Mljevena junetina često je omiljena za pripremu hamburgera, ali kako možete znati je li još uvijek dobra za jelo? Pripazite na promjene u njegovoj boji, teksturi i mirisu te uvijek uzmite u obzir rok trajanja.
Mljevenje mesa povećava njegovu površinu, može se brže pokvariti od većih komada mesa poput odreska.
Dvije su glavne vrste bakterija koje mogu biti prisutne u mljevenoj govedini: bakterije kvarenja i patogene bakterije. Iako bakterije kvarenja hrane gube okus i miris, one nisu štetne. Međutim, patogene bakterije mogu uzrokovati bolesti. Pokvareno meso može povećati rizik od štetnih bakterija, pa čak i ako vam bakterije kvarenja neće naštetiti, uvijek bacite lošu mljevenu govedinu kako biste spriječili zdravstvene rizike.
Evo 4 znaka pomoću kojih možete utvrditi nije li vaša mljevena govedina više svježa:
Kazalo sadržaja
1. Ispitajte boju
Boja mljevene govedine može se promijeniti zbog razloga kao što su promjene temperature, izloženost svjetlu, aktivnost mikroba ili izloženost kisiku.
Obično je svježa mljevena govedina crvena zbog pigmenta koji nastaje kada mioglobin, protein, komunicira s kisikom.
Ako je unutrašnjost mesa sivkastosmeđa, to je obično zato što nije bilo u kontaktu s kisikom. Ova promjena boje nije znak kvarenja.
No, ako vanjski dio posmeđi ili posivi, to je znak da se meso počelo kvariti. Ako uočite bilo kakvu plijesan ili čudne boje, osobito na kuhanom mesu, najbolje je da ga bacite.
2. Osjetite teksturu
Testiranje teksture je još jedan način da provjerite svoje meso. Svježa mljevena junetina trebala bi biti donekle čvrsta i raspasti se kada se pritisne.
Ako je ljepljivo ili sluzavo, bilo da je kuhano ili sirovo, vjerojatno je pokvareno. Ako je to slučaj, odmah ga se riješite.
I zapamtite, nakon rukovanja sirovim mesom, uvijek dobro operite ruke kako biste spriječili širenje bakterija.
3. Vjerujte svom nosu
Jedan od najbržih načina da provjerite je li vaše meso još svježe jest da ga dobro ponjušite. Ovo je učinkovito i za sirovo i za kuhano mljeveno meso.
Dok svježa mljevena govedina ima blag miris, loše meso će imati jak, neugodan miris. Kad je govedina isključena, konzumiranje je riskantno.
Ova promjena arome dolazi od rasta bakterija poput Lactobacillus spp. i Pseudomonas spp., koji također mogu promijeniti okus mesa.
Čak i ako se miris čini u redu, ali postoje vidljivi problemi s bojom ili teksturom, bolje je biti oprezan i odbaciti meso. Zapamtite, štetne bakterije često nemaju zamjetan miris.
4. Obratite pažnju na rok trajanja
Provjera roka trajanja i roka valjanosti može dati više jasnoće o svježini vaše govedine.
Rok trajanja je smjernica za trgovine o tome koliko dugo mogu prodavati proizvod. Mljevenu junetinu možete sigurno konzumirati do 2 dana nakon ovog datuma, pod uvjetom da je u hladnjaku.
Datum isteka, ponekad označen kao "najbolje do", označava kada bi se meso moglo početi kvariti. Najbolji je okus ako se konzumira prije ovog datuma.
Izbjegavajte jesti mljevenu govedinu nakon isteka roka trajanja, osim ako nije bila zamrznuta. Smrznuta govedina može biti dobra i do 4 mjeseca.
Uvijek pročitajte podatke na pakiranju kada kupujete govedinu.
Što se događa ako konzumirate pokvarenu govedinu?
Konzumiranje loše mljevene govedine može predstavljati zdravstveni rizik zbog potencijalno štetnih bakterija. Simptomi bolesti koje se prenose hranom mogu uključivati groznicu, povraćanje, bolove u trbuhu, pa čak i krvavi proljev.
Bakterije se brzo razmnožavaju, osobito u hrani ostavljenoj na sobnoj temperaturi, a češće su u pokvarenim proizvodima.
Glavni krivci u mljevenoj govedini obično su Salmonella i E. coli (STEC) koja proizvodi shiga toksin. Infekcije uzrokovane ovim bakterijama nisu neuobičajene. Može proći nekoliko dana dok se simptomi ne manifestiraju.
Predlaže se za vas: Koliko traje piletina u hladnjaku?
Kako biste smanjili rizik od bolesti, temeljito skuhajte mljevenu junetinu, ciljajući na unutarnju temperaturu od 160°F (71°C) što potvrđuje termometar za meso.
Uvijek dajte prednost sigurnosti i klonite se sirove ili loše mljevene govedine.
Savjeti za sigurno rukovanje mljevenom govedinom
Kako se ne biste razboljeli od mljevene govedine, pridržavajte se ovih sigurnosnih pravila:
- Kupite svoju mljevenu govedinu posljednju tijekom kupovine, a nakon kupnje krenite ravno kući.
- Odaberite paket koji je hladan na dodir iu besprijekornom obliku, bez ikakvih oštećenja.
- Uvijek provjerite boju mesa i rok trajanja.
- Odvojite sirovo meso od ostalih namirnica u košarici kako biste smanjili rizik od širenja bakterija.
- Kada dođete kući, ohladite ili zamrznite govedinu u roku od 2 sata. Provjerite je li vaš hladnjak postavljen ispod 40°F (4°C).
- Čuvajte ga u zasebnoj vrećici na donjoj polici hladnjaka kako biste izbjegli kapanje.
- Ako ste zamrznuli govedinu, odmrznite je u hladnjaku. Nikada ga ne ostavljajte vani duže od 2 sata.
- Skuhane ostatke odmah spremite u hladnjak, u roku od 2 sata, a potrošite u roku od 3-4 dana.
Nakon rada s govedinom uvijek dobro operite ruke. I ne zaboravite dezinficirati kuhinjske površine i alate.
Često postavljana pitanja o mljevenoj govedini
Evo nekih često spominjanih točaka o mljevenoj govedini:
Kako miriše pokvarena mljevena junetina?
Loša mljevena govedina ispušta jak, neprijatan miris. Svježa mljevena govedina obično ima slab ili neutralan miris.
Može li mljevena govedina imati miris čak i ako joj nije istekao rok trajanja?
Svako mljeveno meso ima blagi miris poput željeza. Kako se približava isteku, miris bi mogao postati malo jači, ali ne nužno i loš. Ako jako smrdi, vjerojatno je pokvaren i treba ga izbaciti.
Je li siva mljevena govedina sigurna za kuhanje?
Normalno je da mljevena govedina izvana bude crvena ili ružičasta, a iznutra siva ili smeđa, uglavnom zbog manje kisika koji dopire do unutarnjeg dijela. No, ako je vanjski sloj govedine siv, to je znak da se pokvarila i da je ne treba jesti.
Predlaže se za vas: Možete li jesti jaja kojoj je istekao rok trajanja?
Sažetak
Mljevena govedina je svestran izbor hrane, ali zahtijeva pažljivo rukovanje.
Kako biste odredili njegovu svježinu, provjerite ima li promjena u boji, mirisu i opipu. Dok bakterije kvarenja obično nisu štetne, kad se govedina pokvari, štetne bakterije mogu napredovati. Kako biste bili sigurni, temeljito skuhajte govedinu i klonite se govedine koja se čini pokvarenom ili nedovoljno kuhanom.
