Mjöl är en basvara i skafferiet som tillverkas genom att mala spannmål eller andra livsmedel till pulver.
Även om det traditionellt kommer från vete finns det numera många olika typer av mjöl, inklusive kokosnöt, mandel och andra glutenfria sorter.
Många människor förvarar mjöl i sitt skafferi under lång tid - även långt efter utgångsdatumet.
Därför kan du undra hur länge det är säkert att behålla mjölet.
Den här artikeln förklarar om mjöl blir dåligt, går igenom korrekt förvaringsteknik och förklarar riskerna med att äta utgånget mjöl.
Innehållsförteckning
Vad är hållbarheten för mjöl?
Många faktorer påverkar mjölets hållbarhet, dvs. hur länge det håller innan det börjar bli dåligt.
De flesta mjölsorter håller sig fräscha i 3-8 månader i rumstemperatur, vanligtvis långt efter utgångsdatumet. Den specifika hållbarhetstiden beror dock på typen av mjöl, dess ingredienser och hur du förvarar det.
Typer av mjöl
Mjöl kategoriseras ofta efter bearbetningsnivå, vilket påverkar hållbarheten. Källingrediensen, t.ex. vete eller arrowrot, har också en inverkan.
Till exempel håller sig vitt mjöl i allmänhet färskt längre än fullkornsmjöl på grund av hur de båda mjölen bearbetas.
Vitt mjöl är högraffinerat, vilket innebär att spannmålet rensas från kli och groddar och att endast den stärkelserika endospermen återstår. Fullkornsmjöl däremot innehåller alla tre delarna av kornet - kli, groddar och endosperm.
Kli och groddar är rika på oljor, vilket gör fullkornsprodukter mer känsliga för fördärv. Detta inträffar när fetter försämras när de utsätts för ljus, fukt eller luft, vilket vanligtvis orsakar en oönskad smak och lukt.
Eftersom glutenfria alternativ som mandel- eller kokosnötsmjöl ofta innehåller mycket olja kan de också vara mer benägna att bli härskna än vitt mjöl.
Dessutom kan glutenfritt allmängods mjöl, som vanligtvis kombinerar flera nöt- eller rotbaserade mjölsorter, vara mer sårbart för mögel på grund av sin höga fukthalt.
Lagringsmetoder
Dessutom beror mjölets hållbarhet på hur du förvarar det.
Enligt Förenta staternas jordbruksdepartement (USDA) anses mjöl vara lagringsbart. Det betyder att det kan förvaras säkert i rumstemperatur.
Den bör dock förvaras i en lufttät behållare på en sval och torr plats för att bevara sin färskhet. Kylning eller frysning kan öka hållbarheten ytterligare.
Till exempel håller allt mjöl 6-8 månader på hyllan, men upp till 1 år om det kyls och 2 år om det fryses.
Om du lägger mjölet i kylskåpet ska du hålla det borta från fukt och vatten för att undvika mögel. Detta görs bäst genom att försegla det i en lufttät behållare, t.ex. en plastpåse eller en matkorg.
Tänk på att du bör låta kylt eller fryst mjöl nå rumstemperatur innan du använder det. Detta förhindrar klumpar.
Sammanfattning: Mjölets hållbarhet beror på vilken typ av mjöl och vilken förvaringsteknik du använder. Vitt mjöl håller sig längre än fullkornsmjöl och alternativa sorter på grund av dess lägre fetthalt.
Hur man ser om mjölet har blivit dåligt
De flesta förpackade mjölsorter har ett utgångsdatum - även kallat bäst-före-datum - tryckt på påsen för att ange hur länge de håller sig färska.
Dessa märkningar är dock inte obligatoriska och ger ingen säkerhet. Det är alltså möjligt att mjölet fortfarande är säkert att äta även efter bäst-före-datumet.
Det bästa sättet att avgöra om mjölet är säkert är att lukta på det. Färskt mjöl har en neutral lukt, men dåligt mjöl luktar illa - det kan vara gammalt, mossigt eller nästan surt. Det kan också se missfärgat ut.
Om mjölet dessutom har kommit i kontakt med vatten eller fukt kan stora klumpar av mögel uppstå. I så fall bör du omedelbart kasta hela påsen.
För att undvika matsvinn kan du försöka använda gammalt mjöl på ett kreativt sätt när det är nära eller passerat utgångsdatum. Förutom för bakverk som bröd och kakor kan du också använda det för att skapa andra saker än livsmedel, t.ex. lekdeg eller hemgjort lim.
Föreslagna för dig: Hur länge håller kaffet? Hur man förvarar kaffe
Sammanfattning: Det bästa sättet att se om mjölet har blivit dåligt är att lukta på det. Du bör slänga det om det luktar härsket eller visar tecken på mögel.
Risker med att använda mjöl som har gått ut
När mjölet blir härsket förändras dess molekylära struktur, vilket kan ge upphov till skadliga föreningar.
Inga nyligen genomförda studier har dock visat att det finns några skadliga effekter av att äta ranskt mjöl. Även om tillagad mat som är gjord av mjöl kan smaka obehagligt, är det osannolikt att den skadar din hälsa om den äts i små mängder.
Däremot kan mögligt mjöl vara farligt och smaka illa.
Alla mögel är inte skadliga, men vissa kan producera farliga kemikalier som kallas mykotoxiner. Dessa föreningar kan utlösa symtom som kräkningar och diarré.
Mykotoxiner är också kopplade till andra allvarliga sjukdomar, inklusive cancer och leversjukdomar, beroende på hur mycket man äter och hur länge man exponeras.
Det är därför alltid bäst att kasta ut mjölet om det luktar illa eller visar tecken på mögel.
Sammanfattning: Att äta små mängder ranskt mjöl skadar sannolikt inte din hälsa, men mögligt mjöl kan vara otroligt farligt på grund av dess halter av föreningar som kallas mykotoxiner.
Sammanfattning
Mjölet har en lång hållbarhet, men blir i allmänhet dåligt efter 3-8 månader.
Vitt mjöl håller längst på grund av dess lägre fetthalt, medan fullkornsmjöl och glutenfria mjölsorter förstörs snabbare. Du kan förlänga mjölets hållbarhet genom att försegla det ordentligt eller kyla eller frysa det.
Släng mjölet om det har obehaglig lukt, missfärgning eller mögeltillväxt.
