エビは生で食べられる？リスクと調理のコツ

エビは世界中で食べられている甲殻類の一種だ。.

殻は硬くシースルーで、色は茶色から灰色までさまざま。種類によって、甘みがあり、食感は柔らかいものから固いものまである。.

エビは多くの地域で愛されている食材であるにもかかわらず、生食は安全ではないという通念がある。.

この記事では、エビの生食の安全性について掘り下げている。.

エビの生食は安全か?

生エビは世界中の様々な文化圏で食べられている。例えば、日本では生のエビの刺身が一般的であり、中国では白酒（バイチュウ）と呼ばれる強力な酒に浸した後、生きたまま食べることもある。.

しかし、エビは食中毒の原因となるバクテリア、ウイルス、寄生虫を媒介する可能性がある。.

米国では、エビは最も広く食べられている貝類のひとつであり、世界の貝類養殖の半分を占めている。オメガ3脂肪酸、ビタミンB12、ヨウ素などの主要栄養素が豊富に含まれている。.

とはいえ、エビに含まれる有害な生物を確実に殺す唯一の方法は、高温で調理することである。.

そのため、エビの生食は一般的に安全でないと考えられており、食中毒のリスクがある。.

要旨: エビは栄養価が高く人気のある食品だが、生食は食中毒の可能性があり危険である。.

米国では毎年6人に1人が食中毒に直面している.

エビを生で食べると、食中毒やその他の食中毒にかかる可能性が高くなる.

生のエビはビブリオ菌という種類の細菌を頻繁に保有している。この細菌には70以上の種類があり、そのうち12種類は人体に有害であることが知られている。.

299の生エビサンプルを調査した結果、55％に胃炎、コレラ、感染症などの問題を引き起こす可能性のあるビブリオ種が含まれていた。.

養殖エビに焦点を当てた別の研究では、エビが100株のビブリオを保有していることが判明した。.

さらに、ナイジェリアの水産加工工場10カ所を調査したところ、すべてのエビのサンプルから、下痢や嘔吐などの症状を引き起こすバチルス菌が検出された。.

食中毒は一般的に、細菌に汚染された食品を摂取することで起こる。症状には吐き気、腹痛、発熱、下痢などがある。.

食中毒のほとんどは、サルモネラ菌、大腸菌、ビブリオ菌、バチルス菌などによるもので、いずれも生のエビから検出される。.

さらに、ノロウイルスは感染しやすいウイルスであり、エビを含む生の貝類を摂取することで感染することが多い。.

世界全体では、毎年約10億件の下痢性食中毒が発生している。米国だけでも年間5,000人以上が食中毒で死亡している。.

従って、高齢者、妊婦、幼児など免疫力の弱い人は、重症化するリスクが高いため、特に生や加熱不足のエビを食べないよう注意すべきである。.

**要旨：**エビの生食は、重篤な病気や死につながる可能性のある有害な細菌やウイルスに感染する危険性がある。妊娠中の女性など影響を受けやすい人々は、生のエビや加熱が不十分なエビを避けるよう特に注意すべきである。.

エビを生で食べると、有害な細菌やウイルスに汚染され、食中毒を引き起こす危険性がある。そのため、エビを安全に食べるためには、正しく調理することが不可欠である。.

エビを買うとき:

**ソースの品質：**信頼できるソースからエビを購入することを確認してください。食品安全ガイドラインに従って安全に加工されたエビであることを保証する証明書やラベルを探しましょう。.
保存方法： 新鮮なエビは冷蔵庫で保存し、4日以内に消費すること。長期保存の場合は、冷凍して5ヶ月間保存することができる。.
**解凍：**冷凍エビの場合、最も安全な解凍方法は冷蔵庫での解凍である。包装からエビを取り出し、冷蔵庫で24時間以内に解凍する。この方法により、有害なバクテリアの繁殖を抑えることができる。.
準備： エビを調理するときは、冷たい流水でよく洗う。こうすることで、表面の汚れや汚染物質を取り除くことができる。また、キッチンの衛生状態を適切に保つことも重要で、二次汚染を防ぐために他の食材を分けておくようにする。.

しかし、このような調理法は、バクテリアの繁殖を抑えることはできても、完全に根絶することはできないということを理解しておく必要がある。つまり、たとえ細心の注意を払って調理したとしても、生のエビを食べることは危険なのである。.

調理法： エビが安全に食べられるように、不透明になるか、ピンク色になるまで加熱する。さらに、食品温度計を使って、内部温度が145°F（63℃）に達したことを確認することができる。調理することで風味が増し、有害な病原体のほとんどが除去される。.