Kan du spise rå reker?

Reker er en type krepsdyr som nytes globalt.

Skjellene deres er harde og gjennomsiktige, og fargen kan variere fra brun til grå. Avhengig av arten kan de ha en søt smak og en tekstur som varierer fra øm til fast.

Selv om reker er en høyt elsket matvare mange steder, er det en vanlig oppfatning at det er utrygt å spise dem rå.

Denne artikkelen går nærmere inn på sikkerheten ved å konsumere rå reker.

Er å spise rå reker trygt?

Rå reker nytes i ulike kulturer rundt om i verden. For eksempel, i Japan er rå rekesashimi vanlig, og i Kina spiser folk noen ganger skalldyret levende etter å ha bløtlagt det i en sterk brennevin kjent som baijiu.

Imidlertid kan reker bære bakterier, virus og parasitter som kan forårsake matbårne sykdommer.

I USA er reker en av de mest spiste typene skalldyr og utgjør halvparten av all global oppdrett av skalldyr. Den er rik på viktige næringsstoffer som omega-3 fettsyrer, vitamin B12 og jod.

Når det er sagt, er den eneste sikre måten å drepe skadelige organismer i reker ved å tilberede dem ved høye temperaturer.

Av denne grunn anses inntak av rå reker generelt som utrygt og utgjør en risiko for matforgiftning.

Sammendrag: Mens reker er en næringsrik og populær mat, er det risikabelt å spise dem rå på grunn av potensialet for matforgiftning.

Potensielle risikoer og farer ved å spise rå reker

En av seks personer i USA blir utsatt for matforgiftning hvert år.

Å spise rå reker øker sjansene for å få matforgiftning eller andre matrelaterte sykdommer.

Risikoen som lurer i rå reker

Rå reker bærer ofte en type bakterier kjent som Vibrio. Det er over 70 forskjellige arter av denne bakterien, og 12 er kjent for å være skadelige for mennesker.

Forskning på 299 rå rekeprøver fant at 55 % inneholdt Vibrio-arter som kunne føre til problemer som magebetennelse, kolera og infeksjoner.

En annen studie fokusert på oppdrettsreker fant at de bar 100 stammer av Vibrio, hvorav noen var resistente mot antibiotika.

Dessuten, i en undersøkelse av 10 sjømatforedlingsanlegg i Nigeria, ble hver enkelt rekeprøve funnet å ha Bacillus-bakterier, som vanligvis er knyttet til symptomer som diaré og oppkast.

Foreslått for deg: Er det trygt å spise rå laks?

Helseproblemene ved å spise rå reker

Matforgiftning oppstår vanligvis fra inntak av mat som er forurenset med bakterier. Symptomer inkluderer ofte kvalme, magesmerter, feber og diaré.

De fleste tilfeller av matforgiftning – over 90 % faktisk – skyldes bakterier som Salmonella, E. coli, Vibrio eller Bacillus, som alle kan finnes i rå reker.

I tillegg er noroviruset, et virus som lett spres, ofte assosiert med inntak av rå skalldyr, inkludert reker.

Globalt skjer rundt 1 milliard tilfeller av diarérelatert matforgiftning hvert år. Bare i USA dør over 5000 mennesker årlig av matbårne sykdommer.

Derfor bør grupper med svakere immunsystem – som eldre voksne, gravide kvinner og små barn – være spesielt forsiktige og unngå å spise rå eller underkokte reker, siden de har en høyere risiko for alvorlig sykdom.

Sammendrag: Inntak av rå reker kan sette deg i fare for skadelige bakterier og virus som kan føre til alvorlig sykdom eller død. Sårbare populasjoner, som gravide kvinner, bør være spesielt forsiktige med å unngå rå eller underkokte reker.

Hvordan tilberede reker trygt

Å spise rå reker kan utgjøre en risiko på grunn av potensiell forurensning med skadelige bakterier og virus, som fører til matforgiftning. Som sådan er det viktig å tilberede reker riktig for å sikre at de er trygge for konsum.

Ved kjøp av reker:

Foreslått for deg: Hvor lenge holder kyllingen seg i kjøleskapet?

1. Kildekvalitet: Sørg for at du kjøper reker fra en pålitelig kilde. Se etter sertifiseringer eller etiketter som garanterer at rekene har blitt behandlet trygt og i samsvar med retningslinjene for mattrygghet.
2. Oppbevaring: Ferske reker bør oppbevares i kjøleskap og konsumeres innen fire dager. For lengre lagring kan reker fryses og holdes i opptil fem måneder.
3. Tining: Hvis du har frosne reker, er den sikreste måten å tine dem på i kjøleskapet. Ta rekene ut av emballasjen og la den tine i kjøleskapet i opptil 24 timer. Denne metoden sikrer et kontrollert miljø som begrenser spredningen av skadelige bakterier.
4. Forberedelse: Når du gjør deg klar til å lage mat, vask rekene grundig under kaldt rennende vann. Dette hjelper til med å fjerne smuss eller forurensninger på overflaten. Å opprettholde riktig kjøkkenhygiene er også avgjørende, for å sikre at andre matvarer holdes adskilt for å forhindre krysskontaminering.

Det er imidlertid viktig å forstå at disse forberedelsesteknikkene, mens de begrenser bakterieveksten, ikke vil utrydde dem fullstendig. Dette betyr at inntak av rå reker, selv om de er nøye tilberedt, fortsatt kan være farlig.

Matlaging: For å sikre at rekene er trygge for konsum, kok dem til de blir ugjennomsiktige eller har en rosa fargetone. I tillegg kan du bruke et mattermometer for å sjekke at de har nådd en indre temperatur på 145 °F (63 °C). Matlaging forbedrer smaken og sikrer at de fleste skadelige patogener blir eliminert.

Sammendrag: Selv om det finnes metoder for å redusere bakterievekst i rå reker, er riktig matlaging den mest effektive måten å sikre sikkerhet på. Å kjøpe, oppbevare, tilberede og tilberede reker riktig er avgjørende for å redusere risikoen for matbårne sykdommer.

Sammendrag

Reker er en favoritt sjømat elsket av mennesker over hele verden.

Foreslått for deg: 4 enkle måter å sjekke om kjøttdeig er dårlig

Å spise det ukokt kan være risikabelt fordi det kan ha farlige bakterier og virus.

Selv om fullstendig koking av rå reker er den eneste måten å eliminere skadelige bakterier fullstendig, er det visse forberedelsesmetoder som kan bidra til å redusere risikoen for sykdom.