La farine est un aliment de base du garde-manger fabriqué en broyant des céréales ou d’autres aliments pour en faire de la poudre.
Bien qu’elle provienne traditionnellement du blé, de nombreux types de farine sont maintenant disponibles, notamment la farine de noix de coco, d’amande et d’autres variétés sans gluten.
De nombreuses personnes conservent la farine dans leur garde-manger pendant de longues périodes - même bien après la date d’expiration.
Ainsi, tu peux te demander combien de temps tu peux garder la farine en toute sécurité.
Cet article explique si la farine se détériore, passe en revue les techniques de stockage appropriées et explique les risques de manger de la farine périmée.
Table des matières
Quelle est la durée de conservation de la farine?
De nombreux facteurs influencent la durée de conservation de la farine, ou le temps qu’elle dure avant de commencer à se gâter.
La plupart des farines restent fraîches pendant 3 à 8 mois à température ambiante, généralement bien après leur date d’expiration. Cependant, la durée de conservation spécifique dépend du type de farine, de ses ingrédients et de la façon dont tu la conserves.
Types de farine
La farine est souvent catégorisée par son niveau de transformation, ce qui affecte sa durée de conservation. L’ingrédient source, comme le blé ou l’arrowroot, a également un impact.
Par exemple, la farine blanche tout usage reste généralement fraîche plus longtemps que la farine complète en raison de la façon dont chacune est traitée.
La farine blanche est hautement raffinée, ce qui signifie que le grain est dépouillé du son et du germe, ne laissant que l’endosperme amidonné. À l’inverse, la farine de blé complet contient les trois parties du grain, à savoir le son, le germe et l’endosperme.
Le son et le germe sont riches en huiles, ce qui rend les produits à base de blé complet plus vulnérables à la détérioration. Cela se produit lorsque les graisses se détériorent à l’exposition à la lumière, à l’humidité ou à l’air, provoquant généralement un goût et une odeur indésirables.
Comme les alternatives sans gluten comme la farine d’amande ou de noix de coco sont souvent riches en huile, elles peuvent aussi être plus sujettes au rancissement que la farine blanche.
De plus, la farine tout usage sans gluten, qui combine généralement plusieurs farines à base de noix ou de racines, peut être plus vulnérable aux moisissures en raison de sa forte teneur en humidité.
Méthodes de stockage
De plus, la durée de conservation de la farine dépend de la façon dont tu la conserves.
Selon le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), la farine est considérée comme stable en rayon. Cela signifie qu’elle peut être conservée en toute sécurité à température ambiante.
Pourtant, il doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pour préserver sa fraîcheur. Le réfrigérer ou le congeler peut encore augmenter sa durée de conservation.
Par exemple, la farine tout usage se conserve 6 à 8 mois en rayon mais jusqu’à 1 an si elle est réfrigérée et 2 ans si elle est congelée.
Si tu mets ta farine au réfrigérateur, garde-la à l’abri de l’humidité et de l’eau pour éviter les moisissures. Le mieux est de la fermer dans un récipient hermétique, comme un sac en plastique ou une poubelle alimentaire.
N’oublie pas que tu dois laisser la farine réfrigérée ou congelée atteindre la température ambiante avant de l’utiliser. Cela évitera la formation de grumeaux.
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Résumé: La durée de conservation de la farine dépend du type de farine et des techniques de stockage que tu utilises. La farine blanche se conserve plus longtemps que la farine complète et les variétés alternatives en raison de sa plus faible teneur en matières grasses.
Comment savoir si la farine est devenue mauvaise
La plupart des farines emballées ont une date de péremption - également appelée date limite de consommation - imprimée sur le sac pour indiquer combien de temps elles resteront fraîches.
Cependant, ces étiquettes ne sont pas obligatoires et ne dénotent pas la sécurité. Ainsi, il se peut que ta farine puisse encore être consommée sans danger même après la date limite de consommation.
La meilleure façon de déterminer si ta farine est saine est de la sentir. Alors que la farine fraîche a une odeur neutre, la mauvaise farine sent mauvais - elle peut être périmée, moisie ou presque aigre. Elle peut aussi avoir l’air décolorée.
De plus, si ta farine est entrée en contact avec de l’eau ou de l’humidité, de gros amas de moisissure peuvent apparaître. Dans ce cas, tu dois immédiatement jeter le sac entier.
Pour éviter le gaspillage alimentaire, essaie d’utiliser de manière créative ta vieille farine lorsque sa date de péremption est proche ou dépassée. En dehors des produits de boulangerie comme le pain et les gâteaux, elle peut aussi servir à créer des articles non alimentaires comme de la pâte à modeler ou de la colle maison.
Summary: La meilleure façon de savoir si la farine est devenue mauvaise est de la sentir. Tu dois la jeter si elle sent le rance ou si elle présente des signes de moisissure.
Risques liés à l’utilisation de farine périmée
Lorsque la farine rancit, sa structure moléculaire change, ce qui peut produire des composés nocifs.
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Cependant, aucune étude récente n’a révélé d’effets néfastes de la consommation de farine rance. Bien que les aliments cuits préparés avec cette farine puissent avoir un goût désagréable, il est peu probable qu’ils nuisent à ta santé s’ils sont consommés en petites quantités.
D’autre part, la farine moisie peut être dangereuse et avoir mauvais goût.
Bien que toutes les moisissures ne soient pas nocives, certaines peuvent produire des produits chimiques dangereux appelés mycotoxines. Ces composés peuvent déclencher des symptômes comme des vomissements et des diarrhées.
Les mycotoxines sont également liées à d’autres maladies graves, notamment le cancer et les maladies du foie, selon la quantité consommée et la durée d’exposition.
Ainsi, il est toujours préférable de jeter ta farine si elle sent mauvais ou présente des signes de moisissure.
Summary: Manger de petites quantités de farine rance ne nuira probablement pas à ta santé, mais la farine moisie peut être incroyablement dangereuse en raison de ses niveaux de composés appelés mycotoxines.
Résumé
La farine a une longue durée de conservation mais elle se détériore généralement après 3 à 8 mois.
La farine blanche peut durer le plus longtemps en raison de sa faible teneur en matières grasses, tandis que les variétés au blé complet et sans gluten s’abîment plus rapidement. Tu peux prolonger la durée de conservation de la farine en la scellant correctement ou en la réfrigérant ou en la congelant.
Assure-toi de jeter ta farine si elle a des odeurs désagréables, une décoloration ou des moisissures.
