다진 쇠고기는 종종 버거를 만들 때 가장 선호되는 재료입니다. 하지만 여전히 먹어도 좋은지 어떻게 알 수 있습니까? 색상, 질감, 냄새의 변화를 주의 깊게 살펴보고 항상 유통기한을 고려하세요.
고기를 갈아서 표면적을 늘리면 스테이크처럼 큰 고기를 자르는 것보다 더 빨리 상할 수 있습니다.
다진 쇠고기에 존재할 수 있는 두 가지 주요 박테리아 유형은 부패 박테리아와 병원성 박테리아입니다. 부패 박테리아는 음식의 맛과 냄새를 없애지만 해롭지는 않습니다. 그러나 병원성 박테리아는 질병을 일으킬 수 있습니다. 상한 고기는 해로운 박테리아의 위험을 증가시킬 수 있으므로, 상한 박테리아가 당신에게 해를 끼치지 않더라도 건강상의 위험을 방지하기 위해 항상 나쁜 갈은 쇠고기를 버리십시오.
다진 쇠고기가 더 이상 신선하지 않은지 확인하는 4가지 징후는 다음과 같습니다.:
1. 색상을 살펴보세요
다진 쇠고기의 색은 온도 변화, 빛에 대한 노출, 미생물 활동 또는 산소 노출과 같은 이유로 변할 수 있습니다.
일반적으로 신선한 다진 쇠고기는 단백질인 미오글로빈이 산소와 상호 작용할 때 생성되는 색소 때문에 빨간색을 띕니다.
고기 내부가 회갈색을 띠는 경우는 대개 산소와 접촉하지 않았기 때문입니다. 이러한 색상 변화는 부패의 징후가 아닙니다.
하지만 겉부분이 갈색이나 회색으로 변한다면 고기가 부패하기 시작했다는 신호입니다. 특히 익힌 고기에 곰팡이나 이상한 색이 보이면 버리는 것이 가장 좋습니다.
2. 질감을 느껴보세요
질감을 테스트하는 것은 고기를 확인하는 또 다른 방법입니다. 신선한 다진 쇠고기는 다소 단단하고 눌렀을 때 부서져야 합니다.
익히거나 익히지 않은 상태에서 끈적거리거나 끈적끈적한 느낌이 든다면 상했을 가능성이 높습니다. 이런 경우에는 즉시 제거하십시오.
그리고 생고기를 취급한 후에는 박테리아가 퍼지는 것을 방지하기 위해 항상 손을 잘 씻으십시오.
3. 코를 믿으세요
고기가 아직 신선한지 확인하는 가장 빠른 방법 중 하나는 냄새를 맡아보는 것입니다. 생고기와 익힌 쇠고기 모두에 효과적입니다.
신선한 다진 쇠고기는 약한 냄새가 나는 반면, 품질이 좋지 않은 고기는 강하고 불쾌한 냄새를 풍깁니다. 쇠고기가 꺼진 상태에서 섭취하는 것은 위험합니다.
이러한 향의 변화는 Lactobacillus spp.와 같은 박테리아의 성장으로 인해 발생합니다. 고기의 맛을 바꿀 수도 있는 슈도모나스 종(Pseudomonas spp.).
냄새는 괜찮은 것 같으나 색이나 질감에 눈에 띄는 문제가 있는 경우에도 조심해서 고기를 버리는 것이 좋습니다. 기억하세요, 해로운 박테리아는 대개 눈에 띄는 냄새가 나지 않습니다.
4. 유통기한에 주의하세요
유통기한과 유통기한을 확인하면 쇠고기의 신선도를 더 명확하게 알 수 있습니다.
판매 기한은 매장에서 제품을 판매할 수 있는 기간에 대한 지침입니다. 다진 쇠고기는 냉장 보관하는 한 이 날짜로부터 최대 2일까지 안전하게 섭취할 수 있습니다.
유통기한은 때때로 "최적 유통기한"으로 표시되며 고기가 상하기 시작할 수 있는 시기를 나타냅니다. 이 날짜 이전에 드시면 가장 맛있습니다.
유통기한이 지난 쇠고기는 냉동한 경우를 제외하고는 섭취하지 마세요. 냉동 쇠고기는 최대 4개월까지 보관 가능.
쇠고기를 구입할 때 항상 포장 세부 사항을 읽으십시오.
상한 쇠고기를 먹으면 어떻게 되나요?
나쁜 갈은 쇠고기를 먹으면 잠재적으로 유해한 박테리아로 인해 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 식인성 질환의 증상에는 발열, 구토, 복통, 심지어 피가 섞인 설사가 포함될 수 있습니다.
박테리아는 특히 실온에 방치된 식품에서 빠르게 증식하며, 상한 식품에서 더 널리 퍼집니다.
다진 쇠고기의 주범은 일반적으로 살모넬라균과 시가 독소 생성 대장균(STEC)입니다. 이러한 박테리아로 인한 감염은 드문 일이 아닙니다. 증상이 나타나기까지 며칠이 걸릴 수 있습니다.
질병 위험을 최소화하려면 고기 온도계로 확인한 내부 온도가 71°C(160°F)가 되도록 다진 쇠고기를 완전히 익히십시오.
항상 안전을 최우선으로 생각하고 날고기나 품질이 좋지 않은 다진 쇠고기를 피하십시오.
다진 쇠고기의 안전한 취급 요령
다진 소고기로 인해 병에 걸리지 않으려면 다음 안전 수칙을 따르세요.:
- 갈은 소고기는 쇼핑할 때 마지막에 구매하고, 구매 후 바로 집으로 향합니다.
- 만졌을 때 시원하고 손상 없이 원래의 모양을 유지하는 패키지를 선택하세요.
- 항상 고기의 색깔과 유통기한을 확인하세요.
- 박테리아 확산 위험을 줄이려면 생고기를 장바구니에 있는 다른 식료품과 분리하세요.
- 집에 돌아온 쇠고기는 2시간 이내에 냉장 또는 냉동 보관하세요. 냉장고 온도가 4°F(4°C) 미만인지 확인하세요.).
- 물이 튀는 것을 방지하기 위해 별도의 봉지에 담아 냉장고 하단 선반에 보관하세요.
- 쇠고기를 얼렸다면 냉장고에서 해동하세요. 2시간 이상 방치하지 마세요.
- 조리된 남은 음식은 즉시 냉장고에 2시간 이내에 보관하고, 3~4일 이내에 섭취하세요.
쇠고기를 다룬 후에는 항상 손을 잘 씻으십시오. 그리고 주방 표면과 도구를 소독하는 것을 잊지 마세요.
갈은 쇠고기에 대해 자주 묻는 질문
다진 쇠고기에 관해 자주 제기되는 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.:
버릇없는 쇠고기 냄새는 어떤가요?
품질이 좋지 않은 갈은 쇠고기는 강하고 불쾌한 냄새를 풍깁니다. 신선한 다진 쇠고기는 일반적으로 희미하거나 중성적인 향이 납니다.
유통기한이 지났는데도 다진 쇠고기에서 냄새가 날 수 있나요?
모든 갈은 쇠고기에는 약한 철분과 같은 냄새가 있습니다. 유통기한이 가까워질수록 향이 약간 강해질 수 있지만 반드시 나쁜 것은 아닙니다. 냄새가 심하다면 상한 것이므로 버려야 합니다.
회색 갈은 소고기는 요리해도 안전한가요?
다진 쇠고기의 바깥쪽은 빨간색이나 분홍색이고 안쪽은 회색이나 갈색을 띠는 것이 정상입니다. 이는 주로 안쪽 부분에 도달하는 산소가 적기 때문입니다. 하지만 쇠고기의 겉껍질이 회색이면 상했다는 뜻이므로 먹어서는 안 됩니다.
요약
다진 쇠고기는 다양한 식품 선택이 가능하지만 조심스럽게 다루어야 합니다.
신선도를 확인하려면 색상, 냄새, 느낌의 변화를 확인하세요. 부패 박테리아는 일반적으로 해롭지 않지만 쇠고기가 상하면 해로운 박테리아가 번성할 수 있습니다. 안전을 유지하려면 쇠고기를 완전히 익히고 상하거나 덜 익은 것처럼 보이는 쇠고기는 피하십시오.
