U nekim se namirnicama, poput određene ribe i morskih plodova, može uživati sirova ako se pripremi na siguran način - iako svinjetina nije jedna od tih namirnica.
Ovaj članak istražuje rizike i nuspojave konzumiranja sirove ili nedovoljno kuhane svinjetine i daje nekoliko savjeta za očuvanje zdravlja.
Kazalo sadržaja
Je li sigurno jesti rijetku svinjetinu?
Za razliku od odreska, koji se može jesti, a da iznutra nije potpuno smeđ, svinjsko meso koje je iznutra krvavo (ili rijetko) ne treba jesti.
To je zato što je svinjsko meso sklono određenim bakterijama i parazitima koji se ubijaju u procesu kuhanja.
Stoga, kada se svinjetina ne kuha na odgovarajućoj temperaturi, postoji rizik da te bakterije i paraziti prežive i budu pojedeni. Od toga se možete jako razboljeti.
Jedan parazit pronađen u svinjskom mesu je Trichinella spiralis, okrugli crv koji uzrokuje infekciju zvanu trihineloza, također poznatu kao trihineloza. Druge životinje, poput vukova, veprova, medvjeda i morževa, također mogu biti prijenosnici ove gliste.
Konzumiranje rijetke ili sirove svinjetine također vas izlaže riziku od određenih trakavica, Taenia solium ili Taenia asiatica, da uđu u vaš probavni trakt i razmnože se. Oni dovode do infekcija poput tenijaze ili cisticerkoze.
Stoga se konzumacija rijetke ili nedovoljno kuhane svinjetine ne smatra sigurnim.
Svinjetinu uvijek trebate kuhati na odgovarajućoj temperaturi kako biste smanjili rizik od razvoja ovih infekcija.
Sažetak: Jedenje sirove ili nedovoljno kuhane svinjetine može vas razboljeti i dovesti vas u opasnost od parazita poput valjkastih crva ili trakavica. Oni se obično ubiju u procesu kuhanja, stoga je ključno temeljito skuhati svinjetinu.
Simptomi konzumacije zaražene svinjetine
Simptomi trihineloze mogu se pojaviti unutar 1 do 2 dana od konzumacije zaražene, nedovoljno kuhane svinjetine — ali se možda neće pojaviti do tjedan dana nakon gutanja.
Nakon što ličinke uđu u vaš probavni sustav i počnu se razmnožavati 5. do 7. dana, možete doživjeti gastrointestinalne smetnje sa simptomima poput mučnine, povraćanja, proljeva, umora i trbušnih grčeva.
Zatim, tjedan do nekoliko tjedana nakon gutanja, ličinke se ubušuju u zidove mišića i crijeva.
Simptomi poput visoke temperature, bolova u mišićima, osjetljivosti na svjetlost, infekcija oka, oticanja lica, osipa, glavobolja i zimice uobičajeni su u ovoj fazi.
Trihineloza ponekad može dovesti do ozbiljnijih komplikacija, zahvaćajući srce ili mozak. Iako su te komplikacije rijetke, mogu biti kobne. Većina će se oporaviti od trihineloze za oko 8 tjedana uz odgovarajući medicinski tretman.
S druge strane, infekcije povezane s trakavicama poput tenijaze ili cisticerkoze malo je teže dijagnosticirati jer trakavice ne uzrokuju trenutne simptome i često ostaju neprepoznate.
Trakavice se mogu otkriti oko 2 do 3 mjeseca nakon gutanja kontaminiranog mesa nizom uzoraka stolice.
Ako se simptomi tenijaze razviju, oni obično uključuju:
- neobjašnjivi gubitak težine
- probavni problemi
- bol
- iritacija oko analnog područja
- blokada crijeva
Međutim, ako iznenada doživite napadaje, to je jedan od simptoma cisticerkoze. To znači da je trakavica doputovala u druga područja tijela poput mozga, oka ili srca.
Ako osjetite bilo koji od ovih simptoma, hitno potražite liječničku pomoć.
Populacije visokog rizika
Osobe s oslabljenim imunološkim sustavom trebale bi posebno paziti na pridržavanje smjernica za sigurnost hrane i kuhanje svinjetine na odgovarajućoj temperaturi.
Predlaže se za vas: Što je unakrsna kontaminacija? I kako to izbjeći
To uključuje one koji su trudni, koji se podvrgavaju terapiji raka ili uzimaju određene lijekove koji potiskuju imunološki sustav.
Osim toga, ljudi koji žive s HIV-om, AIDS-om, dijabetesom ili oni kojima je presađen organ trebaju posebno paziti odakle dolazi njihova hrana i je li pravilno pripremljena.
Sažetak: Simptomi trihineloze mogu uključivati mučninu, grčeve u trbuhu, a kasnije i bolove u mišićima, oticanje lica i visoke temperature. Trakavice možda neće uzrokovati simptome, ali vas mogu razboljeti i izazvati iznenadne napadaje.
Promjene u praksi
Zbog poboljšane poljoprivredne prakse u Sjedinjenim Državama, Kanadi i Europi u posljednjih nekoliko desetljeća, razvoj trihineloze postao je rijedak.
Zapravo, od 2011. do 2015., prosječno 16 slučajeva trihineloze prijavljeno je centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) u Sjedinjenim Državama svake godine.
Procjene trihineloze diljem svijeta puno su veće - na 10 000 slučajeva godišnje - većina potječe iz Kine i zemalja jugoistočne Azije ili istočne Europe.
Slučajeve trakavice povezane sa svinjskim mesom teže je uočiti, ali globalno se procjenjuje da se 28 000 smrtnih slučajeva godišnje može pripisati tim parazitima.
Međutim, vrijedi zapamtiti da se praksa u Sjedinjenim Državama još uvijek razvija.
Dana 1. listopada 2019. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) objavilo je da će smanjiti broj svojih inspektora na licu mjesta i omogućiti proizvođačima svinjskog mesa da sami pregledaju svoje proizvode od svinjskog mesa. Ove mjere stupile su na snagu samo 2 mjeseca kasnije.
Prethodno su samo državni inspektori mogli utvrditi koji svinjski proizvodi izgledaju dovoljno sigurni da se prodaju javnosti.
Iako je prerano razumjeti učinak ove ključne promjene, ona bi mogla predstavljati manji propust. Stoga je temeljito kuhanje svinjskog mesa ključno.
Predlaže se za vas: Je li sigurno jesti sirovi losos?
Sažetak: Promjene poljoprivrednih praksi tijekom proteklih desetljeća u Sjedinjenim Državama učinile su svinjetinu sigurnijom za jelo. Međutim, oni su se nedavno promijenili, dopuštajući manji nadzor. U svakom slučaju, i dalje je važno izbjegavati jesti nedovoljno pečenu svinjetinu.
Opći savjeti za vašu sigurnost
Nećete moći reći je li vaše svinjsko meso zaraženo Trichinella spiralama ili svinjskom trakavicom samo gledajući jer su te ličinke mikroskopske. Stoga je najbolja obrana od trihineloze temeljito kuhanje svinjskog mesa.
Trihinele se ubijaju na 137°F (58°C), dok jajašca i ličinke trakavice ubijaju između 122-149°F (50-65°C).
Jedna je studija otkrila da jaja i ličinke svinjske pantljičare mogu biti ubijeni na nižoj temperaturi od 122°F (50°C) za pečenja koja se peku 15-20 minuta, ali bile su potrebne više temperature od preko 149°F (65°C). za jela s mješavinama mljevene svinjetine.
U Sjedinjenim Državama stručnjaci preporučuju kuhanje svinjetine dok njezina unutarnja temperatura ne dosegne 145°F (63°C) za kotlete, odreske i lungice. Za mljevenu svinjetinu, organsko meso ili mješavine mljevenog mesa, kuhajte na najmanje 160°F (71°C).
Bilo da se radi o lungiću ili mljevenoj svinjetini, meso trebate ostaviti da odstoji 3 minute prije konzumiranja. To omogućuje mesu da se nastavi kuhati i povisiti temperaturu.
Kada se kuha na 145°F (63°C), možete primijetiti da bijelo meso ima prizvuk ružičaste boje dok ga režete. Prema revidiranim smjernicama USDA-e, to je prihvatljivo.
Za mjerenje temperature mesa trebali biste koristiti kalibrirani termometar i slijediti smjernice proizvođača.
Pravilno rukovanje hranom također je vrlo važno. To znači da je pranje ruku imperativ dok kuhate, kao i korištenje čiste pitke vode za pranje površina za rezanje, posuđa ili pribora.
Ostale sigurnosne savjete za rukovanje hranom možete saznati na stranici USDA.
Sažetak: Kuhanje svinjskog mesa na sigurnoj temperaturi ključno je za izbjegavanje infekcije. Dok se svinjski lungići, kotleti i odresci trebaju peći na 145°F (63°C), mljevena svinjetina treba doseći najmanje 160°F (71°C). Ostavite meso da odstoji 3 minute prije jela.
Sažetak
Konzumacija svinjskog mesa koje je sirovo ili nije temeljito kuhano nije preporučljivo zbog mogućih rizika. Meso može sadržavati parazite poput valjkastih crva ili trakavica, što može dovesti do bolesti koje se prenose hranom poput trihineloze ili tenijaze.
Predlaže se za vas: Koliko traje piletina u hladnjaku?
Iako je rijetka, trihineloza može rezultirati teškim, ponekad smrtonosnim komplikacijama, osobito za one s oslabljenim imunološkim sustavom koji trebaju dodatne mjere opreza.
Iako su poboljšanja u tehnikama uzgoja smanjila vjerojatnost određenih infekcija, pravilno rukovanje hranom i dalje je ključno i osigurati da vaša svinjetina postigne preporučenu temperaturu kuhanja. Na taj način možete pripremiti jelo od svinjetine koje je ukusno i sigurno za konzumaciju.
