Суши је традиционална врста јапанске кухиње која је прилично популарна широм света.
Иако многи људи суши повезују са сировом рибом, може се направити и са разним куваним морским плодовима. Остали састојци укључују поврће и сирћетни пиринач умотан у сушене морске алге (познате као нори).
Можда ћете имати нешто остатака ако сте направили суши код куће или вечерали напољу. Али како можете да складиштите суши тако да је безбедно јести у неко друго време?
Овај чланак покрива колико дуго суши може да траје, најбоље начине да га чувате и како да идентификујете знаке кварења.
Колико дуго суши може да траје пре него што се поквари?
Главни састојци вашег сушија ће диктирати његов укупни рок трајања и смернице за складиштење.
Генерално, Америчка управа за храну и лекове (ФДА) препоручује да остатке хране не треба држати на собној температури дуже од 2 сата и не више од 1 сат ако једете на отвореном и температура је изнад 90°Ф (32°Ц).
Ово упутство се односи на сирови суши, као што је сашими, и кувани суши, као што су темпура или калифорнијске ролнице.
Међутим, када чувате суши у фрижидеру, Министарство пољопривреде САД (УСДА) саветује да се сирова риба и шкољке могу чувати у фрижидеру 1-2 дана, али 3-4 дана када су кувани.
Циљ је држати суши ван температурне „опасне зоне“ од 40–140°Ф (4–60°Ц) како би се избегао брзи раст бактерија, што повећава ризик од болести које се преносе храном.
- Сирови суши (нпр. сашими) траје до 2 сата на собној температури и 1-2 дана када се чува у фрижидеру
- Кувани суши (нпр. јегуља, калифорнијске ролнице) трају до 2 сата на собној температури и 3-4 дана када се чувају у фрижидеру
Резиме: Сирови суши се може чувати на собној температури до 2 сата и у фрижидеру 1-2 дана, али кувани суши може да се чува у фрижидеру 3-4 дана.
Како безбедно чувати остатке сушија
Сирову рибу и плодове мора - укључујући суши - треба чврсто умотати у пластичну фолију, фолију или папир отпоран на влагу и чувати у фрижидеру или замрзивачу, у складу са смерницама ФДА за складиштење сирове рибе и морских плодова.
Алтернативно, можете га чувати у херметички затвореној посуди, што смањује влагу и раст бактерија. Избегавајте посуде које нису добро затворене јер могу подстаћи раст бактерија или кварење хране.
Хладите сирови и кувани суши до 2, односно 4 дана. Суши се може замрзнути ради дужег складиштења; међутим, квалитет производа може бити угрожен.
Резиме: За безбедно складиштење, суши треба ставити у пластичну фолију и охладити у херметички затвореним контејнерима у горенаведеним препорученим временима.
Знаци кварења у сушију
Ево неколико начина на које можете помоћу чула да утврдите да ли се ваше суши јело покварило:
- Мирис. Бактерије могу узроковати да се суши поквари и да емитује непријатан мирис. Ако сте суши чували у фрижидеру, помиришите га да бисте видели оштре мирисе пре него што га поједете.
- Тупи изглед. Иако суши у фрижидеру може мало да промени укус и текстуру, визуелно прегледајте суши да ли има значајних промена у боји или других знакова кварења, као што је буђ.
- Слиме. Када се храна поквари, посебно пиринач, често развија слуз. Баците суши ако видите или осетите слуз на остацима хране.
Резиме: Употребите своја чула да утврдите да ли се ваш суши покварио тако што ћете осетити оштре мирисе, визуелно проверити да ли има промена у боји или плесни и додирнути га за слуз.
Ризици од једења поквареног сушија
Сирова риба и морски плодови, као што су суши и сашими, чешће садрже паразите и бактерије које се могу пренети на људе и изазвати болести које се преносе храном.
Предлаже се за вас: Да ли брашно истиче? Рок трајања, безбедно складиштење и још много тога
Анисакидоза - инфекција црева ларве - је уобичајена болест која се преноси храном повезана са сушијем у Јапану, док је суши повезан са избијањем салмонеле у Сједињеним Државама.
Иако појединачни симптоми могу да варирају, најчешћи симптоми болести које се преносе храном су дијареја, повраћање, мучнина и грчеви у стомаку.
Случајеви тровања храном могу бити тешки, посебно међу онима за које се сматра да имају већи ризик од компликација, укључујући малу децу, старије одрасле особе, труднице и оне са одређеним здравственим стањима.
Поред ризика од болести које се преносе храном, суши може бити извор живе — токсичног тешког метала који у великим количинама може оштетити мозак, црева и бубреге.
Резиме: Највећи ризик од конзумирања поквареног сушија је развој болести које се преносе храном, иако суши као јело може бити извор токсичне живе тешких метала.
Резиме
Суши је популарно јапанско јело које се често припрема од сирових и куваних морских плодова, поврћа, сирћетног пиринча и сушених морских алги (нори).
Већа је вероватноћа да садржи паразите и бактерије и мора да се складишти како би се смањио ризик од развоја болести које се преносе храном.
Сирови суши, попут сашимија, може да се чува у фрижидеру 1-2 дана, док кувани суши 3-4 дана. Ниједан тип не треба држати на собној температури дуже од 2 сата.
Про врх: Следећи пут када купите упаковани суши, проверите датум истека на етикети. Ако имате остатака, умотајте их у пластичну фолију пре него што их охладите у херметички затвореној посуди.
