Некоторые продукты, например, некоторые виды рыбы и морепродуктов, можно употреблять в сыром виде, если они приготовлены безопасно - хотя свинина не относится к таким продуктам.
В этой статье рассматриваются риски и побочные эффекты употребления сырой или недостаточно прожаренной свинины, а также даются некоторые советы, которые помогут тебе сохранить здоровье.
Безопасно ли есть редкую свинину?
В отличие от стейка, который можно есть, не будучи полностью коричневым внутри, свинину, которая кровавая (или редкая) внутри, не следует употреблять в пищу.
Это связано с тем, что мясо свинины от свиней подвержено некоторым бактериям и паразитам, убиваемым в процессе приготовления пищи.
Таким образом, когда свинина не приготовлена до нужной температуры, есть риск, что эти бактерии и паразиты выживут и попадут в пищу. В результате ты можешь сильно заболеть.
Одним из паразитов, встречающихся в свинине, является Trichinella spiralis, круглый червь, который вызывает инфекцию, называемую трихинеллез, также известную как трихинеллез. Другие животные, такие как волки, кабаны, медведи и моржи, также могут быть носителями этого круглого червя.
Употребление редкой или сырой свинины также подвергает тебя риску того, что некоторые ленточные черви, Taenia solium или Taenia asiatica, попадут в твой пищеварительный тракт и размножатся. Они приводят к таким инфекциям, как тениидоз или цистицеркоз.
Таким образом, употребление редкой или недостаточно прожаренной свинины не считается безопасным.
Ты всегда должен готовить свинину до соответствующей температуры, чтобы снизить риск развития этих инфекций.
Общая информация: Употребление сырой или недостаточно прожаренной свинины может вызвать у тебя болезнь и риск заражения паразитами, такими как круглые черви или ленточные черви. Обычно они погибают в процессе приготовления пищи, поэтому крайне важно тщательно готовить свинину.
Симптомы употребления зараженной свинины
Симптомы трихинеллеза могут появиться в течение 1-2 дней после употребления зараженной, недожаренной свинины - но могут не проявляться до недели после приема пищи.
Как только личинки попадают в твою пищеварительную систему и начинают размножаться на 5-7 день, ты можешь испытать желудочно-кишечное расстройство с такими симптомами, как тошнота, рвота, диарея, усталость и спазмы в животе.
Затем, через неделю - несколько недель после проглатывания, личинки зарываются в мышцы и стенки кишечника.
Такие симптомы, как высокая температура, боль в мышцах, чувствительность к свету, инфекции глаз, отек лица, сыпь, головная боль и озноб, являются обычными для этой фазы.
Иногда трихинеллез может привести к более серьезным осложнениям, поражающим сердце или мозг. Хотя эти осложнения встречаются редко, они могут быть смертельными. Большинство выздоравливает от трихинеллеза примерно за 8 недель при адекватном медицинском лечении.
С другой стороны, инфекции, связанные с ленточными червями, такие как тениидоз или цистицеркоз, немного сложнее диагностировать, так как ленточные черви не вызывают немедленных симптомов и часто остаются нераспознанными.
Ленточные черви могут быть обнаружены примерно через 2-3 месяца после проглатывания зараженного мяса с помощью серии проб кала.
Если симптомы тениидоза все же развиваются, то они обычно включают в себя:
- необъяснимая потеря веса
- проблемы с пищеварением
- боль
- раздражение вокруг анальной области
- закупорка кишечника
Однако если у тебя внезапно начались судороги, это один из симптомов цистицеркоза. Это означает, что ленточный червь переместился в другие области тела, такие как мозг, глаз или сердце.
Предлагаем вам: Что такое перекрестное загрязнение? И как его избежать
Если ты испытываешь любой из этих симптомов, срочно обратись за медицинской помощью.
Группы населения с высоким риском
Люди с ослабленной иммунной системой должны быть особенно бдительны в соблюдении правил безопасности пищевых продуктов и приготовлении свинины до соответствующей температуры.
К ним относятся те, кто беременны, проходят терапию рака или принимают некоторые лекарства, подавляющие иммунную систему.
Кроме того, люди, живущие с ВИЧ, СПИДом, диабетом или те, кто получил пересадку органов, должны быть особенно внимательны к тому, откуда поступает их пища и правильно ли она приготовлена.
Summary: Симптомы трихинеллеза могут включать тошноту, спазмы в животе, а позже - боли в мышцах, отек лица и высокую температуру. Ленточные черви могут не вызывать симптомов, но могут сделать тебя больным и вызвать внезапные судороги.
Изменения в практике
Благодаря улучшению сельскохозяйственной практики в США, Канаде и Европе в последние несколько десятилетий развитие трихинеллеза стало редкостью.
На самом деле, с 2011 по 2015 год в Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) в США ежегодно поступало в среднем 16 случаев трихинеллеза.
Мировые оценки трихинеллеза намного больше - на уровне 10 000 случаев в год - большинство из них происходит из Китая и стран Юго-Восточной Азии или Восточной Европы.
Случаи заболевания ленточными червями, связанные со свининой, выявить сложнее, но, по оценкам, во всем мире 28 000 смертей в год могут быть связаны с этими паразитами.
Однако стоит помнить, что практика в Соединенных Штатах все еще развивается.
1 октября 2019 года Министерство сельского хозяйства США (USDA) объявило, что сократит количество своих инспекторов на местах и позволит производителям свинины самим инспектировать свою свиную продукцию. Эти меры вступили в силу всего через 2 месяца.
Предлагаем вам: Безопасно ли есть сырого лосося?
Ранее только государственные инспекторы могли определять, какие продукты из свинины выглядят достаточно безопасными для продажи населению.
Хотя еще слишком рано понимать эффект этого ключевого изменения, оно может представлять собой меньший надзор. Поэтому тщательное приготовление твоей свинины по-прежнему имеет решающее значение.
Общая информация: Изменения в сельскохозяйственной практике, произошедшие за последние десятилетия в США, сделали свинину более безопасной для употребления в пищу. Однако недавно они изменились, что позволило уменьшить надзор. В любом случае, по-прежнему важно избегать употребления недожаренной свинины.
Общие советы для обеспечения твоей безопасности
Ты не сможешь определить, заражена ли твоя свинина спиралями трихинеллы или свиными ленточными червями, просто взглянув на неё, так как эти личинки микроскопические. Поэтому лучшей защитой от трихинеллеза является тщательное приготовление свинины.
Trichinae погибает при температуре 137°F (58°C), а яйца и личинки ленточных червей погибают при температуре 122-149°F (50-65°C).
Одно исследование показало, что яйца и личинки свиных ленточных червей могут быть убиты при более низкой температуре 122°F (50°C) для жаркого, которое запекается в течение 15-20 минут, но для блюд с молотыми свиными смесями требуется более высокая температура более 149°F (65°C).
В Соединенных Штатах эксперты рекомендуют готовить свинину до достижения внутренней температуры 145°F (63°C) для отбивных, стейков и корейки. Для свиного фарша, мяса органов или мясных смесей готовь до температуры не менее 160°F (71°C).
Будь то вырезка или свиной фарш, ты должен дать мясу отдохнуть в течение 3 минут перед употреблением. Это позволит мясу продолжить приготовление и повысить температуру.
При приготовлении до температуры 145°F (63°C) ты можешь заметить, что при нарезании белое мясо имеет розовый оттенок. Согласно пересмотренным рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, это допустимо.
Ты должен использовать калиброванный термометр для измерения температуры своего мяса и следовать рекомендациям производителя.
Правильная обработка продуктов питания также очень важна. Это означает, что мытье рук во время приготовления пищи обязательно, как и использование чистой питьевой воды для мытья разделочных поверхностей, посуды и утвари.
Предлагаем вам: Как долго хранится курица в холодильнике?
Другие советы по безопасности при обращении с продуктами питания ты можешь узнать на сайте Министерства сельского хозяйства США.
Общая информация: Приготовление свинины до безопасной температуры имеет решающее значение, чтобы избежать заражения. В то время как свиные вырезки, отбивные и стейки должны быть приготовлены до 145°F (63°C), свиной фарш должен достигать не менее 160°F (71°C). Перед употреблением дай мясу отдохнуть в течение 3 минут.
Резюме
Употребление сырой или не тщательно проваренной свинины нежелательно из-за потенциальных рисков. В мясе могут содержаться паразиты, такие как круглые черви или ленточные черви, которые могут привести к заболеваниям пищевого происхождения, таким как трихинеллез или тениидоз.
Хотя трихинеллез встречается нечасто, он может привести к тяжелым, иногда смертельным осложнениям, особенно для людей с ослабленной иммунной системой, которым необходимы дополнительные меры предосторожности.
Даже несмотря на то, что усовершенствование технологий ведения сельского хозяйства снизило вероятность возникновения некоторых инфекций, правильная обработка продуктов по-прежнему имеет решающее значение, а также обеспечение того, чтобы твоя свинина достигла рекомендуемой температуры приготовления. Поступая таким образом, ты сможешь приготовить блюдо из свинины, которое будет вкусным и безопасным для употребления.
