Kruh je jedna od najpopularnijih namirnica diljem svijeta.
Obično napravljen od pšenice (ili alternativnih žitarica), kvasca i drugih sastojaka, kruh ostaje svjež kratko vrijeme prije nego što se počne kvariti.
Na njemu se čak može razviti plijesan i postati nesiguran za jelo, stoga je korisno znati kako ga održati svježim što je dulje moguće.
Ovaj članak objašnjava koliko dugo kruh obično traje, kako prepoznati je li siguran za jelo i kako mu produljiti rok trajanja.
Koliki je rok trajanja kruha?
Mnogi čimbenici utječu na rok trajanja kruha, što je vrijeme koje traje prije nego što se počne kvariti.
Rok trajanja kruha na sobnoj temperaturi kreće se od 3 do 7 dana, ali može varirati ovisno o sastojcima, vrsti kruha i načinu skladištenja.
Vrsta kruha i korišteni sastojci
Sendvič, štruca ili pekarski kruh dostupni u trgovini često sadrže konzervanse za sprječavanje plijesni i produljenje roka trajanja. Bez konzervansa, kruh traje 3-4 dana na sobnoj temperaturi.
Neki uobičajeni konzervansi za kruh uključuju kalcijev propionat, natrijev benzoat, kalijev sorbat i sorbinsku kiselinu. Bakterije mliječne kiseline su alternativa koja prirodno proizvodi kiseline protiv plijesni.
Kruh bez glutena je osjetljiviji na plijesan zbog većeg sadržaja vlage i ograničene upotrebe konzervansa. Zbog toga se obično prodaje smrznuta umjesto na sobnoj temperaturi.
S druge strane, sušeni krušni proizvodi, kao što su krušne mrvice ili krekeri, obično najdulje ostaju sigurni jer je plijesni potrebna vlaga za rast.
Ohlađeno tijesto za biskvite i kiflice također se s vremenom pokvari jer sadrži ulja koja užegnu.
Naime, većina domaćeg kruha ne sadrži konzervanse i može koristiti lako kvarljive sastojke poput jaja i mlijeka. Neke pekare također izbjegavaju konzervanse - možete provjeriti popis sastojaka ili pitati pekara ako niste sigurni.
Način skladištenja
Rok trajanja kruha ovisi i o načinu skladištenja.
Vjerojatnije je da će se kruh pokvariti ako se čuva u toplom, vlažnom okruženju. Treba ga zatvoriti na sobnoj temperaturi ili hladnijoj kako bi se spriječila plijesan.
Kruh na sobnoj temperaturi obično traje 3-4 dana ako je domaći ili do 7 dana ako je kupljen u trgovini.
Hlađenje može produžiti rok trajanja i komercijalnog i domaćeg kruha za 3-5 dana. Ako odaberete ovaj način, provjerite je li vaš kruh dobro zatvoren kako biste spriječili sušenje i da nema vidljive vlage u pakiranju.
Smrznuti kruh može trajati do 6 mjeseci. Iako zamrzavanje možda neće uništiti sve opasne spojeve, zaustavit će njihov rast.
Sažetak: Rok trajanja kruha uvelike ovisi o njegovim sastojcima i načinu skladištenja. Rok trajanja možete produžiti hlađenjem ili zamrzavanjem.
Kako prepoznati je li se kruh pokvario
Iako mnoga pakirana hrana ima rok trajanja, većina kruha umjesto toga ima rok trajanja, koji označava koliko dugo će vaš kruh ostati svjež.
Ipak, rok trajanja nije obvezan i ne ukazuje na sigurnost. To znači da kruh može biti siguran za jelo čak i nakon isteka roka trajanja.
Da biste utvrdili je li vaš kruh svjež ili pokvaren, trebali biste ga sami pregledati.
Nekoliko pokazatelja da kruh više nije svjež uključuje:
- Kalup. Plijesan je gljivica koja apsorbira hranjive tvari u kruhu i razvija spore, stvarajući mutne mrlje koje mogu biti zelene, crne, bijele ili čak ružičaste. Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA) preporučuje da bacite cijelu štrucu ako vidite plijesan.
- Neugodan miris. Ako je na kruhu vidljiva plijesan, najbolje je da je ne mirišete ako je njezine spore štetno za udisanje. Ako ne vidite plijesan, ali osjetite čudan miris, štrucu je ipak najbolje izbaciti.
- Čudan okus. Ako kruh nije dobrog okusa, vjerojatno ga je najsigurnije baciti.
- Tvrda tekstura. Kruh koji nije dobro zatvoren i pohranjen može postati ustajao ili suh. Sve dok nema plijesni, stari kruh se i dalje može jesti — ali možda neće imati tako dobar okus kao svježi kruh.
Sažetak: Kruh ima rok trajanja umjesto roka trajanja, ali najbolje je da ga sami pregledate kako biste utvrdili je li siguran za jelo. Bacite kruh ako je pljesniv ili ima čudan okus ili miris.
Rizici konzumiranja kruha kojem je istekao rok trajanja
Iako su neke vrste plijesni sigurne za konzumaciju, nemoguće je reći koja je gljivica uzrok plijesni na vašem kruhu. Stoga je najbolje ne jesti pljesniv kruh jer bi mogao naštetiti zdravlju.
Predlaže se za vas: Da li brašnu ističe rok trajanja? Rok trajanja, sigurno skladištenje i više
Najčešće plijesni za kruh su Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor i Fusarium.
Neke plijesni proizvode mikotoksine, otrove koje može biti opasno jesti ili udisati. Mikotoksini se mogu proširiti kroz cijelu štrucu, stoga izbacite cijelu štrucu ako vidite plijesan.
Mikotoksini mogu uznemiriti želudac i uzrokovati probleme s probavom. Oni također mogu poremetiti vaše crijevne bakterije, što dovodi do oslabljenog imunološkog sustava i većeg rizika od bolesti.
Štoviše, neki mikotoksini, poput aflatoksina, mogu povećati rizik od određenih vrsta raka ako jedete velike količine.
Sažetak: Plijesnivi kruh može proizvoditi mikotoksine, nevidljive otrove koje nije sigurno jesti. Najbolje je baciti cijelu štrucu ako vidite plijesan.
Savjeti za sprječavanje rasipanja kruha
Ako želite smanjiti bacanje hrane, možda se pitate kako izbjeći bacanje starog kruha.
Ne preporučuje se struganje plijesni jer se mogla proširiti po kruhu.
Umjesto toga, evo nekoliko ideja kako spriječiti rasipanje kruha prije nego što vam štruca postane pljesniva:
- Napravite domaće krutone, krekere, puding od kruha ili krušne mrvice kako biste potrošili kruh prije isteka roka trajanja.
- Dobro zatvorite i spremite sve ostatke kruha u zamrzivač.
- Ako vidite vlagu unutar pakiranja kruha, osušite ga čistim ručnikom prije ponovnog zatvaranja vrećice. To će spriječiti pojavu plijesni.
- Pričekajte da poklopite ili zatvorite svježe pečen kruh dok se potpuno ne ohladi. To će spriječiti nakupljanje vlage i stvaranje plijesni.
- Ako ne želite zamrzavati kruh, izračunajte koliko pojedete u tjednu i kupite samo tu količinu. Na ovaj način nećete imati ništa za bacanje.
Sažetak: Kako biste spriječili rasipanje kruha, od starog kruha napravite krušne mrvice ili puding od kruha. Također možete produljiti rok trajanja smrzavanjem ili držanjem kruha suhim i dobro zatvorenim.
Sažetak
Kruh ima kratak rok trajanja, samo 3-7 dana na sobnoj temperaturi.
Predlaže se za vas: Koliko riža traje? Rok trajanja, datumi isteka i rizici
Pravilno zatvaranje i skladištenje te korištenje hladnjaka ili zamrzivača kada je to potrebno može spriječiti pojavu plijesni i produžiti rok trajanja.
Ako vidite plijesan, bacite cijelu štrucu jer plijesan može proizvesti štetne mikotoksine.
Kako biste spriječili bacanje hrane, pokušajte kreativno upotrijebiti svoje stare kruhove — kao što je priprema pudinga od kruha ili domaćih krutona — prije njihovog roka trajanja.
