연어는 많은 건강상의 이점이 있어 해산물을 먹는 사람들에게 인기 있는 선택입니다.
날 생선으로 만든 요리는 많은 문화권에서 전통적입니다. 인기 있는 예로는 날생선을 얇게 썬 일본 요리인 사시미와 소금, 설탕, 딜에 절인 생연어의 북유럽식 애피타이저인 그라브락스가 있습니다.
모험적인 미각이 있다면 연어를 생으로 먹는 것이 안전한지 궁금할 것입니다.
이 기사는 생연어 섭취의 건강 문제를 검토하고 안전하게 즐기는 방법을 설명합니다.
생 연어는 건강에 위험을 초래할 수 있습니다
생 연어에는 박테리아, 기생충 및 기타 병원균이 있을 수 있습니다. 일부는 물고기의 환경에서 자연적으로 발생하는 반면 다른 일부는 부적절한 취급으로 인해 발생할 수 있습니다.
연어를 내부 온도 145°F(63°C)로 조리하면 박테리아와 기생충이 죽지만 생선을 날로 먹으면 감염될 위험이 있습니다.
생연어의 기생충
식품의약국(FDA)은 연어를 사람을 포함한 다른 유기체에 기생하는 기생충의 알려진 공급원으로 지정했습니다.
Helminths는 촌충이나 회충과 유사한 벌레 같은 기생충입니다. 연어와 같은 어류에서 흔합니다.
기생충 또는 일본 넓은 촌충 Diphyllobothrium nihonkaiense는 소장에서 살 수 있으며 길이가 39피트(12미터) 이상 자랄 수 있습니다.
이들과 다른 유형의 촌충은 알래스카와 일본의 야생 연어에서 발견되었으며, 그 지역에서 날 연어를 먹은 사람들의 소화관에서도 발견되었습니다.
기생충 감염의 증상에는 체중 감소, 복통, 설사, 경우에 따라 빈혈이 포함됩니다. 즉, 많은 사람들이 증상을 경험하지 않습니다.
생연어의 세균 및 바이러스 감염
모든 종류의 해산물과 마찬가지로 연어는 박테리아 또는 바이러스 오염에 노출될 수 있으며, 이는 익히지 않은 생선을 먹을 때 경미하거나 심각한 질병을 유발할 수 있습니다.
생연어에 존재할 수 있는 일부 유형의 박테리아 또는 바이러스는 다음과 같습니다.:
- 살모넬라
- 시겔라
- 비브리오
- 클로스트리디움 보툴리눔
- 황색포도상구균
- 리스테리아 모노사이토제네스
- 대장균
- A형 간염
- 노로바이러스
해산물 섭취로 인한 대부분의 감염은 인간의 배설물로 오염된 물에서 해산물을 부적절하게 취급, 보관 또는 수확하여 발생합니다.
생 연어에는 환경 오염 물질이 포함될 수도 있습니다. 양식 연어와 자연산 연어 모두 미량의 잔류성 유기 오염 물질(POP)과 중금속을 포함할 수 있습니다.
POPs는 살충제, 산업용 제조 화학 물질 및 난연제를 포함한 독성 화학 물질로, 동물과 어류의 지방 조직에 저장되기 때문에 먹이 사슬에 축적됩니다.
POPs에 대한 인간의 노출은 암, 선천적 결함, 내분비, 면역 및 생식 장애의 위험을 증가시킵니다.
연구자들은 스페인의 한 시장에서 조달한 10종의 생선을 채취한 결과 연어에 특정 유형의 난연제가 가장 많이 함유되어 있음을 발견했습니다. 그러나 검출된 수준은 여전히 안전 한계 내에 있었습니다.
연어를 요리하면 많은 POPs 수치가 감소합니다. 한 연구에 따르면 조리된 연어는 생 연어보다 POPs 수치가 평균 26% 낮았습니다.
요약: 생 연어에는 감염을 일으킬 수 있는 기생충, 박테리아 또는 기타 병원균이 포함될 수 있습니다. 연어는 또한 환경 오염 물질의 원인입니다.
식인성 질환의 위험을 줄이는 방법
생 연어를 먹기로 선택한 경우 연어에 있는 기생충을 죽이는 -31°F(-35°C)로 급속 냉동했는지 확인하십시오.
하지만 급속 동결이 모든 병원균을 죽이는 것은 아닙니다. 명심해야 할 또 다른 사항은 대부분의 가정용 냉동고는 이렇게 차가워지지 않는다는 것입니다.
생연어를 구입하거나 연어가 포함된 요리를 주문할 때도 주의 깊게 살펴봐야 합니다.
적절하게 냉동 및 해동된 연어는 멍, 변색 또는 이취 없이 단단하고 촉촉해 보입니다.
자신의 주방에서 생 연어를 준비하는 경우 표면, 칼 및 서빙 도구가 깨끗한지 확인하고 박테리아 오염을 방지하기 위해 서빙 직전까지 연어를 냉장 보관하십시오.
생연어나 다른 종류의 생선을 먹고 입이나 목이 간지럽다면 입 안에서 움직이는 살아있는 기생충 때문일 수 있습니다. 뱉어내거나 기침해.
요약: 생 연어는 기생충을 죽이고 병원균의 성장을 방지하기 위해 급속 냉동해야 합니다. 생연어는 먹기 전에 항상 신선한 모양과 냄새가 나는지 확인하십시오.
생고기를 먹으면 안 되는 사람
일부 사람들은 심각한 식인성 감염에 걸릴 위험이 더 높으므로 생연어나 기타 생 해산물을 절대 먹어서는 안 됩니다. 이 사람들은 다음을 포함합니다.:
- 임산부
- 어린이들
- 노인
- 암, 간 질환, HIV/AIDS, 장기 이식 또는 당뇨병 환자와 같이 면역 체계가 약화된 사람
식인성 질환은 면역 체계가 손상된 사람에게 심각한 증상, 입원 또는 심지어 사망을 초래할 수 있습니다.
요약: 면역 체계를 손상시키는 질병이나 건강 상태가 있는 경우 심각하고 심지어 생명을 위협하는 식인성 감염의 위험이 있으므로 생 연어를 피하십시오.
요약
생연어를 사용한 요리는 맛있는 간식이 될 수 있으며 더 많은 해산물을 먹을 수 있는 좋은 방법이 될 수 있습니다.
그러나 생 연어에는 소량으로도 해로울 수 있는 기생충, 박테리아 및 기타 독소가 포함되어 있을 수 있음을 인식하는 것이 중요합니다.
적절하게 보관되고 준비된 생연어만 드십시오. 면역 체계가 손상된 경우 생 연어를 먹는 위험을 감수하지 마십시오.
