O salmão tem muitos benefícios para a saúde, tornando-o uma escolha popular entre os comedores de frutos do mar.
Os pratos feitos com peixe cru são tradicionais em muitas culturas. Exemplos populares são o sashimi, um prato japonês com peixe cru em fatias finas, e o gravlax, um aperitivo nórdico de salmão cru curado em sal, açúcar e endro.
Se você tem um paladar aventureiro, você pode se perguntar se comer salmão cru é seguro.
Este artigo analisa as preocupações com a saúde ao comer salmão cru e descreve como apreciá-lo com segurança.
Salmão cru pode representar um risco à saúde
O salmão cru pode abrigar bactérias, parasitas e outros patógenos. Alguns ocorrem naturalmente no ambiente do peixe, enquanto outros podem resultar de manuseio inadequado.
Cozinhar salmão a uma temperatura interna de 63°C (145°F) mata bactérias e parasitas, mas você corre o risco de contrair uma infecção se comer o peixe cru.
Parasitas em salmão cru
A Food and Drug Administration (FDA) lista o salmão como uma fonte conhecida de parasitas, que vivem sobre ou em outros organismos - inclusive humanos.
Helmintos são parasitas semelhantes a minhocas ou ténias. Eles são comuns em peixes como salmão.
Helmintos ou a tênia larga japonesa Diphyllobothrium nihonkaiense pode viver em seu intestino delgado, crescendo a mais de 12 metros (39 pés) de comprimento.
Estes e outros tipos de ténias foram encontrados no salmão selvagem do Alasca e do Japão - e nas vias digestivas de pessoas que comeram salmão cru dessas áreas.
Os sintomas de uma infecção de helminto incluem perda de peso, dor abdominal, diarréia e, em alguns casos, anemia. Dito isto, muitas pessoas não apresentam sintomas.
Infecções bacterianas e virais do salmão cru
Como todos os tipos de frutos do mar, o salmão pode ser exposto a contaminação bacteriana ou viral, que pode causar doenças leves a graves quando você come peixe não cozido.
Alguns tipos de bactérias ou vírus que podem estar presentes no salmão cru incluem:
- Salmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatite A
- Norovírus
A maioria das infecções causadas pelo consumo de frutos do mar resulta do manuseio inadequado, armazenamento ou colheita de frutos do mar a partir de água contaminada por resíduos humanos.
O salmão cru também pode conter contaminantes ambientais. Tanto o salmão de viveiro quanto o salmão selvagem podem conter vestígios de poluentes orgânicos persistentes (POPs) e metais pesados.
POPs são produtos químicos tóxicos, incluindo pesticidas, produtos químicos de fabricação industrial e retardadores de chama, que se acumulam na cadeia alimentar porque são armazenados nos tecidos gordurosos de animais e peixes.
A exposição humana aos POPs aumenta o risco de câncer, defeitos de nascença e distúrbios endócrinos, imunológicos e reprodutivos.
Pesquisadores recolheram amostras de 10 espécies de peixe de um mercado na Espanha e descobriram que o salmão continha os níveis mais altos de um tipo específico de retardador de chama. Entretanto, os níveis detectados ainda estavam dentro dos limites de segurança.
Cozinhar salmão reduz os níveis de muitos POPs. Um estudo descobriu que o salmão cozido tinha uma média de 26% menos POP do que o salmão cru.
Sumário: Salmão cru pode conter parasitas, bactérias, ou outros patógenos que podem causar infecções. O salmão também é uma fonte de contaminantes ambientais.
Como reduzir seu risco de doenças de origem alimentar
Se você optar por comer salmão cru, certifique-se de que ele tenha sido previamente congelado a -31°F (-35°C), o que mata qualquer parasita no salmão.
Ainda assim, o congelamento por explosão não mata todos os agentes patogênicos. Outra coisa a ter em mente é que a maioria dos congeladores domésticos não constipa.
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Ao comprar salmão cru ou encomendar pratos que o contenham, você também deve olhar cuidadosamente.
Salmão devidamente congelado e descongelado parece firme e úmido, sem machucaduras, descoloração ou fora de odor.
Se você estiver preparando salmão cru em sua própria cozinha, certifique-se de que suas superfícies, facas e utensílios de servir estejam limpos e mantenha seu salmão refrigerado até pouco antes de servir para evitar a contaminação bacteriana.
Se você estiver comendo salmão cru ou qualquer outro tipo de peixe e sua boca ou garganta sentir formigamento, ele pode ser causado por um parasita vivo movendo-se em sua boca. Cuspa-o ou tosse-o.
Sumário: Salmão cru deve ser congelado para matar parasitas e prevenir o crescimento de patógenos. Verifique sempre o salmão cru antes de comê-lo para garantir que ele tenha aparência e cheiro frescos.
Quem não deve comer peixe cru
Algumas pessoas correm um risco maior de contrair uma infecção grave de origem alimentar e nunca devem comer salmão cru ou outros frutos do mar crus. Essas pessoas incluem:
- mulheres grávidas
- crianças
- adultos idosos
- qualquer pessoa com um sistema imunológico enfraquecido, como aqueles com câncer, doença hepática, HIV/AIDS, transplantes de órgãos ou diabetes
Doenças de origem alimentar podem resultar em sintomas graves, hospitalização ou mesmo morte em pessoas com o sistema imunológico comprometido.
Sumário: Se você tem uma doença ou condição de saúde que compromete seu sistema imunológico, evite salmão cru, pois ele apresenta risco de uma infecção alimentar grave e até mesmo fatal.
Sumário
Os pratos que contêm salmão cru podem ser uma delícia saborosa e uma boa maneira de comer mais frutos do mar.
No entanto, é importante estar ciente de que o salmão cru pode conter parasitas, bactérias e outras toxinas que podem ser prejudiciais mesmo em pequenas doses.
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Somente coma salmão cru que tenha sido armazenado e preparado adequadamente. Não se arrisque a comer salmão cru se você tiver um sistema imunológico comprometido.
