Meel is een basisproduct dat wordt gemaakt door granen of andere voedingsmiddelen tot poeder te vermalen.
Hoewel het traditioneel van tarwe komt, zijn er nu talloze soorten meel verkrijgbaar, waaronder kokosmeel, amandelmeel en andere glutenvrije soorten.
Veel mensen bewaren meel lange tijd in hun voorraadkast - zelfs ver na de houdbaarheidsdatum.
Zo kun je je afvragen hoe lang je meel veilig kunt bewaren.
In dit artikel wordt uitgelegd of meel bederft, worden de juiste opslagtechnieken besproken, en worden de risico’s van het eten van verlopen meel uitgelegd.
Inhoudsopgave
Wat is de houdbaarheid van meel?
Veel factoren beïnvloeden de houdbaarheid van meel, of de tijd die het meegaat voordat het begint te bederven.
De meeste meelsoorten blijven 3-8 maanden vers op kamertemperatuur, meestal lang na de houdbaarheidsdatum. De specifieke houdbaarheid hangt echter af van het soort meel, de ingrediënten en hoe je het bewaart.
Soorten meel
Meel wordt vaak ingedeeld naar het verwerkingsniveau, dat de houdbaarheid beïnvloedt. Het broningrediënt, zoals tarwe of arrowroot, heeft ook invloed op.
Bijvoorbeeld, witte bloem voor alle doeleinden blijft over het algemeen langer vers dan volkorenbloem door de manier waarop beide worden verwerkt.
Wit meel is sterk geraffineerd, wat betekent dat de korrel ontdaan is van de zemelen en de kiem, zodat alleen het zetmeelrijke endosperm overblijft. Volkorenmeel daarentegen bevat alle drie de delen van het graan - de zemelen, de kiem en het endosperm.
De zemelen en kiem zijn rijk aan oliën, waardoor volkorenproducten kwetsbaarder zijn voor bederf. Dit gebeurt wanneer vetten bederven bij blootstelling aan licht, vocht of lucht, wat meestal een ongewenste smaak en geur veroorzaakt.
Omdat glutenvrije alternatieven zoals amandel- of kokosmeel vaak veel olie bevatten, kunnen ze ook gevoeliger zijn voor ranzigheid dan witte bloem.
Bovendien kan glutenvrij bloem voor alle doeleinden, dat meestal verschillende bloemensoorten op basis van noten of wortels combineert, kwetsbaarder zijn voor schimmel door het hoge vochtgehalte.
Opslagmethoden
Bovendien hangt de houdbaarheid van meel af van hoe je het bewaart.
Volgens het United States Department of Agricultural (USDA) wordt meel beschouwd als houdbaar. Dit betekent dat het veilig kan worden bewaard bij kamertemperatuur.
Toch moet het in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats worden bewaard om de versheid te bewaren. Koelen of invriezen kan de houdbaarheid nog verlengen.
Puur meel is bijvoorbeeld 6-8 maanden houdbaar op de plank, maar tot 1 jaar indien gekoeld en 2 jaar indien ingevroren.
Als je je meel in de koelkast zet, houd het dan uit de buurt van vocht en water om schimmel te voorkomen. Dit kun je het beste doen door het af te sluiten in een luchtdichte bak, zoals een plastic zak of etensbak.
Houd er rekening mee dat je gekoelde of bevroren bloem op kamertemperatuur moet laten komen voordat je het gebruikt. Dit voorkomt klonteren.
Samenvatting: De houdbaarheid van meel hangt af van de meelsoort en de opslagtechnieken die je gebruikt. Witte bloem is langer houdbaar dan volkoren en alternatieve soorten vanwege het lagere vetgehalte.
Hoe je kunt zien of meel bedorven is
De meeste verpakte meelsoorten hebben houdbaarheidsdata - ook wel houdbaarheidsdata genoemd - op de zak staan om aan te geven hoe lang ze vers blijven.
Deze etiketten zijn echter niet verplicht en duiden niet op veiligheid. Je meel kan dus nog steeds veilig zijn om te eten, zelfs na de houdbaarheidsdatum.
De beste manier om te bepalen of je meel veilig is, is eraan te ruiken. Terwijl vers meel een neutrale geur heeft, ruikt slecht meel vreemd - het kan muf, muf of bijna zuur zijn. Het kan er ook verkleurd uitzien.
Bovendien, als je meel in contact is gekomen met water of vocht, kunnen er grote klonten schimmel ontstaan. In dat geval moet je onmiddellijk de hele zak weggooien.
Voorgesteld voor u: Hoe lang is koffie houdbaar? Hoe koffie te bewaren?
Om voedselverspilling te voorkomen kun je proberen je oude meel creatief te gebruiken als het bijna of over de houdbaarheidsdatum is. Behalve voor baksels als brood en cake, is het ook geschikt voor het maken van niet-voedselproducten als speeldeeg of zelfgemaakte lijm.
Samenvatting: De beste manier om te zien of het meel bedorven is, is door eraan te ruiken. Je moet het weggooien als het ranzig ruikt of tekenen van schimmel vertoont.
Risico’s van het gebruik van verlopen meel
Als meel ranzig wordt, verandert de moleculaire structuur - waardoor schadelijke verbindingen kunnen ontstaan.
Geen enkel recent onderzoek heeft echter schadelijke effecten aangetoond van het eten van ranzig meel. Hoewel gekookt voedsel dat ermee gemaakt is onaangenaam kan smaken, is het onwaarschijnlijk dat het je gezondheid schaadt als je het in kleine hoeveelheden eet.
Anderzijds kan beschimmeld meel gevaarlijk zijn en vies smaken.
Hoewel niet alle schimmels schadelijk zijn, kunnen sommige gevaarlijke chemische stoffen produceren die bekend staan als mycotoxinen. Deze stoffen kunnen symptomen veroorzaken als braken en diarree.
Mycotoxinen worden ook in verband gebracht met andere ernstige ziekten, waaronder kanker en leverziekten, afhankelijk van de gegeten hoeveelheid en de duur van de blootstelling.
Het is dus altijd het beste om je meel weg te gooien als het vreselijk ruikt of tekenen van schimmel vertoont.
Samenvatting: Het eten van kleine hoeveelheden ranzig meel zal je gezondheid waarschijnlijk niet schaden, maar beschimmeld meel kan ongelooflijk gevaarlijk zijn vanwege de gehaltes aan verbindingen die mycotoxinen worden genoemd.
Samenvatting
Meel is lang houdbaar, maar wordt over het algemeen slecht na 3-8 maanden.
Wit meel gaat het langst mee vanwege het lagere vetgehalte, terwijl volkoren en glutenvrije soorten eerder bederven. Je kunt de houdbaarheid van meel verlengen door het goed af te sluiten of in te vriezen.
Voorgesteld voor u: Kun je verlopen eieren eten?
Gooi je meel weg als het onaangename geuren, verkleuring of schimmelgroei vertoont.
