Τα αυγά αποτελούν βασική τροφή στα νοικοκυριά όλου του κόσμου.
Είναι μια θρεπτική και προσιτή πηγή πρωτεΐνης. Επιπλέον, αποτελούν ένα γρήγορο γεύμα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, οπότε δεν είναι περίεργο που οι άνθρωποι θέλουν να έχουν τα αυγά στο χέρι.
Ωστόσο, αν έχετε αφήσει ποτέ ένα κουτί αυγά στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες, μπορεί να αναρωτηθήκατε αν είναι ακόμα ασφαλή για να τα φάτε.
Τα χαρτοκιβώτια αυγών έχουν συχνά μια ημερομηνία τυπωμένη πάνω τους, όπως η ημερομηνία “ανάλωση μέχρι” ή “ανάλωση μέχρι”. Αυτές οι ημερομηνίες διευκολύνουν να γνωρίζουμε πόσο παλιά είναι τα αυγά.
Αλλά αν τα αποθηκεύετε σωστά, τα αυγά μπορούν να διατηρηθούν πολύ περισσότερο από την ημερομηνία λήξης τους και να είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Έτσι, η σύντομη απάντηση είναι ναι, μπορεί να είναι ασφαλές να τρώτε ληγμένα αυγά.
Από την άλλη πλευρά, τα αυγά που έχουν μολυνθεί ή αποθηκευτεί με ακατάλληλο τρόπο μπορεί να αλλοιωθούν και να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια. Έτσι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ των αυγών που έχουν λήξει αλλά είναι ασφαλή και των αυγών που είναι χαλασμένα.
Αυτό το άρθρο εξηγεί πότε είναι ασφαλές να τρώτε ληγμένα αυγά και πώς να αποθηκεύετε τα αυγά σας για μέγιστη φρεσκάδα.
Πίνακας περιεχομένων
Πόσο διαρκούν τα αυγά?
Τα αυγά με κέλυφος που έχουν πλυθεί και αποθηκευτεί στο ψυγείο παραμένουν φρέσκα κατά μέσο όρο για 3-5 εβδομάδες.
Σε σύγκριση με άλλες ευπαθείς πρωτεΐνες, τα αυγά έχουν σημαντικά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αφού ανοιχτούν, τα περισσότερα γάλατα και κρέατα παραμένουν φρέσκα στο ψυγείο το πολύ για 1 εβδομάδα.
Παρόλα αυτά, όταν αγοράζετε αυγά από το κατάστημα, μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζετε πόσο καιρό βρίσκονται στο ράφι και πόσο καιρό θα παραμείνουν φρέσκα όταν τα φέρετε στο σπίτι.
Σε αυτό το σημείο είναι χρήσιμες οι ετικέτες ημερομηνίας που εκτυπώνονται σε χαρτοκιβώτια αυγών. Οι ετικέτες ημερομηνίας σας βοηθούν να προσδιορίσετε πόσο καιρό τα αυγά σας θα παραμείνουν φρέσκα και ασφαλή για κατανάλωση.
Στα αυγά συχνά αναγράφεται η ημερομηνία επεξεργασίας και συσκευασίας ή η ημερομηνία λήξης, αν και ορισμένα αυγά μπορεί να μην έχουν καθόλου ετικέτες ημερομηνίας, ανάλογα με την πηγή και τους κανονισμούς στην περιοχή σας.
Ακολουθούν μερικές από τις πιο συνηθισμένες ετικέτες ημερομηνίας στις συσκευασίες αυγών στις Ηνωμένες Πολιτείες:
- Best by. Τα αυγά θα έχουν την καλύτερη ποιότητα και γεύση αν τα καταναλώσετε πριν από αυτή την ημερομηνία, η οποία ορίζεται από τον κατασκευαστή. Εφόσον τα αυγά δεν παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης, μπορούν να πωληθούν και θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση μετά την ημερομηνία αυτή.
- Πώληση μέχρι. Η ημερομηνία αυτή δεν μπορεί να υπερβαίνει τις 30 ημέρες μετά την ημερομηνία συσκευασίας των αυγών. Κατά την ημερομηνία λήξης, τα αυγά μπορεί να είναι ηλικίας περίπου 4 εβδομάδων.
- EXP. Συντομογραφία για τη “λήξη”, αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να χαρακτηρίσετε μια ημερομηνία λήξης.
- Ημερομηνία συσκευασίας. Σημειώνεται η ημέρα επεξεργασίας και συσκευασίας των αυγών στο χαρτοκιβώτιο. Εμφανίζεται ως τριψήφιος αριθμός από το 1 έως το 365. Αυτή η μέθοδος αριθμεί τις ημέρες του έτους διαδοχικά, οπότε η 1η Ιανουαρίου είναι 001, η 2η Ιανουαρίου είναι 002, η 31η Δεκεμβρίου είναι 365 κ.ο.κ.
Με την κατάλληλη αποθήκευση, τα αυγά συνήθως παραμένουν φρέσκα 3-5 εβδομάδες μετά την ημερομηνία συσκευασίας - την ημερομηνία που συλλέχθηκαν, καθαρίστηκαν και αποθηκεύτηκαν στο ψυγείο.
Μετά από 5 εβδομάδες, η φρεσκάδα των αυγών σας μπορεί να αρχίσει να μειώνεται. Μπορεί να χάσουν τη γεύση και το χρώμα τους και η υφή τους να αλλοιωθεί κάπως. Καθώς περνούν οι εβδομάδες, τα αυγά θα συνεχίσουν να μειώνουν την ποιότητά τους ακόμη και αν τα διατηρείτε στο ψυγείο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο διαρκεί το κοτόπουλο στο ψυγείο?
Εφόσον δεν έχουν μολυνθεί από βακτήρια ή μούχλα, μπορεί να είναι ασφαλή για κατανάλωση για μέρες ή εβδομάδες ακόμη.
Συνοπτική περιγραφή: Τα αυγά έχουν μέση διάρκεια ζωής 3-5 εβδομάδες. Με την κατάλληλη αποθήκευση, τα περισσότερα αυγά εξακολουθούν να είναι ασφαλή για κατανάλωση μετά από 5 εβδομάδες, αν και η ποιότητα και η φρεσκάδα τους πιθανότατα θα αρχίσουν να μειώνονται.
Οι κίνδυνοι από την κατανάλωση ληγμένων αυγών
Μια σύντομη σημείωση: Η κατανάλωση ληγμένων αυγών μπορεί να μην είναι καθόλου ανησυχητική. Εφόσον έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία, αποθήκευση και μαγείρεμα, πιθανότατα δεν θα παρατηρήσετε καμία διαφορά μετά την κατανάλωση αυγών που έχουν περάσει λίγες ημέρες ή εβδομάδες από την ημερομηνία λήξης τους. Από την άλλη πλευρά, εάν ένα αυγό έχει χαλάσει ή έχει μολυνθεί με βακτήρια όπως η σαλμονέλα, η κατανάλωσή του μπορεί να έχει επικίνδυνες συνέπειες.
Τα αυγά είναι ένα διαβόητο τρόφιμο υψηλού κινδύνου για την ανάπτυξη της σαλμονέλας, ενός τύπου βακτηρίων που ζουν και προσβάλλουν το πεπτικό σύστημα των ζώων και των ανθρώπων.
Τα βακτήρια σαλμονέλας είναι μία από τις πιο κοινές αιτίες τροφιμογενών ασθενειών, προκαλώντας παρενέργειες όπως πυρετό, πόνο στο στομάχι, εμετό και διάρροια.
Είναι πιθανό η σαλμονέλα να υπάρχει στο εσωτερικό ή στο εξωτερικό των αυγών όταν τα αγοράζετε. Τα βακτήρια θα μπορούσαν επίσης να συνεχίσουν να πολλαπλασιάζονται ακόμη και όταν τα αυγά βρίσκονται στο ψυγείο.
Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και αν κάνετε τα πάντα σωστά όσον αφορά την αποθήκευση των φρέσκων αυγών, μπορεί να υπάρχει μια μικρή πιθανότητα να αρρωστήσετε από σαλμονέλα.
Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τη νόσηση από μολυσμένο αυγό είναι να μαγειρεύετε πάντα τα αυγά σας σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 71°C (160°F).
Δεν έχετε θερμόμετρο κουζίνας; Μην ανησυχείτε - απλά φροντίστε να μαγειρέψετε τα αυγά σας μέχρι οι κρόκοι να είναι σφιχτοί και τα ασπράδια να μην είναι πλέον ρευστά ή διάφανα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο καιρό είναι καλά τα βραστά αυγά?
Ποιοι πρέπει να αποφεύγουν τα ληγμένα αυγά?
Ορισμένες ομάδες ατόμων μπορεί να είναι πιο ευάλωτες από άλλες στο να νοσήσουν από αυγά.
Επειδή τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με τρέχουσες ασθένειες διατρέχουν υψηλότερο κίνδυνο να προσβληθούν από σαλμονέλα, ίσως είναι καλύτερο γι’ αυτούς να αποφεύγουν εντελώς τα ληγμένα, χαλασμένα και ωμά αυγά.
Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν από τις λοιμώξεις από σαλμονέλα και τα συμπτώματά τους υποχωρούν μετά από λίγες μόνο ημέρες. Ωστόσο, σε πληθυσμούς υψηλού κινδύνου, η ασθένεια είναι πιο ανησυχητική, επειδή μπορεί να προκαλέσει απειλητικές για τη ζωή επιπλοκές που απαιτούν νοσηλεία σε νοσοκομείο.
Συνοπτική περιγραφή: Τα αυγά που έχουν λήξει αλλά δεν έχουν χαλάσει, μπορεί να είναι ακόμα απολύτως κατάλληλα για κατανάλωση. Ωστόσο, η κατανάλωση παλαιών αυγών που έχουν υποστεί ζημιά ή έχουν μολυνθεί σας θέτει σε κίνδυνο να αρρωστήσετε από τη μόλυνση από το τροφιμογενές βακτήριο Salmonella.
Πώς να καταλάβετε πότε τα αυγά έχουν χαλάσει
Το γεγονός ότι ένα αυγό έχει περάσει την ημερομηνία που αναγράφεται στο κουτί του, δεν σημαίνει απαραίτητα ότι έχει χαλάσει.
Παρ’ όλα αυτά, η ημερομηνία λήξης είναι ένα πρακτικό εργαλείο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να διαπιστώσετε αν τα αυγά έχουν χαλάσει.
Εάν τα αυγά βρίσκονται ακόμα λίγες ημέρες ή εβδομάδες πριν από την ημερομηνία λήξης και τα έχετε αποθηκεύσει με ασφάλεια στο ψυγείο, οι πιθανότητες είναι ότι δεν έχουν χαλάσει - αν και μπορεί να έχουν αρχίσει να υποβαθμίζονται ποιοτικά.
Αν τα αυγά έχουν περάσει κατά πολύ την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο κουτί, μάλλον πρέπει να τα αξιολογήσετε περαιτέρω πριν αποφασίσετε αν είναι ακόμα ασφαλή για κατανάλωση.
Ακολουθούν μερικοί απλοί τρόποι για να αποφασίσετε αν τα αυγά έχουν χαλάσει:
- Μυρίστε τα. Μαγειρεμένο ή ωμό, ένα χαλασμένο αυγό πιθανόν να αναδίδει μια έντονη, δυσάρεστη οσμή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να μπορείτε να μυρίσετε ένα χαλασμένο αυγό μέσα από το κέλυφος του, αλλά η μυρωδιά θα γίνει αισθητή μόλις ανοίξετε το αυγό.
- Κοιτάξτε τα, από μέσα και από έξω. Ένα αυγό που είναι ασφαλές για κατανάλωση δεν πρέπει να έχει ρωγμές ή γλίτσα στο κέλυφος του, σημάδια μούχλας ή εμφανή αποχρωματισμό στον κρόκο ή το ασπράδι.
- Ακούστε το ένστικτό σας. Όπως λέει και η παροιμία, “Όταν έχεις αμφιβολίες, πέτα τις”. Αν το ένστικτο σας λέει ότι τα αυγά σας έχουν αρχίσει να χαλάνε, είναι καλύτερο να μην τα φάτε.
Συνοπτική περιγραφή: Μερικά σημάδια που δείχνουν ότι τα αυγά έχουν χαλάσει είναι μια έντονη ή δυσάρεστη οσμή που προέρχεται από το εσωτερικό ή το εξωτερικό τους, γλίτσα ή μούχλα που αναπτύσσεται στο κέλυφος και αποχρωματισμένα ασπράδια ή κρόκοι.
Συμβουλές για τη διατήρηση της φρεσκάδας των αυγών
Αν και τα αυγά δεν θα διαρκέσουν για πάντα, ο σωστός καθαρισμός και η σωστή αποθήκευση μπορούν να τα διατηρήσουν ασφαλή και φρέσκα για εκπληκτικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτές οι μέθοδοι βοηθούν επίσης στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πώς να καταλάβετε αν τα αυγά είναι καλά ή κακά
Ακολουθούν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αποθηκεύετε αυγά για ασφάλεια και μεγάλη διάρκεια ζωής:
1. Μάθετε αν τα αυγά σας έχουν πλυθεί
Πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν τα αυγά τους στο ψυγείο, αν και ίσως έχετε ακούσει ότι τα φρέσκα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν στον πάγκο σας.
Τα αυγά μπορούν όντως να αποθηκευτούν με ασφάλεια στον πάγκο για μικρό χρονικό διάστημα - αρκεί να είναι άπλυτα και να διατηρούνται σε σταθερή θερμοκρασία δωματίου.
Μόλις ένα αυγό πλυθεί, είναι πιο πιθανό να μεταφερθούν βακτήρια όπως η σαλμονέλα από το εξωτερικό του κελύφους στο εσωτερικό του.
Έτσι, μόνο τα αυγά που δεν έχουν πλυθεί μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στον πάγκο.
Ακόμα και τότε, οι υψηλότερες θερμοκρασίες και οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μπορεί να κάνουν τα αυγά να αλλοιωθούν και να μειωθεί η ποιότητά τους νωρίτερα από ό,τι τα αυγά που διατηρούνται στο ψυγείο.
2. Διατηρείτε τα αυγά σας στο ψυγείο
Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης των αυγών είναι σε ψυγείο με θερμοκρασία περίπου 40°F (4-5°C). Οι ειδικοί δεν συνιστούν την κατάψυξη αυγών που βρίσκονται στο κέλυφος, επειδή το περιεχόμενο στο εσωτερικό τους είναι πιθανό να διασταλεί και να βλάψει το κέλυφος.
Ορισμένες εργαστηριακές μελέτες δείχνουν επίσης ότι οι χαμηλότερες θερμοκρασίες και η ψύξη μειώνουν σημαντικά την πιθανότητα μόλυνσης ενός αυγού με σαλμονέλα.
Για το λόγο αυτό, οργανισμοί όπως τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) στις Ηνωμένες Πολιτείες συνιστούν να αποφεύγετε εντελώς τα μη κατεψυγμένα αυγά.
Αν μπορείτε, αποφύγετε να διατηρείτε τα αυγά στην πόρτα του ψυγείου και τοποθετήστε τα σε ένα ράφι στον κύριο χώρο του ψυγείου. Η πόρτα είναι συχνά το πιο ζεστό σημείο, καθώς εκτίθεται συχνότερα στον ανοιχτό αέρα.
Όσο τα αυγά σας βρίσκονται στο ψυγείο, μην τοποθετείτε πάνω τους τίποτα βαρύ που θα μπορούσε να βλάψει το κέλυφος και κρατήστε τα μακριά από ωμό κρέας για να αποφύγετε την εξάπλωση βακτηρίων.
Οι επιστήμονες συνεχίζουν να διερευνούν νέους τρόπους για να διατηρούν τα αυγά απαλλαγμένα από τη σαλμονέλα και άλλα βακτήρια, όπως η επικάλυψη των αυγών με βιομεμβράνες φυτικής προέλευσης που βοηθούν στην αποφυγή των βακτηρίων.
Ωστόσο, ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης των αυγών για την ασφάλεια και τη φρεσκάδα τους μπορεί απλά να είναι η φύλαξή τους στο ψυγείο.
3. Επιλέξτε παστεριωμένα αυγά εάν διατρέχετε υψηλότερο κίνδυνο
Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τα παστεριωμένα αυγά θερμαίνονται σε αρκετό ζεστό νερό για να σκοτώσουν τα βακτήρια στο εξωτερικό του κελύφους χωρίς να μαγειρευτεί το εσωτερικό του αυγού. Ως εκ τούτου, είναι λιγότερο πιθανό να περιέχουν σαλμονέλα ή άλλα βακτήρια.
Τα παστεριωμένα αυγά είναι μια καλή επιλογή για τα άτομα που διατρέχουν υψηλότερο κίνδυνο.
Ειδικά αν είστε άρρωστοι, έγκυοι, παιδιά ή ηλικιωμένοι με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, καλό είναι να προτιμάτε παστεριωμένα αυγά για να αποφύγετε την προσβολή από τροφιμογενή ασθένεια.
Τα παστεριωμένα αυγά είναι επίσης χρήσιμα σε συνταγές που απαιτούν ωμά αυγά, όπως η σάλτσα Caesar ή η σάλτσα hollandaise.
Συνοπτική περιγραφή: Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα αυγά σε ράφι του ψυγείου, κατά προτίμηση μακριά από την πόρτα, και να τα κρατάτε μακριά από οποιοδήποτε ωμό κρέας.
Περίληψη
Ένα από τα πολλά πλεονεκτήματα των αυγών είναι ότι διαρκούν πολύ καιρό.
Αποθηκεύοντάς τα στο ψυγείο, μπορείτε να διατηρήσετε τα αυγά σας ασφαλή και φρέσκα για πολλές εβδομάδες.
Παρόλα αυτά, τα αυγά μπορούν να χαλάσουν υπό ορισμένες συνθήκες και κάθε αυγό - ψυγείο ή όχι - μπορεί να μολυνθεί με σαλμονέλα, γι’ αυτό είναι καλύτερο να μαγειρεύετε καλά τα αυγά σας πριν τα φάτε.
Δοκιμάστε το σήμερα:
Αναρωτιέστε ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος να μαγειρεύετε αυγά; Αυτό το άρθρο συγκρίνει διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος και επισημαίνει τον πιο υγιεινό:
