Vissa livsmedel, som viss fisk och skaldjur, kan ätas råa om de tillagas på ett säkert sätt - men fläskkött är inte ett av dessa livsmedel.
Den här artikeln beskriver riskerna och biverkningarna av att äta rått eller otillräckligt tillagat fläskkött och ger några tips för att hålla dig frisk.
Innehållsförteckning
Är det säkert att äta sällsynt fläskkött?
Till skillnad från en biff, som kan ätas utan att vara helt brun på insidan, bör fläskkött som är blodigt (eller blött) på insidan inte ätas.
Detta beror på att fläskkött från grisar är benägna att vissa bakterier och parasiter dödas i tillagningsprocessen.
När fläskkött inte tillagas vid rätt temperatur finns det därför en risk att dessa bakterier och parasiter överlever och konsumeras. Detta kan göra dig mycket sjuk.
En parasit som finns i griskött är Trichinella spiralis, en rundmask som orsakar en infektion som kallas trikinos, även känd som trikinellos. Andra djur, som vargar, vildsvin, björnar och valrossar, kan också vara bärare av denna rundmask.
Om du äter sällsynt eller rått fläskkött riskerar du också att vissa bandmaskar, Taenia solium eller Taenia asiatica, kommer in i matsmältningskanalen och förökar sig. Dessa leder till infektioner som taeniasis eller cysticercosis.
Att äta sällsynt eller otillräckligt tillagat fläskkött anses därför inte säkert.
Du bör alltid tillaga ditt fläskkött vid rätt temperatur för att minska risken för att utveckla dessa infektioner.
Summary: Att äta rått eller otillräckligt tillagat fläskkött kan göra dig sjuk och öka risken för parasiter som rundmaskar eller bandmaskar. Dessa dödas vanligtvis i tillagningsprocessen, så det är viktigt att tillaga ditt fläskkött noggrant.
Symtom på att ha ätit kontaminerat fläskkött
Symtom på trikinos kan uppträda inom 1-2 dagar efter intag av kontaminerat, otillräckligt tillagat fläskkött - men kan dröja upp till en vecka innan de visar sig.
När larverna kommer in i matsmältningssystemet och börjar föröka sig under dag 5 till 7 kan du drabbas av mag-tarmbesvär med symtom som illamående, kräkningar, diarré, trötthet och magkramper.
En till flera veckor efter intaget gräver sig larverna sedan in i muskler och tarmväggar.
Symtom som hög feber, muskelvärk, ljuskänslighet, ögoninfektioner, ansiktssvullnad, utslag, huvudvärk och frossa är vanliga i denna fas.
Trikinos kan ibland leda till allvarligare komplikationer som påverkar hjärtat eller hjärnan. Även om dessa komplikationer är sällsynta kan de vara dödliga. De flesta tillfrisknar från trikinos på cirka 8 veckor med adekvat medicinsk behandling.
Å andra sidan är bandmaskrelaterade infektioner som taeniasis eller cysticercosis lite svårare att diagnostisera, eftersom bandmaskar inte orsakar omedelbara symtom och ofta inte känns igen.
Bandmask kan påvisas cirka 2 till 3 månader efter intag av kontaminerat kött med hjälp av en serie avföringsprover.
Om symptom på taeniasis utvecklas, inkluderar de vanligtvis:
- Oförklarlig viktminskning.
- matsmältningsproblem
- smärta
- irritation kring analområdet
- blockering av tarmen
Men om du plötsligt får kramper är detta ett av symtomen på cysticerkos. Det innebär att bandmasken har spridit sig till andra delar av kroppen, t.ex. hjärnan, ögonen eller hjärtat.
Om du upplever något av dessa symtom ska du omedelbart uppsöka läkare.
Högriskpopulationer
Personer med nedsatt immunförsvar bör vara särskilt noga med att följa riktlinjerna för livsmedelssäkerhet och tillaga fläskkött vid rätt temperatur.
Föreslagna för dig: Vad är korskontaminering? Och hur man undviker det
Detta gäller även personer som är gravida, genomgår cancerbehandling eller tar vissa mediciner som hämmar immunförsvaret.
Dessutom bör personer som lever med HIV, AIDS, diabetes eller som har genomgått en organtransplantation vara särskilt noga med varifrån maten kommer och att den tillagas på rätt sätt.
Summary: Symtom på trikinos kan vara illamående, magkramper och senare muskelsmärtor, ansiktssvullnad och hög feber. Bandmask kanske inte orsakar symtom men kan göra dig sjuk och orsaka plötsliga kramper.
Förändringar i praxis
På grund av förbättrade jordbruksmetoder i USA, Kanada och Europa under de senaste decennierna har det blivit ovanligt att drabbas av trikinos.
Faktum är att i genomsnitt 16 fall av trikinos rapporterades till Centers for Disease Control and Prevention (CDC) i USA varje år under perioden 2011-2015.
De globala uppskattningarna av trikinos är mycket högre - 10 000 fall per år - och de flesta kommer från Kina och länder i Sydostasien eller Östeuropa.
Svinerelaterade fall av bandmask är svårare att urskilja, men globalt uppskattas 28 000 dödsfall per år kunna tillskrivas dessa parasiter.
Det är dock värt att komma ihåg att praxis i USA fortfarande är under utveckling.
Den 1 oktober 2019 meddelade det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) att man skulle minska antalet inspektörer på plats och tillåta fläskköttsproducenter att själva inspektera sina fläskköttsprodukter. Dessa åtgärder trädde i kraft bara 2 månader senare.
Tidigare var det bara statliga inspektörer som kunde avgöra vilka fläskprodukter som var tillräckligt säkra för att säljas till allmänheten.
Även om det är för tidigt att förstå effekten av denna viktiga förändring, kan det innebära mindre tillsyn. Därför är det fortfarande viktigt att tillaga grisköttet ordentligt.
Föreslagna för dig: Är det säkert att äta rå lax?
Sammanfattning: Förändringar i jordbruksmetoder under de senaste decennierna i USA har gjort fläskkött säkrare att äta. Dessa har dock nyligen ändrats, vilket möjliggör mindre tillsyn. Hur som helst är det fortfarande viktigt att undvika att äta underkokt fläskkött.
Allmänna tips för att hålla dig säker
Du kommer inte att kunna se om ditt fläskkött är infekterat med Trichinella spirals eller bandmask bara genom att titta på det eftersom dessa larver är mikroskopiska. Därför är det bästa försvaret mot trikinos att tillaga ditt fläskkött noggrant.
Trichinae avdödas vid 137°F (58°C), medan bandmaskägg och -larver avdödas mellan 122-149°F (50-65°C).
En studie visade att ägg och larver från svinmask kunde avdödas vid en lägre temperatur på 50 °C (122 °F) för stekar som bakas under 15-20 minuter, men att högre temperaturer på över 65 °C (149 °F) krävdes för rätter med blandningar av köttfärs.
I USA rekommenderar experter att tillaga fläskkött tills dess innertemperatur når 145 ° F (63 ° C) för kotletter, biffar och ryggar. För fläskfärs, organkött eller köttfärsblandningar, tillaga till minst 160 ° F (71 ° C).
Oavsett om det är en ryggbiff eller fläskfärs bör du låta köttet vila i 3 minuter innan du äter det. Detta gör att köttet kan fortsätta att tillagas och stiga i temperatur.
När köttet tillagas vid 63 °C (145 °F) kan du märka att det vita köttet har en antydan till rosa när du skär i det. Enligt de reviderade riktlinjerna från USDA är detta acceptabelt.
Använd en kalibrerad termometer för att mäta temperaturen på köttet och följ tillverkarens anvisningar.
Korrekt livsmedelshantering är också mycket viktigt. Det innebär att du måste tvätta händerna när du lagar mat och använda rent dricksvatten för att tvätta av skärytor, disk eller redskap.
På USDA:s webbplats kan du ta del av andra säkerhetstips för hantering av livsmedel.
Summary: Att tillaga fläskköttet till en säker temperatur är avgörande för att undvika infektioner. Medan fläskkarré, kotletter och biffar ska tillagas till 145°F (63°C), ska fläskfärs tillagas till minst 160°F (71°C). Låt köttet vila i 3 minuter innan du äter det.
Sammanfattning
Det är inte tillrådligt att äta fläskkött som är rått eller inte genomstekt på grund av potentiella risker. Köttet kan innehålla parasiter som rundmaskar eller bandmaskar, vilket kan leda till livsmedelsburna sjukdomar som trikinos eller taeniasis.
Föreslagna för dig: Hur länge håller kyckling i kylskåpet?
Även om trikinos är sällsynt kan det leda till allvarliga, ibland dödliga komplikationer, särskilt för personer med försvagat immunförsvar som behöver extra försiktighetsåtgärder.
Även om förbättrade odlingstekniker har minskat risken för vissa infektioner är det fortfarande viktigt att hantera livsmedel på rätt sätt och se till att ditt fläskkött når den rekommenderade tillagningstemperaturen. På så sätt kan du tillaga en fläskrätt som är välsmakande och säker att äta.
