Gemalen rundvlees is vaak favoriet voor het maken van hamburgers, maar hoe weet je of het nog goed is om te eten? Let op veranderingen in kleur, textuur en geur en houd altijd rekening met de houdbaarheidsdatum.
Als je vlees fijnmaalt, wordt het oppervlak groter en kan het sneller bederven dan grotere stukken vlees zoals biefstuk.
Er zijn twee belangrijke soorten bacteriën die aanwezig kunnen zijn in gemalen rundvlees: bederfveroorzakende bacteriën en ziekteverwekkende bacteriën. Hoewel bederfveroorzakende bacteriën het voedsel vies laten smaken en ruiken, zijn ze niet schadelijk. Ziekteverwekkende bacteriën kunnen echter wel ziektes veroorzaken. Bedorven vlees kan het risico op schadelijke bacteriën verhogen, dus ook al zijn bederfveroorzakende bacteriën niet schadelijk, gooi slecht gemalen rundvlees altijd weg om gezondheidsrisico’s te voorkomen.
Hier zijn 4 tekenen om te bepalen of je gemalen rundvlees niet meer vers is:
1. Bestudeer de kleur
De kleur van gemalen rundvlees kan veranderen door temperatuurschommelingen, blootstelling aan licht, microbiële activiteit of blootstelling aan zuurstof.
Gewoonlijk is vers gemalen rundvlees rood door een pigment dat ontstaat wanneer myoglobine, een eiwit, een wisselwerking aangaat met zuurstof.
Als de binnenkant van het vlees grijsbruin is, komt dat meestal doordat het niet in contact is geweest met zuurstof. Deze kleurverandering is geen teken van bederf.
Maar als de buitenkant bruin of grijs wordt, is dat een teken dat het vlees begint te bederven. Als je schimmel of vreemde kleuren ziet, vooral op gekookt vlees, kun je het vlees het beste weggooien.
2. Voel de textuur
Het testen van de textuur is een andere manier om je vlees te controleren. Vers gemalen rundvlees moet enigszins stevig zijn en verkruimelen als je erop drukt.
Als het plakkerig of slijmerig aanvoelt, of het nu gekookt of rauw is, dan is het waarschijnlijk bedorven. Als dit het geval is, gooi het dan meteen weg.
En vergeet niet dat je na het aanraken van rauw vlees altijd goed je handen moet wassen om te voorkomen dat je bacteriën verspreidt.
3. Vertrouw op je neus
Een van de snelste manieren om te controleren of je vlees nog vers is, is door er goed aan te ruiken. Dit is effectief voor zowel rauw als gekookt gemalen rundvlees.
Vers gemalen rundvlees heeft een milde geur, maar slecht vlees heeft een sterke, onaangename geur. Als het rundvlees bedorven is, is het riskant om het te eten.
Deze verandering in aroma komt door de groei van bacteriën zoals Lactobacillus spp. en Pseudomonas spp. die ook de smaak van het vlees kunnen veranderen.
Zelfs als de geur in orde lijkt, maar er zichtbare problemen zijn met de kleur of textuur, is het beter om het zekere voor het onzekere te nemen en het vlees weg te gooien. Vergeet niet dat schadelijke bacteriën vaak geen merkbare geur hebben.
4. Let op de vervaldatum
Het controleren van de uiterste verkoopdatum en houdbaarheidsdatum kan meer duidelijkheid geven over de versheid van je rundvlees.
Een uiterste verkoopdatum is een richtlijn voor winkels over hoe lang ze een product mogen verkopen. Je kunt gemalen rundvlees tot 2 dagen na deze datum veilig consumeren, zolang het in de koelkast is bewaard.
De houdbaarheidsdatum, soms aangeduid met “ten minste houdbaar tot”, geeft aan wanneer het vlees kan beginnen te bederven. Het smaakt het beste als het voor deze datum wordt geconsumeerd.
Vermijd het eten van gemalen rundvlees na de houdbaarheidsdatum, tenzij het is ingevroren. Bevroren rundvlees kan tot 4 maanden goed blijven.
Voorgesteld voor u: Hoe lang is kip houdbaar in de koelkast?
Lees altijd de verpakkingsgegevens als je je rundvlees koopt.
Wat gebeurt er als je bedorven rundvlees consumeert?
Het eten van slecht gemalen rundvlees kan gezondheidsrisico’s opleveren door mogelijk schadelijke bacteriën. Symptomen van door voedsel overgedragen ziekten zijn onder andere koorts, overgeven, buikpijn en zelfs bloederige diarree.
Bacteriën vermenigvuldigen zich snel, vooral in voedsel dat op kamertemperatuur wordt achtergelaten, en komen vaker voor in bedorven producten.
De grootste boosdoeners in gemalen rundvlees zijn meestal Salmonella en Shiga toxine producerende E. coli (STEC). Infecties veroorzaakt door deze bacteriën zijn niet ongewoon. Het kan een paar dagen duren voordat de symptomen zich openbaren.
Om het risico op ziektes te minimaliseren, moet je ervoor zorgen dat je gemalen rundvlees goed gaart, waarbij je streeft naar een interne temperatuur van 71°C (160°F), zoals bevestigd met een vleesthermometer.
Geef veiligheid altijd prioriteit en blijf weg van rauw of slecht gemalen rundvlees.
Veilige behandelingstips voor gemalen rundvlees
Volg deze veiligheidspraktijken om ervoor te zorgen dat je niet ziek wordt van gemalen rundvlees:
- Koop je gemalen rundvlees als laatste tijdens het winkelen en ga na aankoop meteen naar huis.
- Kies een verpakking die koel aanvoelt en in perfecte staat is, zonder beschadigingen.
- Controleer altijd de kleur van het vlees en de houdbaarheidsdatum.
- Scheid rauw vlees van andere boodschappen in je winkelwagentje om het risico op verspreiding van bacteriën te verkleinen.
- Eenmaal thuis, koel je het rundvlees binnen 2 uur in of vries je het in. Zorg ervoor dat je koelkast op een temperatuur van minder dan 4°C staat.).
- Bewaar het in een aparte zak op de onderste plank van de koelkast om druppelen te voorkomen.
- Als je het rundvlees hebt ingevroren, ontdooi het dan in de koelkast. Laat het nooit langer dan 2 uur staan.
- Bewaar gekookte restjes direct in de koelkast, binnen 2 uur, en consumeer binnen 3-4 dagen.
Maak je handen altijd goed schoon na het hanteren van rundvlees. En vergeet niet om keukenoppervlakken en gereedschap te ontsmetten.
Voorgesteld voor u: Kun je verlopen eieren eten?
Veelgestelde vragen over gemalen rundvlees
Hier zijn enkele vaak genoemde punten over gemalen rundvlees:
Waar ruikt bedorven gemalen rundvlees naar?
Slecht gemalen rundvlees heeft een sterke, onaangename geur. Vers gemalen rundvlees heeft meestal een zwakke of neutrale geur.
Kan gemalen rundvlees een geur hebben, zelfs als het niet over de datum is?
Elk gemalen rundvlees heeft een milde ijzerachtige geur. Naarmate de houdbaarheidsdatum nadert, kan de geur iets sterker worden, maar dat hoeft niet per se slecht te zijn. Als het heel vies ruikt, is het waarschijnlijk bedorven en moet je het weggooien.
Is grijs gemalen rundvlees veilig om te koken?
Het is normaal dat gemalen rundvlees rood of roze is aan de buitenkant en grijs of bruin aan de binnenkant, vooral omdat er minder zuurstof bij de binnenkant komt. Maar als de buitenste laag van het rundvlees grijs is, is dat een teken dat het bedorven is en niet gegeten moet worden.
Samenvatting
Gemalen rundvlees is een veelzijdige voedselkeuze, maar vereist een zorgvuldige behandeling.
Om de versheid vast te stellen, controleer je op veranderingen in de kleur, geur en het gevoel. Hoewel bederfveroorzakende bacteriën meestal niet schadelijk zijn, kunnen schadelijke bacteriën goed gedijen als rundvlees bederft. Om veilig te blijven, moet je je rundvlees goed doorbakken en geen rundvlees eten dat bedorven of ondergaar lijkt.
