Jauhot ovat ruokakomeron peruselintarvikkeita, jotka valmistetaan jauhamalla jyvät tai muut elintarvikkeet jauheeksi.
Vaikka jauhot ovat perinteisesti peräisin vehnästä, nykyään on saatavilla lukuisia jauhotyyppejä, kuten kookos- ja mantelijauhoja sekä muita gluteenittomia lajikkeita.
Monet ihmiset säilyttävät jauhoja ruokakomerossaan pitkiä aikoja - jopa reilusti viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen.
Saatat siis miettiä, kuinka kauan jauhoja on turvallista säilyttää…
Tässä artikkelissa selitetään, pilaantuvatko jauhot, tarkastellaan asianmukaisia säilytystekniikoita ja selitetään vanhentuneiden jauhojen syömisen riskit.
Sisällysluettelo
Mikä on jauhojen säilyvyysaika?
Monet tekijät vaikuttavat jauhojen säilyvyyteen eli siihen, kuinka kauan jauhot säilyvät ennen pilaantumista.
Useimmat jauhot säilyvät tuoreina 3-8 kuukautta huoneenlämmössä, yleensä kauan viimeisen käyttöpäivän jälkeen. Erityinen säilyvyysaika riippuu kuitenkin jauhon tyypistä, sen ainesosista ja säilytystavasta.
Jauhotyypit
Jauhot luokitellaan usein niiden jalostusasteen mukaan, mikä vaikuttaa niiden säilyvyyteen. Myös raaka-aineella, kuten vehnällä tai nuolijuurella, on vaikutusta.
Esimerkiksi valkoiset jauhot säilyvät yleensä tuoreina pidempään kuin täysjyvävehnäjauhot, mikä johtuu niiden käsittelytavasta.
Valkoinen jauho on erittäin puhdistettua, mikä tarkoittaa, että jyvästä poistetaan leseet ja itiöt, jolloin jäljelle jää vain tärkkelyspitoinen endospermi. Täysjyvävehnäjauho sen sijaan sisältää jyvän kaikki kolme osaa - leseet, idut ja endospermi.
Leseissä ja iduissa on runsaasti öljyjä, mikä tekee täysjyvävehnätuotteista herkempiä pilaantumaan. Tämä tapahtuu, kun rasvat pilaantuvat altistuessaan valolle, kosteudelle tai ilmalle, mikä yleensä aiheuttaa ei-toivottua makua ja hajua.
Koska gluteenittomat vaihtoehdot, kuten manteli- tai kookosjauho, sisältävät usein runsaasti öljyä, ne voivat myös olla alttiimpia nokeentumiselle kuin valkoiset jauhot.
Lisäksi gluteenittomat monitoimijauhot, joissa tyypillisesti yhdistetään useita pähkinä- tai juuripohjaisia jauhoja, voivat olla alttiimpia homeelle korkean kosteuspitoisuutensa vuoksi.
Varastointimenetelmät
Lisäksi jauhojen säilyvyys riippuu siitä, miten niitä säilytetään.
Yhdysvaltojen maatalousministeriön (USDA) mukaan jauhot ovat säilyviä. Tämä tarkoittaa, että se voidaan säilyttää turvallisesti huoneenlämmössä.
Se on kuitenkin säilytettävä ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa, jotta sen tuoreus säilyy. Jäähdyttäminen tai pakastaminen voi pidentää sen säilyvyyttä entisestään.
Esimerkiksi jauhot säilyvät 6-8 kuukautta hyllyssä, mutta enintään 1 vuosi jääkaapissa ja 2 vuotta pakastettuna.
Jos laitat jauhot jääkaappiin, pidä ne poissa kosteudelta ja vedeltä homeen estämiseksi. Tämä onnistuu parhaiten sulkemalla se ilmatiiviiseen astiaan, kuten muovipussiin tai ruokasäiliöön.
Muista, että jääkaappiin pakastettujen tai pakastettujen jauhojen on annettava saavuttaa huoneenlämpö ennen niiden käyttöä. Näin estetään kokkaroituminen.
Yhteenveto: Jauhojen säilyvyys riippuu jauhotyypistä ja käytetystä säilytystekniikasta. Valkoinen jauho säilyy pidempään kuin täysjyvävehnäjauho ja vaihtoehtoiset lajikkeet sen alhaisemman rasvapitoisuuden vuoksi.
Mistä tietää, ovatko jauhot pilaantuneet
Useimmissa pakatuissa jauhoissa on pussiin painettu viimeinen käyttöpäivämäärä, joka osoittaa, kuinka kauan jauhot säilyvät tuoreina.
Nämä merkinnät eivät kuitenkaan ole pakollisia, eivätkä ne merkitse turvallisuutta. Näin ollen jauhot voivat olla turvallisia syödä myös säilyvyysajan jälkeen.
Paras tapa selvittää, ovatko jauhot turvallisia, on haistaa ne. Tuoreet jauhot tuoksuvat neutraalilta, mutta huonot jauhot voivat haista ummehtuneelta, multaiselta tai lähes happamalta. Se voi myös näyttää värjäytyneeltä.
Ehdotettu sinulle: Kauanko kahvi säilyy? Kuinka säilyttää kahvia
Jos jauhot ovat joutuneet kosketuksiin veden tai kosteuden kanssa, voi syntyä suuria homekertymiä. Tällöin koko pussi on heitettävä välittömästi pois.
Voit välttää ruokahävikkiä käyttämällä luovasti vanhoja jauhoja, kun niiden viimeinen käyttöpäivä on lähellä tai jo ohi. Leipomotuotteiden, kuten leivän ja kakkujen, lisäksi jauhot sopivat myös muiden kuin elintarviketuotteiden, kuten leikkitaikinan tai kotitekoisen liiman valmistukseen.
Yhteenveto: Paras tapa todeta, onko jauho pilaantunut, on haistaa se. Se kannattaa heittää pois, jos se haisee mädältä tai siinä on merkkejä homeesta.
Vanhentuneiden jauhojen käytön riskit
Kun jauhot hapantautuvat, niiden molekyylirakenne muuttuu, mikä voi tuottaa haitallisia yhdisteitä.
Viimeaikaisissa tutkimuksissa ei kuitenkaan ole havaittu, että hapanjauhojen syömisellä olisi haitallisia vaikutuksia. Vaikka siitä valmistetut kypsennetyt ruoat saattavat maistua epämiellyttäviltä, ne eivät todennäköisesti vahingoita terveyttäsi, jos niitä syödään pieniä määriä.
Toisaalta homeiset jauhot voivat olla vaarallisia ja pahanmakuisia.
Vaikka kaikki homeet eivät ole haitallisia, jotkin niistä voivat tuottaa vaarallisia kemikaaleja, joita kutsutaan mykotoksiineiksi. Nämä yhdisteet voivat aiheuttaa oireita, kuten oksentelua ja ripulia.
Mykotoksiinit ovat myös yhteydessä muihin vakaviin sairauksiin, kuten syöpään ja maksasairauksiin, riippuen syödystä määrästä ja altistumisen kestosta.
On siis aina parasta heittää jauhot pois, jos ne haisee kamalalta tai niissä on merkkejä homeesta.
Yhteenveto: Pienten määrien syöminen ei todennäköisesti vahingoita terveyttäsi, mutta homeiset jauhot voivat olla uskomattoman vaarallisia mykotoksiineiksi kutsuttujen yhdisteiden pitoisuuksiensa vuoksi.
Yhteenveto
Jauhoilla on pitkä säilyvyysaika, mutta ne pilaantuvat yleensä 3-8 kuukauden kuluttua.
Valkoinen jauho saattaa säilyä pisimpään sen alhaisemman rasvapitoisuuden vuoksi, kun taas täysjyvävehnäjauhot ja gluteenittomat jauhot pilaantuvat nopeammin. Voit pidentää jauhojen säilyvyyttä sulkemalla ne kunnolla tai pakastamalla tai jäähdyttämällä ne.
Ehdotettu sinulle: Voiko vanhentuneita munia syödä?
Muista heittää jauhot pois, jos niissä on epämiellyttäviä hajuja, värimuutoksia tai homekasvustoa.
