Брашно је основна намирница за оставу која се производи млевењем житарица или друге хране у прах.
Иако традиционално долази од пшенице, сада су доступне бројне врсте брашна, укључујући кокосово, бадемово и друге врсте без глутена.
Многи људи држе брашно у остави дуго времена - чак и након истека рока трајања.
Стога се можете питати колико дуго је безбедно држати брашно.
Овај чланак објашњава да ли се брашно поквари, даје преглед исправних техника складиштења и објашњава ризике конзумирања брашна са истеклим роком трајања.
У овом чланку
Колики је рок трајања брашна?
Многи фактори утичу на рок трајања брашна или време које траје пре него што почне да се квари.
Већина брашна остаје свежа 3-8 месеци на собној температури, обично је давно истекао рок трајања. Међутим, одређени рок трајања зависи од врсте брашна, његових састојака и начина на који га чувате.
Врсте брашна
Брашно се често категорише према степену обраде, што утиче на његов рок трајања. Изворни састојак, као што су пшеница или стрелица, такође има утицај.
На пример, вишенаменско бело брашно углавном остаје свеже дуже од интегралног брашна због начина на који се свако прерађује.
Бело брашно је високо рафинисано, што значи да је зрно лишено мекиња и клица, остављајући само скробни ендосперм. Насупрот томе, интегрално брашно садржи сва три дела зрна - мекиње, клице и ендосперм.
Мекиње и клице су богате уљима, чинећи производе од целог зрна подложнијим кварењу. Ово се дешава када се масти погоршавају након излагања светлости, влази или ваздуху, што обично узрокује нежељени укус и мирис.
Пошто су алтернативе без глутена попут бадемовог или кокосовог брашна често богате уљем, такође могу бити склоније ужеглости од белог брашна.
Поред тога, вишенаменско брашно без глутена, које обично комбинује неколико брашна на бази орашастих плодова или корена, може бити подложније буђи због високог садржаја влаге.
Методе складиштења
Штавише, рок трајања брашна зависи од тога како га чувате.
Према Министарству пољопривреде Сједињених Држава (УСДА), брашно се сматра стабилним на полици. То значи да се може безбедно чувати на собној температури.
Ипак, треба га чувати у херметички затвореној посуди на хладном и сувом месту да би се сачувала свежина. Хлађење или замрзавање може додатно продужити њен век трајања.
На пример, вишенаменско брашно траје 6-8 месеци на полици, али до 1 године ако је у фрижидеру и 2 године ако је замрзнуто.
Ако ставите брашно у фрижидер, држите га даље од влаге и воде како бисте спречили појаву буђи. Ово је најбоље урадити тако што ћете га затворити у херметички затворену посуду, као што је пластична кеса или канта за храну.
Имајте на уму да охлађено или замрзнуто брашно треба да достигне собну температуру пре употребе. Ово ће спречити стварање грудвица.
Резиме: Рок трајања брашна зависи од врсте брашна и техника складиштења које користите. Бело брашно траје дуже од интегралног и алтернативних сорти због мањег садржаја масти.
Како знати да ли се брашно покварило
Већина упакованог брашна има датум истека - који се назива и најбољи датум - одштампан на врећици како би се назначило колико дуго ће остати свеже.
Међутим, ове ознаке нису обавезне и не означавају безбедност. Према томе, ваше брашно може и даље бити безбедно за јело чак и након најбољег датума.
Најбољи начин да утврдите да ли је ваше брашно безбедно јесте да га помиришете. Док свеже брашно има неутралан мирис, лоше брашно мирише - може бити устајало, пљеснило или готово кисело. Такође може изгледати обезбојено.
Поред тога, ако је ваше брашно дошло у контакт са водом или влагом, могу се појавити велике грудве буђи. У овом случају, требало би одмах да одбаците целу торбу.
Да бисте спречили расипање хране, покушајте креативно да користите своје старо брашно када му истекне рок трајања или му је истекао. Поред пецива попут хлеба и колача, погодан је и за прављење непрехрамбених производа као што су тесто за игру или домаћи лепак.
Предлаже се за вас: Колико траје кафа? Како чувати кафу
Резиме: Најбољи начин да се утврди да ли се брашно покварило је да га помиришете. Требало би да га баците ако мирише на ужегло или показује знаке буђи.
Ризици коришћења брашна са истеклим роком трајања
Када брашно постане ужегло, његова молекуларна структура се мења - што може да произведе штетна једињења.
Међутим, ниједна недавна студија није открила било какве штетне ефекте једења ужеглог брашна. Иако кувана храна направљена од њега може имати непријатан укус, мало је вероватно да ће наштетити вашем здрављу ако се једе у малим количинама.
С друге стране, буђаво брашно може бити опасно и лошег укуса.
Иако нису све плесни штетне, неке могу произвести опасне хемикалије познате као микотоксини. Ова једињења могу изазвати симптоме као што су повраћање и дијареја.
Микотоксини су такође повезани са другим озбиљним болестима, укључујући рак и обољење јетре, у зависности од конзумиране количине и трајања изложености.
Стога је увек најбоље да баците брашно ако ужасно мирише или показује знаке буђи.
Резиме: Једење малих количина ужеглог брашна вероватно неће штетити вашем здрављу, али буђаво брашно може бити невероватно опасно због нивоа једињења званих микотоксини.
Резиме
Брашно има дуг век трајања, али се генерално поквари након 3-8 месеци.
Бело брашно може најдуже трајати због мањег садржаја масти, док се интегралне и безглутенске сорте брже покваре. Можете продужити рок трајања брашна тако што ћете га правилно затворити или га охладити или замрзнути.
Обавезно избаците брашно ако има непријатан мирис, промену боје или буђ.
