Brašno je osnovna namirnica koja se dobiva mljevenjem žitarica ili druge hrane u prah.
Iako tradicionalno dolazi od pšenice, sada su dostupne brojne vrste brašna, uključujući kokosovo, bademovo i druge vrste bez glutena.
Mnogi ljudi drže brašno u smočnici dulje vrijeme — čak i nakon isteka roka trajanja.
Stoga se možete zapitati koliko je dugo sigurno čuvati brašno.
Ovaj članak objašnjava kvari li se brašno, daje pregled pravilnih tehnika skladištenja i objašnjava rizike konzumiranja brašna kojem je istekao rok trajanja.
Kazalo sadržaja
Koliki je rok trajanja brašna?
Mnogi čimbenici utječu na rok trajanja brašna, odnosno na vrijeme koje traje prije nego se počne kvariti.
Većina brašna ostaje svježa 3-8 mjeseci na sobnoj temperaturi, obično nakon dugog isteka roka trajanja. Međutim, određeni rok trajanja ovisi o vrsti brašna, njegovim sastojcima i načinu na koji ga čuvate.
Vrste brašna
Brašno se često kategorizira prema stupnju obrade, što utječe na njegov rok trajanja. Izvorni sastojak, kao što je pšenica ili arrowroot, također ima utjecaja.
Na primjer, višenamjensko bijelo brašno općenito ostaje svježe dulje od brašna od cjelovitog zrna pšenice zbog načina na koji je oboje prerađeno.
Bijelo brašno je visoko rafinirano, što znači da je zrno ogoljeno od mekinja i klica, ostavljajući samo škrobni endosperm. Suprotno tome, integralno pšenično brašno sadrži sva tri dijela zrna — mekinje, klice i endosperm.
Mekinje i klice bogate su uljima, što čini proizvode od cjelovitog zrna pšenice osjetljivijima na kvarenje. To se događa kada se masti pokvare nakon izlaganja svjetlu, vlazi ili zraku, obično uzrokujući nepoželjan okus i miris.
Budući da alternative bez glutena poput bademovog ili kokosovog brašna često sadrže puno ulja, mogu biti sklonije užeglosti od bijelog brašna.
Osim toga, višenamjensko brašno bez glutena, koje obično kombinira nekoliko brašna na bazi orašastih plodova ili korijena, može biti podložnije plijesni zbog visokog sadržaja vlage.
Metode skladištenja
Štoviše, rok trajanja brašna ovisi o tome kako ga čuvate.
Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), brašno se smatra stabilnim na polici. To znači da se može sigurno čuvati na sobnoj temperaturi.
Ipak, treba ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu kako bi sačuvao svoju svježinu. Hlađenjem ili zamrzavanjem može dodatno produžiti rok trajanja.
Na primjer, višenamjensko brašno traje 6-8 mjeseci na polici, ali do 1 godine ako je u hladnjaku i 2 godine ako je zamrznuto.
Ako stavite brašno u hladnjak, držite ga podalje od vlage i vode kako biste spriječili pojavu plijesni. To je najbolje učiniti ako ga zatvorite u hermetički zatvorenu posudu, poput plastične vrećice ili kante za hranu.
Imajte na umu da ohlađeno ili smrznuto brašno trebate ostaviti na sobnoj temperaturi prije upotrebe. To će spriječiti stvaranje grudica.
Sažetak: Rok trajanja brašna ovisi o vrsti brašna i tehnikama skladištenja koje koristite. Bijelo brašno traje dulje od integralnog i alternativnih sorti zbog nižeg udjela masti.
Kako znati je li se brašno pokvarilo
Većina zapakiranih brašna ima datume isteka roka trajanja — koji se nazivaju i rok trajanja — otisnut na vrećici kako bi se naznačilo koliko će dugo ostati svježe.
Međutim, ove oznake nisu obvezne i ne označavaju sigurnost. Dakle, vaše brašno može biti sigurno za jelo čak i nakon isteka roka trajanja.
Najbolji način da utvrdite je li vaše brašno sigurno je da ga pomirišete. Dok svježe brašno ima neutralan miris, loše miriše - može biti ustajalo, pljesnivo ili gotovo kiselo. Također može izgledati bezbojno.
Osim toga, ako je vaše brašno došlo u dodir s vodom ili vlagom, mogu se pojaviti velike nakupine plijesni. U tom slučaju trebate odmah baciti cijelu vrećicu.
Predlaže se za vas: Koliko kava traje? Kako čuvati kavu
Kako biste spriječili bacanje hrane, pokušajte kreativno upotrijebiti svoje staro brašno kada mu je blizu ili nakon isteka roka trajanja. Osim pekarskih proizvoda poput kruha i kolača, također je prikladan za izradu neprehrambenih proizvoda poput tijesta za igru ili domaćeg ljepila.
Sažetak: najbolji način da saznate je li se brašno pokvarilo je da ga pomirišete. Trebali biste ga baciti ako miriše užeglo ili ima znakove plijesni.
Rizici korištenja brašna kojem je istekao rok trajanja
Kada brašno užegne, mijenja se njegova molekularna struktura — što može proizvesti štetne spojeve.
Međutim, nedavne studije nisu otkrile nikakve štetne učinke jedenja užeglog brašna. Iako kuhana hrana s njim može imati neugodan okus, mala je vjerojatnost da će naštetiti vašem zdravlju ako jedete u malim količinama.
S druge strane, pljesnivo brašno može biti opasno i neugodnog okusa.
Iako nisu sve plijesni štetne, neke mogu proizvoditi opasne kemikalije poznate kao mikotoksini. Ovi spojevi mogu izazvati simptome poput povraćanja i proljeva.
Mikotoksini su također povezani s drugim ozbiljnim bolestima, uključujući rak i bolesti jetre, ovisno o pojedenoj količini i trajanju izloženosti.
Stoga je uvijek najbolje baciti brašno ako užasno miriše ili ima znakove plijesni.
Sažetak: Konzumiranje malih količina užeglog brašna vjerojatno neće naškoditi vašem zdravlju, ali pljesnivo brašno može biti nevjerojatno opasno zbog razine spojeva koji se nazivaju mikotoksini.
Sažetak
Brašno ima dug rok trajanja, ali se općenito pokvari nakon 3-8 mjeseci.
Bijelo brašno može trajati najduže zbog nižeg udjela masti, dok se integralno i bezglutensko brašno prije pokvari. Rok trajanja brašna možete produljiti tako da ga pravilno zatvorite ili ostavite u hladnjaku ili zamrznete.
Svakako izbacite brašno ako ima neugodne mirise, promjenu boje ili razvoj plijesni.
