Os ovos são um alimento básico nos lares em todo o mundo.
Eles são uma fonte nutritiva e acessível de proteína. Além disso, eles fazem uma refeição rápida a qualquer hora do dia, por isso não é de se admirar que as pessoas gostem de manter os ovos à mão.
Entretanto, se você já deixou uma caixa de ovos sentada na geladeira por algumas semanas, você deve ter se perguntado se eles ainda eram seguros para comer.
As caixas de ovos muitas vezes têm uma data impressa nelas, como uma data “melhor antes” ou “vender até”. Essas datas tornam mais fácil saber a idade dos ovos.
Mas se você armazená-los corretamente, os ovos podem durar muito além de sua data de validade e ainda ser seguros para comer.
Portanto, a resposta curta é sim, pode ser seguro comer ovos vencidos.
Por outro lado, os ovos que foram contaminados ou armazenados incorretamente podem se estragar e conter bactérias nocivas. Assim, é importante saber a diferença entre ovos que estão vencidos mas seguros e ovos que estão estragados.
Este artigo explica quando é seguro comer ovos vencidos e como armazenar seus ovos para o máximo de frescor.
Índice
Quanto tempo duram os ovos?
Os ovos com casca que foram lavados e armazenados na geladeira permanecem frescos por uma média de 3-5 semanas.
Em comparação com outras proteínas perecíveis, os ovos têm um prazo de validade notavelmente mais longo. Uma vez abertos, a maioria do leite e das carnes permanecem frescos na geladeira por apenas 1 semana, no máximo.
Ainda assim, quando você compra ovos na loja, pode ser difícil saber há quanto tempo eles estão na prateleira e quanto mais tempo eles permanecerão frescos quando você os trouxer para casa.
É aqui que os rótulos de datas impressos nas caixas de ovos vêm a calhar. Os rótulos de data ajudam a determinar por quanto tempo seus ovos permanecerão frescos e seguros para comer.
Os ovos são frequentemente etiquetados com a data em que foram processados e embalados ou a data de vencimento, embora alguns ovos possam não ter nenhum rótulo de data, dependendo da fonte e dos regulamentos em sua área.
Aqui estão alguns dos rótulos de datas mais comuns nas caixas de ovos nos Estados Unidos:
- Melhor por. Os ovos estarão na melhor qualidade e sabor se você os comer antes desta data, que é definida pelo fabricante. Desde que os ovos não apresentem sinais de deterioração, eles ainda podem ser vendidos e são considerados seguros para comer após esta data.
- Vender até. Esta data não pode ser superior a 30 dias após a data de embalagem dos ovos. Na data de validade, os ovos podem ter cerca de 4 semanas.
- EXP. Abreviatura para “expiração”, esta é outra forma de rotular uma data de “validade”.
- Data de embalagem. Este anota o dia em que os ovos foram processados e embalados na caixa. É exibido como um número de três dígitos de 1 a 365. Este método numera os dias do ano consecutivamente, portanto 1 de janeiro é 001, 2 de janeiro é 002, 31 de dezembro é 365, e assim por diante.
Com o armazenamento adequado, os ovos normalmente permanecem frescos 3-5 semanas após a data de embalagem - a data em que foram coletados, limpos e armazenados em refrigeração.
Após 5 semanas, seus ovos podem começar a diminuir de frescor. Eles podem perder o sabor e a cor, e a textura pode até mesmo ser um pouco alterada. Com o passar das semanas, os ovos continuarão a diminuir em qualidade, mesmo que você os refrigere.
Desde que permaneçam livres de contaminação por bactérias ou mofo, podem ainda estar seguros para comer por dias ou semanas mais.
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Sumário: Os ovos têm um prazo médio de validade de 3-5 semanas. Com o armazenamento adequado, a maioria dos ovos ainda é segura para comer após 5 semanas, embora sua qualidade e frescor provavelmente começarão a diminuir.
Os riscos de comer ovos vencidos
Uma nota rápida: Comer ovos vencidos pode não ser motivo de preocupação alguma. Desde que tenham sido processados, armazenados e cozidos corretamente, é provável que você não note nenhuma diferença após comer ovos que tenham passado alguns dias ou semanas de sua data de validade. Por outro lado, se um ovo se deteriorou ou foi contaminado por bactérias como a Salmonella, comê-lo pode ter conseqüências perigosas.
Os ovos são um alimento notoriamente de alto risco para o crescimento de Salmonella, um tipo de bactéria que vive e afeta o trato digestivo de animais e humanos.
A bactéria Salmonella é uma das causas mais comuns de doenças de origem alimentar, causando efeitos colaterais como febre, dor de estômago, vômitos e diarréia.
É possível que a Salmonella possa estar presente no interior ou no exterior dos ovos quando você os compra. As bactérias também poderiam continuar a se multiplicar mesmo enquanto os ovos estiverem no refrigerador.
Isso significa que mesmo que você esteja fazendo tudo certo quando se trata de armazenar ovos frescos, ainda pode haver uma pequena chance de você adoecer de Salmonella.
A melhor maneira de evitar contrair uma doença de origem alimentar de um ovo contaminado é sempre cozinhar seus ovos a uma temperatura interna mínima de 71°C (160°F).
Sem termômetro de cozinha à mão? Não se preocupe - apenas certifique-se de cozinhar seus ovos até que as gemas estejam firmes e as claras não estejam mais escorrendo ou translúcidas.
Quem deve evitar ovos vencidos?
Alguns grupos de pessoas podem ser mais suscetíveis do que outros a adoecer de ovos.
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Como crianças pequenas, adultos mais velhos e pessoas com doenças contínuas correm maior risco de contrair Salmonella, pode ser melhor para eles evitar ovos vencidos, estragados e crus por completo.
A maioria das pessoas se recupera das infecções por Salmonella, e seus sintomas diminuem após apenas alguns dias. Entretanto, em populações de alto risco, a doença é mais preocupante porque pode causar complicações fatais que exigem hospitalização.
Sumário: Ovos que estão expirados mas não estragados podem ainda estar perfeitamente bem para comer. No entanto, comer ovos velhos que foram danificados ou contaminados coloca você em risco de adoecer por contrair a bactéria de origem alimentar Salmonella.
Como saber quando os ovos se estragaram
Só porque um ovo passou o rótulo da data mostrada em sua caixa, isso não significa necessariamente que ele tenha ficado ruim.
No entanto, a data de vencimento é uma ferramenta prática que você pode usar para determinar se os ovos estão estragados.
Se os ovos ainda estiverem dentro de alguns dias ou semanas após a data de vencimento e você os tiver armazenado com segurança na geladeira, é provável que não tenham ficado ruins - embora possam ter começado a diminuir de qualidade.
Se os ovos já tiverem passado a data de validade da embalagem, você provavelmente precisará avaliá-los melhor antes de decidir se ainda são seguros para comer.
Aqui estão algumas maneiras simples de decidir se os ovos foram estragados:
- Vendê-los. Cozidos ou crus, um ovo estragado provavelmente emitirá um odor forte e desagradável. Em alguns casos, você pode ser capaz de sentir o cheiro de um ovo podre através de sua casca, mas o cheiro será perceptível quando você abrir o ovo.
- Leve-os, por dentro e por fora. Um ovo que seja seguro para comer não deve ter rachaduras ou baba na casca, sinais de mofo ou descoloração óbvia da gema ou da clara.
- Vá com seu instinto. Como diz o ditado, “Quando em dúvida, jogue fora”. Se o instinto lhe diz que seus ovos começaram a estragar, é melhor não comê-los.
Sumário: Alguns sinais de que os ovos se estragaram são um odor forte ou desagradável vindo de dentro ou de fora, baba ou mofo crescendo na casca, e brancos ou gemas descoloridos.
Dicas para armazenar ovos para o frescor
Embora os ovos não durem para sempre, a limpeza e o armazenamento adequados podem mantê-los seguros e frescos por um tempo surpreendentemente longo. Estes métodos também ajudam a evitar o crescimento de bactérias.
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Aqui estão algumas coisas a considerar quando você estiver armazenando ovos para segurança e longa vida útil:
1. Saiba se seus ovos são lavados
Muitas pessoas armazenam seus ovos na geladeira, embora você também possa ter ouvido dizer que ovos frescos da granja podem ser armazenados diretamente em sua bancada.
Os ovos podem realmente ser armazenados em segurança na bancada por um curto período - desde que não sejam lavados e mantidos a uma temperatura ambiente estável.
Uma vez lavado um ovo, é mais provável que bactérias como a Salmonella sejam transferidas do exterior para o interior da casca.
Assim, somente ovos que não foram lavados podem ser armazenados com segurança na bancada.
Mesmo assim, temperaturas mais altas e flutuações de temperatura podem fazer com que os ovos se estraguem e diminuam sua qualidade mais cedo do que os ovos mantidos na geladeira.
2. Mantenha seus ovos refrigerados
A melhor maneira de armazenar os ovos é em um refrigerador ajustado a cerca de 40°F (4-5°C). Os especialistas não recomendam congelar os ovos que estão na casca porque o conteúdo no interior é susceptível de se expandir e danificar a casca.
Alguns estudos de laboratório também sugerem que temperaturas mais frias e refrigeração reduzem significativamente a chance de um ovo ficar contaminado com Salmonella.
Por este motivo, agências como o Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) nos Estados Unidos recomendam ficar completamente afastado dos ovos não refrigerados.
Se puder, evite guardar ovos na porta da geladeira e, em vez disso, coloque-os em uma prateleira na área principal da geladeira. A porta é muitas vezes o local mais quente, pois está exposta ao ar livre com mais freqüência.
Enquanto seus ovos estiverem na geladeira, não coloque nada pesado em cima deles que possa danificar a casca, e mantenha-os longe de carne crua para evitar a propagação de bactérias.
Os cientistas continuam a explorar novas maneiras de manter os ovos livres de Salmonella e outras bactérias, como a cobertura de ovos em biofilmes à base de plantas que ajudam a manter as bactérias fora.
Entretanto, a melhor maneira de armazenar ovos para segurança e frescor pode ser simplesmente mantê-los no refrigerador.
3. Escolha ovos pasteurizados se você estiver em um risco maior
Durante o processamento, os ovos pasteurizados são aquecidos em água morna suficiente para matar as bactérias no exterior da casca sem cozinhar o ovo no interior. Portanto, podem ser menos prováveis de conter Salmonella ou outras bactérias.
Os ovos pasteurizados são uma boa escolha para as pessoas que correm maior risco.
Especialmente se você estiver doente, grávida, uma criança ou um adulto mais velho com o sistema imunológico comprometido, ficar com ovos pasteurizados é uma boa idéia para ajudar a evitar contrair uma doença de origem alimentar.
Ovos pasteurizados também são úteis em receitas que requerem ovos crus, como molho César ou molho hollandaise.
Sumário: É melhor armazenar os ovos em uma prateleira de geladeira, de preferência longe da porta, e mantê-los longe de qualquer carne crua.
Sumário
Um dos muitos benefícios dos ovos é que eles duram muito tempo.
Ao armazená-los no refrigerador, você pode manter seus ovos seguros e frescos por muitas semanas.
Ainda assim, os ovos podem se estragar sob certas condições, e qualquer ovo - refrigerado ou não - tem o potencial de ser contaminado com Salmonella, então é melhor cozinhar bem seus ovos antes de comê-los.
Tente isto hoje:
Pensando qual é a maneira mais saudável de cozinhar ovos? Este artigo compara diferentes métodos de cozimento e destaca a maneira mais saudável de cozinhar os ovos.:
