Το μοσχαρίσιο κιμά είναι συχνά το αγαπημένο προϊόν για την παρασκευή μπιφτεκιών, αλλά πώς μπορείτε να ξέρετε αν είναι ακόμα καλό για κατανάλωση; Προσέξτε για αλλαγές στο χρώμα, την υφή και τη μυρωδιά του και να λαμβάνετε πάντα υπόψη την ημερομηνία λήξης του.
Η άλεση του κρέατος αυξάνει την επιφάνειά του, μπορεί να χαλάσει πιο γρήγορα από τα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος, όπως η μπριζόλα.
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι βακτηρίων που μπορεί να υπάρχουν στον κιμά: τα βακτήρια αλλοίωσης και τα παθογόνα βακτήρια. Ενώ τα βακτήρια αλλοίωσης κάνουν το φαγητό να έχει άσχημη γεύση και μυρωδιά, δεν είναι επιβλαβή. Ωστόσο, τα παθογόνα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες. Το αλλοιωμένο κρέας μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο επιβλαβών βακτηρίων, επομένως, ακόμη και αν τα βακτήρια αλλοίωσης δεν θα σας βλάψουν, πετάξτε πάντα τον χαλασμένο κιμά για να αποφύγετε τους κινδύνους για την υγεία.
Ακολουθούν 4 ενδείξεις για να διαπιστώσετε αν ο κιμάς σας δεν είναι πια φρέσκος:
Πίνακας περιεχομένων
1. Εξετάστε το χρώμα
Το χρώμα του μοσχαρίσιου κιμά μπορεί να αλλάξει για λόγους όπως οι αλλαγές της θερμοκρασίας, η έκθεση στο φως, η μικροβιακή δραστηριότητα ή η έκθεση σε οξυγόνο.
Συνήθως, ο φρέσκος κιμάς είναι κόκκινος λόγω μιας χρωστικής που δημιουργείται όταν η μυοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη, αλληλεπιδρά με το οξυγόνο.
Αν το εσωτερικό του κρέατος είναι γκριζωπό καφέ, αυτό οφείλεται συνήθως στο γεγονός ότι δεν έχει έρθει σε επαφή με το οξυγόνο. Αυτή η αλλαγή χρώματος δεν είναι σημάδι αλλοίωσης.
Αλλά, αν το εξωτερικό μέρος γίνει καφέ ή γκρι, είναι σημάδι ότι το κρέας αρχίζει να αποσυντίθεται. Εάν εντοπίσετε μούχλα ή περίεργα χρώματα, ειδικά σε μαγειρεμένο κρέας, είναι καλύτερο να το απορρίψετε.
2. Νιώστε την υφή
Η δοκιμή της υφής είναι ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε το κρέας σας. Ο φρέσκος μοσχαρίσιος κιμάς πρέπει να είναι κάπως σφιχτός και να θρυμματίζεται όταν τον πιέζετε.
Αν το αισθάνεστε κολλώδες ή γλοιώδες, είτε είναι μαγειρεμένο είτε ωμό, είναι πιθανότατα χαλασμένο. Αν συμβαίνει αυτό, ξεφορτωθείτε το αμέσως.
Και να θυμάστε, αφού χειριστείτε ωμό κρέας, να πλένετε πάντα καλά τα χέρια σας για να αποφύγετε τη διασπορά βακτηρίων.
3. Εμπιστευτείτε τη μύτη σας
Ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους για να ελέγξετε αν το κρέας σας είναι ακόμα φρέσκο είναι να το μυρίσετε καλά. Αυτό είναι αποτελεσματικό τόσο για τον ωμό όσο και για τον μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κιμά.
Ενώ ο φρέσκος μοσχαρίσιος κιμάς έχει ήπια μυρωδιά, το χαλασμένο κρέας έχει έντονη, δυσάρεστη μυρωδιά. Όταν το μοσχαρίσιο κρέας είναι χαλασμένο, η κατανάλωσή του είναι επικίνδυνη.
Αυτή η αλλαγή στο άρωμα προέρχεται από την ανάπτυξη βακτηρίων όπως τα Lactobacillus spp. και Pseudomonas spp., τα οποία μπορούν επίσης να μεταβάλουν τη γεύση του κρέατος.
Ακόμη και αν η μυρωδιά φαίνεται εντάξει, αλλά υπάρχουν ορατά προβλήματα με το χρώμα ή την υφή, είναι προτιμότερο να είστε προσεκτικοί και να απορρίψετε το κρέας. Να θυμάστε ότι τα επιβλαβή βακτήρια συχνά δεν έχουν αισθητή οσμή.
4. Δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης
Ο έλεγχος των ημερομηνιών λήξης και λήξης μπορεί να δώσει μεγαλύτερη σαφήνεια σχετικά με τη φρεσκάδα του βοείου κρέατος.
Η ημερομηνία λήξης είναι μια κατευθυντήρια γραμμή για τα καταστήματα σχετικά με το πόσο καιρό μπορούν να πωλούν ένα προϊόν. Μπορείτε να καταναλώσετε μοσχαρίσιο κιμά με ασφάλεια έως και 2 ημέρες μετά την ημερομηνία αυτή, εφόσον είναι στο ψυγείο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο διαρκεί το κοτόπουλο στο ψυγείο?
Η ημερομηνία λήξης, η οποία μερικές φορές αναγράφεται ως “ημερομηνία λήξης”, υποδεικνύει πότε το κρέας μπορεί να αρχίσει να αλλοιώνεται. Έχει την καλύτερη γεύση αν καταναλωθεί πριν από αυτή την ημερομηνία.
Αποφύγετε την κατανάλωση μοσχαρίσιου κιμά μετά την ημερομηνία λήξης του, εκτός αν έχει καταψυχθεί. Το κατεψυγμένο μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να διατηρηθεί έως και 4 μήνες.
Να διαβάζετε πάντα τις λεπτομέρειες της συσκευασίας όταν αγοράζετε το βόειο κρέας σας.
Τι συμβαίνει αν καταναλώσετε χαλασμένο βοδινό κρέας?
Η κατανάλωση κακού μοσχαρίσιου κιμά μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την υγεία λόγω δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων. Τα συμπτώματα των τροφιμογενών ασθενειών μπορεί να περιλαμβάνουν πυρετό, εμετό, πόνους στο στομάχι, ακόμη και αιματηρή διάρροια.
Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα, ιδίως σε τρόφιμα που παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου, και είναι πιο διαδεδομένα σε αλλοιωμένα προϊόντα.
Οι κύριοι ένοχοι στον μοσχαρίσιο κιμά είναι συνήθως η Salmonella και το E. coli που παράγει τοξίνη Shiga (STEC). Οι λοιμώξεις που προκαλούνται από αυτά τα βακτήρια δεν είναι ασυνήθιστες. Τα συμπτώματα μπορεί να χρειαστούν λίγες ημέρες για να εκδηλωθούν.
Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο ασθένειας, βεβαιωθείτε ότι έχετε μαγειρέψει καλά τον κιμά σας, στοχεύοντας σε εσωτερική θερμοκρασία 71°C (160°F), όπως επιβεβαιώνεται με θερμόμετρο κρέατος.
Να δίνετε πάντα προτεραιότητα στην ασφάλεια και να αποφεύγετε τον ωμό ή χαλασμένο μοσχαρίσιο κιμά.
Συμβουλές ασφαλούς χειρισμού για τον βοδινό κιμά
Για να διασφαλίσετε ότι δεν θα αρρωστήσετε από τον κιμά, ακολουθήστε τις εξής πρακτικές ασφαλείας:
- Αγοράστε τον μοσχαρίσιο κιμά σας τελευταίο κατά τη διάρκεια των αγορών και πηγαίνετε κατευθείαν στο σπίτι μετά την αγορά.
- Διαλέξτε μια συσκευασία που είναι δροσερή στην αφή και σε άψογη κατάσταση, χωρίς φθορές.
- Ελέγχετε πάντα το χρώμα του κρέατος και την ημερομηνία λήξης του.
- Διαχωρίστε το ωμό κρέας από τα υπόλοιπα προϊόντα στο καλάθι αγορών σας για να μειώσετε τον κίνδυνο εξάπλωσης των βακτηρίων.
- Μόλις φτάσετε στο σπίτι, βάλτε το μοσχάρι στο ψυγείο ή καταψύξτε το μέσα σε 2 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο σας είναι ρυθμισμένο κάτω από 40°F (4°C).).
- Αποθηκεύστε το σε μια ξεχωριστή σακούλα στο κάτω ράφι του ψυγείου για να αποφύγετε τυχόν σταγόνες.
- Αν έχετε καταψύξει το μοσχάρι, ξεπαγώστε το στο ψυγείο. Ποτέ μην το αφήνετε έξω για περισσότερο από 2 ώρες.
- Αποθηκεύστε τα μαγειρεμένα περισσεύματα στο ψυγείο αμέσως, εντός 2 ωρών, και καταναλώστε τα εντός 3-4 ημερών.
Πάντα να καθαρίζετε καλά τα χέρια σας μετά το χειρισμό του βοείου κρέατος. Και μην ξεχνάτε να απολυμαίνετε τις επιφάνειες και τα εργαλεία της κουζίνας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Μπορείτε να φάτε ληγμένα αυγά?
Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τον κιμά
Ακολουθούν ορισμένα συχνά αναφερόμενα σημεία σχετικά με τον βοδινό κιμά:
Πώς μυρίζει ο αλλοιωμένος κιμάς μοσχαρίσιος?
Ο κακός μοσχαρίσιος κιμάς εκπέμπει έντονη, δυσάρεστη οσμή. Ο φρέσκος μοσχαρίσιος κιμάς έχει συνήθως μια αμυδρή ή ουδέτερη μυρωδιά.
Μπορεί ο κιμάς να έχει άρωμα ακόμη και αν δεν έχει λήξει?
Κάθε μοσχαρίσιος κιμάς έχει μια ήπια μυρωδιά σιδήρου. Καθώς πλησιάζει η ημερομηνία λήξης του, η μυρωδιά μπορεί να γίνει ελαφρώς πιο έντονη, αλλά όχι απαραίτητα κακή. Αν μυρίζει πολύ άσχημα, είναι πιθανώς χαλασμένο και πρέπει να πεταχτεί.
Είναι ασφαλές να μαγειρεύεται ο γκρίζος μοσχαρίσιος κιμάς?
Είναι φυσιολογικό ο κιμάς να είναι κόκκινος ή ροζ εξωτερικά και γκρίζος ή καφέ εσωτερικά, κυρίως λόγω του λιγότερου οξυγόνου που φτάνει στο εσωτερικό μέρος. Αλλά, αν το εξωτερικό στρώμα του βοδινού κρέατος είναι γκρι, είναι σημάδι ότι έχει χαλάσει και δεν πρέπει να καταναλωθεί.
Περίληψη
Ο μοσχαρίσιος κιμάς είναι μια ευέλικτη επιλογή τροφίμων, αλλά απαιτεί προσεκτικό χειρισμό.
Για να διαπιστώσετε τη φρεσκάδα του, ελέγξτε για αλλαγές στο χρώμα, τη μυρωδιά και την αίσθηση. Ενώ τα βακτήρια αλλοίωσης δεν είναι συνήθως επιβλαβή, όταν το βοδινό κρέας χαλάει, τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν. Για να παραμείνετε ασφαλείς, μαγειρέψτε καλά το μοσχάρι σας και αποφύγετε οποιοδήποτε μοσχάρι που φαίνεται χαλασμένο ή όχι καλά μαγειρεμένο.
