Garnalen zijn een soort schaaldieren die wereldwijd worden gegeten.
Hun schelpen zijn hard en doorzichtig en hun kleur kan variëren van bruin tot grijs. Afhankelijk van de soort hebben ze een zoete smaak en een textuur die varieert van zacht tot stevig.
Hoewel garnalen op veel plaatsen een geliefd voedingsmiddel zijn, heerst het idee dat het onveilig is om ze rauw te eten.
Dit artikel gaat in op de veiligheid van het eten van rauwe garnalen.
Inhoudsopgave
Is het eten van rauwe garnalen veilig?
Rauwe garnalen worden in verschillende culturen over de hele wereld gegeten. In Japan is sashimi van rauwe garnalen bijvoorbeeld heel gewoon en in China consumeren mensen het schelpdier soms levend nadat ze het hebben geweekt in een krachtige likeur die baijiu wordt genoemd.
Garnalen kunnen echter bacteriën, virussen en parasieten bij zich dragen die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken.
In de VS is garnaal een van de meest gegeten schelpdiersoorten en is goed voor de helft van de wereldwijde kweek van schelpdieren. Het is rijk aan belangrijke voedingsstoffen zoals omega-3 vetzuren, vitamine B12 en jodium.
Dat gezegd hebbende, de enige zekere manier om schadelijke organismen in garnalen te doden is door ze op hoge temperatuur te koken.
Daarom wordt het eten van rauwe garnalen over het algemeen als onveilig beschouwd en vormt het een risico op voedselvergiftiging.
Samenvatting: Hoewel garnalen een voedzaam en populair voedsel zijn, is het riskant om ze rauw te eten vanwege de kans op voedselvergiftiging.
Mogelijke risico’s en gevaren van het eten van rauwe garnalen
Eén op de zes mensen in de VS krijgt elk jaar te maken met voedselvergiftiging.
Het eten van rauwe garnalen verhoogt je kans op voedselvergiftiging of andere voedselgerelateerde ziekten.
De risico’s van rauwe garnalen
Rauwe garnalen dragen vaak een soort bacterie bij zich die bekend staat als Vibrio. Er zijn meer dan 70 verschillende soorten van deze bacterie en van 12 soorten is bekend dat ze schadelijk zijn voor mensen.
Uit onderzoek van 299 rauwe garnalenmonsters bleek dat 55% Vibrio-soorten bevatte die kunnen leiden tot problemen als maagontsteking, cholera en infecties.
Uit een ander onderzoek, gericht op gekweekte garnalen, bleek dat deze 100 stammen van Vibrio bij zich droegen, waarvan sommige resistent waren tegen antibiotica.
Bovendien werd bij een onderzoek in 10 visverwerkende fabrieken in Nigeria in elk garnalenmonster de Bacillus bacterie aangetroffen, die vaak symptomen veroorzaakt als diarree en overgeven.
De gezondheidsrisico’s van het eten van rauwe garnalen
Voedselvergiftiging ontstaat meestal door het eten van voedsel dat besmet is met bacteriën. De symptomen zijn vaak misselijkheid, buikpijn, koorts en diarree.
De meeste gevallen van voedselvergiftiging - meer dan 90% in feite - zijn te wijten aan bacteriën zoals Salmonella, E. coli, Vibrio of Bacillus, die allemaal in rauwe garnalen gevonden kunnen worden.
Daarnaast wordt het norovirus, een virus dat zich gemakkelijk verspreidt, vaak in verband gebracht met het eten van rauwe schelpdieren, waaronder garnalen.
Wereldwijd komen er elk jaar ongeveer 1 miljard gevallen van diarree-gerelateerde voedselvergiftiging voor. Alleen al in de V.S. sterven jaarlijks meer dan 5.000 mensen aan door voedsel overgedragen ziekten.
Daarom moeten groepen met een zwakker immuunsysteem, zoals oudere volwassenen, zwangere vrouwen en jonge kinderen, extra voorzichtig zijn en het eten van rauwe of onvoldoende gekookte garnalen vermijden, omdat zij een hoger risico lopen op ernstige ziekten.
Samenvatting: Het consumeren van rauwe garnalen kan je blootstellen aan schadelijke bacteriën en virussen die kunnen leiden tot ernstige ziekte of overlijden. Kwetsbare bevolkingsgroepen, zoals zwangere vrouwen, moeten extra voorzichtig zijn en rauwe of onvoldoende gekookte garnalen vermijden.
Hoe je garnalen veilig bereidt
Het eten van rauwe garnalen kan een risico vormen door mogelijke besmetting met schadelijke bacteriën en virussen, wat kan leiden tot voedselvergiftiging. Daarom is het noodzakelijk om garnalen op de juiste manier te koken om er zeker van te zijn dat ze veilig zijn voor consumptie.
Voorgesteld voor u: Hoe lang is kip houdbaar in de koelkast?
Bij het kopen van garnalen:
- Kwaliteit van de bron: Zorg ervoor dat je garnalen van een betrouwbare bron koopt. Zoek naar certificeringen of labels die garanderen dat de garnalen veilig en volgens de richtlijnen voor voedselveiligheid zijn verwerkt.
- Bewaren: Verse garnalen moeten in de koelkast bewaard worden en binnen vier dagen geconsumeerd worden. Als je garnalen langer wilt bewaren, kun je ze invriezen en tot vijf maanden bewaren.
- Ontdooien: Als je bevroren garnalen hebt, is de veiligste manier om ze te ontdooien in de koelkast. Haal de garnalen uit de verpakking en laat ze maximaal 24 uur ontdooien in de koelkast. Deze methode zorgt voor een gecontroleerde omgeving die de verspreiding van schadelijke bacteriën beperkt.
- Voorbereiding: Als je klaar bent om te koken, was je de garnalen grondig onder koud stromend water. Dit helpt bij het verwijderen van vuil of verontreinigingen op het oppervlak. Een goede keukenhygiëne is ook cruciaal, zorg ervoor dat andere etenswaren apart worden gehouden om kruisbesmetting te voorkomen.
Het is echter essentieel om te begrijpen dat deze bereidingstechnieken, hoewel ze de groei van bacteriën beperken, ze niet volledig uitroeien. Dit betekent dat het consumeren van rauwe garnalen, ook al zijn ze zorgvuldig bereid, nog steeds gevaarlijk kan zijn.
Koken: Om er zeker van te zijn dat de garnalen veilig zijn voor consumptie, kook je ze totdat ze ondoorzichtig worden of een roze tint hebben. Je kunt ook een voedselthermometer gebruiken om te controleren of ze een interne temperatuur van 63°C (145°F) hebben bereikt. Koken versterkt de smaak en zorgt ervoor dat de meeste schadelijke ziekteverwekkers worden geëlimineerd.
Samenvatting: Hoewel er methoden zijn om de groei van bacteriën in rauwe garnalen te verminderen, is de juiste bereiding de meest effectieve manier om de veiligheid te garanderen. Garnalen op de juiste manier kopen, bewaren, bereiden en koken is essentieel om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verkleinen.
Samenvatting
Garnalen zijn favoriete zeevruchten die geliefd zijn bij mensen over de hele wereld.
Voorgesteld voor u: 4 eenvoudige manieren om te controleren of gemalen rundvlees slecht is
Het kan riskant zijn om het ongekookt te eten, omdat het gevaarlijke bacteriën en virussen kan bevatten.
Hoewel het volledig koken van rauwe garnalen de enige manier is om schadelijke ziektekiemen volledig te elimineren, zijn er bepaalde bereidingsmethoden die het risico op ziekte kunnen helpen verminderen.
