Hakket oksekød er ofte en favorit, når der skal laves burgere, men hvordan kan man vide, om det stadig er godt at spise? Hold øje med ændringer i farve, konsistens og lugt, og tænk altid på udløbsdatoen.
Når kød males, øges dets overfladeareal, og det kan fordærves hurtigere end større kødstykker som bøf.
Der er to hovedtyper af bakterier, der kan være til stede i hakket oksekød: fordærvelsesbakterier og sygdomsfremkaldende bakterier. Selv om fordærvelsesbakterier får maden til at smage og lugte dårligt, er de ikke skadelige. Patogene bakterier kan dog forårsage sygdomme. Fordærvet kød kan øge risikoen for skadelige bakterier, så selv om fordærvelsesbakterier ikke skader dig, skal du altid smide dårligt hakket oksekød ud for at forebygge sundhedsrisici.
Her er 4 tegn på, at dit hakkede oksekød ikke længere er frisk.:
Indholdsfortegnelse
1. Undersøg farven
Farven på hakket oksekød kan skifte på grund af temperaturændringer, udsættelse for lys, mikrobiel aktivitet eller udsættelse for ilt.
Normalt er friskhakket oksekød rødt på grund af et pigment, der dannes, når myoglobin, et protein, interagerer med ilt.
Hvis kødets inderside er gråbrun, skyldes det som regel, at det ikke har været i kontakt med ilt. Denne farveændring er ikke et tegn på fordærv.
Men hvis den yderste del bliver brun eller grå, er det et tegn på, at kødet er begyndt at rådne. Hvis du ser mug eller mærkelige farver, især på tilberedt kød, er det bedst at kassere det.
2. Mærk teksturen
At teste teksturen er en anden måde at tjekke kødet på. Frisk hakket oksekød skal være lidt fast og smuldre, når man trykker på det.
Hvis det føles klistret eller slimet, uanset om det er tilberedt eller råt, er det sandsynligvis fordærvet. Hvis det er tilfældet, så smid det ud med det samme.
Og husk, at når du har håndteret råt kød, skal du altid vaske dine hænder grundigt for at undgå at sprede bakterier.
3. Stol på din næse
En af de hurtigste måder at tjekke, om dit kød stadig er frisk, er ved at snuse godt til det. Det er effektivt til både råt og tilberedt hakket oksekød.
Mens frisk hakket oksekød har en mild duft, vil dårligt kød have en stærk, ubehagelig lugt. Når kødet er dårligt, er det risikabelt at spise det.
Denne ændring i aromaen kommer fra væksten af bakterier som Lactobacillus spp. og Pseudomonas spp. som også kan ændre smagen af kødet.
Selv hvis lugten virker okay, men der er synlige problemer med farve eller tekstur, er det bedre at være forsigtig og kassere kødet. Husk, at skadelige bakterier ofte ikke har en mærkbar lugt.
4. Vær opmærksom på udløbsdatoen
At tjekke sidste salgsdato og udløbsdato kan give mere klarhed over dit oksekøds friskhed.
En sidste salgsdato er en retningslinje for butikker om, hvor længe de kan sælge et produkt. Du kan roligt spise hakket oksekød op til 2 dage efter denne dato, så længe det er nedkølet.
Udløbsdatoen, der nogle gange er mærket “bedst før”, angiver, hvornår kødet kan begynde at blive dårligere. Det smager bedst, hvis det spises inden denne dato.
Undgå at spise hakket oksekød efter udløbsdatoen, medmindre det har været frosset. Frosset oksekød kan holde sig i op til 4 måneder.
Læs altid emballagens detaljer, når du køber dit oksekød.
Hvad sker der, hvis du spiser fordærvet oksekød?
At spise dårligt hakket oksekød kan udgøre en sundhedsrisiko på grund af potentielt skadelige bakterier. Symptomer på fødevarebårne sygdomme kan være feber, opkastning, mavesmerter og endda blodig diarré.
Foreslået læsning: Hvor længe holder kylling i køleskabet?
Bakterier formerer sig hurtigt, især i mad, der står fremme ved stuetemperatur, og er mere udbredte i fordærvede varer.
De største syndere i hakket oksekød er normalt Salmonella og Shiga-toksin-producerende E. coli (STEC). Infektioner forårsaget af disse bakterier er ikke ualmindelige. Det kan tage et par dage, før symptomerne viser sig.
For at minimere risikoen for sygdom skal du sørge for at tilberede dit hakkede oksekød grundigt og sigte efter en indre temperatur på 71 °C (160 °F) som bekræftet med et kødtermometer.
Prioriter altid sikkerhed, og undgå råt eller dårligt hakket oksekød.
Tips til sikker håndtering af hakket oksekød
For at sikre, at du ikke bliver syg af hakket oksekød, skal du følge disse sikkerhedsprocedurer:
- Køb dit hakkede oksekød til sidst, mens du handler, og gå direkte hjem efter købet.
- Vælg en pakke, der er kølig at røre ved og i perfekt stand uden skader.
- Tjek altid kødets farve og dets udløbsdato.
- Adskil råt kød fra andre varer i indkøbskurven for at mindske risikoen for bakteriespredning.
- Når du er hjemme, skal du køle eller fryse oksekødet ned inden for 2 timer. Sørg for, at dit køleskab er indstillet til under 4°C (40°F).).
- Opbevar den i en separat pose på køleskabets nederste hylde for at undgå dryp.
- Hvis du har frosset kødet ned, skal du tø det op i køleskabet. Lad det aldrig stå ude i mere end 2 timer.
- Opbevar kogte rester i køleskabet med det samme, inden for 2 timer, og spis dem inden for 3-4 dage.
Rengør altid dine hænder grundigt efter håndtering af oksekød. Og glem ikke at desinficere køkkenoverflader og -redskaber.
Ofte stillede spørgsmål om hakket oksekød
Her er nogle af de spørgsmål, der ofte bliver rejst om hakket oksekød:
Hvordan lugter fordærvet hakket oksekød?
Dårligt hakket oksekød udsender en stærk, frastødende lugt. Frisk hakket oksekød har normalt en svag eller neutral duft.
Foreslået læsning: Kan du spise udløbne æg?
Kan hakket oksekød lugte, selvom det ikke er udløbet?
Alt hakket oksekød har en mild jernagtig lugt. Når det nærmer sig udløbsdatoen, kan duften blive lidt kraftigere, men den er ikke nødvendigvis dårlig. Hvis det lugter meget mærkeligt, er det sandsynligvis fordærvet og skal smides ud.
Er gråt hakket oksekød sikkert at tilberede?
Det er normalt, at hakket oksekød er rødt eller lyserødt udenpå og gråt eller brunt indeni, hvilket primært skyldes, at der kommer mindre ilt til den indre del. Men hvis oksekødets yderste lag er gråt, er det et tegn på, at det er blevet dårligt og ikke bør spises.
Resumé
Hakket oksekød er et alsidigt fødevarevalg, men kræver omhyggelig håndtering.
For at afgøre, om det er friskt, skal du se efter ændringer i farve, lugt og følelse. Selv om fordærvelsesbakterier typisk ikke er skadelige, kan skadelige bakterier trives, når oksekød bliver dårligt. For at være på den sikre side skal du gennemstege dit kød og holde dig fra kød, der virker fordærvet eller understegt.
