Kan du spise rå laks?

Laks har mange helsemessige fordeler, noe som gjør den til et populært valg blant sjømatspisere.

Retter laget med rå fisk er tradisjonelle i mange kulturer. Populære eksempler er sashimi, en japansk rett med tynne skiver rå fisk, og gravlax, en nordisk forrett av rå laks speket i salt, sukker og dill.

Hvis du har en eventyrlysten gane, lurer du kanskje på om det er trygt å spise rå laks.

Denne artikkelen gjennomgår helseproblemene ved å spise rå laks og beskriver hvordan du kan nyte det trygt.

Rå laks kan utgjøre en helserisiko

Rå laks kan inneholde bakterier, parasitter og andre patogener. Noen forekommer naturlig i fiskens miljø, mens andre kan skyldes feil håndtering.

Tilberedning av laks til en indre temperatur på 145 °F (63 °C) dreper bakterier og parasitter, men du risikerer å få en infeksjon hvis du spiser fisken rå.

Parasitter i rå laks

Food and Drug Administration (FDA) lister laks som en kjent kilde til parasitter, som lever på eller i andre organismer - inkludert mennesker.

Helminths er ormlignende parasitter som ligner på bendelorm eller rundorm. De er vanlige hos finnefisk som laks.

Helminths eller den japanske brede bendelormen Diphyllobothrium nihonkaiense kan leve i tynntarmen din og vokse til mer enn 39 fot (12 meter) lang.

Disse og andre typer bendelorm er funnet i villaks fra Alaska og Japan - og i fordøyelseskanalene til folk som har spist rå laks fra disse områdene.

Symptomer på en helminthinfeksjon inkluderer vekttap, magesmerter, diaré og i noen tilfeller anemi. Når det er sagt, opplever mange ingen symptomer.

Bakterielle og virusinfeksjoner fra rå laks

Som alle typer sjømat kan laks bli utsatt for bakteriell eller viral forurensning, noe som kan forårsake mild til alvorlig sykdom når du spiser ukokt fisk.

Noen typer bakterier eller virus som kan være tilstede i rå laks inkluderer:

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatitt A-virus
• Norovirus

De fleste infeksjoner fra å spise sjømat skyldes feil håndtering, lagring eller høsting av sjømat fra vann forurenset av menneskelig avfall.

Foreslått for deg: Kan du spise rå reker? Risikoer og matlagingstips

Rå laks kan også inneholde miljøgifter. Både oppdretts- og villaks kan inneholde spor av persistente organiske miljøgifter (POP) og tungmetaller.

POP-er er giftige kjemikalier inkludert plantevernmidler, industrielle produksjonskjemikalier og flammehemmere, som akkumuleres i næringskjeden fordi de lagres i fettvevet til dyr og fisk.

Menneskelig eksponering for POP-er øker risikoen for kreft, fødselsskader og endokrine, immun- og reproduktive lidelser.

Forskere tok prøver av 10 fiskearter hentet på et marked i Spania og fant ut at laks inneholdt de høyeste nivåene av en bestemt type flammehemmer. Nivåene som ble oppdaget var imidlertid fortsatt innenfor sikre grenser.

Tilberedning av laks reduserer nivåene av mange POP-er. En studie fant at kokt laks hadde et gjennomsnitt på 26 % lavere nivåer av POPs enn rå laks.

Sammendrag: Rå laks kan inneholde parasitter, bakterier eller andre patogener som kan forårsake infeksjoner. Laks er også en kilde til miljøgifter.

Hvordan redusere risikoen for matbåren sykdom

Hvis du velger å spise rå laks, sørg for at den tidligere har vært blastfryst til -35 °C, noe som dreper eventuelle parasitter i laksen.

Likevel dreper ikke eksplosjonsfrysing alle patogener. En annen ting å huske på er at de fleste hjemmefrysere ikke blir så kalde.

Når du kjøper rå laks eller bestiller retter som inneholder den, bør du også se nøye gjennom den.

Foreslått for deg: Hva er krysskontaminering? Og hvordan unngå det

Riktig frossen og tint laks ser fast og fuktig ut uten blåmerker, misfarging eller vond lukt.

Hvis du tilbereder rå laks på ditt eget kjøkken, sørg for at overflatene, knivene og serveringsredskapene dine er rene og oppbevar laksen i kjøleskap til rett før servering for å forhindre bakteriell kontaminering.

Hvis du spiser rå laks eller annen type fisk og det føles prikkende i munnen eller halsen, kan det være forårsaket av en levende parasitt som beveger seg i munnen. Spytt den ut eller host den opp.

Sammendrag: Rå laks bør blastfryses for å drepe parasitter og forhindre vekst av patogener. Sjekk alltid rå laks før du spiser den for å sikre at den ser frisk ut og lukter frisk.

Hvem bør ikke spise rå fisk

Noen mennesker har høyere risiko for å pådra seg en alvorlig matbåren infeksjon og bør aldri spise rå laks eller annen rå sjømat. Disse menneskene inkluderer:

• gravide kvinner
• barn
• eldre voksne
• alle med et svekket immunsystem, som de med kreft, leversykdom, HIV/AIDS, organtransplantasjoner eller diabetes

Matbåren sykdom kan føre til alvorlige symptomer, sykehusinnleggelse eller til og med død hos personer med nedsatt immunsystem.

Sammendrag: Hvis du har en sykdom eller helsetilstand som kompromitterer immunforsvaret ditt, unngå rå laks, da det utgjør en risiko for en alvorlig og til og med livstruende matbåren infeksjon.

Sammendrag

Retter som inneholder rå laks kan være en velsmakende godbit og en god måte å spise mer sjømat på.

Likevel er det viktig å være klar over at rå laks kan inneholde parasitter, bakterier og andre giftstoffer som kan være skadelige selv i små doser.

Spis bare rå laks som er lagret og tilberedt riktig. Ikke risiker å spise rå laks hvis du har et svekket immunforsvar.

Foreslått for deg: Rått eller underkokt svinekjøtt: Risikoer og bivirkninger å vite