특정 생선 및 해산물과 같은 일부 음식은 안전하게 준비하면 날 것으로 즐길 수 있습니다. 돼지고기는 이러한 음식에 속하지 않지만.
이 기사에서는 날 돼지고기 또는 덜 익힌 돼지고기를 섭취할 때의 위험과 부작용을 살펴보고 건강을 유지하기 위한 몇 가지 요령을 제공합니다.
희귀 돼지 고기를 안전하게 먹고 있습니까?
속이 완전히 갈색이 되지 않고 먹을 수 있는 스테이크와 달리 속이 피묻은(또는 희귀한) 돼지고기는 먹지 말아야 합니다.
돼지고기는 조리 과정에서 특정 박테리아와 기생충이 죽기 쉽기 때문입니다.
따라서 돼지고기를 적절한 온도로 조리하지 않으면 이러한 박테리아와 기생충이 살아남아 소비될 위험이 있습니다. 이것은 당신을 매우 아플 수 있습니다.
돼지고기에서 발견되는 기생충 중 하나는 선모충증이라고도 알려진 선모충증이라는 감염을 일으키는 회충인 선모충입니다. 늑대, 멧돼지, 곰, 바다코끼리와 같은 다른 동물도 이 회충의 보균자가 될 수 있습니다.
희귀 또는 생 돼지고기를 먹으면 특정 촌충, Taenia solium 또는 Taenia asiatica가 소화관에 들어가 번식할 위험이 있습니다. 이들은 조충증이나 낭미충증과 같은 감염으로 이어집니다.
따라서 희귀하거나 덜 익힌 돼지고기를 먹는 것은 안전한 것으로 간주되지 않습니다.
이러한 감염의 위험을 줄이기 위해 항상 돼지고기를 적절한 온도로 조리해야 합니다.
요약: 날것 또는 덜 익힌 돼지고기를 먹으면 병이 나고 회충이나 촌충과 같은 기생충에 걸릴 위험이 있습니다. 이들은 일반적으로 요리 과정에서 죽기 때문에 돼지고기를 완전히 익히는 것이 중요합니다.
오염된 돼지고기를 먹었을 때의 증상
선모충증의 증상은 오염되고 덜 익힌 돼지고기를 섭취한 후 1~2일 이내에 나타날 수 있지만 섭취 후 최대 1주일 동안 나타나지 않을 수 있습니다.
유충이 소화계에 들어가 5~7일에 번식을 시작하면 메스꺼움, 구토, 설사, 피로, 복부 경련과 같은 증상과 함께 위장 장애를 경험할 수 있습니다.
그런 다음 섭취 후 일주일에서 몇 주가 지나면 유충은 근육과 장 벽에 파고듭니다.
고열, 근육통, 빛에 대한 민감성, 안구 감염, 안면 부종, 발진, 두통, 오한과 같은 증상이 이 단계에서 일반적입니다.
선모충증은 때때로 심장이나 뇌에 영향을 미치는 더 심각한 합병증을 유발할 수 있습니다. 이러한 합병증은 드물지만 치명적일 수 있습니다. 대부분은 적절한 치료를 받으면 약 8주 안에 선모충증에서 회복됩니다.
반면에 조충증이나 낭미충증과 같은 촌충 관련 감염은 촌충이 즉각적인 증상을 일으키지 않고 종종 인식하지 못하기 때문에 진단하기가 약간 까다롭습니다.
촌충은 일련의 대변 샘플을 통해 오염된 고기를 섭취한 후 약 2~3개월 후에 감지할 수 있습니다.
조충증의 증상이 발생하는 경우 일반적으로 다음이 포함됩니다.:
- 설명할 수 없는 체중 감소
- 소화 문제
- 통증
- 항문 주위 자극
- 장의 막힘
그러나 갑자기 발작이 일어난다면 이는 낭미충증의 증상 중 하나이다. 이것은 촌충이 뇌, 눈 또는 심장과 같은 다른 신체 부위로 이동했음을 의미합니다.
이러한 증상이 나타나면 즉시 치료를 받으십시오.
고위험군
면역 체계가 손상된 사람은 식품 안전 지침을 준수하고 돼지고기를 적절한 온도에서 조리하는 데 특히 주의해야 합니다.
여기에는 임신 중이거나 암 치료를 받고 있거나 면역 체계를 억제하는 특정 약물을 복용 중인 사람이 포함됩니다.
또한, HIV, AIDS, 당뇨병을 앓고 있거나 장기 이식을 받은 사람들은 음식이 어디에서 왔는지, 적절하게 준비되고 있는지에 대해 특히 주의해야 합니다.
요약: 선모충증의 증상에는 메스꺼움, 복부 경련, 나중에는 근육통, 안면 부종, 고열이 포함될 수 있습니다. 촌충은 증상을 일으키지 않을 수 있지만 아프게 하고 갑작스러운 발작을 일으킬 수 있습니다.
관행의 변화
지난 수십 년 동안 미국, 캐나다 및 유럽의 개선된 농업 관행으로 인해 선모충증 발병은 드물어졌습니다.
실제로 2011년부터 2015년까지 매년 평균 16건의 선모충증이 미국 질병통제예방센터(CDC)에 보고되었습니다.
전 세계 선모충증 추정치는 연간 10,000건으로 훨씬 더 많으며 대부분 중국과 동남아시아 또는 동유럽 국가에서 발생합니다.
돼지고기 관련 촌충 사례는 식별하기 어렵지만 전 세계적으로 매년 28,000명이 이 기생충으로 인해 사망하는 것으로 추정됩니다.
그러나 미국의 관행은 여전히 진화하고 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다.
2019년 10월 1일, 미국 농무부(USDA)는 현장 검사관의 수를 줄이고 돼지고기 제조업체가 돼지고기 제품을 직접 검사할 수 있도록 할 것이라고 발표했습니다. 이 조치는 불과 2개월 후에 발효되었습니다.
이전에는 정부 조사관만이 대중에게 판매하기에 충분히 안전한 돼지고기 제품을 결정할 수 있었습니다.
이 주요 변경의 영향을 이해하기에는 너무 이르지만 감독이 줄어들 수 있습니다. 따라서 돼지고기를 완전히 익히는 것이 중요합니다.
요약: 지난 수십 년 동안 미국에서 이루어진 농업 관행의 변화로 인해 돼지고기를 더 안전하게 먹을 수 있게 되었습니다. 그러나 이들은 최근에 변경되어 감독을 덜 허용합니다. 어느 쪽이든 덜 익힌 돼지고기를 먹지 않는 것이 여전히 중요합니다.
안전을 위한 일반적인 팁
이 유충은 현미경이기 때문에 돼지고기가 선모충 또는 돼지 촌충에 감염되었는지는 육안으로 알 수 없습니다. 따라서 선모충증에 대한 최선의 방어책은 돼지고기를 완전히 익히는 것입니다.
Trichinae는 137°F(58°C)에서 죽고 촌충 알과 유충은 122–149°F(50–65°C)에서 죽습니다.).
한 연구에 따르면 돼지 촌충 알과 애벌레는 122°F(50°C)의 낮은 온도에서 15~20분 동안 굽는 로스트의 경우 죽을 수 있지만 149°F(65°C) 이상의 높은 온도가 필요했습니다. 다진 돼지고기 믹스 요리용.
미국에서 전문가들은 돼지고기의 내부 온도가 145°F(63°C)에 도달할 때까지 찹, 스테이크, 로스를 요리할 것을 권장합니다. 다진 돼지고기, 내장육 또는 다진 고기 믹스의 경우 최소 160°F(71°C)로 조리하십시오.).
등심이든 다진 돼지고기든 고기를 먹기 전에 3분 동안 그대로 두어야 합니다. 이렇게 하면 고기가 계속 익고 온도가 올라갈 수 있습니다.
63°C(145°F)로 조리하면 흰색 살코기를 슬라이스할 때 약간의 분홍색이 나는 것을 볼 수 있습니다. USDA의 개정된 지침에 따르면 이는 허용 가능합니다.
보정된 온도계를 사용하여 고기의 온도를 측정하고 제조업체의 지침을 따라야 합니다.
적절한 음식 취급도 정말 중요합니다. 즉, 깨끗한 식수를 사용하여 절단 표면, 접시 또는 도구를 씻어내는 것처럼 요리하는 동안 손을 씻는 것이 필수적이라는 것을 의미합니다.
USDA 사이트에서 식품 취급에 대한 기타 안전 수칙을 배울 수 있습니다.
요약: 돼지고기를 안전한 온도로 요리하는 것은 감염을 피하는 데 매우 중요합니다. 돼지고기 등심, 갈비, 스테이크는 145°F(63°C)에서 조리해야 하지만 다진 돼지고기는 최소 160°F(71°C)에 도달해야 합니다. 고기를 먹기 전에 3분 동안 휴식을 취하십시오.
요약
날것 또는 완전히 익히지 않은 돼지고기를 섭취하는 것은 잠재적인 위험 때문에 권장하지 않습니다. 고기에는 회충이나 촌충과 같은 기생충이 포함되어 있을 수 있으며, 이는 선모충증이나 조충증과 같은 식인성 질병을 유발할 수 있습니다.
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흔하지는 않지만, 선모충증은 특히 추가 예방 조치가 필요한 면역 체계가 약화된 사람들에게 심각하고 때로는 치명적인 합병증을 유발할 수 있습니다.
농업 기술의 향상으로 특정 감염의 가능성이 줄어들었지만 식품을 적절하게 취급하고 돼지고기가 권장 조리 온도에 도달하도록 하는 것이 여전히 중요합니다. 그래야 맛있고 안심하고 먹을 수 있는 돼지고기 요리를 만들 수 있습니다.
