Tôm là loại giáp xác được ưa chuộng trên toàn cầu.
Vỏ của chúng cứng và trong suốt, màu sắc của chúng có thể thay đổi từ nâu đến xám. Tùy thuộc vào loài, chúng có thể có hương vị ngọt ngào và kết cấu từ mềm đến cứng.
Mặc dù tôm là thực phẩm được yêu thích ở nhiều nơi nhưng vẫn có quan niệm phổ biến rằng ăn tôm sống là không an toàn.
Bài viết này đi sâu vào độ an toàn khi ăn tôm sống.
Bảng mục lục
Ăn tôm sống có an toàn không?
Tôm sống được thưởng thức ở nhiều nền văn hóa khác nhau trên thế giới. Ví dụ, ở Nhật Bản, sashimi tôm sống rất phổ biến và ở Trung Quốc, người ta đôi khi tiêu thụ động vật có vỏ còn sống sau khi ngâm nó trong một loại rượu mạnh gọi là baijiu.
Tuy nhiên, tôm có thể mang vi khuẩn, vi rút và ký sinh trùng có thể gây bệnh do thực phẩm.
Ở Mỹ, tôm là một trong những loại động vật có vỏ được tiêu thụ rộng rãi nhất và chiếm một nửa tổng số nuôi động vật có vỏ trên toàn cầu. Nó giàu chất dinh dưỡng quan trọng như axit béo omega-3, vitamin B12 và iốt.
Điều đó nói lên rằng, cách chắc chắn duy nhất để tiêu diệt bất kỳ sinh vật gây hại nào trong tôm là nấu chúng ở nhiệt độ cao.
Vì lý do này, việc tiêu thụ tôm sống thường được coi là không an toàn và có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm.
Bản tóm tắt: Mặc dù tôm là loại thực phẩm bổ dưỡng và phổ biến nhưng ăn sống chúng lại tiềm ẩn nhiều rủi ro do tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Những nguy cơ tiềm ẩn khi ăn tôm sống
Cứ sáu người ở Mỹ thì có một người phải đối mặt với ngộ độc thực phẩm mỗi năm.
Ăn tôm sống làm tăng nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm hoặc các bệnh liên quan đến thực phẩm khác.
Những rủi ro rình rập ở tôm sống
Tôm sống thường mang một loại vi khuẩn có tên là Vibrio. Có hơn 70 loài vi khuẩn khác nhau và 12 loài được biết là có hại cho con người.
Nghiên cứu trên 299 mẫu tôm sống cho thấy 55% mẫu chứa loài Vibrio có thể dẫn đến các vấn đề như viêm dạ dày, dịch tả và nhiễm trùng.
Một nghiên cứu khác tập trung vào tôm nuôi cho thấy chúng mang 100 chủng Vibrio, một số trong đó có khả năng kháng thuốc kháng sinh.
Hơn nữa, trong một cuộc khảo sát tại 10 nhà máy chế biến hải sản ở Nigeria, mỗi mẫu tôm đều được phát hiện có vi khuẩn Bacillus, loại vi khuẩn thường gây ra các triệu chứng như tiêu chảy và nôn mửa.
Những mối lo ngại về sức khỏe khi ăn tôm sống
Ngộ độc thực phẩm thường xảy ra do ăn phải thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn. Các triệu chứng thường bao gồm buồn nôn, đau bụng, sốt và tiêu chảy.
Hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm—trên thực tế là hơn 90%—là do vi khuẩn như Salmonella, E. coli, Vibrio hoặc Bacillus, tất cả đều có thể tìm thấy trong tôm sống.
Ngoài ra, norovirus, một loại virus dễ lây lan, thường liên quan đến việc ăn động vật có vỏ sống, bao gồm cả tôm.
Trên toàn cầu, mỗi năm có khoảng 1 tỷ trường hợp ngộ độc thực phẩm liên quan đến tiêu chảy. Chỉ riêng ở Mỹ, hơn 5.000 người chết hàng năm vì các bệnh liên quan đến thực phẩm.
Do đó, những nhóm có hệ miễn dịch yếu hơn—như người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ—nên đặc biệt thận trọng và tránh ăn tôm sống hoặc chưa nấu chín kỹ vì họ có nguy cơ mắc bệnh nặng cao hơn.
Bản tóm tắt: Ăn tôm sống có thể khiến bạn có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn và vi rút có hại, dẫn đến bệnh nặng hoặc tử vong. Những người dễ bị tổn thương, chẳng hạn như phụ nữ mang thai, nên đặc biệt thận trọng để tránh ăn tôm sống hoặc nấu chưa chín.
Cách chế biến tôm an toàn
Ăn tôm sống có thể gây nguy cơ nhiễm vi khuẩn và vi rút có hại, dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, bắt buộc phải nấu tôm đúng cách để đảm bảo an toàn khi tiêu thụ.
Khi mua tôm:
- Chất lượng nguồn: Đảm bảo bạn mua tôm từ nguồn đáng tin cậy. Tìm kiếm các chứng nhận hoặc nhãn đảm bảo tôm đã được chế biến an toàn và phù hợp với các nguyên tắc an toàn thực phẩm.
- Kho: Tôm tươi nên được bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng bốn ngày. Để bảo quản lâu hơn, tôm có thể được đông lạnh và bảo quản đến 5 tháng.
- Rã đông: Nếu bạn có tôm đông lạnh, cách rã đông an toàn nhất là cho vào tủ lạnh. Lấy tôm ra khỏi bao bì và để tôm rã đông trong tủ lạnh tối đa 24 giờ. Phương pháp này đảm bảo một môi trường được kiểm soát, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn có hại.
- Sự chuẩn bị: Khi chuẩn bị nấu, rửa tôm thật sạch dưới vòi nước lạnh. Điều này giúp loại bỏ bất kỳ bụi bẩn hoặc chất gây ô nhiễm trên bề mặt. Duy trì vệ sinh nhà bếp đúng cách cũng rất quan trọng, đảm bảo các thực phẩm khác được giữ riêng biệt để tránh lây nhiễm chéo.
Tuy nhiên, điều cần thiết là phải hiểu rằng những kỹ thuật chuẩn bị này tuy hạn chế sự phát triển của vi khuẩn nhưng sẽ không tiêu diệt được chúng hoàn toàn. Điều này có nghĩa là việc tiêu thụ tôm sống dù được chế biến tỉ mỉ vẫn có thể gây nguy hiểm.
Đề xuất cho bạn: Gà để tủ lạnh được bao lâu?
Nấu nướng: Để đảm bảo tôm an toàn khi tiêu thụ, hãy nấu chúng cho đến khi chúng chuyển sang màu đục hoặc có màu hồng. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra xem chúng đã đạt đến nhiệt độ bên trong là 145°F (63°C) hay chưa. Nấu ăn giúp tăng cường hương vị và đảm bảo loại bỏ hầu hết các mầm bệnh có hại.
Bản tóm tắt: Mặc dù có nhiều phương pháp để giảm sự phát triển của vi khuẩn trong tôm sống nhưng nấu chín đúng cách mới là cách hiệu quả nhất để đảm bảo an toàn. Mua, bảo quản, sơ chế và nấu tôm đúng cách là điều cần thiết để giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm.
Bản tóm tắt
Tôm là loại hải sản được người dân khắp thế giới yêu thích.
Ăn chưa nấu chín có thể nguy hiểm vì nó có thể chứa vi khuẩn và vi rút nguy hiểm.
Mặc dù nấu chín hoàn toàn tôm sống là cách duy nhất để loại bỏ hoàn toàn vi trùng có hại nhưng vẫn có một số phương pháp sơ chế nhất định có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh.
