Poți mânca somon crud?

Somonul are multe beneficii pentru sănătate, făcându-l o alegere populară în rândul consumatorilor de fructe de mare.

Mâncărurile pe bază de pește crud sunt tradiționale în multe culturi. Exemple populare sunt sashimi, un fel de mâncare japoneză cu pește crud tăiat în felii subțiri, și gravlax, un aperitiv nordic din somon crud tratat în sare, zahăr și mărar.

Dacă aveți un palat aventuros, s-ar putea să vă întrebați dacă consumul de somon crud este sigur.

Acest articol trece în revistă problemele de sănătate legate de consumul de somon crud și descrie cum să se bucure de el în siguranță.

Somonul crud poate reprezenta un risc pentru sănătate

Somonul crud poate găzdui bacterii, paraziți și alți agenți patogeni. Unii apar în mod natural în mediul înconjurător al peștelui, în timp ce alții pot rezulta în urma unei manipulări necorespunzătoare.

Gătitul somonului la o temperatură internă de 63°C (145°F) distruge bacteriile și paraziții, dar riscați să contractați o infecție dacă mâncați peștele crud.

Paraziții din somonul crud

Food and Drug Administration (FDA) enumeră somonul ca fiind o sursă cunoscută de paraziți, care trăiesc pe sau în alte organisme - inclusiv în oameni.

Helminții sunt paraziți asemănători viermilor, precum teniile sau viermii rotunzi. Aceștia sunt frecvenți la peștii cu aripioare, cum ar fi somonul.

Helminții sau tenia japoneză largă Diphyllobothrium nihonkaiense pot trăi în intestinul subțire, ajungând să aibă o lungime de peste 12 metri.

Aceste și alte tipuri de tenii au fost găsite în somonul sălbatic din Alaska și Japonia - și în tractul digestiv al persoanelor care au consumat somon crud din aceste zone.

Simptomele unei infecții cu helminți includ pierderea în greutate, dureri abdominale, diaree și, în unele cazuri, anemie. Acestea fiind spuse, multe persoane nu prezintă niciun simptom.

Infecții bacteriene și virale cauzate de somonul crud

La fel ca toate tipurile de fructe de mare, somonul poate fi expus la contaminare bacteriană sau virală, care poate provoca boli ușoare sau grave atunci când consumați pește necopt.

Unele tipuri de bacterii sau virusuri care pot fi prezente în somonul crud includ:

Sugestii pentru tine: Poți mânca creveți cruzi? Riscuri și sfaturi de gătit

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatita A
• Norovirus

Cele mai multe infecții cauzate de consumul de fructe de mare rezultă din manipularea, depozitarea sau recoltarea necorespunzătoare a fructelor de mare din apa contaminată de deșeuri umane.

Somonul crud poate conține, de asemenea, contaminanți de mediu. Atât somonul de crescătorie, cât și cel sălbatic pot conține urme de poluanți organici persistenți (POP) și metale grele.

POP sunt substanțe chimice toxice, inclusiv pesticide, substanțe chimice de producție industrială și substanțe ignifuge, care se acumulează în lanțul alimentar deoarece sunt stocate în țesutul adipos al animalelor și al peștilor.

Expunerea umană la POP crește riscul de cancer, malformații congenitale și tulburări endocrine, imunitare și de reproducere.

Cercetătorii au prelevat probe din 10 specii de pește de pe o piață din Spania și au descoperit că somonul conținea cele mai ridicate niveluri de un anumit tip de ignifugare. Cu toate acestea, nivelurile detectate se aflau încă în limite de siguranță.

Gătitul somonului reduce nivelul multor POP. Un studiu a constatat că somonul gătit are în medie cu 26% mai puține niveluri de POP decât somonul crud.

Rezumat: Somonul crud poate conține paraziți, bacterii sau alți agenți patogeni care pot provoca infecții. Somonul este, de asemenea, o sursă de contaminanți de mediu.

Cum să vă reduceți riscul de îmbolnăvire prin toxiinfecție alimentară

Dacă alegeți să mâncați somon crud, asigurați-vă că a fost în prealabil congelat la -35°C (-31°F), ceea ce ucide orice paraziți din somon.

Sugestii pentru tine: Ce este contaminarea încrucișată? Și cum să o evitați

Cu toate acestea, congelarea rapidă nu distruge toți agenții patogeni. Un alt lucru de reținut este faptul că majoritatea congelatoarelor de acasă nu ajung la temperaturi atât de scăzute.

Atunci când cumpărați somon crud sau comandați mâncăruri care îl conțin, ar trebui, de asemenea, să vă uitați cu atenție.

Somonul congelat și decongelat în mod corespunzător are un aspect ferm și umed, fără vânătăi, decolorare sau miros neplăcut.

Dacă pregătiți somon crud în propria bucătărie, asigurați-vă că suprafețele, cuțitele și ustensilele de servire sunt curate și păstrați somonul la frigider până chiar înainte de servire pentru a preveni contaminarea bacteriană.

Dacă mâncați somon crud sau orice alt tip de pește și simțiți furnicături în gură sau în gât, este posibil ca acestea să fie cauzate de un parazit viu care se mișcă în gură. Scuipați-l sau tușiți-l.

Rezumat: Somonul crud trebuie să fie congelat pentru a distruge paraziții și a preveni dezvoltarea agenților patogeni. Verificați întotdeauna somonul crud înainte de a-l consuma pentru a vă asigura că arată și miroase a proaspăt.

Cine nu ar trebui să mănânce pește crud

Unele persoane prezintă un risc mai mare de a contracta o infecție gravă de origine alimentară și nu ar trebui să mănânce niciodată somon crud sau alte fructe de mare crude. Printre aceste persoane se numără:

• femei însărcinate
• copii
• adulți în vârstă
• orice persoană cu un sistem imunitar slăbit, cum ar fi cei cu cancer, boli de ficat, HIV/SIDA, transplant de organe sau diabet zaharat

Boala de origine alimentară poate duce la simptome severe, spitalizare sau chiar deces la persoanele cu un sistem imunitar compromis.

Rezumat: Dacă aveți o boală sau o stare de sănătate care vă compromite sistemul imunitar, evitați somonul crud, deoarece prezintă un risc de infecție alimentară severă și chiar amenințătoare de viață.

Rezumat

Mâncărurile care conțin somon crud pot fi un tratament gustos și o modalitate bună de a mânca mai multe fructe de mare.

Sugestii pentru tine: Carne de porc crudă sau insuficient gătită: Riscuri și efecte secundare pe care trebuie să le cunoașteți

Cu toate acestea, este important să știți că somonul crud poate conține paraziți, bacterii și alte toxine care pot fi dăunătoare chiar și în doze mici.

Consumați numai somon crud care a fost depozitat și preparat corespunzător. Nu riscați să mâncați somon crud dacă aveți un sistem imunitar compromis.