Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ αν ένα παλιό μπουκάλι κρασί που έχει περισσέψει ή είναι ακόμα εντάξει για να το πιείτε, δεν είστε οι μόνοι.
Ενώ κάποια πράγματα γίνονται καλύτερα με την ηλικία, αυτό δεν ισχύει απαραίτητα για ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί.
Τα τρόφιμα και τα ποτά δεν διαρκούν για πάντα, κάτι που ισχύει και για το κρασί.
Αυτό το άρθρο καλύπτει το πόσο διαρκεί το κρασί και πώς να καταλάβετε αν το κρασί σας έχει χαλάσει.
Πίνακας περιεχομένων
Πόσο διαρκεί το κλειστό κρασί?
Αν και το μη ανοιγμένο κρασί έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το ανοιγμένο, μπορεί να χαλάσει.
Το μη ανοιγμένο κρασί μπορεί να καταναλωθεί μετά την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο έντυπό του, εάν μυρίζει και έχει καλή γεύση.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η διάρκεια ζωής του μη ανοιγμένου κρασιού εξαρτάται από τον τύπο του κρασιού και από το πόσο καλά έχει αποθηκευτεί.
Ακολουθεί ένας κατάλογος με τα συνηθισμένα είδη κρασιού και το χρονικό διάστημα που θα διατηρηθούν χωρίς να ανοιχτούν.:
- Λευκό κρασί: 1-2 χρόνια μετά την τυπωμένη ημερομηνία λήξης
- Κόκκινο κρασί: 2-3 χρόνια μετά την τυπωμένη ημερομηνία λήξης
- Κρασί για μαγείρεμα: 3-5 χρόνια μετά την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο έντυπο
- Καλό κρασί: 10-20 χρόνια, αποθηκευμένο σωστά σε κελάρι.
Γενικά, το κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερά, σκοτεινά μέρη με τις φιάλες στο πλάι για να αποφεύγεται η ξήρανση του φελλού.
Συνοπτική περιγραφή: Η διάρκεια ζωής του μη ανοιγμένου κρασιού μπορεί να διαρκέσει 1-20 χρόνια, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού.
Πόσο διαρκεί το ανοιγμένο κρασί και γιατί χαλάει?
Η διάρκεια ζωής ενός ανοιγμένου μπουκαλιού κρασιού ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του. Γενικά, τα ανοιχτόχρωμα κρασιά χαλάνε πολύ πιο γρήγορα από τις σκουρόχρωμες ποικιλίες.
Μόλις το κρασί ανοίξει, εκτίθεται σε περισσότερο οξυγόνο, θερμότητα, φως, μαγιά και βακτήρια, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν χημικές αντιδράσεις που αλλοιώνουν την ποιότητα του κρασιού.
Η αποθήκευση του κρασιού σε χαμηλότερες θερμοκρασίες θα βοηθήσει στην επιβράδυνση αυτών των χημικών αντιδράσεων και θα διατηρήσει το ανοιχτό κρασί πιο φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Ακολουθεί ένας κατάλογος κοινών κρασιών και μια εκτίμηση του χρόνου που θα διαρκέσουν μετά το άνοιγμά τους.:
- Sparkling: 1-2 ημέρες
- Ελαφρύ λευκό και ροζέ: 4-5 ημέρες
- Πλούσιο λευκό: 3-5 ημέρες
- Κόκκινο κρασί: 3-6 ημέρες
- Οίνος επιδόρπιο: 3-7 ημέρες
- Λιμάνι: 1-3 εβδομάδες
Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το ανοιγμένο κρασί είναι ερμητικά σφραγισμένο στο ψυγείο.
Οι φιάλες με άκρατο ή μη αφρώδες κρασί πρέπει πάντα να μεταγγίζονται πριν από την αποθήκευση.
Συνοπτική περιγραφή: Το ανοιχτό κρασί αλλοιώνεται λόγω μιας σειράς χημικών αντιδράσεων που μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του κρασιού. Γενικά, τα ανοιχτόχρωμα κρασιά αλλοιώνονται ταχύτερα από τα σκουρόχρωμα. Το κρασί που ανοίγεται πρέπει να σφραγίζεται καλά και να αποθηκεύεται στο ψυγείο για να παρατείνεται η διάρκεια ζωής του.
Σημάδια ότι το κρασί σας έχει χαλάσει
Εκτός από την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο έντυπο, υπάρχουν ενδείξεις ότι το κρασί σας - τόσο το ανοιγμένο όσο και το μη ανοιγμένο - έχει χαλάσει.
Ο πρώτος τρόπος για να ελέγξετε είναι να αναζητήσετε οποιαδήποτε αλλαγή χρώματος.
Ως επί το πλείστον, τα σκούρα κρασιά, όπως τα πορφυρά και τα κόκκινα, που παίρνουν καφετί χρώμα, και τα ανοιχτά λευκά κρασιά που παίρνουν χρυσαφί ή αδιαφανές χρώμα πρέπει να απορρίπτονται.
Η αλλαγή χρώματος σημαίνει συνήθως ότι το κρασί έχει εκτεθεί σε πολύ οξυγόνο.
Μπορεί επίσης να συμβεί απρογραμμάτιστη ζύμωση, δημιουργώντας ανεπιθύμητες μικροσκοπικές φυσαλίδες στο κρασί.
Η όσφρηση του κρασιού σας είναι επίσης ένας καλός δείκτης για το αν το κρασί σας έχει χαλάσει.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Λήγει το αλκοόλ; Διάρκεια ζωής του αλκοόλ
Ένα κρασί που έχει μείνει ανοιχτό για πολύ καιρό θα έχει μια έντονη, ξινή μυρωδιά παρόμοια με αυτή του λάχανου ξινολάχανο.
Ένα κρασί που έχει μπαγιατέψει θα αρχίσει να έχει μια οσμή σαν ξηρού καρπού ή θα μυρίζει σαν σάλτσα μήλου ή καμένα ζαχαρωτά.
Από την άλλη πλευρά, ένα κρασί που δεν έχει ανοιχτεί ποτέ αλλά έχει χαλάσει θα μυρίζει σκόρδο, λάχανο ή καμένο λάστιχο.
Αν είστε τολμηροί, η δοκιμή του κρασιού σας είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να διαπιστώσετε αν έχει χαλάσει. Η δοκιμή μιας μικρής ποσότητας κακού κρασιού δεν θα προκαλέσει καμία ζημιά.
Ένα κρασί που έχει χαλάσει θα έχει μια έντονη ξινή ή καμένη γεύση μήλου.
Η εξέταση του φελλού του κρασιού μπορεί επίσης να σας δώσει μια ιδέα.
Μια διαρροή κρασιού που είναι ορατή στον φελλό ή ένας φελλός που ξεπερνά το χείλος της φιάλης μπορεί να είναι σημάδι ότι το κρασί σας έχει υποστεί θερμική βλάβη, η οποία μπορεί να προκαλέσει τη θολή μυρωδιά και γεύση του κρασιού.
Συνοπτική περιγραφή: Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ελέγξετε αν το ανοιχτό ή το κλειστό κρασί σας έχει χαλάσει. Ένα κρασί που παρουσιάζει αλλαγές στο χρώμα του, αναδύει ξινή, ξινή μυρωδιά που μοιάζει με ξύδι ή έχει έντονη, ξινή γεύση έχει χαλάσει.
Ανησυχίες για την υγεία σχετικά με την κατανάλωση κακού κρασιού
Αν και η δοκιμή μιας μικρής ποσότητας κακού κρασιού δεν θα σας βλάψει, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι πρέπει να το πιείτε.
Το κρασί μπορεί να αλλοιωθεί από την υπερβολική έκθεση σε οξυγόνο και την αύξηση της ανάπτυξης ζύμης και βακτηρίων.
Οι πιθανότητες να πιείτε κακό κρασί είναι μόνο πολύ δυσάρεστες, καθώς το κρασί έχει χαμηλό κίνδυνο να φιλοξενήσει μικροβιακή ανάπτυξη. Ως εκ τούτου, τα επιβλαβή τροφιμογενή παθογόνα όπως το E. coli και ο B. cereus - δύο τύποι βακτηρίων που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση - δεν αποτελούν συχνά πρόβλημα.
Τούτου λεχθέντος, η ανάπτυξη βακτηρίων είναι ακόμα δυνατή. Μια μελέτη που εξέτασε τα ποσοστά επιβίωσης των τροφιμογενών παθογόνων μικροοργανισμών σε αλκοολούχα ποτά διαπίστωσε ότι μπορούν να διαρκέσουν από αρκετές ημέρες έως εβδομάδες.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο καιρό διαρκεί το βουτυρόγαλα?
Τούτου λεχθέντος, η μελέτη αυτή εξέτασε μόνο την μπύρα και το ραφιναρισμένο κρασί από ρύζι.
Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν στομαχικές διαταραχές, κοιλιακό πόνο, ναυτία, έμετο, διάρροια και πυρετό.
Επομένως, αν συναντήσετε κακό κρασί, ανεξάρτητα από το αν έχει ανοιχτεί, η καλύτερη πρακτική είναι να το απορρίψετε.
Συνοπτική περιγραφή: Η κατανάλωση κακού κρασιού είναι δυσάρεστη και μπορεί να σας εκθέσει σε επιβλαβείς τροφιμογενείς παθογόνους μικροοργανισμούς, αν και ο κίνδυνος είναι σχετικά χαμηλός. Είναι καλύτερο να πετάτε το κακό κρασί, ανεξάρτητα από το αν έχει ανοιχτεί.
Περίληψη
Όπως κάθε άλλο τρόφιμο ή ποτό, έτσι και το κρασί έχει διάρκεια ζωής.
Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε το κρασί σας φρέσκο είναι να το πιείτε αμέσως μετά την αγορά του.
Ωστόσο, μπορείτε να απολαμβάνετε το μη ανοιγμένο κρασί περίπου 1-5 χρόνια μετά την ημερομηνία λήξης, ενώ το κρασί που έχει απομείνει μπορεί να απολαμβάνεται 1-5 ημέρες μετά το άνοιγμά του, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού.
Μπορείτε επίσης να αυξήσετε τη φρεσκάδα του κρασιού σας αποθηκεύοντάς το σωστά.
Την επόμενη φορά που θα βρείτε περισσευούμενο ή παλιό κρασί στην κουζίνα σας, ελέγξτε αν έχει χαλάσει πριν το πετάξετε ή το πιείτε.
