碎牛肉通常是制作汉堡的最爱，但如何才能知道它是否仍然可以食用呢？留意其颜色、质地和气味的变化，并始终考虑其保质期。.
绞肉增加了肉的表面积，比牛排等大块肉更容易变质.
碎牛肉中可能存在两种主要细菌：腐败细菌和致病细菌。腐败菌会使食物变味、发臭，但不会对人体造成伤害。然而，致病细菌会导致疾病。变质的肉会增加有害细菌的风险，因此，即使变质细菌不会对人体造成伤害，也一定要扔掉变质的碎牛肉，以防危害健康。.
以下是判断碎牛肉是否不再新鲜的 4 个迹象:
1.检查颜色
碎牛肉的颜色会因温度变化、光线照射、微生物活动或氧气暴露等原因而改变。.
通常，新鲜的碎牛肉是红色的，这是因为蛋白质肌红蛋白与氧气作用时产生了一种色素。.
如果肉的内部呈灰褐色，通常是因为没有接触到氧气。这种颜色变化并不是变质的迹象.
但是，如果外层变成棕色或灰色，就说明肉开始腐烂了。如果发现有霉菌或异色，尤其是熟肉，最好丢弃.
2.感受质地
检测质地是检查肉质的另一种方法。新鲜的碎牛肉应该有一定的硬度，按压时会碎裂。.
如果感觉黏糊糊的，不管是熟的还是生的，都可能是变质了。如果是这种情况，应立即处理掉.
记住，处理生肉后一定要洗手，防止细菌传播.
3.相信你的鼻子
检查肉类是否新鲜的最快方法之一就是闻一闻。这对生熟碎牛肉都有效.
新鲜的碎牛肉有淡淡的香味，而劣质肉则会有强烈的难闻气味。牛肉有异味时，食用有风险.
这种香味的变化来自乳酸杆菌和假单胞菌等细菌的生长，它们也会改变肉的味道.
即使闻起来没有问题，但肉的颜色或质地有明显的问题，最好还是谨慎行事，将肉丢弃。请记住，有害细菌通常没有明显的气味.
4.注意有效期
查看销售期和保质期可以更清楚地了解牛肉的新鲜度.
销售期限是商店对产品销售期限的指导。只要冷藏，您可以在此日期后两天内安全地食用碎牛肉。.
保质期有时标为 “最佳食用日期”，表示肉类可能开始变质的时间。在此日期前食用口感最佳.
除非经过冷冻，否则避免在过期后食用碎牛肉。冷冻牛肉最长可保存 4 个月.
购买牛肉时一定要阅读包装细节.
食用变质牛肉会有什么后果?
食用劣质碎牛肉会因潜在的有害细菌而对健康造成危害。食源性疾病的症状包括发烧、呕吐、腹痛，甚至血性腹泻。.
细菌繁殖很快，尤其是在室温下放置的食物中，变质的食物中细菌更多.
碎牛肉中的罪魁祸首通常是沙门氏菌和产志贺毒素大肠杆菌（STEC）。由这些细菌引起的感染并不少见。症状可能需要几天时间才能表现出来.
为了最大限度地降低患病风险，请确保彻底煮熟碎牛肉，用肉类温度计确认内部温度为 160°F （71°C）。.
始终把安全放在首位，远离生牛肉或劣质碎牛肉.
碎牛肉的安全处理提示
为确保您不会因碎肉而生病，请遵循以下安全措施:
- 购物时最后购买碎牛肉，购买后直接回家.
- 选择触感凉爽、完好无损的包装.
- 经常检查肉的颜色和保质期.
- 将购物车中的生肉与其他杂货分开，以减少细菌传播的风险.
- 回家后，在 2 小时内将牛肉冷藏或冷冻。确保冰箱温度低于 4°C (40°F).
- 用一个单独的袋子装好，放在冰箱的底层，以防滴漏.
- 如果您冷冻了牛肉，请放入冰箱解冻。切勿放置超过 2 小时.
- 煮熟的剩菜应在 2 小时内及时放入冰箱，并在 3-4 天内食用完.
处理牛肉后一定要彻底清洁双手。此外，不要忘记对厨房表面和工具进行消毒.
有关碎牛肉的常见问题
以下是关于碎牛肉的一些常见问题:
变质的碎牛肉闻起来有什么味道?
劣质碎牛肉会散发出强烈的异味。新鲜的碎牛肉通常有淡淡的或中性的气味.
碎牛肉即使没有过期也会有气味吗？?
每块碎牛肉都有一股淡淡的铁腥味。临近保质期时，气味可能会变得稍重，但不一定是坏的。如果闻起来非常异味，很可能是变质了，应该扔掉.
烹饪灰色碎牛肉是否安全?
碎牛肉外层呈红色或粉红色，内层呈灰色或棕色，这是正常现象，主要是因为到达内层的氧气较少。但是，如果牛肉的外层是灰色的，就说明它已经变质，不能再吃了.
摘要
碎牛肉是一种多功能食品，但需要小心处理.
要确定牛肉是否新鲜，可检查其颜色、气味和手感是否有变化。虽然腐败细菌通常不会造成危害，但当牛肉变质时，有害细菌就会大量繁殖。为确保安全，应彻底煮熟牛肉，避免食用任何看似变质或未煮熟的牛肉。.
