soğumaması.
Sizin için önerilenler: Çapraz bulaşma nedir? Ve bundan nasıl kaçınılır
Çiğ somon alırken veya onu içeren yemekler sipariş ederken, dikkatlice gözden geçirmelisiniz.
Uygun şekilde dondurulmuş ve çözülmüş somon, morarma, renk değişikliği veya kötü koku olmadan sağlam ve nemli görünür.
Kendi mutfağınızda çiğ somon hazırlıyorsanız, yüzeylerinizin, bıçaklarınızın ve servis gereçlerinizin temiz olduğundan emin olun ve bakteriyel kontaminasyonu önlemek için somonunuzu servis yapmadan hemen öncesine kadar buzdolabında tutun.
Çiğ somon veya başka bir balık türü yiyorsanız ve ağzınızda veya boğazınızda karıncalanma hissediyorsanız, bunun nedeni ağzınızda hareket eden canlı bir parazit olabilir. Tükür ya da öksür.
Özet: Çiğ somon, parazitleri öldürmek ve patojenlerin büyümesini önlemek için şoklanarak dondurulmalıdır. Taze göründüğünden ve koktuğundan emin olmak için yemeden önce daima çiğ somonu kontrol edin.
Kim çiğ balık yememeli
Bazı insanlar ciddi bir gıda kaynaklı enfeksiyona yakalanma riski daha yüksektir ve asla çiğ somon veya diğer çiğ deniz ürünleri yememelidir. Bu insanlar şunları içerir:
- hamile kadın
- çocuklar
- daha yaşlı yetişkinler
- kanser, karaciğer hastalığı, HIV/AIDS, organ nakli veya şeker hastalığı olanlar gibi zayıflamış bir bağışıklık sistemi olan herkes
Gıda kaynaklı hastalıklar, bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde ciddi semptomlara, hastaneye yatışa ve hatta ölüme neden olabilir.
Özet: Bağışıklık sisteminizi tehlikeye atan bir hastalığınız veya sağlık durumunuz varsa, ciddi ve hatta yaşamı tehdit eden gıda kaynaklı enfeksiyon riski taşıdığından çiğ somondan kaçının.
Özet
Çiğ somon içeren yemekler lezzetli bir ikram olabilir ve daha fazla deniz ürünü yemenin iyi bir yolu olabilir.
Yine de, çiğ somonun küçük dozlarda bile zararlı olabilecek parazitler, bakteriler ve diğer toksinler içerebileceğini bilmek önemlidir.
Sadece uygun şekilde saklanan ve hazırlanan çiğ somonu yiyin. Bağışıklık sisteminiz zayıfsa çiğ somon yemeyi riske atmayın.
Sizin için önerilenler: Çiğ veya az pişmiş domuz eti: Bilinmesi gereken riskler ve yan etkiler
