새우는 전 세계적으로 즐겨 먹는 갑각류의 일종이다.
껍질은 단단하고 투명하며 색상은 갈색에서 회색까지 다양합니다. 종에 따라 달콤한 맛이 나며 부드러운 것부터 단단한 것까지 다양한 질감을 가질 수 있습니다.
새우는 많은 곳에서 사랑받는 식품임에도 불구하고, 생으로 먹는 것은 안전하지 않다는 공통된 인식이 있습니다.
이 기사에서는 생새우 섭취의 안전성에 대해 설명합니다.
생새우를 먹어도 안전한가요?
생새우는 전 세계 다양한 문화권에서 즐겨집니다. 예를 들어, 일본에서는 생새우회가 흔하고, 중국에서는 조개를 바이주라는 독한 술에 담가서 산 채로 먹는 경우도 있습니다.
그러나 새우는 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아, 바이러스, 기생충을 옮길 수 있습니다.
미국에서 새우는 가장 널리 섭취되는 조개류 중 하나이며 전 세계 조개류 양식의 절반을 차지합니다. 오메가-3 지방산, 비타민 B12, 요오드와 같은 주요 영양소가 풍부합니다.
즉, 새우에 있는 해로운 유기체를 죽이는 유일한 확실한 방법은 새우를 고온에서 요리하는 것입니다.
이러한 이유로 생새우를 섭취하는 것은 일반적으로 안전하지 않은 것으로 간주되며 식중독의 위험이 있습니다.
요약: 새우는 영양가가 풍부하고 인기 있는 식품이지만, 생으로 먹는 것은 식중독 가능성 때문에 위험합니다.
생새우 섭취의 잠재적 위험
매년 미국 인구 6명 중 1명은 식중독에 직면하고 있습니다.
생새우를 먹으면 식중독이나 기타 식품 관련 질병에 걸릴 가능성이 높아집니다.
생새우에 숨어 있는 위험
생새우에는 비브리오라고 알려진 박테리아가 서식하는 경우가 많습니다. 이 박테리아에는 70종이 넘는 다양한 종이 있으며 그중 12종이 인간에게 유해한 것으로 알려져 있습니다.
299개의 생새우 샘플에 대한 연구에서 55%에 위 염증, 콜레라 및 감염과 같은 문제를 일으킬 수 있는 비브리오 종이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다.
양식 새우에 초점을 맞춘 또 다른 연구에서는 양식 새우에 100종의 비브리오균이 서식하고 있으며 그 중 일부는 항생제에 내성이 있는 것으로 나타났습니다.
또한 나이지리아의 10개 해산물 가공 공장을 조사한 결과 모든 새우 샘플에는 일반적으로 설사 및 구토와 같은 증상과 관련된 바실러스 박테리아가 있는 것으로 나타났습니다.
생새우 섭취로 인한 건강상의 문제
식중독은 일반적으로 박테리아에 오염된 음식을 섭취함으로써 발생합니다. 증상으로는 메스꺼움, 복통, 발열, 설사 등이 흔히 나타납니다.
대부분의 식중독 사례(실제로 90% 이상)는 생새우에서 발견되는 살모넬라, 대장균, 비브리오, 바실러스 같은 박테리아로 인해 발생합니다.
또한, 쉽게 퍼지는 바이러스인 노로바이러스는 종종 새우를 포함한 생 조개류 섭취와 관련이 있습니다.
전 세계적으로 매년 약 10억 건의 설사 관련 식중독이 발생합니다. 미국에서만 매년 5,000명 이상이 식중독으로 사망합니다.
따라서 노인, 임산부, 어린이 등 면역체계가 약한 그룹은 특히 주의해야 하며, 생새우나 덜 익힌 새우를 먹는 것을 피해야 합니다. 심각한 질병에 걸릴 위험이 더 높기 때문입니다.
요약: 생새우를 섭취하면 심각한 질병이나 사망으로 이어질 수 있는 해로운 박테리아와 바이러스의 위험에 처할 수 있습니다. 임산부 등 취약 계층은 생새우나 덜 익은 새우를 피하도록 특히 주의해야 합니다.
새우를 안전하게 준비하는 방법
새우를 생으로 먹으면 유해한 박테리아와 바이러스에 오염되어 식중독을 일으킬 위험이 있습니다. 따라서 새우를 안전하게 섭취하려면 새우를 올바르게 조리하는 것이 중요합니다.
새우 살때:
- 소스 품질: 신뢰할 수 있는 소스에서 새우를 구입하십시오. 새우가 식품 안전 지침에 따라 안전하게 가공되었음을 보장하는 인증이나 라벨을 찾으세요.
- 저장: 신선한 새우는 냉장고에 보관하고 4일 이내에 섭취해야 합니다. 더 오래 보관하려면 새우를 냉동하여 최대 5개월 동안 보관할 수 있습니다.
- 해동: 냉동 새우를 해동하는 가장 안전한 방법은 냉장고에 보관하는 것입니다. 새우를 포장에서 꺼내 냉장고에 넣어 최대 24시간 동안 해동하세요. 이 방법은 유해 박테리아의 증식을 제한하는 통제된 환경을 보장합니다.
- 준비: 요리 준비가 끝나면 흐르는 찬물에 새우를 깨끗이 씻어주세요. 이는 표면의 먼지나 오염 물질을 제거하는 데 도움이 됩니다. 적절한 주방 위생을 유지하는 것도 중요하며 교차 오염을 방지하기 위해 다른 식품을 별도로 보관해야 합니다.
그러나 이러한 준비 기술은 박테리아 성장을 제한하지만 완전히 박멸할 수는 없다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 즉, 생새우를 꼼꼼하게 준비하더라도 섭취하는 것은 여전히 위험할 수 있습니다.
요리: 새우를 안전하게 섭취하려면 새우가 불투명해지거나 분홍색이 될 때까지 요리하세요. 또한 식품 온도계를 사용하여 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달했는지 확인할 수 있습니다. 요리하면 맛이 향상되고 대부분의 유해한 병원균이 제거됩니다.
요약: 생새우의 박테리아 성장을 줄이는 방법이 있지만, 안전을 보장하는 가장 효과적인 방법은 적절한 조리입니다. 식인성 질병의 위험을 완화하려면 새우를 올바르게 구입, 보관, 준비 및 조리하는 것이 필수적입니다.
요약
새우는 전 세계인이 사랑하는 대표적인 해산물이다.
조리하지 않은 채로 먹으면 위험한 박테리아와 바이러스가 있을 수 있으므로 위험할 수 있습니다.
생새우를 완전히 익히는 것이 해로운 세균을 완전히 제거할 수 있는 유일한 방법이지만, 질병의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있는 특정 준비 방법이 있습니다.
