Борошно — це основний продукт для комори, який виготовляють шляхом подрібнення зерен або інших продуктів у порошок.
Хоча воно традиційно походить із пшениці, зараз доступні численні типи борошна, включаючи кокосове, мигдальне та інші безглютенові сорти.
Багато людей зберігають борошно у своїй коморі тривалий час — навіть після закінчення терміну придатності.
Таким чином, ви можете задатися питанням, як довго безпечно зберігати борошно.
У цій статті пояснюється, чи псується борошно, розглядаються методи належного зберігання та пояснюються ризики вживання простроченого борошна.
Який термін зберігання борошна?
Багато факторів впливають на термін придатності борошна або час, протягом якого борошно починає псуватися.
Більшість борошна залишається свіжим протягом 3–8 місяців при кімнатній температурі, як правило, після закінчення терміну придатності. Однак конкретний термін придатності залежить від типу борошна, його інгредієнтів і способу зберігання.
Види борошна
Борошно часто класифікують за рівнем обробки, що впливає на термін зберігання. Вихідний інгредієнт, такий як пшениця або маранта, також має вплив.
Наприклад, універсальне біле борошно зазвичай залишається свіжим довше, ніж цільнозернове борошно, завдяки способу обробки кожного з них.
Біле борошно високого ступеня очищення, тобто зерно позбавлене висівок і зародків, залишаючи лише крохмалистий ендосперм. І навпаки, цільнозернове борошно містить усі три частини зерна — висівки, зародок і ендосперм.
Висівки та зародки багаті олією, що робить продукти з цільної пшениці більш вразливими до псування. Це відбувається, коли жири псуються під впливом світла, вологи або повітря, зазвичай викликаючи небажаний смак і запах.
Оскільки безглютенові альтернативи, такі як мигдальне або кокосове борошно, часто містять багато олії, вони також можуть бути більш схильними до прогоркания, ніж біле борошно.
Крім того, безглютенове борошно універсального призначення, яке зазвичай поєднує кілька сортів борошна на основі горіхів або коренеплодів, може бути більш уразливим до цвілі через високий вміст вологи.
Способи зберігання
Більше того, термін придатності борошна залежить від того, як ви її зберігаєте.
За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), борошно вважається стійким до зберігання. Це означає, що його можна безпечно зберігати при кімнатній температурі.
Однак його слід зберігати в герметичному контейнері в прохолодному сухому місці, щоб зберегти його свіжість. Охолодження або заморожування може ще більше збільшити термін зберігання.
Наприклад, борошно універсального призначення зберігається на полиці 6–8 місяців, але до 1 року в холодильнику та 2 років у замороженому вигляді.
Якщо ви ставите борошно в холодильник, тримайте його подалі від вологи та води, щоб запобігти появі цвілі. Найкраще це зробити, запечатавши його в герметичний контейнер, наприклад поліетиленовий пакет або контейнер для їжі.
Майте на увазі, що перед використанням охолоджене або заморожене борошно має досягти кімнатної температури. Це запобіжить утворенню грудок.
Резюме: Термін придатності борошна залежить від типу борошна та способів зберігання, які ви використовуєте. Біле борошно зберігається довше, ніж цільнозернове та альтернативні сорти, завдяки меншому вмісту жиру.
Як визначити, що борошно зіпсувалося
Більшість упакованого борошна мають терміни придатності, які також називають термінами придатності, надруковані на пакеті, щоб вказати, як довго вони залишатимуться свіжими.
Однак ці етикетки не є обов’язковими та не вказують на безпеку. Таким чином, ваше борошно може бути безпечним для споживання навіть після закінчення терміну придатності.
Для вас пропонується: Скільки триває кава? Як зберігати каву
Найкращий спосіб визначити, чи безпечне борошно – понюхати його. Хоча свіже борошно має нейтральний запах, борошно погано пахне — воно може бути несвіжим, затхлим або майже кислим. Він також може виглядати знебарвленим.
Крім того, якщо борошно контактувало з водою або вологою, можуть з’явитися великі грудки цвілі. У цьому випадку слід негайно викинути весь пакет.
Щоб запобігти харчовим відходам, спробуйте творчо використати старе борошно, коли термін придатності майже закінчився або закінчився. Окрім хлібобулочних виробів, як-от хліба та тістечок, він також підходить для виготовлення нехарчових продуктів, таких як дитяче тісто або домашній клей.
Резюме: найкращий спосіб визначити, чи борошно зіпсувалося, це понюхати його. Ви повинні викинути його, якщо він пахне згірклим або має ознаки цвілі.
Ризики використання простроченого борошна
Коли борошно прогіркає, його молекулярна структура змінюється, що може призвести до утворення шкідливих сполук.
Однак жодні останні дослідження не виявили будь-яких шкідливих наслідків вживання згірклого борошна. Хоча приготована з ним їжа може мати неприємний смак, вона навряд чи зашкодить вашому здоров’ю, якщо їсти її в невеликих кількостях.
З іншого боку, борошно з пліснявою може бути небезпечним і мати неприємний смак.
Хоча не всі цвілі шкідливі, деякі можуть виробляти небезпечні хімічні речовини, відомі як мікотоксини. Ці сполуки можуть викликати такі симптоми, як блювота та діарея.
Мікотоксини також пов’язані з іншими серйозними захворюваннями, включаючи рак і захворювання печінки, залежно від кількості їжі та тривалості впливу.
Тому завжди краще викинути борошно, якщо воно жахливо пахне або має ознаки цвілі.
Резюме: споживання невеликої кількості прогірклого борошна, швидше за все, не зашкодить вашому здоров’ю, але запліснявіле борошно може бути неймовірно небезпечним через вміст сполук, які називаються мікотоксинами.
Резюме
Борошно має тривалий термін зберігання, але зазвичай псується через 3–8 місяців.
Для вас пропонується: Чи можна їсти прострочені яйця?
Біле борошно може зберігатися найдовше через низький вміст жиру, тоді як цільнозернове та безглютенове борошно псується швидше. Ви можете продовжити термін придатності борошна, правильно запечатавши його, охолодивши чи заморозивши.
Обов’язково викидайте борошно, якщо воно має неприємний запах, змінює колір або утворюється цвіль.
