Alguns alimentos, como certos peixes e frutos do mar, podem ser consumidos crus quando preparados com segurança - embora a carne de porco não seja um desses alimentos.
Este artigo explora os riscos e os efeitos colaterais do consumo de carne de porco crua ou mal cozida e fornece algumas dicas para mantê-lo saudável.
É seguro comer carne de porco mal passada?
Ao contrário de um bife, que pode ser consumido sem estar totalmente marrom por dentro, a carne de porco com sangue (ou mal passada) por dentro não deve ser consumida.
Isso ocorre porque a carne de porco é propensa a certas bactérias e parasitas mortos no processo de cozimento.
Portanto, quando a carne de porco não é cozida na temperatura adequada, há o risco de que essas bactérias e parasitas sobrevivam e sejam consumidos. Isso pode deixá-lo muito doente.
Um parasita encontrado na carne suína é a Trichinella spiralis, uma lombriga que causa uma infecção chamada triquinose, também conhecida como trichinellosis. Outros animais, como lobos, javalis, ursos e morsas, também podem ser portadores dessa lombriga.
Comer carne de porco mal passada ou crua também coloca você em risco de que certas tênias, Taenia solium ou Taenia asiatica, entrem em seu trato digestivo e se reproduzam. Isso leva a infecções como taeníase ou cisticercose.
Portanto, comer carne de porco mal passada ou mal cozida não é considerado seguro.
Você deve sempre cozinhar a carne de porco na temperatura adequada para diminuir o risco de desenvolver essas infecções.
Resumo: Comer carne de porco crua ou mal cozida pode deixá-lo doente e colocá-lo em risco de contrair parasitas como lombrigas ou tênias. Esses parasitas geralmente são mortos no processo de cozimento, portanto, é fundamental cozinhar bem a carne de porco.
Sintomas de ingestão de carne de porco contaminada
Os sintomas da triquinose podem surgir dentro de um a dois dias após o consumo da carne de porco contaminada e mal cozida, mas podem não aparecer até uma semana após a ingestão.
Quando as larvas entrarem no seu sistema digestivo e começarem a se reproduzir nos dias 5 a 7, você poderá sentir distúrbios gastrointestinais, com sintomas como náusea, vômito, diarreia, fadiga e cólicas abdominais.
Em seguida, uma semana a várias semanas após a ingestão, as larvas se enterram nas paredes musculares e intestinais.
Sintomas como febre alta, dor muscular, sensibilidade à luz, infecções oculares, inchaço facial, erupções cutâneas, dores de cabeça e calafrios são comuns nessa fase.
Às vezes, a triquinose pode levar a complicações mais graves, afetando o coração ou o cérebro. Embora essas complicações sejam raras, elas podem ser fatais. A maioria das pessoas se recupera da triquinose em cerca de 8 semanas com tratamento médico adequado.
Por outro lado, as infecções relacionadas a tênias, como a taeníase ou a cisticercose, são um pouco mais difíceis de diagnosticar, pois as tênias não causam sintomas imediatos e muitas vezes não são reconhecidas.
As tênias podem ser detectadas cerca de 2 a 3 meses após a ingestão de carne contaminada por meio de uma série de amostras de fezes.
Se os sintomas da taeníase se desenvolverem, eles geralmente incluem:
- perda de peso inexplicável
- problemas digestivos
- dor
- irritação ao redor da área anal
- bloqueio do intestino
Entretanto, se você tiver convulsões repentinas, esse é um dos sintomas da cisticercose. Isso significa que a tênia se deslocou para outras áreas do corpo, como o cérebro, os olhos ou o coração.
Se estiver sentindo algum desses sintomas, procure atendimento médico imediato.
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Populações de alto risco
As pessoas com sistema imunológico comprometido devem ficar especialmente atentas ao cumprimento das diretrizes de segurança alimentar e ao cozimento da carne de porco em temperatura adequada.
Isso inclui pessoas grávidas, em tratamento contra o câncer ou que estejam tomando determinados medicamentos que suprimem o sistema imunológico.
Além disso, as pessoas que vivem com HIV, AIDS, diabetes ou que receberam um transplante de órgão devem ter um cuidado especial com a procedência dos alimentos e com o preparo adequado.
Resumo: Os sintomas da triquinose podem incluir náusea, cólicas abdominais e, posteriormente, dores musculares, inchaço facial e febre alta. As tênias podem não causar sintomas, mas podem deixá-lo doente e causar convulsões repentinas.
Mudanças nas práticas
Devido ao aprimoramento das práticas agrícolas nos Estados Unidos, no Canadá e na Europa nas últimas décadas, o desenvolvimento da triquinose tornou-se raro.
Na verdade, de 2011 a 2015, uma média de 16 casos de triquinose foram relatados aos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) nos Estados Unidos a cada ano.
As estimativas mundiais de triquinose são muito maiores, com 10.000 casos por ano, a maioria proveniente da China e de países do sudeste asiático ou do leste europeu.
Os casos de tênia relacionados a suínos são mais difíceis de discernir, mas, globalmente, estima-se que 28.000 mortes por ano possam ser atribuídas a esses parasitas.
No entanto, vale a pena lembrar que as práticas nos Estados Unidos ainda estão evoluindo.
Em 1º de outubro de 2019, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) anunciou que reduziria o número de inspetores no local e permitiria que os fabricantes de carne suína inspecionassem seus produtos suínos por conta própria. Essas medidas entraram em vigor apenas dois meses depois.
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Anteriormente, somente os inspetores do governo podiam determinar quais produtos suínos pareciam seguros o suficiente para serem vendidos ao público.
Embora seja muito cedo para entender o efeito dessa mudança fundamental, ela pode representar menos supervisão. Portanto, o cozimento completo da carne de porco continua sendo crucial.
Resumo: As mudanças nas práticas agrícolas nas últimas décadas nos Estados Unidos tornaram a carne suína mais segura para consumo. No entanto, elas foram alteradas recentemente, permitindo menos supervisão. De qualquer forma, ainda é importante evitar o consumo de carne suína mal cozida.
Dicas gerais para mantê-lo seguro
Não é possível saber se a carne de porco está infectada com espirais de Trichinella ou tênias de porco apenas olhando para ela, pois essas larvas são microscópicas. Portanto, a melhor defesa contra a triquinose é cozinhar bem a carne de porco.
O Trichinae é morto a 58°C (137°F), enquanto os ovos e larvas de tênia são mortos entre 50-65°C (122-149°F).
Um estudo descobriu que os ovos e as larvas da tênia suína poderiam ser mortos a uma temperatura mais baixa de 50°C para assados de 15 a 20 minutos, mas temperaturas mais altas de 65°C eram necessárias para pratos com misturas de carne suína moída.
Nos Estados Unidos, os especialistas recomendam cozinhar a carne suína até que a temperatura interna atinja 63°C (145°F) para costeletas, bifes e lombos. Para carne de porco moída, carnes de órgãos ou misturas de carne moída, cozinhe a pelo menos 160°F (71°C).
Seja um lombo ou carne de porco moída, você deve deixar a carne descansar por 3 minutos antes de consumi-la. Isso permite que a carne continue a cozinhar e a subir de temperatura.
Quando cozida a 63°C (145°F), você pode notar que a carne branca tem um toque de rosa ao ser cortada. De acordo com as diretrizes revisadas do USDA, isso é aceitável.
Use um termômetro calibrado para medir a temperatura das carnes e siga as orientações do fabricante.
O manuseio adequado dos alimentos também é muito importante. Isso significa que a lavagem das mãos é imprescindível enquanto você cozinha, assim como o uso de água potável para lavar superfícies de corte, pratos ou utensílios.
Você pode aprender outras dicas de segurança para o manuseio de alimentos no site do USDA.
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Resumo: Cozinhar a carne suína em uma temperatura segura é fundamental para evitar infecções. Enquanto os lombos, costeletas e bifes de porco devem ser cozidos a 63°C, a carne de porco moída deve atingir pelo menos 71°C. Deixe a carne descansar por 3 minutos antes de comê-la.
Resumo
O consumo de carne suína crua ou não completamente cozida é desaconselhável devido aos riscos potenciais. A carne pode conter parasitas, como lombrigas ou tênias, que podem causar doenças de origem alimentar, como triquinose ou taeníase.
Embora pouco frequente, a triquinose pode resultar em complicações graves, às vezes mortais, principalmente para pessoas com sistemas imunológicos debilitados que precisam de precauções adicionais.
Embora os aprimoramentos nas técnicas de criação tenham diminuído a probabilidade de certas infecções, o manuseio adequado dos alimentos continua sendo crucial e é preciso garantir que a carne suína atinja a temperatura de cozimento recomendada. Ao fazer isso, você pode preparar um prato de carne suína saboroso e seguro para consumo.
