Kan man äta råa räkor?

Räkor är en typ av kräftdjur som uppskattas globalt.

Skalen är hårda och genomskinliga och färgen kan variera från brunt till grått. Beroende på art kan de ha en söt smak och en konsistens som varierar från mjuk till fast.

Även om räkor är en mycket omtyckt maträtt på många platser, finns det en allmän uppfattning att det är farligt att äta dem råa.

Den här artikeln handlar om säkerheten vid konsumtion av råa räkor.

Är det säkert att äta råa räkor?

Råa räkor uppskattas i olika kulturer runt om i världen. I Japan är det till exempel vanligt med sashimi av råa räkor, och i Kina äter man ibland skaldjuret levande efter att ha lagt det i en stark spritdryck som kallas baijiu.

Räkor kan dock bära på bakterier, virus och parasiter som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar.

I USA är räkor en av de mest ätbara typerna av skaldjur och utgör hälften av all global skaldjursodling. Den är rik på viktiga näringsämnen som omega-3-fettsyror, vitamin B12 och jod.

Det enda säkra sättet att döda eventuella skadliga organismer i räkor är dock att tillaga dem vid höga temperaturer.

Av den anledningen anses råa räkor i allmänhet vara osäkra och medföra risk för matförgiftning.

Summary: Räkor är ett näringsrikt och populärt livsmedel, men att äta dem råa är riskabelt på grund av risken för matförgiftning.

Potentiella risker och faror med att äta råa räkor

En av sex personer i USA drabbas av matförgiftning varje år.

Att äta råa räkor ökar risken för matförgiftning eller andra livsmedelsrelaterade sjukdomar.

Riskerna med råa räkor

Råa räkor bär ofta på en typ av bakterie som kallas Vibrio. Det finns över 70 olika arter av denna bakterie, och 12 av dem är kända för att vara skadliga för människor.

Forskning på 299 råa räkprover visade att 55 % innehöll Vibrio-arter som kan leda till problem som maginflammation, kolera och infektioner.

En annan studie som fokuserade på odlade räkor fann att de bar på 100 stammar av Vibrio, varav vissa var resistenta mot antibiotika.

I en undersökning av 10 fisk- och skaldjursfabriker i Nigeria fann man dessutom att varje räkprov innehöll Bacillus-bakterier, som ofta är kopplade till symptom som diarré och kräkningar.

Hälsoproblem med att äta råa räkor

Matförgiftning uppstår vanligen vid förtäring av livsmedel som förorenats med bakterier. Symtomen är ofta illamående, buksmärtor, feber och diarré.

Föreslagna för dig: Är det säkert att äta rå lax?

De flesta fall av matförgiftning - över 90 % - beror på bakterier som Salmonella, E. coli, Vibrio eller Bacillus, som alla kan förekomma i råa räkor.

Dessutom är norovirus, ett virus som lätt sprids, ofta förknippat med konsumtion av råa skaldjur, inklusive räkor.

Globalt sett inträffar omkring 1 miljard fall av diarrérelaterad matförgiftning varje år. Bara i USA dör över 5 000 människor varje år av livsmedelsburna sjukdomar.

Därför bör grupper med svagare immunförsvar, som äldre vuxna, gravida kvinnor och små barn, vara särskilt försiktiga och undvika att äta råa eller otillräckligt kokta räkor, eftersom de löper större risk att drabbas av allvarlig sjukdom.

Summary: Konsumtion av råa räkor kan innebära en risk för skadliga bakterier och virus som kan leda till allvarlig sjukdom eller dödsfall. Sårbara befolkningsgrupper, t.ex. gravida kvinnor, bör vara särskilt försiktiga och undvika råa eller otillräckligt kokta räkor.

Hur man på ett säkert sätt tillagar räkor

Att äta råa räkor kan innebära en risk eftersom de kan vara kontaminerade med skadliga bakterier och virus, vilket kan leda till matförgiftning. Därför är det viktigt att tillaga räkorna på rätt sätt för att säkerställa att de är säkra att äta.

Vid köp av räkor:

1. Kvalitet på källan: Se till att du köper räkor från en tillförlitlig källa. Leta efter certifieringar eller etiketter som garanterar att räkorna har bearbetats på ett säkert sätt och i enlighet med riktlinjerna för livsmedelssäkerhet.
2. Förvaring: Färska räkor bör förvaras i kylskåp och konsumeras inom fyra dagar. För längre förvaring kan räkorna frysas och förvaras i upp till fem månader.
3. Tining: Om du har frysta räkor är det säkraste sättet att tina dem i kylskåp. Ta ut räkorna ur förpackningen och låt dem tina i kylskåpet i upp till 24 timmar. Denna metod säkerställer en kontrollerad miljö som begränsar spridningen av skadliga bakterier.
4. Förberedelser: Tvätta räkorna noggrant under rinnande kallt vatten när du gör dig redo för tillagning. Detta hjälper till att avlägsna eventuell smuts eller föroreningar på ytan. Det är också viktigt att upprätthålla en god kökshygien och se till att andra livsmedel hålls åtskilda för att förhindra korskontaminering.

Det är dock viktigt att förstå att dessa tillagningstekniker visserligen begränsar bakterietillväxten, men inte utrotar dem helt. Detta innebär att det fortfarande kan vara farligt att äta råa räkor, även om de är noggrant tillagade.

Föreslagna för dig: Hur länge håller kyckling i kylskåpet?

Tillagning: För att säkerställa att räkorna är säkra för konsumtion, koka dem tills de blir ogenomskinliga eller har en rosa nyans. Du kan också använda en livsmedelstermometer för att kontrollera att de har uppnått en innertemperatur på 63°C (145°F). Tillagning förhöjer smaken och säkerställer att de flesta skadliga patogener elimineras.

Summary: Även om det finns metoder för att minska bakterietillväxten i råa räkor, är korrekt tillagning det mest effektiva sättet att garantera säkerheten. Att köpa, lagra, förbereda och tillaga räkor på rätt sätt är avgörande för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar.

Sammanfattning

Räkor är en favoritfisk som älskas av människor över hela världen.

Att äta rått kan vara riskabelt eftersom det kan innehålla farliga bakterier och virus.

Även om fullständig tillagning av råa räkor är det enda sättet att helt eliminera skadliga bakterier, finns det vissa förberedelsemetoder som kan bidra till att minska risken för sjukdom.