Kıyma genellikle hamburger yapımında tercih edilir, ancak yine de yemenin iyi olup olmadığını nasıl bilebilirsiniz? Renginde, dokusunda ve kokusunda değişiklikler olup olmadığına dikkat edin ve her zaman son kullanma tarihini göz önünde bulundurun.
Eti öğütmek yüzey alanını arttırır, biftek gibi büyük et kesimlerine göre daha çabuk bozulabilir.
Kıymada bulunabilecek iki ana bakteri türü vardır: bozulmaya neden olan bakteriler ve patojenik bakteriler. Bozucu bakteriler gıdanın tadını ve kokusunu bozsa da zararlı değildir. Ancak patojen bakteriler hastalıklara neden olabilir. Bozulmuş et, zararlı bakteri riskini artırabilir; bu nedenle, bozulmaya neden olan bakteriler size zarar vermese bile, sağlık risklerini önlemek için çürümüş kıymayı daima atın.
Kıymanın artık taze olup olmadığını belirlemek için 4 işaret:
İçindekiler
1. Rengi inceleyin
Sıcaklık değişimleri, ışığa maruz kalma, mikrobiyal aktivite veya oksijene maruz kalma gibi nedenlerden dolayı kıymanın rengi değişebilir.
Genellikle taze kıyma, bir protein olan miyoglobin oksijenle etkileşime girdiğinde oluşan bir pigment nedeniyle kırmızıdır.
Etin içi grimsi kahverengi ise bunun nedeni genellikle oksijenle temas etmemiş olmasıdır. Bu renk değişimi bozulma belirtisi değil.
Ancak dış kısmı kahverengi veya griye dönerse, bu etin çürümeye başladığının işaretidir. Özellikle pişmiş etin üzerinde herhangi bir küf veya tuhaf renk görürseniz, onu atmak en iyisidir.
2. Dokuyu hissedin
Dokuyu test etmek etinizi kontrol etmenin başka bir yoludur. Taze kıyma biraz sert olmalı ve basıldığında ufalanmalıdır.
İster pişmiş ister çiğ olsun, yapışkan veya sümüksü bir his veriyorsa muhtemelen bozulmuştur. Böyle bir durum varsa hemen kurtulun.
Çiğ ete dokunduktan sonra bakterilerin yayılmasını önlemek için daima ellerinizi iyice yıkamayı unutmayın.
3. Burnunuza güvenin
Etinizin hala taze olup olmadığını kontrol etmenin en hızlı yollarından biri onu iyice koklamaktır. Bu hem çiğ hem de pişmiş kıyma için etkilidir.
Taze kıymanın hafif bir kokusu varken, kötü etin güçlü ve hoş olmayan bir kokusu olacaktır. Sığır eti kapalıyken tüketmek risklidir.
Aromadaki bu değişiklik Lactobacillus spp. gibi bakterilerin büyümesinden kaynaklanmaktadır. ve etin tadını da değiştirebilen Pseudomonas spp.
Koku iyi görünse de renk veya dokuda gözle görülür sorunlar olsa bile dikkatli davranıp eti atmak daha iyidir. Zararlı bakterilerin çoğu zaman fark edilebilir bir kokusu olmadığını unutmayın.
4. Son kullanma tarihine dikkat edin
Son satış ve son kullanma tarihlerini kontrol etmek sığır etinizin tazeliği hakkında daha fazla netlik sağlayabilir.
Son satış tarihi, mağazalar için bir ürünü ne kadar süreyle satabilecekleri konusunda bir kılavuzdur. Kıymayı buzdolabında saklandığı sürece bu tarihten sonra 2 güne kadar güvenle tüketebilirsiniz.
Bazen "son kullanma tarihi" olarak etiketlenen son kullanma tarihi, etin ne zaman bozulmaya başlayabileceğini gösterir. Bu tarihten önce tüketilirse daha lezzetli olur.
Dondurulmadığı sürece, son kullanma tarihi geçtikten sonra kıyma yemekten kaçının. Dondurulmuş sığır eti 4 aya kadar saklanabilir.
Sığır eti satın alırken daima ambalaj ayrıntılarını okuyun.
Şımarık sığır eti yerseniz ne olur?
Kötü kıyma yemek, potansiyel olarak zararlı bakteriler nedeniyle sağlık riskleri oluşturabilir. Gıda kaynaklı hastalıkların belirtileri arasında ateş, kusma, mide ağrıları ve hatta kanlı ishal yer alabilir.
Bakteriler, özellikle oda sıcaklığında bırakılan yiyeceklerde hızla çoğalır ve bozulmuş yiyeceklerde daha yaygındır.
Sizin için önerilenler: Tavuk buzdolabında ne kadar dayanır?
Kıymadaki ana suçlular genellikle Salmonella ve Shiga toksini üreten E. coli'dir (STEC). Bu bakterilerin neden olduğu enfeksiyonlar nadir değildir. Semptomların ortaya çıkması birkaç gün sürebilir.
Hastalık riskinizi en aza indirmek için kıymanızı, et termometresiyle onaylandığı üzere 71°C (160°F) iç sıcaklık hedefleyerek iyice pişirdiğinizden emin olun.
Her zaman güvenliğe öncelik verin ve çiğ veya bozuk kıymadan uzak durun.
Kıyma için güvenli kullanım ipuçları
Kıymadan hastalanmadığınızdan emin olmak için bu güvenlik uygulamalarını izleyin:
- Alışveriş yaparken en son kıymayı alın ve satın aldıktan sonra doğrudan eve gidin.
- Dokunulması hoş ve bozulmamış şekilde, zarar görmemiş bir paket seçin.
- Her zaman etin rengini ve son kullanma tarihini kontrol edin.
- Bakterilerin yayılma riskini azaltmak için alışveriş sepetinizde çiğ eti diğer yiyeceklerden ayırın.
- Eve döndüğünüzde sığır etini 2 saat içinde soğutun veya dondurun. Buzdolabınızın 40°F (4°C) altına ayarlandığından emin olun.).
- Damlamayı önlemek için buzdolabının alt rafında ayrı bir torbada saklayın.
- Eti dondurduysanız buzdolabında çözdürün. Asla 2 saatten fazla dışarıda bırakmayın.
- Pişen artıkları 2 saat içinde buzdolabında saklayın ve 3-4 gün içinde tüketin.
Sığır eti ile ilgilendikten sonra daima ellerinizi iyice temizleyin. Mutfak yüzeylerini ve aletlerini dezenfekte etmeyi unutmayın.
Kıyma hakkında sık sorulan sorular
İşte kıymayla ilgili sıkça dile getirilen bazı noktalar:
Bozulmuş kıyma nasıl kokar?
Kötü kıyma, güçlü ve rahatsız edici bir koku yayar. Taze kıymanın genellikle hafif veya nötr bir kokusu vardır.
Kıymanın son kullanma tarihi geçmemiş olsa bile kokusu olabilir mi?
Her kıymanın hafif, demir benzeri bir kokusu vardır. Son kullanma tarihi yaklaştıkça koku biraz daha güçlü hale gelebilir ancak bu mutlaka kötü değildir. Çok kötü kokuyorsa muhtemelen bozulmuştur ve atılması gerekir.
Sizin için önerilenler: Süresi dolmuş yumurtaları yiyebilir misin?
Gri kıyma pişirmek güvenli midir?
Kıymanın dış kısmının kırmızı veya pembe, iç kısmının ise gri veya kahverengi olması normaldir; bunun nedeni, esas olarak iç kısma daha az oksijen ulaşmasıdır. Ancak sığır etinin dış tabakası griyse, bu onun bozulduğunun ve yenmemesi gerektiğinin bir işaretidir.
Özet
Kıyma çok yönlü bir yiyecek seçeneğidir ancak dikkatli bir şekilde işlenmesi gerekir.
Tazeliğini belirlemek için renginde, kokusunda ve dokusunda değişiklik olup olmadığını kontrol edin. Bozucu bakteriler genellikle zararlı olmasa da, sığır eti bozulduğunda zararlı bakteriler gelişebilir. Güvende kalmak için sığır etinizi iyice pişirin ve bozulmuş veya az pişmiş görünen sığır etlerinden uzak durun.
