La carne picada suele ser una de las favoritas para hacer hamburguesas, pero ¿cómo puedes saber si sigue siendo buena para comer? Busca cambios en su color, textura y olor, y ten siempre en cuenta su fecha de caducidad.
Al triturar la carne aumenta su superficie, puede estropearse más rápidamente que los cortes de carne más grandes, como el filete.
Hay dos tipos principales de bacterias que pueden estar presentes en la carne picada: las bacterias del deterioro y las bacterias patógenas. Aunque las bacterias del deterioro hacen que la comida sepa y huela mal, no son dañinas. Sin embargo, las bacterias patógenas pueden causar enfermedades. La carne estropeada puede aumentar el riesgo de bacterias nocivas, así que aunque las bacterias del deterioro no te hagan daño, tira siempre la carne picada en mal estado para evitar riesgos para la salud.
Aquí tienes 4 señales para determinar si tu carne picada ya no es fresca:
Contenido
1. Examina el color
El color de la carne picada puede cambiar debido a razones como los cambios de temperatura, la exposición a la luz, la actividad microbiana o la exposición al oxígeno.
Normalmente, la carne picada fresca es roja debido a un pigmento que se crea cuando la mioglobina, una proteína, interactúa con el oxígeno.
Si el interior de la carne tiene un color marrón grisáceo, suele ser porque no ha estado en contacto con el oxígeno. Este cambio de color no es un signo de deterioro.
Pero, si la parte exterior se vuelve marrón o gris, es señal de que la carne empieza a descomponerse. Si detectas moho o colores extraños, sobre todo en la carne cocida, es mejor desecharla.
2. Siente la textura
Probar la textura es otra forma de comprobar la carne. La carne picada fresca debe estar algo firme y desmenuzarse al presionarla.
Si parece pegajoso o viscoso, tanto si está cocido como crudo, es probable que esté estropeado. Si es así, deshazte de él inmediatamente.
Y recuerda, después de manipular carne cruda, lávate siempre bien las manos para evitar la propagación de cualquier bacteria.
3. Confía en tu nariz
Una de las formas más rápidas de comprobar si la carne sigue fresca es olerla bien. Esto es eficaz tanto para la carne picada cruda como para la cocida.
Mientras que la carne picada fresca tiene un olor suave, la carne en mal estado tendrá un olor fuerte y desagradable. Cuando la carne está en mal estado, consumirla es arriesgado.
Este cambio de aroma procede del crecimiento de bacterias como Lactobacillus spp. y Pseudomonas spp., que también pueden alterar el sabor de la carne.
Incluso si el olor parece correcto, pero hay problemas visibles de color o textura, es mejor pecar de precavido y desechar la carne. Recuerda que las bacterias nocivas no suelen tener un olor perceptible.
4. Presta atención a la fecha de caducidad
Comprobar las fechas de caducidad y de consumo preferente puede aclarar la frescura de la carne.
La fecha de caducidad es una directriz para las tiendas sobre el tiempo que pueden vender un producto. Puedes consumir carne picada con seguridad hasta 2 días después de esta fecha, siempre que esté refrigerada.
La fecha de caducidad, a veces etiquetada como “consumir preferentemente antes de”, indica cuándo puede empezar a deteriorarse la carne. Sabe mejor si se consume antes de esta fecha.
Evita comer carne picada después de su fecha de caducidad, a menos que se haya congelado. La carne congelada puede durar hasta 4 meses.
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Lee siempre los detalles del envase cuando compres tu carne de vacuno.
¿Qué ocurre si consumes carne de vacuno en mal estado?
Comer carne picada en mal estado puede entrañar riesgos para la salud debido a bacterias potencialmente nocivas. Los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden incluir fiebre, vómitos, dolores de estómago e incluso diarrea sanguinolenta.
Las bacterias se multiplican rápidamente, sobre todo en los alimentos que se dejan a temperatura ambiente, y son más frecuentes en los alimentos en mal estado.
Los principales culpables de la carne picada suelen ser la Salmonella y la E. coli productora de toxina Shiga (STEC). Las infecciones causadas por estas bacterias no son infrecuentes. Los síntomas pueden tardar unos días en manifestarse.
Para minimizar el riesgo de enfermedad, asegúrate de cocinar bien la carne picada, buscando una temperatura interna de 160°F (71°C) confirmada con un termómetro para carne.
Prioriza siempre la seguridad y mantente alejado de la carne picada cruda o en mal estado.
Consejos para una manipulación segura de la carne picada
Para asegurarte de que no enfermas a causa de la carne picada, sigue estas prácticas de seguridad:
- Compra la carne picada en último lugar mientras haces la compra, y dirígete directamente a casa después de comprarla.
- Elige un envase que esté frío al tacto y en perfecto estado, sin ningún daño.
- Comprueba siempre el color de la carne y su fecha de caducidad.
- Separa la carne cruda de los demás alimentos de tu cesta de la compra para reducir el riesgo de propagación de bacterias.
- Una vez en casa, refrigera o congela la carne antes de 2 horas. Asegúrate de que el frigorífico esté a menos de 4°C (40°F).).
- Guárdalo en una bolsa aparte en el estante inferior del frigorífico para evitar que gotee.
- Si has congelado la carne, descongélala en el frigorífico. Nunca la dejes fuera más de 2 horas.
- Guarda las sobras cocinadas en el frigorífico rápidamente, antes de 2 horas, y consúmelas en 3-4 días.
Límpiate siempre bien las manos después de manipular carne de vacuno. Y no olvides desinfectar las superficies y utensilios de cocina.
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Preguntas frecuentes sobre la carne picada
He aquí algunos puntos que se plantean con frecuencia sobre la carne picada:
¿A qué huele la carne picada en mal estado?
La carne picada en mal estado desprende un olor fuerte y desagradable. La carne picada fresca suele tener un olor débil o neutro.
¿Puede la carne picada tener olor aunque no esté caducada?
Toda carne picada tiene un leve olor a hierro. A medida que se acerca su fecha de caducidad, el olor puede volverse ligeramente más fuerte, pero no necesariamente malo. Si huele muy mal, probablemente esté estropeada y debas tirarla.
¿Es segura la carne picada gris para cocinar?
Es normal que la carne picada sea roja o rosa por fuera y gris o marrón por dentro, debido principalmente a que llega menos oxígeno a la parte interior. Pero, si la capa exterior de la carne es gris, es señal de que se ha estropeado y no debe comerse.
Resumen
La carne picada es un alimento versátil, pero requiere una manipulación cuidadosa.
Para determinar su frescura, comprueba si hay alteraciones en su color, olor y tacto. Aunque las bacterias del deterioro no suelen ser dañinas, cuando la carne se estropea, pueden proliferar bacterias nocivas. Para mantenerte seguro, cocina bien la carne y aléjate de cualquier carne que parezca estropeada o poco hecha.
